Рецепти смажених і тушкованих курячих рублених котлет з майонезом

Досить давно котлетою в кулінарів вважався обсмажений шматок м’яса на кістці. Згодом так стали називати і сформовані з фаршу, круглі або овальні напівфабрикати. Рубані котлети, більше схожі на оригінальну страву.

Суть приготування в тому, що м’ясо, в даному варіанті куряча грудка, дрібненько рубається гострим ножем або сокирою. В іншому процес принципово не відрізняється від приготування котлет з змеленого на м’ясорубці фаршу. Єдине, мабуть, технологічна відмінність – котлетна маса може бути як рідкої, так і густий.

Загальні принципи приготування курячих рублених котлет з майонезом

Фарш для курячих рубаних котлет готують з філе грудки. Курятину подрібнюють вручну, але можна використовувати з цими цілями блендер або комбайн. Кращим прийнято вважати перший варіант, так як при механічному подрібненні шматочки курятини виходять різними за розміром, а частину м’якоті може взагалі перетворитися на кашу.

Для кращої зв’язки шматочків курятини, у фарш можна додати яйця, крохмаль, борошно або манна крупа. Для соковитості в нього вмішують майонез, який, в свою чергу, відрізняється від покупного, до домашнього. Котлетну масу обов’язково приправляють спеціями, підсолюють і, ретельно перемішавши, прибирають на деякий час в холод. Це дозволяє курятині промаринуватися, а масі в цілому загуснути.

Рубаний фарш може бути густим або рідкісним, як густа сметана. З цупкої котлетної маси формують напівфабрикати звичним способом: виліплюючи руками, рідкий ж фарш викладають в розпечене масло ложкою.

Рубані котлети курячі з майонезом з філе – «Ніжні»

Інгредієнти:

• среднежирная сметана – 100 грамів;
• півкілограма курячого філе;
• головка горького цибулі;
• свіже яйце відбірне;
• дві ложки майонезу;
• три ложки крохмалю;
• соняшникова, неароматное масло;
• часник;
• ложка свежерубленного кропу.

Спосіб приготування:

1. Курятину, обмивання прохолодною водою і обсушивши, нарізаємо невеликими кубиками.

2. На великій тертці натираємо до філе цибуля, продавлюємо пару часточок часнику, вливаємо яйце. Додаємо у фарш сметану з майонезом, петрушку і, ретельно перемішавши, вводимо крохмаль. Ставимо миску з котлетної масою на годину в холодильник.

3. Наливаємо в сковороду сантиметровим шаром масло, добре прогріваємо на середньому вогні. В гарячий жир ложкою опускаємо загустілий в холоді фарш. Обсмажуємо котлети з двох боків до апетитного рум’янцю.

4. Якщо котлетки з першої порції будуть розвалюватися, у фарш потрібно додати ще трохи крохмалю.

Рубані котлети курячі з майонезом і печерицями

Інгредієнти:

• перебранное і обмытое куряче філе – півкіло;
• 200 грамів свіжих печериць;
• два яйця;
• їдальня ложка крохмалю;
• невелика головка цибулі;
• пісне масло – для обсмажування;
• часник;
• гілочки петрушки;
• майонез – 2 ложки продукту високої жирності.

Спосіб приготування:

1. Дрібненько шаткуємо цибулю і швидко прижариваем його на олії до прозорості. Кладемо в сковороду дрібно порізані печериці, готуємо до випаровування вологи, остуджуємо.

2. Філе подрібнюємо тесаком або важким ножем у фарш. Вмішуємо в нього майонез, яйце. Додаємо остиглі гриби, зелень і крохмаль. Трохи присолив, приправляємо перцем, обов’язково додаємо пару розтертих зубочки часнику, після ретельного розмішування поміщаємо на півгодини на холод.

3. У формі оладок, викладаємо рубаний фарш в розігріте масло і прижариваем котлети по дві хвилини з кожного боку. Потім перекладаємо на жаровню і ставимо в духовку. Запікаємо протягом десяти хвилин.

Рубані котлети курячі з майонезом і плавленим сиром – «Пікантні»

Інгредієнти:

• два стандартних плавлених сирка;
• 600 гр. білої курятини;
• одне яйце;
• велика морквина;
• рафінована олія;
• 60 гр. сухого, свіжого крохмалю;
• часник;
• 100 гр. майонезу, домашнього приготування, без гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Невеликими кубиками нарізаємо філе. На стороні великої терки натираємо моркву, через дрібні осередки пропускаємо плавлений сир і три зубчики часнику. З’єднуємо курятину з часником, сиром і морквою.

