Різотто з креветками з білим вином і вершковим соусом — як готувати класичним способом і в мультиварці

Італійська їжа дуже оригінальна, але при цьому смачна і проста в приготуванні. Одним з блюд, яке набуло популярності і готується у всіх куточках світу, є різотто. Його головна особливість – незвичайна кремова консистенція, не кашоподібна, але і не розсипчаста. Сьогодні існує багато рецептів (з фото) цієї страви, з додаванням різних інгредієнтів, але морепродукти, а конкретно креветки, ідеально поєднуються з рисом. Страва виходить не тільки смачним, але і корисним.

Правила приготування різотто з креветками

Алгоритм приготування різотто з вареними креветками нескладна, але деякі тонкощі все ж є. Якщо ви хочете подати до столу справжню італійську страву, візьміть на замітку наступні поради провідних шеф-кухарів:

1. Італійці готують різотто з певних сортів рису: віалоне нано, карнаролі, бальдо, морателли або арборіо. Останній вид можна купити, але він не дешевий. Якщо ви не знайшли потрібний рис або вас не влаштувала його ціна, візьміть інший круглозернистий з високим вмістом крохмалю.
2. Рисові зерна не можна промивати, інакше ви змиєте крохмаль, а ось обсмажувати перед приготуванням бажано. Так вони збережуть форму, залишаться рівними, а різотто не придбає кашоподібну консистенцію.
3. У багатьох рецептах серед інших інгредієнтів присутній біле сухе вино. Його додавати не обов’язково, але бажано, оскільки смак алкоголю надає пікантні нотки страви.
4. Важливою частиною різотто є бульйон (рибний, м’ясний, креветочний або овочевий), який потрібно вливати частинами після того, як зерна ввібрали попередню порцію. Можна замінити водою.
5. Неочищені креветки необхідно бланширувати в киплячій воді, після чого вийняти з панцира. Великі потрібно розрізати на 2-3 частини.

Рецепти різотто з креветками

Технологія створення страви, незважаючи на рецепт, майже однакова, а от зі спеціями, приправами, густотою можна експериментувати. Експериментуйте, роблячи смак пряний або ніжним, а консистенцію рідкої або розсипчастою.

Класичне різотто з креветками і білим вином

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 115 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Смак італійського різотто з білим вином і креветками дуже ніжний завдяки вершкового соусу, але при цьому з пікантними пряними нотками, оскільки в списку компонентів присутні часник і ароматні приправи. Кількість інгредієнтів збалансовано, тому вони не перебивають один одного, а доповнюють. Сир бажано класти пармезан, він характерний для більшості італійських страв, але його цілком можна замінити будь-яким іншим, тільки з твердих сортів.

Інгредієнти:

• рис (арборіо), креветки (нечищене, варено-морожені) – 300 г;
• цибуля біла (ріпчаста), масло (вершкове), вершки, морква, селера (корінь), сир – по 0,1 кг;
• вино (сухе, біле) – 200 мл;
• часник – 2 зуб;
• приправа каррі – 5 г;
• вода – 1 л;
• мускатний горіх, пряні спеції – по щіпці;
• сіль, чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. З очищених і нарізаних великими шматками моркви, селери зваріть бульйон з додаванням солі, перцю. Остудіть, процідіть.
2. На сковороді з товстим дном розтопити вершкове масло, обсмажте на ньому подрібнені цибулю з часником. Через 5 хвилин додайте розморожені і вимиті креветки.
3. Ще через 5 хвилин влийте вино, тушкуйте суміш до повного випаровування алкоголю.
4. Всипте рисову крупу, обсмажте близько 4-5 хвилин.
5. Додайте спеції, приправи, влийте 200-250 мл бульйону, перемішайте. Коли рідина вбереться, влийте ще порцію. Робіть це, поки бульйон не закінчиться.
6. З’єднайте тертий сир з вершками, перемішайте з різотто, вимкніть плиту. Подавайте з часниковими тостами.

Різотто з креветками та грибами

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 108 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Додавши гриби, ви зробите різотто більш ситним, поживним. Вони відмінно поєднуються з морепродуктів, створюючи гармонійну ароматно-смакову композицію. Бульйон для страви можна використовувати будь – курячий, овочевий, рибний, але простіше взяти навар, що залишився від варіння креветок. З спецій підійдуть розмарин, базилік, карі, тільки кладіть їх потроху, щоб не зіпсувати різотто, перебивши смак інших інгредієнтів.

Інгредієнти:

• рис, креветки – по ? кг;
• печериці – 0,2 кг;
• цибуля – 150 г;
• морква – 75 г;
• бульйон – 750 мл;
• часник – 3 зуб;
• пармезан – 100 г;
• трави прованські – ? ч. л.;
• соус соєвий, олія (оливкова) – по 20 мл;
• перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зваріть креветки у воді з невеликою кількістю солі. Вийміть їх, остудіть, бульйон процідіть.
2. Розігрійте на сковорідці масло, обсмажте подрібнену цибулю до жовтуватого відтінку.
3. Додайте гриби, порізані тонкими скибочками, смажте до готовності.
4. Всипте рис, терту моркву. Через 2 хвилини влийте склянку бульйону, варіть на повільному вогні під кришкою, не забуваючи помішувати.
5. Додайте подрібнений часник, решті бульйон, перемішайте, почекайте, коли рідина вбереться.
6. Влийте соєвий соус, всипте приправи, спеції і морепродукти, перемішайте і зніміть з плити.
7. Всипте тертий сир, накрийте кришкою, дайте йому розплавитися.

У вершковому соусі

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 221 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: легка.

