Різотто з морепродуктами — як приготувати у вершковому соусі з покроковим рецептом з фото

Італійська кухня – це не тільки знаменитий соус Песто, ароматна паста і піца, але ще і дуже смачне різотто. Готують це частування за особливою технологією з використанням певних сортів рису. Дізнайтеся всі секрети приготування страви і влаштуйте домашнім гастрономічний лікнеп без виїзду за кордон.

Як приготувати різотто з морепродуктами

Вважається, що є лише два способи варіння рису: на пару або у воді. Різотто – не різновид плову або рисова каша, як вважають багато хто, а третій варіант термічної обробки рисових зерен. При дотриманні певних правил приготувати різотто з морепродуктами можна швидко і просто:

• Необхідно використовувати тільки среднезерные сорти рису. До таких відносяться: Арбор, Карнаролі і Віалоне нано. Якщо ви купите пакет, на якому буде зазначено «Рис для різотто», в 90% випадків там виявиться Арборіо. Сорти Карналони і Віалоне нано знайти набагато складніше.
• Правило номер два – постійно стежити за процесом. Не можна залишати рис на волю випадку, його необхідно постійно заважати. Спочатку злегка обсмажте його з вином, а потім доготовьте в рибному, м’ясному або овочевому бульйоні.
• Будьте вкрай обережні з сіллю, додати її варто в помірних кількостях, а ось ароматних трав і зелені можна покласти скільки завгодно.

Рис з морепродуктами в мультиварці

Приготувати дійсно італійське блюдо з допомогою мультиварки навряд чи вийде, але якщо дотримати кілька важливих моментів, його можна максимально наблизити до оригіналу. У процесі приготування необхідно буде використовувати кілька режимів. Спочатку на режимі «Випічка» у чаші потрібно розжарити масло, пасерувати в ньому цибулю. Потім додати рис, влити вино і смажити 3-5 хвилин. Доготавливать різотто з морепродуктами в мультиварці краще з функцією «Плов – Крупи – Гречка».

Різотто з морепродуктами — рецепт в домашніх умовах

Відмінна риса італійської кухні – її регіональність. У кожній італійській провінції існує свій особливий рецепт різотто з морепродуктами, тому ви можете сміливо експериментувати над стравою: залити замість сухого вина шампанське, як це роблять на півночі Італії, а замість сирів марки «грана» додати овечі, козячі або навіть сири з цвіллю. Це ж правило стосується і вершкового масла, яке додають в самому кінці для клейкості. Відходячи від загальноприйнятих норм, його можна замінити оливковою маслом, вершками або вершковим сиром.

Вершкове різотто з морепродуктами

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

При приготуванні різотто важливу частину відводять зовсім не рісу, а бульйону. Тому до його варінні варто підійти грунтовно. Так як готуватися страва буде на основі морепродуктів, то і бульйон до нього краще підібрати відповідний – рибний. Він ідеально просочить рисові зерна, не пригнічуючи рис своїм смаком. Для бульйону підійде будь нежирна риба: тріска, судак або ж благородна сьомга.

Інгредієнти:

• рис – 320 г;
• мідії – 1 кг;
• очищені кальмари – 400 г;
• креветки – 350 г;
• часник – 2 зубчики;
• біле вино – 1 ст.;
• рибний бульйон – 700 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• селера – 1 шт.;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Складіть мідії в сковороду, додайте 2 ложки вина і воду, закрийте кришкою і готуйте на повільному вогні до тих пір, поки панцирі розкриються.
2. Почистіть відварні креветки, наріжте кальмари кільцями.
3. Вийміть мідії, відокремте шкаралупу від м’якоті. Частина скорлупок залиште для прикраси страви.
4. Нарізану цибулю, селеру, моркву і часник обсмажте на сковороді.
5. Додайте до овочів рис, білого вина і варіть, поки не підуть пари алкоголю.
6. Всипте кальмари, мелконарезанного петрушку і продовжуйте готувати, вливаючи періодично бульйон.
7. Додайте в сковороду мідії, креветки, приправте сіллю з перцем, перемішайте і зніміть з вогню.
8. Подавайте різотто з морепродуктами в вершковому соусі з маслом, прикрашене панцирами від мідій.