2. Додаємо у фарш майонез, мелений перчик, крохмаль, розбиваємо яйце і все добре перемішуємо. На дві години ставимо масу в холодильник.

3. Викладаючи фарш столовою ложкою на сковороду з прогрітим маслом, смажимо котлети.

Рубані котлети курячі з майонезом в цибульному соусі з грибами

Інгредієнти:

• шість великих цибулин;
• 800 гр. курячої немороженной грудки;
• часник;
• 50 гр. майонезу;
• свіжі, бажано ще не відкрилися, печериці – 200 грамів;
• 50 мл олії, вимороженого.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо філе, просушуємо і рубаємо ножем у фарш. Дрібненько кришимо дві цибулинки і пару зубчиків часнику.

2. Викладаємо до курятині цибулю, половину часнику, майонез і петрушку. Добре вимішуємо фарш і ставимо його на півтори години в холод.

3. Беремо залишився лук. Розрізаємо цибулини уздовж на чотири частини, тоненько шаткуємо. Трохи обминаючи, змішуємо з рештою часником, половину викладаємо в глибоку миску.

4. Дістаємо з холодильника курячий фарш і формуємо з нього котлети. Не паніруючи, швидко обсмажуємо напівфабрикати на рослинному маслі. Доводити до повної готовності не потрібно, вони повинні лише покритися рум’яною, щільною кіркою. Гарячими викладаємо в миску на цибулю.

5. Коли всі котлети будуть готові, в сковороду опускаємо залишився, змішаний з часником, цибулю і обсмажуємо його до прозорості. Розкладаємо поверх нього котлети і засипаємо цибулею, на якому вони до цього лежали, підсолюємо.

6. Встановлюємо мінімальний нагрів, накриваємо сковороду з котлетами кришкою і залишаємо в такому режимі на одну годину. Зрідка відкриваємо, переконуємося, що цибуля не підгорів і, за необхідності, помішуємо.

7. Тонкими пластинками або невеликими скибочками ріжемо печериці і розкладаємо їх рівномірно поверх котлет. Залишаємо тушкувати ще на півгодини. По закінченні цибуля перетвориться в пюре, а гриби стануть м’якими. Якщо цибуля залишиться шматочками, на смак страви це практично не позначиться, в наступний раз сильніше його подрібніть.

Рубані котлети курячі з майонезом у білій паніровці

Інгредієнти:

• велика цибулина;
• два філе немороженной курятини;
• три ложки білих панірувальних сухарів у фарш і приблизно 100 гр. для панірування;
• неароматное масло;
• 75 гр. жирного майонезу;
• дві ложки манки.

Спосіб приготування:

1. Дрібними сантиметровими кубиками ріжемо філе в миску. Додаємо майонез, насипаємо три ложки білої паніровки і манку. Солимо, приправляємо курячу масу меленим перцем, ретельно перемішуємо і, накривши кришкою, ставимо в холодильник.

2. Через півгодини дістаємо, ще раз розмішуємо. Формуємо з загустів фаршу котлетки і розкладаємо їх на обробній дошці.

3. Прогріваємо рослинне масло. По черзі паніруємо напівфабрикати в сухарях і відразу опускаємо в киплячий жир. Обсмажуємо на помірному вогні, перевертаючи, до рівномірного золотистого забарвлення.

Рубані котлети курячі з майонезом і кабачковым наповнювачем

Інгредієнти:

• 1/2 великої цибулини;
• 400 гр. філе грудки;
• половина невеликого кабачка;
• дві ложки домашнього майонезу;
• 60 гр. білого борошна;
• одне яйце;
• соняшникова, якісне масло;
• дві ложки соєвого, концентрованого соусу;
• свіжий кріп;
• 20 гр. копченої ковбаси або бекону.

Спосіб приготування:

1. Промивши філе, насухо обтираем щільними паперовими рушниками і дрібненько нарізаємо. Викладаємо в миску, поливаємо соєвим соусом, трохи підсолюємо. Ретельно перемішавши, залишаємо маринуватися.

2. Видаливши з кабачка шкірки, нарізаємо м’якоть невеликими, пропорційними до м’ясних шматочках, кубиками. Кабачків повинно бути приблизно вдвічі менше філе. Подрібнюємо, протерши дрібної теркою, або ретельно раздавливаем трохи часнику, дрібненько кришимо цибулю і зелень кропу.

