Розсольник на зиму — як приготувати по покроковим рецептам та законсервувати в банки

Багато господинь замислюються про те, які цікаві заготовки можна зробити крім традиційних солінь. Одним з таких страв належать численні салати, закуски і навіть основи для майбутніх супів. Якщо ви хочете зробити зі свіжих або солоних огірків розсольник на зиму в банку, то дізнайтеся перед цим про всі тонкощі приготування. Спробувавши зварити суп з перловки один раз, ви будете робити його весь час — адже це блюдо точно припаде до смаку усій родині.

Як приготувати розсольник на зиму

Сама ж заправка готується вдумливо і грунтовно. Для її приготування інгредієнтів потрібно небагато – самими основними є огірки і перловка. Ця крупа надає зимової заготівлі особливу консистенцію і неповторний смак. Для досягнення насиченого смаку, дотримуйтеся наступних рекомендацій по створенню перлового напівфабрикату:

• Перловку, перед безпосередньою варінням, обов’язково вимочіть.
• Краще позбутися від занадто грубої шкірки огірків.
• Кришки перед консервацією потрібно стерилізувати.
• Заготівлю закочують тільки в стерилізовані банки.

Рецепти розсольнику на зиму

Готувати супову заправку можна по-різному. Існує маса рецептів як з перловкою, так і без неї, з свіжими або солоними огірками, з томатною пастою або свіжими помідорами. Заготівля розсольнику на зиму з крупи і огірків припаде до душі всім, особливо тим, у кого мало часу. Баночку овочевої суміші можна їсти просто так, розігрів її вміст на сковорідці або ж використовувати за призначенням – додавши її в м’ясний бульйон. Вийде дуже смачно, якщо приправити все це картоплею, гострим перцем, зеленню або часником.

Розсольник з перловкою на зиму

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 45 ккал на 100 р.
• Призначення: на вечерю, обід; пісне харчування.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Коли зовсім немає часу для того, щоб приготувати суп або що-небудь на друге, а нагодувати сім’ю чимось потрібно – виручити може така заправка для розсольнику на зиму, як ця. Потрібно просто дістати баночку з холодильника і додати її вміст в киплячу воду. Приготований за цим рецептом консервований суп добре підійде в якості основи для солянки, а розсіл можна використовувати як підливу до будь-якого гарніру.

Інгредієнти:

• огірки – 3 кг;
• варена перловка – 500 г;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• томатна паста – 1 ст. л;
• рослинна олія – 200 мл;
• 9% оцтова есенція — 100 мл;
• цукор – 250 г;
• сіль – 2 ст. л;
• вода – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Овочі нарізати.Змішати в каструлі. Додати сіль, цукор, томат-пасту, олію. Варити 40 хвилин.
2. Доповнити крупою. Проварити ще 10 хвилин.
3. Залити есенцію за 5 хвилин до готовності.
4. Розлити гарячу заготовку в банки, закатати.

Зі свіжих огірків

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 48 ккал на 100 р.
• Призначення: на вечерю, обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Якщо ви думаєте, як приготувати консервований перловий суп – то зверніть увагу на цей рецепт розсольнику на зиму. Закочувати заготовку за даним методом потрібно в пору дозрівання огірків. У класичному рецепті використовуються солоні плоди, але якщо заготовки робляться влітку, то раціональніше буде використовувати свіжі овочі. Приготовлений суп зі свіжих огірків на зиму вийде дуже апетитним. Якщо ви будете використовувати всі необхідні компоненти, зазначені в складі, то у вас вийде дуже смачно.

Інгредієнти:

• свіжі огірки – 3 кг;
• перловка – 500 г;
• томати – 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 1 кг;
• болгарський перець — 300 г;
• морква – 1 кг;
• оцет 9% — 150 мл;
• рослинна олія – 200 мл;
• сіль – 2 ст. л;
• вода – 150 мл

Спосіб приготування:

1. Нарізати кубиками овочі (моркву можна натерти, використовуючи велику тертку так, як зазначено на фото).
2. Подрібнити в м’ясорубці очищені від шкірки помідори.
3. Добре промити крупу. Відварити майже до повної готовності.
4. У каструлю додати помідори, крупу, воду, масло, цукор і сіль. Все перемішати. Поставити тушкуватися.
5. Через 15 хвилин додати решту овочів і ще трохи проварити.
6. Додати оцет і закатати.

З солоними огірками

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 56 ккал на 100 р.
• Призначення: на вечерю, обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Заготівля на зиму для розсольнику з солоних огірків вважається споконвічно російською стравою. Цей варіант приготування вважається традиційним. Огірки надають заправці неповторний, властивий тільки цій страві смак. Важливо відзначити: головний овочевий інгредієнт розсольнику не повинен бути квашеним або маринованим – це повинні бути обов’язково засолені плоди.

Інгредієнти:

• солоні огірки – 1,5 кг;
• перлова крупа – 300 г;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• рослинне масло – 100 мл;
• томатний сік – 1 л;
• сіль — 1,5 ст. л;
• вода – 300 мл

Спосіб приготування:

1. Крупу відварити до стану майже повної готовності.
2. Овочі нашаткувати як на фото, обсмажити, покласти в сотейник. Додати води. Тушкувати 20 хвилин.
3. Залити в ємкість готуються до інгредієнтів томатний сік. Тушкувати ще 10 хвилин.
4. Доповнити овочі крупою, довести до кипіння.
5. Розлити супову заготовку по банкам.

Із зелених помідорів

• Час: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 53 ккал (на 100г).
• Призначення: на вечерю, обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Не знаєте, як приготувати основу для супу без традиційного участі солоних огірків? Зверніть увагу на рецепт приготування споконвічно російського перлового супу з додаванням зелених помідорів. Томати додадуть заготівлі неповторний смак. У приготовлений з цієї заготовки гарнір або суп можна додати часник — так буде ще більше смачно.

Інгредієнти:

• перловка – 1 кг;
• зелені помідори – 2 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• томатна паста – 5 ст. л.;
• олія соняшникова 200 мл;
• оцет 9% — 100 мл;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• петрушка — 100 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• вода – 300 мл

Спосіб приготування:

1. Перлові зерна замочити, відварити до напівготовності.
2. Помідори (нерозрізані як на фото) теж замочити.
3. У посуд з товстим дном налити олію. Додати туди подрібнені цибулю, моркву. Тушкувати 10 хвилин.
4. Покласти в зажарку томати. Тушкувати 20 хвилин.
5. Доповнити тушковані овочі кашею. Готувати 10 хвилин.
6. Покласти томат-пасту, петрушку, сіль, цукор. Трохи проварити.
7. Влити 9% есенцію. Дочекатися закипання. Закатати в стерильні банки.

Відео