Різотто з креветками у вершковому соусі – рецепт

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 175 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Рис з морепродуктами в вершковому соусі виходить особливим: з ніжним ароматом вершків і м’яким морським присмаком. Так готують страву в Італії, не гребуючи іноді до простих вершків додати трохи томатної пасти. Після того як додасте соус до готового рису, не варто тримати страва довго на плиті, вистачить і 3-5 хвилин. Інакше рис розвариться, а замість італійського блюда вийде молочна каша.

Інгредієнти:

• рис – 350 г;
• очищені креветки – 300 г;
• цибуля шалот – 1 шт.;
• біле сухе вино – 1 ст.;
• вершки – 50 мл;
• часник – 2 зубчики;
• овочевий бульйон – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Відкладіть 2-3 креветки для соусу, а решта обсмажте.
2. Пасеруйте цибулю до готовності на вершковому маслі.
3. Додайте на сковороду рис, злегка обсмажте, влийте біле вино.
4. Приготуйте вершковий соус. Для цього обсмажте в оливковій олії роздавлений часник.
5. Видаліть часник, а ароматне масло змішайте з вершками.
6. Додайте креветки і пюрируйте соус блендером.
7. Потроху додаючи овочевий бульйон, доведіть рис до готовності.
8. Налийте на сковороду соус, викладіть обсмажені креветки.
9. Проваріть різотто з креветками у вершковому соусі 3-5 хвилин, а потім зніміть з вогню.

Різотто з білими грибами від Юлії Висоцької

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 175 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Авторських рецептів різотто з морепродуктами від Юлії Висоцької багато. Ця дивовижна жінка і професійний кухар пропонує своїм кумирам зробити рис одними з креветками, морським коктейлем або ж мідіями. Однак найцікавішим, на думку більшості прихильників, є варіант з білими грибами і креветками. Дізнайтеся, як приготувати його з наступного покрокового рецепта.

Інгредієнти:

• білі гриби – 750 г;
• крупа «Арборіо» – 300 г;
• твердий сир – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• курячий бульйон – 750 мл;
• креветки – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте оливкову олію, обсмажте гриби до тих пір, поки вони не віддадуть свій сік.
2. Часник поріжте, викладіть половину до грибів, прогрійте 2-3 хвилини.
3. Пасеруйте цибулю з рештою часником на окремій сковороді.
4. Всипте цибулю в сковороду до грибів, додайте рис.
5. Обсмажте рис з грибами 2-3 хвилини, потім додайте ополоник бульйону.
6. Готуйте рис 18-20 хвилин, постійно помішуючи і вливаючи нову порцію бульйону.
7. Перед подаванням страву потрібно посипати сиром і прикрасити креветками.

Різотто з морським коктейлем — рецепт з фото

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 156,3 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Швидше і, як вважають багато хто, простіше варити різотто з додаванням готових морепродуктів. Морський коктейль можна купити в магазині, важливо лише щоб дари морі плавали в маслі, а не були замаринованы в оцті або соусах. Крім дарів моря, до рису можна додати свіжу зелень: гілочку петрушки, базиліка, листя шафрану, а ось кріп італійська рецептура не любить.

Інгредієнти:

• рис – 300 г;
• вино – 150 мл;
• морський коктейль – 500 г;
• часник – 2 зубчики;
• пармезан – 50 г;
• овочевий бульйон – 750 мл

Спосіб приготування:

1. В суміші оливкової і вершкового масел пасеруйте цибулю з часником.
2. Додайте рис, обсмажте 2-3 хвилини.
3. Налийте на сковороду вино, дочекайтеся повного випаровування.
4. Порціями додаючи бульйон, готуйте рис близько 20 хвилин.
5. За 5-7 хвилин до готовності рису, викладіть на сковороду морепродукти.
6. Поперчіть, посоліть, додайте мелкорубленную зелень.
7. Зніміть сковороду з вогню, заправте різотто з морським коктейлем пармезаном. Терти сир краще на самій дрібній тертці.