3. З’єднуємо куряче філе з подрібненими овочами, додаємо майонез, кріп і борошно. Приправляємо фарш червоним меленим перцем, викладаємо до нього дрібно порізаний бекон, вливаємо яйце, перемішуємо.

4. Викладаємо котлетну масу ложкою на добре прогріту сковороду з налитим маслом. Обсмажуємо, не накриваючи кришкою, до рум’яності при середньому вогні. Потім перевертаємо, через хвилину встановлюємо нагрів трохи нижче середнього і доводимо котлети до готовності протягом ще п’яти хвилин.

Тушковані в вершках січені котлети курячі з майонезом з грибним соусом

Інгредієнти:

• кілограм курячого філе;
• яйце;
• столова ложка хмелі-сунелі;
• 100 мл нежирних вершків;
• півтори ложки майонезу;
• олія рафінована, для обжарювання;
• біла саморобна паніровка (мелкомолотые сухарі).

Для соусу

• 300 гр. пластинчастих лісових грибів або шампіньйонів;
• коньяк – 20 мл;
• 20% сметана – стакан.

Спосіб приготування:

1. Обсушивши куряче філе, ріжемо його дрібними шматочками. Додаємо майонез, спеції, яйце і ретельно вимішуємо фарш. Формуємо з нього котлетки і, обвалявши в сухарях, викладаємо в сковороду з гарячим маслом. Обсмажуємо обидві сторони до рум’яності, потім вливаємо до котлет вершки, накриваємо кришкою і витримуємо при помірному вогні. Тушкуємо не менше чверті години.

2. Поки готуються котлети, можна приступаємо до грибного соусу. Ріжемо печериці або відварені лісові грибочки дрібними шматочками. Викладаємо в сковороду з олією і обсмажуємо до зникнення вологи. Підливаємо коньяк, перемішуємо, выпариваем і його. Потім додаємо до грибів сметану, трохи солі і залишаємо гасити. Готуємо приблизно 30 хвилин, до розм’якшення грибів.

3. Тушковані у вершках курячі котлети січені заливаємо грибним соусом, прогріваємо хвилини дві і подаємо.

Рубані котлети курячі з майонезом на грилі

Інгредієнти:

• соус Теріякі» – три столових ложки;
• півкіло філе курячої грудинки;
• дві ложки майонезу;
• часник;
• ложечка паприки;
• чайна ложка меленого коріандру;
• 30 гр. крохмалю;
• ложечка рідкого меду;
• невелика дрібку меленого кмину;
• кардамон.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо філе дрібними кубиками.

2. На суху поверхню сковороди насипаємо кмин і кардамон. Перемішуючи, прогріваємо спеції протягом хвилини, після висипаємо їх до курятині.

3. Приправляємо курячий фарш меленим солодким перцем, додаємо трохи чорного і соус Теріякі». Для скріплення курячих шматочків підсипаємо трохи крохмалю і ретельно все перемішуємо.

4. Змочивши руки водою, формуем котлети, товщиною в півтора сантиметра і діаметром не менше восьми. Розкладаємо їх на обробній дошці, закриваємо харчовою плівкою, на три години і навіть більше прибираємо в холодильник.

5. Охолодженим котлет даємо прогрітися близько години в теплі, після чого обсмажуємо на розпеченій сковороді-гриль по 3-4 хвилини на бік, до легкого зарум’янювання. Можна такі курячі котлетки і обсмажити на решітці над вугіллям – вони не прилипнуть і не розваляться.

Хитрощі приготування курячих рублених котлет з майонезом

Куряче філе перед подрібненням дуже корисно на деякий час помістити в морозилку. Його буде простіше дрібно нарізати на однакові за розміром і формою шматочки. Неподмороженную курятину, після промивання слід ретельно просушити, тоді філе не буде вислизати з рук.

Щоб цибуля добре просмажився і не хрумтів на зубах, різати його потрібно дуже дрібно. Якщо з якихось причин шматочки погано просмажаться, помістіть котлети на пару хвилин в СВЧ-піч.

Якщо рубаний фарш вийшов недостатньо густим, додайте в нього трохи крохмалю або борошна. Смак котлет буде більш насиченим, якщо покласти кукурудзяну або гречане борошно.