Різотто з куркою — як приготувати за покроковим рецептом з грибами або овочами з фото

Якщо ви вирішили навчитися готувати цю страву італійської кухні правильно, то в процесі ви не тільки опануєте декількома навичками, дуже необхідними в кулінарії, але і дізнаєтеся багато різних кухарських хитрощів і секретів. Завдяки досвіду в приготуванні різотто ваші супи, рагу та інші страви будуть ідеальними.

Як приготувати різотто з куркою

Смачне блюдо роблять з круглого рису крохмалистих сортів: арбор, віалоне нано або карнаролі, адже тільки вони забезпечать яству ніжний смак. Починаючи приготування різотто з куркою, крупу потрібно обсмажити до прозорості зерен, а після цього вже можна доливати вино і давати йому випаруватися. Коли алкоголь випарується, потрібно долити в блюдо бульйон і довести суміш інгредієнтів до готовності.

Різотто з куркою в мультиварці

З появою цієї техніки навіть складні страви стали варитися або смажитися простіше і швидше, але навіщо експериментувати, якщо можна зробити дуже корисний, ніжний і смачний обід за італійськими рецептами. Спробуйте приготувати різотто в мультиварці – по черзі закиньте продукти в чашу, задайте техніці потрібний режим і вже через 20 хвилин насолоджуйтесь їх чудовим смаком.

Різотто на сковороді

Щоб зробити максимально соковитий і ніжний рис з куркою на сковороді, не потрібно мати багатий кулінарний досвід, адже весь процес описаний в рецептах, головне – дотримуватися послідовності закладки продуктів. Єдина умова, яку потрібно дотримувати, це використовувати сковороду з високими стінками – так влізуть всі продукти і їх буде легше перемішувати.

Рецепти різотто з куркою

Щоб спробувати традиційне блюдо, яке обов’язково готує будь-яка італійська господиня, необов’язково йти в ресторан, адже різотто можна легко зробити в домашніх умовах. На вигляд страва дуже нагадує звичний всім плов, але смак його буде зовсім іншим – більш ніжним і насиченим. Виберіть рецепт приготування різотто з куркою і переконайтеся самі.

Різотто – класичний рецепт з куркою

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 151 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Даний покроковий рецепт – найкращий спосіб, який допоможе вам навчитися готувати традиційне блюдо італійської кухні. Перш ніж експериментувати з додаванням різних компонентів, таких як гриби або морепродукти, важливо зробити правильно класичний різотто з куркою. Ознайомтеся з тонкощами приготування цього ситного, смачного і неймовірно красивого страви.

Інгредієнти:

• біле вино (сухе) – 0,5 склянки;
• часник – 2 зубки;
• морква – 1 шт.;
• сир пармезан – 70 г;
• курячий бульйон – 1 л;
• рис – 0,5 склянки;
• корінь петрушки (або селери) – 1 шт.;
• шафран – 0,25 ч. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• оливкова олія – 4 ст. л.;
• куряче філе – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• масло (злив.) – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Підготувати бульйон: промити, нарізати крупно філе, відправити його в каструлю, довести до кипіння, відкривши самий сильний вогонь. Коли рідина почне вирувати, зняти пінку, закинути в посуд цілу очищену цибулину, моркву, корінь петрушки, листя лавра. Продовжити варити, прикрутивши полум’я. Процідити бульйон.
2. Філе птиці порізати шматочками, посолити, натерти перцем, обсмажити до рум’янцю в сковороді, де вже розігрілося оливкова олія.
3. Промивши сковорідку, знову налити олію, додати трохи масла, обсмажити там кубики цибулі з дрібними шматочками часнику.
4. Додати промиту і просушену крупу, ретельно перемішати, смажити компоненти 3 хв.
5. Влити вино до рису, додати шафран. Томити інгредієнти, поки алкоголь не випарується, а потім викласти туди ж курку.
6. Залити заготівлю гарячим бульйоном, тушкувати до випаровування половини рідини, потім долити ще бульйону і залишити продукти на 25 хвилин чекати.
7. Подавати різотто з обсмаженої куркою, посипавши пармезаном.

Різотто з куркою і грибами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 114 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Даний варіант – злегка змінений класичний рецепт страви італійської, але виходить він нітрохи не гірше. Печериці з часником надають різотто просто чудовий аромат, алкоголь і пармезан наповнюють все блюдо специфічним смаком, а вершковий соус забезпечує компонентів ніжність. Ознайомтесь, як приготувати різотто з грибами і куркою.

