Рулет з оселедця — покрокові рецепти приготування закуски з фото
Смачна і оригінально оформлена закуска покликана розпалити апетит перед основною стравою. Варіантом такої закуски можна сміливо назвати рулет з оселедця з начинкою. Його легко приготувати в домашніх умовах при наявності мінімальних навичок обробки риби. Безліч варіацій начинок задовольнить смаки навіть найдосвідченішого гурмана серед гостей.
Як приготувати рулет з оселедця
Головним інгредієнтом, виходячи з назви, є оселедець. Підійде малосольна або маринована оселедець. Відмінність цих двох способів приготування в тому, що при засолі використовують тільки сіль та вода, а в маринад можуть входити різні сушені прянощі, цукор, оцет. При виборі оселедця слід звернути свою увагу на те, щоб тушка була з щільною м’якоттю, у неї був приємний запах свіжої, без «душка». Якщо ви не довіряєте магазинного продукту, то можна посолити оселедець самостійно.
В якості начинки для оселедцевого рулету підійдуть такі продукти, як плавлений, вершковий або сирний сир, варену картоплю, буряк, моркву, свіжий або солоний огірок, зелений і ріпчасту цибулю, варені яйця, солоні або обсмажені гриби, свіжа зелень і багато інших, виходячи зі смакових уподобань. Продукти для начинки дрібно ріжуть або труть на тертці. Часто в неї додають сметану або майонез для більш однорідної консистенції.
Для того, щоб сформувати щільний і красивий рулет, необхідний такий кухонний інвентар, як харчова плівка, а краще в парі з килимком для приготування ролів. Найчастіше закуска подається охолодженою, безпосередньо рулет, загорнутий в харчову плівку, відправляється на пару годин на полицю холодильника або в морозильну камеру. Перед подачею необхідно розгорнути плівку, нарізати рулет на порційні шматочки або подати цілісним.
Рецепт рулету з оселедця
Сьогодні можна знайти безліч варіантів приготування рулетів з оселедця. Це можуть бути різноманітні начинки, загорнуті безпосередньо в філе оселедця або картопляні, або яєчні рулетики з шматочками оселедця всередині. Популярні варіації на тему салату «Оселедець під шубою», коли стандартні інгредієнти цієї страви презентуються у формі рулету. Будь-який з запропонованих варіантів закуски займе гідне місце на вашому столі.
Рулет з оселедця з сиром і огірком
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6.
- Калорійність страви: 190 ккал на 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Оригінальні рулетики з оселедця з сиром і огірком не залишать гостей байдужими. Для приготування начинки замість плавленого сиру можна використовувати вершковий або сирний. Вони добре поєднуються зі смаком оселедця та іншими компонентами закуски. Також замість маринованого огірка можна використовувати свіжий. Подача на скибочці чорного хліба з оливкою і гілочкою свіжої зелені надає закуски естетики.
Інгредієнти:
- оселедець малосольна – 1 шт.;
- огірок маринований – 1 шт.;
- перець болгарський – 1 шт.;
- сир плавлений – 150 г;
- хліб чорний – 6 скибочок.
- оливки – 6 шт.;
- зелень свіжа – 2 гілочки.
Спосіб приготування:
- Филируйте малосольну оселедець, випатрайте, видаліть голову, хвіст, кістки.
- Акуратно зніміть шкіру, щоб не пошкодити філе.
- На обробну дошку, застелену харчовою плівкою, покладіть два філе, черевні частини покладіть внапуск.
- Зверху накрийте ще одним шматком харчової плівки.
- Відбийте кухонним молоточком філе, щоб у результаті вийшов рівномірний пласт.
- Якщо плівка рветься, то зверху покладіть паперовий рушник.
- Зніміть верхній шматок плівки, розкачайте плавлений сир або намажте виделкою, якщо він м’який.
- Зверху покладіть дрібно нарізаний маринований огірок.
- Присипте такими ж шматочками болгарського перцю.
- Зверху посипте рубаною зеленню.
- Щільно загорніть рулет, допомагаючи собі плівкою.
- Надішліть охолоджуватися в морозилку на 2 години.
- В цей час з допомогою склянки вирізати кружечки з чорного хліба.
- Коли рулет з оселедця з огірком і сиром охолоне, видаліть плівку, наріжте «шайбами», товщиною приблизно 1-1,5 сантиметра.
- Перед подачею викладіть одну таку «шайбу» на гурток хліба, зверху прикрасьте оливкою і гілочкою свіжої зелені.
- Закріпити оливку можна пластикової або дерев’яною шпажкою.
З плавленим сиром
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 7.
