Рулет з листкового тіста — покрокові рецепти приготування з фото

Різноманітні рулети на основі листкового тіста давно користуються популярністю серед кулінарів, оскільки легко готуються, не вимагають особливих навичок і виходять дуже смачними. Начинку можна класти будь-яку: м’ясну, рибну, овочеву, фруктову або комбінувати кілька продуктів одночасно. Основу для страви краще приготувати самостійно (з дріжджами і без них), але якщо немає часу для її замісу, то підійде і купівельна.

Як приготувати рулети з листкового тіста

Готова основа, куплена в магазині, заощадить час приготування рулету, але домашній продукт і випічка на його основі вийдуть набагато смачніше. Листкове тісто може замішуватися як з додаванням дріжджів, так і без них. У першому випадку страва буде більш повітряним, у другому – менш пишним, то при цьому хрустким і розсипчастим. Визначайте, який варіант вибрати виходячи зі складу начинки. Для несолодких виробів використовуйте бездріжджовий основу, а солодкі печіть на дріжджовий.

Листкове тісто без дріжджів

Для приготування бездріжджовий основи налийте в миску ? склянки теплої води, розчиніть в ній 1 ч. л. солі і 0,5 ч. л. цукру. Всипте 2 ст. борошна, замісити тісто, розділіть масу навпіл. Окремо розтопіть ? пачки вершкового масла. Розкачати обидві частини основи окремо як можна тонше, змастіть маслом. Потім щільно намотайте на першу качалку, зробіть поздовжній розріз. У вас вийде багатошаровий пласт. Виконайте те ж з другою частиною основи, покладіть пласти один на одного. Обмотайте харчовою плівкою, приберіть в холодильник мінімум на годину.

Листково-дріжджове тісто

Щоб замісити листково-дріжджове тісто, візьміть 85 мл теплої води розведіть у ній 7 г сухих дріжджів 1 ч. л. цукру. Залиште опару на 20 хвилин в теплому місці, а потім змішайте з 1 ч. л. солі і 2 ч. л. цукру. На робочу поверхню просійте 750 г борошна, натріть на тертці 200 г охолодженого вершкового масла, порубаєте ножем до отримання дрібної крихти. В опару додати 130 мл теплого молока, вбийте яйце, розмішайте. Влийте суміш у поглиблення, зроблене в борошні, замісіть масу, не липнущую до рук помістіть у целофан, приберіть основу в холодильник на 2 години.

Рецепт рулету з листкового тіста

Процес приготування рулету складається з 4 етапів: замісу (купівлі) тесту, підготовки начинки, формування страви і його випічки. Великою перевагою такої страви є можливість спекти з однієї порції основи і солодкий десерт, і закуску одночасно, використовуючи різні види начинок. Апетитні рулети, приготовані за нижчепереліченим рецептами, можна подавати не тільки до сімейного обіду, вечері, а також до святкового столу і брати для перекусу на природу, роботу і т. д.

З курячим фаршем

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 231 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Рулет з листкового тіста з фаршем виходить дуже ситним, їм можна втамувати голод перед подачею основної страви. Вибираючи гриби, варто віддати перевагу глива або печерицям, але обов’язково сирим, оскільки їх необхідно обсмажувати з ріпчастою цибулею. Курячий фарш робіть (або купуйте) не з філе, а з стегенець. Так готовий виріб буде більш соковитим, ніжним.

Інгредієнти:

• тісто (бездріжджове) – 0,5 кг;
• фарш (курячий) – 0,4 кг;
• гриби – 0,3 кг;
• цибуля – 75 г;
• сир (твердих сортів) – 0,1 кг;
• сіль, чорний перець – за смаком;
• масло (соняшникова) – 10 мл

Спосіб приготування:

1. Злегка розморожену бездріжджовий основу розкачайте в тонкий пласт, надавши квадратну форму. Зверху розподіліть фарш, залишаючи вільними краю.
2. Цибулю, гриби подрібніть, посмажте протягом 15 хвилин. Викладіть поверх фаршу, посипте спеціями.
3. Посипте тертим сиром, змастіть половиною збитого яйця.
4. Поверніть, защипайте кінці. Викладіть на деко, застелене папером для випічки. Змастіть залишилися яйцем, зробіть проколи. Спечіть страву протягом 50 хвилин при 160?С.