Інгредієнти:

• бульйон з курки – 2 л;
• вино біле (сухе) – 0,75 ст.;
• гриби – 300 г;
• філе курки – 600 г;
• пармезан – 1 ст.;
• оливкова олія – 5 ст. л.;
• рис – 3 ст.;
• вершки – 0,5 ст.;
• цибулю-шалот – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – 1 ч. л.;
• перець чорний – 0,2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Зріжте зайвий жир з філе, промийте шматки, розріжте навпіл, потім натріть сіллю з перцем.
2. Розігрійте 3 ложки олії, обсмажте м’ясо. Трохи остудіть шматки, поріжте кубиками.
3. Печериці наріжте пластинками, засипте їх у ту ж сковорідку, де ви підсмажили м’ясо. Підсмажте, періодично помішуючи.
4. У сотейник вилийте масло, що залишилося, засипте порізану цибулю, часник. Готуйте продукти до напівпрозорого стану. Засипте рис, перемішайте. Прогрів 3 хвилини компоненти, додайте вино.
5. Залийте партіями бульйон – по дві склянки. Наступну порцію лейте, коли рис повністю вбере попередню.
6. До готової крупі засипте курку з грибами. Можна також приправити страву.
7. Готуйте різотто ще 2 хвилини, після чого влийте вершки і дрібно тертий сир. Прогрійте страву ще 1 хв. і подавайте.

Різотто з куркою і овочами

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Рецепт з фото допоможе навіть молодий і малодосвідченою господині смачно нагодувати неждано гостей або всіх своїх домочадців. Різотто з овочами і куркою має оригінальний кисло-солодкий смак завдяки лимону і насичений часниковий аромат. Ознайомтеся з докладною інструкцією, в якій описано, як приготувати соковитий рис з смаженими курячими стегенцями.

Інгредієнти:

• стегенця – 2 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• помідор – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• рис – 2 ст.;
• лимон – 0,25 шт.;
• бульйон – 4 ст.;
• морква – 1 шт.;
• масло (раст.) – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробіть курячий бульйон, відваривши стегенця. Саме м’ясо поріжте на шматочки, обсмажте, перекладіть поки на тарілку.
2. Сковороду з олією, де смажилася курка, поставте на плиту, зробивши середній вогонь. Засипте туди дрібні кубики цибулі, обсмажте, потім змішайте їх з натертою морквою. Через 4 хв. додайте кубики солодкого перцю, а через 5 хв. засипте кубики помідори, тушкуйте все разом 2 хв.
3. Поверх овочів викладіть м’ясо з рисом, перемішайте, залийте бульйоном.
4. Після закипання посипте заготівлю дрібно порубаним часником, розкладіть лимонні кільця, а накрийте посуд кришкою. Тушкуйте майбутнє різотто 40 хвилин.
5. Приберіть лимон, перемішайте рис, а якщо буде потрібно, долийте ще рідини і трохи протушкувати.
6. Готову страву присипте зеленню.

Різотто – рецепт з куркою і сиром

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 103 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Рецепт виручить тих господинь, які хочуть дізнатися, як приготувати традиційна страва Італії – різотто, має чудовий аромат і кремову структуру. Особливий смак страви досягається завдяки меленим шафрановим рыльцам. Єдине, візьміть спеціальний рис арборіо, тоді ваш різотто з куркою і сиром буде ідеальним, і його не відрізниш від оригіналу.

Інгредієнти:

• арборіо – 500 г;
• шафранові рильця – 1 ч. л.;
• пармезан – 55 г;
• бульйон – 625 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• масло (злив.) – 125 г;
• петрушка – 0,5 пучка;
• вино біле 150 мл;
• сіль – 0,75 ч. л.;
• перець – 0,2 ч. л.;
• філе – 900 р.

Спосіб приготування:

1. На жаровні розтопити меншу частину масла, обсмажити 10 хв. цибулю з філе, помішуючи.
2. Збавивши вогонь, засипати крупу, підсмажити ще 3 хв.
3. Налити до продуктів вино, насипати шафран, спеції. Тушкувати, щоб спиртне выпарилось.
4. Налити до продуктів четверту частину бульйону, помішуючи, готувати до випаровування рідини. За аналогією вчинити з рештою частинами курячого відвару.
5. Подати блюдо, посипавши тертим маслом, пармезаном і листками зелені.