- Калорійність страви: 256 ккал на 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Рулет з оселедця з плавленим сиром має приємний вершковий смак. Щоб начинка була більш ніжною, сир можна не терти на тертці, а перебити блендером до кремоподібної консистенції. Якщо це зробити разом із зеленню, то начинка придбає приємний зеленуватий колір. В перерізі така закуска буде виглядати дуже естетично і займе гідне місце на святковому столі.
Інгредієнти:
- оселедець малосольна – 1 шт.;
- сирок плавлений – 3 шт.;
- майонез – 50 г;
- кріп – 20 г;
- часник – 2 зубчики.
Спосіб приготування:
- Відріжте у оселедця голову і хвіст, гострим ножем вспорите черевце, видаліть нутрощі.
- Ретельно промийте тушку під холодною водою, обсушити паперовим рушником.
- Виріжте спинний плавець, з внутрішньої сторони уздовж хребта зробіть надріз.
- Обережно розкрийте тушку, дістаньте хребет, видаліть всі кістки.
- Заготовка має нерівну поверхню, всередині там, де був хребет, утворилося невелике поглиблення.
- Щоб поверхня була рівна, а рулет акуратніше, філе риби можна акуратно відбити.
- На обробну дошку шкірою вниз покладіть філе, зверху накрийте харчовою плівкою і злегка відбийте кулінарним молоточком.
- Для начинки дрібно нарубаєте зелень кропу.
- Плавлені сирки натерти на тертці середнього розміру.
- Додайте пропущений через прес часник, введіть майонез, перемішайте до однорідності.
- Зверху на харчову плівку викладіть філе оселедця, на рибу рівним шаром нанесіть сирну начинку.
- Загорніть оселедець вздовж рулетом так, щоб черевце сомкнулось, щільно зав’яжіть краю.
- Відправте в такому вигляді в холодильник мінімум на 2 години.
- Перед подачею видаліть плівку і наріжте порційними шматочками.
Яєчний рулет з копченою оселедцем
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність страви: 165 ккал на 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Складність: важка.
Смачний яєчний рулет з копченою оселедцем готується не дуже просто, але результат виправдовує кількість витрачених сил і часу. Для приготування тіста використовується сир пармезан. Він додає особливу текстуру і смак яєчного рулету. У складі рецепту зазначено велику кількість зелені, переважно кропу, він ідеально поєднується за смаком з ячным тестом і копченої оселедцем.
Інгредієнти:
- молоко – 175 мл;
- сметана – 150 мл;
- сир пармезан – 50 г;
- масло вершкове – 50 г;
- борошно – 25 г;
- яйця – 3 шт.;
- оселедець копчена – 1 шт.;
- петрушка – 4 гілочки;
- кріп – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Увімкніть розігріватися духовку до 180 °С.
- Застеліть прямокутну форму для випікання листом пергаменту, змастіть його маслом.
- Зелень промийте, обсушити, дрібно нашаткуйте.
- Відокремте білки від жовтків.
- У сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте борошно, готуйте на слабкому вогні до загусання, не перестаючи помішувати.
- Влийте молоко, через пару хвилин введіть жовтки, готуйте до утворення однорідної густого соусу.
- Додайте половину зелені, дві третини тертого пармезану, збийте вінчиком, зніміть з вогню.
- Білки збийте в густу піну, акуратно ввести в тісто.
- Перелийте масу у форму, розрівняйте поверхню, відправте в духовку на 15 хвилин.
- Через відведений час дістаньте форму, накрийте зверху ще одним шматком пергаменту і відставте на 10 хвилин.
- Після переверніть форму і зніміть пергамент, на якому випікалося тісто, присипте залишилися пармезаном.
- Оселедець розділіть на філе, видаліть всі кістки.
- Подрібніть ножем або за допомогою техніки.
- Змішайте оселедцеву масу зі сметаною і залишилася зеленню.
- Змастіть яєчне тісто начинкою, скрутіть рулет.
- Оберніть заготівлю харчовою плівкою і поставте на полицю холодильника на 1 годину.
З бурякової начинкою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність страви: 165 ккал на 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Незвичайні рулети з оселедця з начинкою з буряка здивують своїми приємними смаковими якостями. У даному рецепті оселедець вимочується в молоці. Завдяки цьому кулінарному прийому оселедець стає менш солоної і більш ніжною на смак. Іноді замість молока для вимочування використовують червоне або біле вино, натуральні фруктові соки. У цих випадках оселедець набуває легкий присмак цих продуктів.
Інгредієнти:
- буряк – ? шт;
- яблуко – ? шт;
- сік лимонний – 10 мл;
- оселедець – 2 шт.;
- масло рослинне – 25 мл;
- перець чорний мелений – опціонально;
- молоко – для вимочування.
Спосіб приготування:
- Видаліть у оселедця хвости і голови, зробіть невеликі надрізи уздовж черевця, дістаньте нутрощі.