Різотто з грибами та морепродуктів

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 190 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Цей домашній рецепт різотто з грибами і морепродуктів стане знахідкою для тих, хто любить усілякі страви на основі грибів. Тут використовуються свіжі печериці, але при бажанні ви завжди можете замінити їх вешенками або лісовими грибами: лисичками, подосиновиками або білими. Маслюки ж мають занадто ніжною текстурою, тому їх додавати в різотто не прийнято.

Інгредієнти:

• рис – 1 ? ст.;
• курячий бульйон – 5 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• морепродукти – ? кг;
• печериці – 200 г;
• пармезан – 100 р.

Спосіб приготування:

1. У глибокому сотейнику розігрійте масло, додайте крупно порізані печериці, обсмажте 2-3 хвилини.
2. Всипте до грибів морепродукти, перемішайте і тушкуйте під кришкою 5 хвилин.
3. На окремій сковороді розігрійте масло, викладіть цибулю і обсмажте.
4. Покладіть до цибулі чавлений ножем часник, обсмажте 2 хвилини, а потім вийміть.
5. Всипте на сковороду сухий рис, додайте запарені листя шафрану.
6. Прогрівайте рис при постійному перемішуванні поки він не зміниться в кольорі.
7. Влийте вино, перемішайте і дочекайтеся поки випарується алкоголь.
8. Регулярно помішуючи і вливаючи курячий бульйон, доведіть рис до готовності.
9. За 2 хвилини до закінчення варіння рису додайте на сковороду печеня з грибів і морепродуктів.
10. Зніміть з вогню, перемішайте різотто з тертим пармезаном і подавайте на стіл.

Різотто з морепродуктами — рецепт без вина

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 163 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви плануєте готувати різотто з морепродуктами без вина, то є лише два варіанти розвитку подій: додати, не ризикуючи смаком, морепродукти до рису в самому кінці обсмажування або не захоплюватися рідину і зварити сухе різотто, щоб дари моря не переварилися. Особливий смак страви додасть спеціальний соус на основі вершків, пахучого шафрану і лимонної цедри.

Інгредієнти:

• рис – 320 г;
• вершки – 100 мл;
• шафран – 1 г;
• лимони – 1 шт.;
• тертий пармезан – 75 г;
• морський коктейль – 400 г;
• овочевий бульйон – 500 мл

Спосіб приготування:

1. Збийте вершки міксером, поставте в холодильник на півгодини.
2. На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте рис.
3. Доведіть рис до готовності, постійно додаючи бульйон і перемішуючи.
4. Натріть цедру лимона, з м’якоті вичавити сік.
5. Додайте цедру, сік, шафран і морський коктейль до вершків.
6. За 10 хвилин до готовності рису вилийте на сковороду соус, перемішайте.
7. При подачі прикрасьте блюдо тертим сиром.

Різотто з морепродуктами — італійський рецепт

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 115 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

В Італії люблять морське різотто люблять готувати так, щоб дарів моря в ньому було дійсно багато і всяких різних. Цей класичний рецепт популярного страви обійдеться шанувальникам смачної їжі не дешево, але зате готову страву вже точно вийде таким, як треба. Дізнайтеся, як приготувати даний ризотто по-італійськи і здивуйте новим блюдом своїх домочадців.