Різотто з куркою без вина – рецепт

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 128 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Рецепт сподобається любителям курячого філе і морепродуктів, а особливо страву за даної технології варто приготувати тим, хто не визнає алкоголю в їжі. Різотто з куркою без вина, але з креветками і овочами – неймовірно корисна страва, батьківщиною якого є далека сонячна Італія. Спробуйте і ви зробити це саме ароматне, смачне і ніжне різотто.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• креветки – 0,5 кг;
• помідор – 1 шт.;
• бульйон – 0,5 л;
• спеції, сіль – за смаком;
• кабачок – 1 шт.;
• рис – 200 г;
• філе – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Цибулю порізати кубиками, часник подрібнити будь-яким способом. Обсмажити компоненти, попередньо наливши на сковорідку масло.
2. Філе порізати кубиками, відправити у ту ж сковороду. Обсмажити все разом ще 2 хв.
3. Висипати в посуд рис, перемішати, просочуючи кожне зернятко маслом.
4. Залити півсклянки гарячого бульйону, збавивши вогонь. Підливати нові порції рідини потроху, коли крупа вбере минулі. Весь час помішувати заготовку.
5. З помідора і кабачка зняти шкірку, нарізати овочі кубиками. Додати компоненти до основної страви, коли рис буде вже майже зварений, потім приправити вміст сковороди.
6. Очищені креветки обсмажити 5 хвилин, змішати з рисом.
7. Залишити різотто на плиті, щоб випарувалася рідина, відразу подати.

Рис з куркою у вершковому соусі

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 105 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Проти аромату даного страви складно буде кому-небудь встояти, особливо любителям білих грибів: у поєднанні з вершками вони народжують новий вишуканий і ніжний смак. Різотто з куркою і вершками вийде чудовим, навіть якщо при приготуванні ви не будете додавати в нього куряче м’ясо, але, зібравши разом куряче філе, рис і гриби ви отримаєте ситний обід.

Інгредієнти:

• вино сухе – 200 мл;
• гриби білі – 500 г;
• філе – 300 г;
• часник – 4 зубчики;
• рис – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• олія оливкова – 50 мл;
• пармезан – 50 г;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• бульйон – 1,5 л;
• масло (злив.) – 50 г;
• вершки – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Філе порізати шматочками, обсмажити в глибокій сковороді, де встигло загостритися оливкова олія.
2. Цибулю обсмажити на суміші масел, закинувши їх на жаровню після того, як переклали м’ясо.
3. Засипати крупу, а через 3 хвилини туди ж закинути рубаний часник.
4. Гриби, порізані пластинками, відправити до підготовлюваних продуктів, підсмажити ще 4 хв. Засипати м’ясо.
5. Залити курячий бульйон, розділивши обсяг на кілька порцій. Готувати різотто 15 хв. на малому вогні, щоб рідина була гарячою, але не кипіла.
6. Вершки змішати з дрібно натертим пармезаном, вилити суміш на сковорідку, знявши її з вогню.

Різотто з курячим філе

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 105 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Якщо мрієте спробувати смачну італійську кухню, то зовсім немає необхідності їхати в Італію, адже деякі страви елементарно робляться будинку. Так, різотто з курячою грудкою може стати вашим коронною стравою, якщо навчитеся правильно готувати. Особливу увагу тут варто приділити рісу, а для прянощі рекомендується додати гілочки свіжого базиліка.

Інгредієнти:

• філе – 300 г;
• масло (злив.) – 100 г;
• сіль, перець – за смаком;
• цибуля – 1 шт.;
• рис – 350 г;
• перець болгарський – 1 шт.;
• селера – 100 г;
• бульйон на м’ясі – 750 мл;
• помідор – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• базилік – 3-4 гілки;
• пармезан – 60 р.

Спосіб приготування:

1. Філе порізати, підсмажити шматочки на сковороду, щоб вони мали золотисту скоринку, а потім притрусити їх сіллю, перцем. До м’яса висипати всі нарізані овочі, пасерувати всі разом. Накрити посуд кришкою, готувати ще хвилин десять-п’ятнадцять.
2. Витягнути курку, а в цю ж посуд викласти дрібні шматочки цибулі і пасерувати до прозорості. Додати туди рис, підігріваючи на малому вогні.
3. Поставити бульйон з м’яса на вогонь, довести до кипіння, прикрутити.
4. Коли зерна в сковороді стануть прозорими, то можете підливати бульйон, але невеликими порціями.
5. Рис висипати м’ясо з овочами, залити бульйоном, продовжуючи готувати.
6. Перед тим, як вимкнути плиту, додати до продуктів рубаний базилік, тертий пармезан. При подачі посипати ще сиром.

Різотто з куркою і кукурудзою

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 98 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Якщо у вас є бажання приготувати ситне і бюджетне блюдо, то цей рецепт вам обов’язково знадобиться. Ви отримаєте красивий і апетитний різотто, якщо будете строго слідувати рекомендаціям і підберете рис потрібного сорту. Поекспериментуйте з класичним варіантом і додайте кукурудзу. Итальянскоеризотто з куркою і кукурудзою виходить дуже смачним.