- Промийте рибу під холодною водою.
- Зробіть надрізи вздовж хребта, з боку голови підніміть шкірку і акуратно зніміть її з двох сторін.
- Розділіть кожну рибу на дві половини, провівши великим пальцем уздовж надрізаного хребта.
- Видаліть всі кістки з філе.
- Перекладіть рибу в миску, залийте молоком, залиште в такому вигляді на 2-3 години, після чого злийте молоко, а філе промийте холодною водою.
- Буряк очистити, крупно натріть, поперчіть, додайте трохи олії.
- Накрийте буряк харчовою плівкою і залиште маринуватися на 30 хвилин.
- Очистіть цибулю, дрібно наріжте.
- Обсмажте на розігрітій сковороді з рослинним маслом 2 хвилини, відразу ж перекладіть цибулю на тарілку, щоб він швидше охолонув.
- Яблуко очистіть, натріть на крупній тертці.
- Змішати буряк з цибулею і яблуком.
- Рівномірно розподіліть начинку на кожному філе.
- Поверніть рулети, щоб вони краще тримали форму, закріпіть їх зубочистками.
- При подачі збризніть кожен рулет декількома краплями лимонного соку.
З картопляним пюре
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4.
- Калорійність страви: 136 ккал на 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Рулет з картопляним пюре можна подавати відразу після приготування, попередньо не охолоджуючи, на відміну від інших рецептів. Такий варіант закуски виручає в ситуації, коли гості на порозі. Маринований лук прекрасно доповнює смак оселедця. Крім цього, в начинці присутній малосольный огірок. Можна використовувати солоний, квашений або ж свіжий огірочок, всі різновиди будуть добре поєднуватися за смаком з іншими продуктами.
Інгредієнти:
- філе оселедця – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- огірок малосольный – 1 шт.;
- картопля – 2 шт.;
- оцет – 50 мл;
- масло рослинне – 25 мл;
- кріп – 20 г;
- петрушка – 20 г;
- цукор – 2 г;
- сіль – опціонально.
Спосіб приготування:
- Картопля очистіть, промийте, зваріть до готовності, подрібніть до стану пюре.
- Наріжте головку цибулі півкільцями, обдайте окропом, потім злийте воду, додайте оцет, сіль, цукор, трохи рубаної зелені і рослинного масла, все змішайте і залиште на 15 хвилин.
- На столі розстеліть харчову плівку, на один край викладіть пюре, накрийте іншим кінцем плівки, розгортайте так, щоб утворився рівний пласт, в результаті повинен вийти товстенький млинець.
- Зніміть з верхньої частини плівку, посипте пюре рубаною зеленню.
- Ближче до краю викладіть нарізану соломкою оселедець.
- Поруч укладіть маринований лук.
- Загорніть рулет, допомагаючи собі плівкою.
- Прокатывайте рулет по плівці, щоб повністю покрити його рубаною зеленню.
- Наріжте рулет на порції.
- Викладіть на велике блюдо зрізом вниз, зверху покладіть по шматочку малосольного огірка і збризніть рослинним маслом.
Оселедець під шубою у рулеті
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6.
- Калорійність страви: 189 ккал на 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Відомий салат «Оселедець під шубою» в оригінальній інтерпретації. Краще заздалегідь відварити й охолодити овочі – це значно скорочує час складання страви. Часто оселедцевий рулет з даного рецептом подають цільним на великий презентаційної тарілці. Страва виглядає дуже естетично, особливо якщо нанести зверху майонезну сітку або будь-який інший варіант узору.
Інгредієнти:
- філе слабосоленої оселедця – 1 шт.;
- буряк варена – 2 шт.;
- морква варена – 2 шт.;
- картопля «в мундирі» – 2 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – ? шт.;
- майонез – 200 мл;
- сіль – опціонально.
Спосіб приготування:
- Буряк, морква, картопля і яйця очистіть, натріть на крупній тертці.
- Відіжміть буряк, щоб стекла зайва рідина.
- Дрібно наріжте чверть ріпчастої цибулі.
- Візьміть килимок для ролів, застелити харчовою плівкою, якщо килимка немає, то можна використовувати тільки плівку.
- Першим шаром викладіть буряк, надавши їй форму прямокутника.
- Зверху викладіть картоплю.
- Промажте картоплю майонезом, посипте цибулею, за бажанням картоплю з цибулею можна трохи присолити.
- Далі викладіть яйця, промажте майонезом.
- Зверху розкладіть моркву.
- Філе оселедця наріжте тонкими скибочками, викладіть з однієї сторони прямокутника, як показано на фото.
- Акуратно загорніть рулет, допомагаючи собі килимком.
- Надішліть заготовку в холодильник на 30-40 хвилин.