М’ясний рулет з листкового тіста

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 282 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Ситний м’ясний рулет з листкового бездріжджового тіста готується з яловичиною, яку потрібно перекрутити у фарш. Крім цибулі, до начинки можна додати печериці, помідори черрі. Сир для даного рецепту беріть з солоним присмаком, без кисломолочних, пряних і солодкуватих ноток. В якості спецій, крім солі, перцю можна покласти хмелі-сунелі. Якщо будете додавати в блюдо черрі, то не розрізайте овочі, а кладіть цілком.

Інгредієнти:

• тісто (бездріжджове) – 1 упаковка;
• яловичина – 0,6 кг;
• цибуля – ? шт;
• сир (твердих сортів) – 50 г;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Дістаньте бездріжджовий основу з морозилки, трохи розморозьте. Розкачайте, рухаючись качалкою в одному напрямку.
2. М’ясо перекрутіть через м’ясорубку, змішайте з дрібно нашаткованим цибулею. Викладіть по центру пласта, залишивши по 10 см з кожного краю.
3. Посипте спеціями, зробіть проколи вилкою, посипте тертим сиром.
4. Защипывайте краю і поставте на півгодини в гарячу духовку, розігріту до температури 170? с.

Рулет з маком з листково-дріжджового тіста

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 414 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Солодкий рулет з листкового тіста з маком – десерт, який можна подати, як до простого сімейного чаювання, так і до святкового столу. Щоб макові насіння не хрустіли під час дегустації страви, залийте їх попередньо окропом і залиште до повного охолодження води. Якщо ж у вас немає на це часу, поставте ємність з маком і рідиною на повільний вогонь, варіть близько чверті години.

Інгредієнти:

• тісто (дріжджове) – 0,5 кг;
• мак – 0,1 кг;
• горіхи (волоські) – 7 ст. л.;
• мед – 4 ст. л.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Злив з маку воду, потолките насіння в ступці. Перемішайте з подрібненими горіхами, медом.
2. Основу розкачайте в тонкий пласт, зверху рівномірно розподіліть начинку. Скрутіть рулетом, а його скрутіть у вигляді бублика.
3. Перекладіть на деко, застелене пергаментом, зробіть невеликі надрізи.
4. Змастіть збитим яйцем за допомогою кулінарної пензлика, випікайте при 200 ? с до одержання рум’яної скоринки.

Штрудель з яблуками та родзинками

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 284 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Рулет з листкового тіста з начинкою з яблук, родзинок готується швидко і підійде для будь-якого чаювання. Фрукти вибирайте виходячи з власних уподобань – солодкі або з кислинкою. Родзинки беріть обов’язково без кісточок і попередньо замочуйте в окропі, це зробить сухофрукти більш м’якими. Для додаткового аромату страви можна посипати яблука корицею.

Інгредієнти:

• тісто (листково-дріжджове) – 0,5 кг;
• яблуко (середнє) – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• родзинки – 0,1 кг;
• цукор – 0,15 кг;
• масло (вершкове) – 50 г;
• борошно.

Спосіб приготування:

1. На присипаної борошном робочій поверхні розкачати тонко дріжджову основу.
2. Змастіть пласт розтопленим маслом.
3. У яблук вирізати серцевину, нарізати їх тонкими скибочками. Викладіть 1/3 фруктів на один край пласта, відступивши 8 см від нього. Зверху покладіть 1/3 частина родзинок, посипте цукром. Загорніть край.
4. Викладіть другу частину начинки, знову загорніть. Покладіть залишилися яблучні дольки, сухофрукти і цукор, поверніть.
5. Змастіть збитим яйцем, зробіть надрізи зверху. Перекладіть у форму, змащену маслом. Запечіть протягом 20 хвилин при 200 ? с.

Рулет з шинкою і сиром

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 291 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

В цьому смачному рулеті, крім твердого сиру і шинки присутні цукіні, завдяки яким страва виходить більш соковитим, а смак самого овоча в начинці майже не відчувається. Замість шинки можна використовувати карбонад, бекон або якісну варену ковбасу, а якщо хочеться чогось вишуканого, візьміть буженину. Подавати такий виріб можна як гарячим, так і холодним, посипавши зеленню.