Інгредієнти:

• філе курки – 300-400 г;
• бульйон – 1 л;
• рис – 350 г;
• кукурудза – 200 г;
• біле вино – 200 мл;
• пармезан – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• олія оливкова – 30 мл;
• перець болгарський – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• шафран – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Цибулю порізати, обсмажити на оливковій олії, додаючи шматочки філе курки. Просмажити м’ясо до скоринки, а після вкинути в суміш смужки болгарського перцю, трохи шафрану.
2. До продуктів закинути рис, підсолити, заправити білим вином. Всі постійно перемішувати і чекати повного випаровування алкоголю.
3. В іншій ємності довести бульйон з курки до кипіння, прикрутити газ.
4. Після повного випаровування вина додавати потроху бульйон, кожну нову порцію підливати, коли вбереться минула.
5. Засипати кукурудзу з банки, довести їду до готового стану.
6. Готову страву подати, присипавши пармезаном, а кількість його розрахувати за особистим бажанням.

Різотто з гарбузом і куркою

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 104 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Різотто готується на основі рису, тому крупа є основним і незмінним інгредієнтом страви на відміну від інших складових, кількість і рід яких можна змінювати за бажанням. Рецептів приготування страви італійської багато, але якщо у вас є бажання спробувати щось незвичайне, то різотто з гарбузом і куркою – якраз той варіант, який вам підійде.

Інгредієнти:

• мускатний гарбуз – 800 г;
• цибуля-порей – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• філе – 0,5 кг;
• рис – 1,5 склянки;
• бульйон – 4 ст.;
• свіжі листя базиліка – 0,5 ст.;
• цедра лимона – 1 ст. л.;
• масло (раст.) – 5 ст. л.;
• пармезан – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз порізати смугами. Розмістити на деко, запікати при 200 градусах, окропивши маслом, притрусивши сіллю з перцем.
2. У каструлю налити олію, обсмажити порубаний лук-порей і часник до м’якого стану.
3. Курку порізати скибочками, закинути до овочів, щоб вона підрум’янилася. Засипати рис, помішуючи, потім влити бульйон, дочекатися, поки він закипить.
4. Рисово-овочеву масу з каструлі викласти на деко з гарбузом.
5. Запікати протягом півгодини. У готове блюдо ще додати рубаний базилік, цедру лимона, половину сиру.
6. Перемішати всі складові, посипати ще сиром.

Різотто з куркою і вином

• Час приготування: 1 годину 5 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 109 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Італійське блюдо полюбилося слов’янського народу за його ніжну, кремову, зернисту структуру. Даною сумішшю курячого філе з рисом, доповненої спеціями, вином і сиром, можна навіть дітей годувати, адже спиртне повністю випаровується, залишаючи лише незвичайний аромат. Приготуйте і ви такий різотто з куркою і вином, якщо любите незвичайні смакові поєднання.

Інгредієнти:

• масло (злив.) – 125 г;
• філе – 900 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• рис – 500 г;
• вино біле сухе – 150 мл;
• рильця шафрану – 1 ч. л.;
• бульйон – 5,5 ст.;
• сіль, перець чорний – за смаком;
• пармезан – 60 р.

Спосіб приготування:

1. М’ясо порізати смужками, а цибулю дрібно посікти. Ці два складових обсмажити в каструлі, з розігрітій меншою частиною масла. Смажити потрібно 8 хвилин, помішуючи. Засипати сюди ж рис, помішувати, пасерувати ще пару хвилин. Наповнити вміст каструлі вином і не знімати з плити ще хвилинку.
2. Чотирма ложками підігрітого бульйону залити рильця шафрану, а після додати рис. Почекати, поки з каструлі не випарується рідина.
3. Вливати в ємність по половинку бульйону, щоразу чекаючи повного випаровування. За 20 хвилин різотто буде мати консистенцію крему. Останній етап – солити, перчити компоненти.
4. Зняти посуд з вогню, перешкодити компоненти, додати шматочки масла, що залишилося. Перед подачею посипати кожну порцію сиром пармезан.

Як готувати різотто з куркою – поради шеф-кухарів

Інтерпретацій технологій приготування різотто існує маса – найпростіші або дуже складні, але головними інгредієнтами у всіх є рис, курка і бульйон, в якому вони нудяться. Отже, щоб отримати ідеальний різотто з курки, важливо знати такі правила:

1. Перед тим, як наливати в посуд бульйон, потрібно обов’язково обсмажити рис на сковорідці, щоб він ввібрав масло в себе – так страва буде більш ароматним і досягне потрібної консистенції.
2. Крупа в готовому страву повинна бути «аль-денте», що означає трохи недовареною – так ви досягнете справжнього смаку різотто.
3. Овочі з рисом потрібно заливати курячим бульйоном, якого повинно бути рівно літр на 200 грамів крупи.

Відео: Різотто з печерицями та куркою