Рулет з лаваша – покрокові рецепти з різними начинками

Рулет з лаваша можна назвати універсальною закускою, яку можна подати до вечері, на святковий стіл, або взяти з собою в дорогу. Крім того, це прекрасна альтернатива калорійним бутербродів.

Рулет з лаваша (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Тонкий вірменський лаваш стає все популярнішим. Дуже зручно завжди мати його під рукою. Не потрібно витрачати час на замішування тіста. З лаваша можна приготувати найрізноманітніші страви: рулети, конвертики з начинкою, пироги і т. д. Причому начинка може бути м’ясна, овочева, рибна, сирна і навіть солодке.

У цій статті ми детально зупинимося на приготуванні рулетів.

Для приготування рулетів краще використовувати коржі прямокутної форми. Лаваш повинен бути хорошої якості і обов’язково свіжим, щоб при згортанні він не рвався і не ламався. Згортають рулети вздовж листа, щоб він не вийшов занадто товстим.

Рулети на кожен день готують з того, що є під рукою. Це можуть бути овочі, залишки сиру або ковбасних виробів, картопляне пюре і т. д. тобто практично все, що залишилося від сніданку або вечері. Для святкових рулетів знадобитися більше інгредієнтів, тому варто запастися продуктами заздалегідь.

Соус для рулетів готують з майонезу, кетчупу, томатної пасти або сметани. Майонез краще використовувати низькокалорійний, але, якщо ви плануєте, приготування ситної закуски, можете взяти жирний продукт. Ідеальним рішенням буде приготувати майонез самостійно. Для цього блендером збивають рафіновану олію з яєчними жовтками, додають сіль, прянощі і гірчицю. В результаті у вас вийде натуральний продукт високої якості. Кетчуп використовують будь, ніжний, гострий або пікантний. Не кладіть в рулет занадто багато соусу, інакше лаваш розмокне, і страва буде зіпсовано. У той же час, якщо соусу буде мало, начинка вийде сухою. Тому потрібно уважно поставитися до цього питання і знайти ідеальну пропорцію.

Для начинки можна використовувати практично будь-які продукти: сир, м’ясо, рибу або консерви, овочі і т. д.

Кілька варіантів приготування начинки для рулетів з лаваша (покроковий рецепт):

• твердий сир, яйця, майонез, часник, куряча грудка. Варену курку нарізають тоненькими шматочками. Відварені яйця очищають від шкаралупи і розминають виделкою. Сир труть у велику стружку і з’єднують з яйцями, додають роздавлений часник і майонез. Перемішують;
• крабові палички, сир твердий, м’який плавлений сир і зелень;
• печериці, сметана або майонез, сир, цибуля ріпчаста;
• білокачанна або пекінська капуста, морква, смажені печериці та цибулю;
• майонез, печінковий паштет, сир;

оселедцеве масло. Його можна використовувати в якості начинки в поєднанні зі свіжими овочами. Для приготування олії берт велику жирну оселедець, кілька плавлених сирків, половину пачки вершкового масла і одну велику моркву. Сирки і масло на деякий час кладуть в морозилку. Морква чистять і миють. Оселедець розбирають на філе, видаляючи всі, навіть самі дрібні кістки. Потім його нарізають шматочками і перемелюють в блендері до пастоподібного стану. До оселедцевою маси додають дрібно натерті сирки і масло. Перемішують;

• картопляне пюре, зелений і ріпчасту цибулю;
• рибні консерви у власному соку, червоний болгарський перець, варені яйця, сир і зелень;
• слабосолене філе червоної риби, плавлений сирок, свіжий огірок і зелень;
• сир, майонез, зелень цибулі і кропу, часник;
• копчений лосось, масло ікорне, свіжий огірок, плавлений сир і свіжий кріп.

Ось лише кілька варіантів приготування начинки для рулетів. Цей список можна продовжувати до нескінченності. Кожна господиня завдяки своїй фантазії може придумати свій варіант начинки.

Після того, як рулет просочиться, його нарізають скибочками товщиною від 1 до 4 см в залежності від начинки. Роблять це безпосередньо перед подачею, щоб закуска не обвітрилася і не втратила форму.

Залишився рулет загортають у харчову плівку або фольгу, так він залишиться соковитим.

Рецепт 1. Рулет з лаваша: покроковий рецепт з сиром і ковбасою

Інгредієнти

• плавлений сир;
• свіжі м’ясисті помідори;
• тонкий вірменський лаваш;
• копчена або варена ковбаса;
• домашній майонез;
• зелень петрушки, цибулі і кропу.

Спосіб приготування

1. У цьому рецепті немає чітких пропорцій інгредієнтів. Кількість кожного визначте на свій смак. Для початку приготуйте майонез. Для цього з’єднаєте в ємності рафіновану олію з яєчними жовтками і збивайте заглибним блендером, рухами знизу вгору. Додайте сіль, прянощі і гірчицю. Продовжуйте збивати, поки не вийде однорідна, гладка, біла маса. Розгорніть лист лавашу на столі і ретельно змастіть майонезом. Особливо приділіть увагу краях, щоб вони не залишилися сухими. Залиште корж просякати, але ненадовго, щоб вона не перетворилася в лемішку.