Інгредієнти:

• рис – 100 г;
• кальмари – 50 г;
• варений восьминіг – 50 г;
• мідії – 150 г;
• морські півники – 100 г;
• рибний бульйон – 500 мл;
• креветки без панцира – 40 г;
• томатна паста – 50 р;
• біле сухе вино – 40 мл;
• каракатиця-міні – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Підрум’яньте морепродукти з зеленню на оливковій олії.
2. На новій сковороді обсмажте рис до золотистого кольору.
3. Влийте до рису вино, дайте випаруватися.
4. Поступово підливаючи курячий бульйон доведіть рис до готовності аль-денте.
5. Додайте томатну пасту, морський коктейль і перемішайте.
6. Проваріть морепродукти з рисом 2-3 хвилини і зніміть з вогню.
7. Подавайте італійське різотто з морепродуктами, прикрасивши твердим тертим сиром.

Різотто з мідіями у вершковому соусі

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Заморожені морепродукти, щоб не втратити своїх поживних властивостей і смакових якостей, відтавати повинні без контакту з водою. Якщо ж ви дуже поспішаєте приготувати обід, а мідії і креветки ще лежать в морозилці, тоді запечатаний пакет допускається покласти в холодну воду. Готувати дари моря не потрібно дуже довго, для повної обжарювання вистачить 3-5 хвилин.

Інгредієнти:

• рис – 100 г;
• мідії – 150 г;
• креветки – 50 г;
• вершки – 120 мл;
• бульйон – 300 мл;
• часник – 2 зубчики;
• борошно – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Мідії і креветки розморозьте, обсмажте на вершковому маслі з часником.
2. Додайте вершки, борошно, сіль і перець, перемішайте, доготовьте хвилину і зняти з вогню.
3. На новій сковороді поступово вливаючи бульйон, приготуйте рис.
4. За п’ять хвилин до кінця приготування змішайте соус і рисом.
5. Перед подачею різотто з креветками і мідіями прикрасьте петрушкою, кінзою або базиліком.

Рис з морепродуктами і овочами

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персона.
• Калорійність страви: 125 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

У цьому овочевому варіанті морського різотто ви можете використовувати будь-який набір продуктів, у тому числі і спеціальну заморожену суміш. Дуже смачним страва виходить при додаванні цукіні, молодої спаржі, солодкого перцю і брюссельської капусти. Що ж стосується дарів моря, то краще вибирати креветки. Вони легко готуються і володіють нейтральним смаком, що значить – будуть поєднуватися з будь-яким овочевим набором.

Інгредієнти:

• крупа «Арборіо» – 1 ст.;
• креветки – 150 г;
• морква – 1 шт.;
• горошок – 50 г;
• пастернак – 1 шт.;
• базилік – 1 гілочка;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику розігрійте оливкову олію, обсмажте в ньому роздавлений ножем часник.
2. Як тільки часник потемніє, замініть його невеликими кубиками пастернаку й моркви.
3. Як овочі підрум’яняться, додайте до них заморожений горошок і доготовьте ще 3-4 хвилини.
4. Викладіть на сковороду рис, обсмажте кілька хвилин разом з овочами.
5. Невеликими порціями вливайте бульйон або звичайну теплу воду і доведіть рис до готовності.
6. Через 20 хвилин покладіть на рісу очищені креветки, перемішайте і потримайте на слабкому вогні до повного поглинання вологи.
7. Перед подачею в різотто з овочами і морепродуктами покладіть шматочок вершкового масла.

Як готувати різотто з морепродуктами — поради шеф-кухарів

• Готувати рис з морепродуктами краще в товстостінній сковороді, сотейнику або чавунці.
• Текстура правильного різотто повинна бути клейкої, але всередині рис залишатися аль-денте. Щоб домогтися такого результату, рис перед обсмаженням ні в якому разі не можна промивати. Інакше верхній шар крохмалю буде знищений і рис розвариться.
• Додаткові інгредієнти обов’язково повинні бути свіжими. Самі італійці дуже ретельно підходять до їх вибору: сир – тільки з сімейства «грана» не занадто кислий, солоний, морепродукти – свіжі без видимих ушкоджень, а біле вино таке, щоб самому хотілося випити.

Відео: різотто з морепродуктів