Інгредієнти:

• тісто (бездріжджове, листкове), шинка – по 0,2 кг;
• цукіні – 100 г;
• сир – 150 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• кунжут – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Бездріжджовий основу розкачати тонким шаром, надавши квадратну форму.
2. Цукіні наріжте тонкими півкільцями, злегка обсмажте на сковорідці. Викладіть посередині всього пласта, посоліть.
3. Укладіть зверху шинку, порізаний пластинками, посипте тертим сиром.
4. Акуратно загорніть, змастіть збитим яйцем, посипте кунжутом.
5. Перекладіть на деко, застелене пергаментом. Запікайте блюдо 25 хвилин при 180 ? с.

З сиром і зеленню

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 237 ккал/100 г.
• Призначення: випічка.
• Складність: середня.

Для такого виробу сир і сметана, згідно з рецептом, знадобляться з низьким відсотком жирності, але ви можете брати будь-які на свій розсуд. Блюдо викладається у вигляді маленьких рулетів, политих соусом. Поверх нього, якщо хочете, додайте тертий сир, тільки в невеликій кількості, щоб скоринка не вийшла дуже жорсткою. За бажанням в соус можна додати улюблені ароматні спеції.

Інгредієнти:

• тісто (бездріжджове, листкове) – 0,5 кг;
• сир (з низьким відсотком жирності) – 0,4 кг;
• сметана (з низьким відсотком жирності) – 270 мл;
• яйце, жовток – 1 шт.;
• кріп – 4 ст. л.;
• цибулю зелений, манна крупа – 2 ст. л.;
• часникові зубчики – 3 шт.;
• цукор – 1 ч. л.;
• сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сир зі 180 г сметани, яйцем, манкою, подрібненим кропом, цибулею, часником, сіллю і перцем до однорідної консистенції.
2. На присипаному борошном столі розкачати тонким шаром листкову основу, викладіть на середину начинку.
3. Розподіліть рівномірно ложкою, відступаючи від країв. Один край змастіть водою. Скачайте, защипнувши кінці.
4. Наріжте виріб на невеликі рулети (по 4 см), перекладіть у форму для випічки, змащену маслом. Змастіть соусом зі сметани, жовтка і цукру.
5. Запечіть страву при 180 ? с протягом півгодини.

З грибами і куркою

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 205 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Смажені гриби з куркою – одне з класичних поєднань, що часто зустрічається в різних стравах. У даному рецепті цих продуктів додає пікантності часник, а завдяки сметанному соусу виріб виходить соковитим, м’яким і має ніжний смак. Згідно з рецептом потрібно використовувати курячу грудку, але ви можете брати і стегна. Тільки тоді доведеться позбутися від шкірки і кісток.

Інгредієнти:

• грудка куряча – 1 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• печериці – 0,3 кг;
• сметана – 2 ст. л.;
• зелень кропу – 0,5 пучка;
• часникові зубчики – 3 шт.;
• тісто (бездріжджове, листкове) – 0,5 кг;
• сир – 50 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. На сковороді обсмажте до прозорості цибулю, нарізану півкільцями.
2. Додайте гриби, попередньо вимиті і нарізані дрібними кубиками. Смажте, поки не випарується рідина. Остудіть.
3. 1 яйце збийте зі сметаною, додати видавлений часник, подрібнений кріп, сіль, перемішайте.
4. Перелийте суміш до грибів, додайте дрібно порізану курку, тертий сир, перемішайте.
5. Бездріжджовий листкову основу тонко розкачайте, розріжте поперек навпіл. На кожну частину викладіть по 1/2 начинки, згорнути рулети.
6. Змастіть збитим яйцем, зробіть проколи. Запікайте блюдо 40 хвилин при 190?С у формі, змащеній олією.

Солодкий рулет з варенням і горіхами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 350 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Такий рулет готується простіше всіх інших, оскільки начинку довго готувати не доведеться, потрібно просто відкрити баночку з варенням. Щоб випічка вийшла цікавіше, смачніше, до солодкого джему додаються подрібнені горішки. За рецептом потрібно використовувати мигдаль, який попередньо обсмажується на сухій сковороді. Так горішки стануть хрусткими, ароматними.