Різотто з креветками у вершковому соусі має шалено ніжний смак, м’яку кремову консистенцію і чудовий аромат. Всі ці якості страва набуває завдяки вершків, сиру і вершкового масла. Спеції підбирайте на свій розсуд, тільки не перестарайтеся з їх кількістю. Замість води можна використовувати будь бульйон.

Інгредієнти:

• рис – 0,2 кг;
• креветки – 0,25 кг;
• вершки – 100 мл;
• сир, масло (вершкове) – по 50 г;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. На розігрітому маслі обсмажте до розм’якшення дрібно рубану цибулину.
2. Всипте рис, спеції, влийте трохи води. Коли вони випарується, додайте ще води і продовжуйте це робити, поки крупа повністю не приготується.
3. Додайте креветки, влийте вершки, накрийте сковорідку кришкою, тушкуйте протягом 5 хвилин.
4. Подавати, притрусивши тертим сиром.

В мультиварці

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 126 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Різотто з креветками в мультиварці готується простіше, ніж в сковорідці. Смакові якості страви трохи відрізняється від традиційного завдяки присутності легкого присмаку і аромату лимона. Якщо ви використовуєте заморожені креветки, розморозьте їх і відваріть в киплячій воді протягом 5-7 хвилин або готуйте на пару, як зазначено в рецепті. Бульйон, заявлений у списку інгредієнтів, можна замінити звичайною водою.

Інгредієнти:

• креветки, рис – 200 г;
• вино (біле сухе) – 50 мл;
• бульйон – 500 мл;
• цибуля – 1,5 шт.;
• лимон – ? шт.;
• сир (твердих сортів) – 50 г;
• масло (вершкове) – 40 г;
• часник – 1 зуб;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У чашу мультиварки влийте 1 мультистакан окропу, покладіть лимонні скибочки. Поставте грати і викладіть на неї розморожені креветки. Встановіть програму На пару, готуйте близько 5 хвилин.
2. Морепродукти перекладіть в іншу ємність, чашу приладу вимийте. Встановіть програму Випікання (Смаження), покладіть масло.
3. Коли воно розтопиться, обсмажте цибулю, нашатковану кубиками невеликого розміру, часник, подрібнений часникодушилкою.
4. Через 5 хвилин всипте рис, а ще через стільки ж часу – спеції. Влийте склянку бульйону, встановіть програму Рис (Плов).
5. Після закінчення 10 хвилин додайте морепродукти, решту бульйону, а ще через 10 хвилин всипте тертий сир і перемішайте.
6. Встановіть Підігрів, вимкніть мультиварку через чверть години.

З овочами

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 184 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Нерідко різотто з вареними креветками готують з додаванням овочів. Їх використовують, як свіжими, так і замороженими. Традиційно в рецептах присутні ріпчасту цибулю і моркву, але крім них можна класти також помідори, кабачки, болгарський перець, селера, баклажани і інші види овочів. Вибирайте будь-які на свій розсуд, смак страви від цього не постраждає.

Інгредієнти:

• рис – 0,4 кг;
• креветки – 250 г;
• цибуля, морква, томати – по 2 шт.;
• селера (черешки) – 200 г;
• часник – 4 зуб;
• масло (пісне), зелений горошок – 100 г;
• сир – 50 г;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Морепродукти відваріть по інструкції на упаковці, бульйон процідіть.
2. На розігрітому маслі обсмажте подрібнені цибулю і моркву, додайте дрібно рубані часник, селера, помідори, порізані кубиками. Всипте рис, горошок. Перемішайте, тушкуйте близько 10 хвилин.
3. Додавайте потроху бульйон, вливаючи наступну порцію після вбирання рисом попередньої.
4. Всипте спеції, приправи, тертий сир, креветки, розмішайте. Накрийте кришкою, дайте постояти чверть години.

З кукурудзою і зеленим горошком

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 146 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

В рецепті цього різотто з бобами і креветками є багато різних компонентів, тому його ароматно-смакові якості дуже насичені. До того ж блюдо красиво, апетитно виглядає завдяки яскравим відтінкам входять до складу бобів. Кукурудзу з горошком можна використовувати консервовані, але якщо в вашому місті продаються свіжі або, в крайньому випадку, заморожені, беріть їх.

Інгредієнти:

• креветки (дрібні) – 0,3 кг;
• креветки (панцирі) – 7 шт.;
• горошок, кукурудза, масло (вершкове) – 100 г;
• рис – 1,5 склянки;
• вино (біле сухе) – 1 ст.;
• часник – 3 зуб;
• чилі – 1 шт.;
• приправа для морепродуктів, суміш базиліка, орегано, кінзи – по 1 ч. л.;
• вершки – 0,2 л;
• вода (бульйон)– 500 мл;
• сир – 50 г;
• олія (оливкова) – 30 мл;
• мед – ? ст. л.;
• лимон – ? шт;
• сіль, перець, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте оливкова олія з медом, а сіль – з сумішшю прянощів, перцем, подрібненим чилі.
2. Умочіть вимиті креветки в панцирі спочатку першу, а потім за другу суміш. Запечіть на змащеному олією деку в духовці протягом чверті години.
3. На розігрітому вершковому маслі обсмажте подрібнені часник з цибулею, додайте дрібні креветки, приправу для морепродуктів, горошок, кукурудзу.
4. Влийте алкоголь. Тушкуйте, помішуючи, до його випаровування.
5. Влийте бульйон, всипте рис, тушкуйте до повної готовності.
6. Коли рідини не залишиться, влийте вершки, додайте тертий сир, акуратно перемішайте.
7. Подавайте порційно, прикрасивши запеченої креветкою, часточками лимона, рубаною зеленню.

Відео