2. Ковбасу звільніть від плівки і подрібніть. Варену наріжте кубиками, а копчену тонкими смужками. Краще це робити дуже гострим ножем. При купівлі ковбаси зверніть увагу на терміни придатності. Ковбаса повинна бути свіжою і високої якості.

3. Плавлені сирки краще попередньо покласти в морозилку хвилин на десть. Це потрібно для того, щоб їх було легше натерти. Через відведений час вийміть сирки їх морозилки. Звільніть їх від фольги і подрібніть в велику стружку за допомогою терки.

4. Свіжі помідори вимийте. Обітріть кухонним рушником. Виріжте місце кріплення плодоніжки. Викладіть на обробну дошку, розріжте навпіл. Кожну половинку наріжте тоненькими скибочками. Помідори слід нарізати тільки дуже гострим ножем.

5. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння. Вимийте і покришіть як можна дрібніше. Зелена цибуля обполосніть, струсіть зайву вологу, викладіть на дошку і наріжте тонкими кільцями.

6. Підготовлені інгредієнти викладіть на просочений лаваш. Послідовність шарів не принципово. Важливо, щоб начинки не було надто багато. Не варто її трамбувати, інакше лаваш буде рватися під вагою начинки. Досить просто рівномірно розподілити інгредієнти тонким шаром по всій площі коржі. Тепер акуратно, але в теж час досить щільно загорніть начинку на лаваш. Обережно зігніть рулет, викладіть на блюдо і поставте в мікрохвильовку. Увімкніть на всю потужність і тримайте півтори хвилини. Вийміть, злегка остудіть, наріжте навскоси скибочками і красиво викладіть на тарілку. Прикрасьте гілочками зелені і подавайте до столу.

Рецепт 2. Рулет з лаваша: покроковий рецепт з грибами і куркою

Інгредієнти

• 100 г м’якого плавленого сиру;
• 210 г свіжих печериць;
• 110 г копченого стегенця;
• два тонких лаваша;
• 100 г твердого сиру;
• ріпчаста цибуля – велика головка.

Спосіб приготування

1. Свіжі печериці витріть вологою губкою або серветкою. Не варто ці гриби промити під краном, так як вони швидко вбирають в себе вологу. Якщо є необхідність, подрежьте ніжки. За бажанням можете зняти з капелюшків тонку шкірку. Підготовлені печериці наріжте тонкими слайсами. Поставте На плиту чавунну сковороду, влийте в неї олію і нагріти. Викладіть нарізані гриби і обсмажуйте, поки не випарується волога. Постійно перемішуйте. Зніміть з вогню і остудіть.

2. Головку цибулі звільніть від лушпиння, промийте під краном. Викладіть на дошку і наріжте гострим ножем тонкими чверть кільцями. Нарізану цибулю, додайте до грибів і продовжуйте смажити, регулярно перемішуючи, до легкої рум’яності.

3. Зніміть з копченого стегенця шкіру. Відокремте м’ясо від кісток. М’якоть курки наріжте невеликими шматками.

4. Твердий сир звільніть від плівки. Обріжте парафінову скоринку і подрібніть продукт в дрібну стружку за допомогою терки. Перекладіть в окрему тарілку.

5. Викладіть на стіл прямокутний лаваш. Розгорніть його і змастіть тонким шаром м’якого плавленого сиру. Особливо ретельно промазуючи краю коржі. Зверху присипаємо сирної стружкою. Рівномірно розподіляючи його по всій поверхні листа.

6. Розгорніть другий лист лавашу і накрийте їм сирну начинку. Щільно притисніть його до начинки, щоб не залишилося порожнеч.

7. Поверх другого аркуша викладіть обсмажені шампіньйони, розподіляючи їх рівномірно по всій площі. На гриби розкладіть шматочки копченого курячого стегенця. Акуратно поверніть лаваш в щільний рулет і загорніть його в плівку або фольгу. Відправте на кілька годин у холодильник, щоб закуска як слід просочилася. Вийміть рулет з холодильника, зніміть з нього плівку і наріжте скибками товщиною не більше двох сантиметрів. Викладіть на красиву тарілку. В якості прикраси використовуйте гілочки зелені.

Рулет з лаваша (покроковий рецепт) – поради та хитрості

Не заморожуйте рулет, інакше після розморожування він розм’якне і втратить форму.

Щоб рулет не обветрился, загорніть його у фольгу або харчову плівку.

В якості соусу можете використовувати суміш майонезу з кетчупом.

Рулет нарізайте тільки безпосередньо перед подачею, щоб скибочки не обвітрилися і не підсохли.