Інгредієнти:

• тісто (листково-дріжджове) – 0,3 кг;
• абрикосовий джем – 0,25 кг;
• мигдаль – 100 г;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Листково-дріжджову основу розкотіть пласт товщиною 3 мм
2. Зверху рівномірно розподіліть джем, посипте підсушений подрібнений мигдаль.
3. Верхній вільний край основи змастіть збитим яйцем для кращого склеювання.
4. Поверніть, зробіть надрізи зверху, змастіть залишилися збитим яйцем.
5. Запечіть страву на деку, застеленому пергаментом, при 190?С протягом півгодини.

З вишнею

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6-7 персон.
• Калорійність страви: 232 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: легка.

Тим, хто не любить занадто солодкі десерти, варто приготувати рулет з вишнею. Ягоди можна брати свіжі, так і заморожені, головне витягти з них кісточки і дати стекти соку. Готовий виріб виходить надзвичайно ароматним завдяки кориці і смаженою горішкам. За бажанням розкатане тісто можна посипати ваніліном або додати ванільний цукор до арахісу.

Інгредієнти:

• тісто (листково-дріжджове) – 0,5 кг;
• вишня – 0,75 кг;
• арахіс – 0,1 кг;
• сухарі – 2 ст. л.;
• цукор, масло (вершкове) – по 1 ст. л.;
• жовток – 1 шт.;
• кориця, цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Арахіс пересипте в поліетиленовий пакет, трохи розімніть качалкою. Змішайте з цукром, сухарями, злегка обсмажте на сухій сковороді.
2. Розкачайте листкову дріжджову основу прямокутним пластом товщиною 3 мм, Змастіть розтопленим маслом.
3. Викладіть ? частину мигдалю, потім вишні (посипте цукром) і залишився мигдаль.
4. Загорніть рулет, змастіть збитим жовтком. Випікайте блюдо 45 хвилин при 200 ? с. Трохи остудіть, посипте цукровою пудрою.

Голландський рулет з листкового тіста

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 259 ккал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність: легка.

Цей рулет виходить дуже соковитим завдяки маринованими огірками і свіжих помідорів. Гірчиця надає страві легку гостроту і пікантність, за бажанням можна додати кетчуп, але тоді краще виключити томати. Сир краще використовувати двох сортів: більш твердий порізати кубиками, а більш м’який натерти на тертці. Так начинка придбає особливі ароматно-смакові нотки.

Інгредієнти:

• тісто (бездріжджове, листкове) – 0,3 кг;
• шинка, сир (твердих сортів) – по 0,1 кг;
• огірки (мариновані) – 4 шт.;
• помідор (свіжий) – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• орегано, майоран, базилік;
• гірчиця, насіння кунжуту – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. За розміром дека вирізати шматок пергаменту, розкачати на ньому листкову основу.
2. Змастити її гірчицею, рівномірно розподілити половину сиру, порізаного маленькими шматочками.
3. Зверху викласти нарізану шинку і м’якоть помідорів, попередньо видаливши з них насіння і сік.
4. Наступний шар – мариновані огірки, порізані дрібними кубиками, їх посипати сиром, подрібненим на тертці.
5. Загорнути рулет, защипнути краю, промазати верхівку збитим яйцем.
6. Посипати кунжутом, приправами, зробити проколи, спекти страву протягом півгодини при 180 ? с.

Секрети смачної випічки з листкового тіста — поради досвідчених кулінарів

Перед тим як приступити до випікання рулетів на листковій основі, ознайомтеся з порадами досвідчених кулінарів:

1. Не розморожуйте основу перед початком роботи повністю, трохи прогрійте в мікрохвильовці, щоб маса піддавалася розкочуванні.
2. Якщо обрана вами ягідна начинка для рулету з листкового тіста, то краще використати свіжі ягоди, а не заморожені. Останні дадуть багато соку, який в процесі запікання витече і страва стане водянистим.
3. У разі використання для ласощі персиків, нектарина, абрикосів шкірку з них не знімайте. Просто дрібно наріжте фрукти.
4. Кислу начинку змішуйте з цукром перед формуванням рулету, якщо ж кладете солодкі фрукти, ягоди – посипте цукровим піском зверху вже згорнуте виріб.
5. Класти рулети необхідно в добре прогріту духовку.

Відео