Рулетики з кабачків з різними начинками і оригінальні овочеві закуски

Овочеві закуски і повноцінні страви для обіду або вечері – корисна, здорова їжа, що вимагає мінімум зусиль. На основі баклажана або кабачків господині люблять робити рулетики з різними начинками, які можуть бути холодними або гарячими, але завжди дуже смачними. Які хитрощі потрібно знати для створення такої страви?

Як готувати кабачкові рулетики

Існує всього 2 категорії рецептів для даної страви: великі рулети або різні порційні рулетики. Перші завжди гарячі, вимагають запікання, другі можуть бути зроблені з свіжих овочів, необроблюваних термічно. Основні нюанси від фахівців:

  • Якщо вам потрібен великий рулет з кабачків з курячим м’ясом або менш важкою начинкою, робити його слід на основі овочевого тіста: борошно, яйце і віджата м’якоть кабачка. Масу розкочують, запікають. Після цього корж начиняють і закочують.
  • Для холодних рулетиків з свіжого овоча підійде будь-який сорт кабачка, але його потрібно буде попередньо обсмажити (в олії або без): сирим продукт краще не вживати.
  • Якщо ви хочете порційні гарячі рулетики з кабачків з різними начинками, використовуйте тільки тверді сорти: наприклад, італійські цукіні – вони не розповзуться при запіканні або обжарке.
  • У вас є улюблений рецепт рулетиків на основі баклажана? Не шукайте новий, використовуйте існуючий, просто замінивши головний інгредієнт.
  • Пробуйте різні начинки – кабачки універсальні і невибагливі до наповнення.

Рулетики з кабачків з сиром і часником

Легкий рецепт смачної страви для вечері, за яким можна приготувати або безліч маленьких порційних рулетиків з кабачків з різними начинками, або великий рулет з кабачка з сиром і часником. Хитрість – в переробці основного овоча, який перетворюється… в тісто. Базовий набір продуктів дуже універсальний, тому наповнювачі ви можете вибрати абсолютно будь-які.

Великий кабачковий рулет на стандартний деко виходить з:

  • яєць вищої категорії – 3 шт.;
  • борошна полбяной – 650 г;
  • м’якоті кабачків – 1,1 кг;
  • зубчиків часнику – 3 шт.;
  • сметани – 2 ложки;
  • сулугуні – 180 г;
  • пармезану – 70 г;
  • зелені – для прикраси;
  • солі з перцем – на-віч.

Приготування:

  1. Борошно просіяти, змішати зі збитим яйцем (1 шт.) і зеленню. Якщо ви використовуєте пшеничне борошно, збільшити її обсяг – рідина вона вбирає гірше.
  2. Віджату м’якоть ввести в отриману масу, добре вимісити. Якщо потрібно підсипати ще трохи борошна – готове тісто повинно бути щільним, утримує форму.
  3. Розкачати овочеву масу по листу, запекти. Робоча температура духовки – 170 градусів, таймер – півгодини.
  4. Поки основа рулету доходить, сулугуні натерти часником, з’єднати зі сметаною. Залишилися яйця зварити круто, подрібнити, додати до начинки. Якщо ви готуєте маленькі рулетики, зробіть кілька різних варіантів: використовуйте будь-які овочеві поєднання, м’ясо, рибу.
  5. Не вимикаючи духовку, дістаньте основу, розкладіть начинку, загорніть. Зафіксуйте шпажками, посипте пармезаном. Запікайте ще чверть години.

Рулетики з кабачків з куркою

Дієтична варіація кавказької холодної закуски, яка в оригіналі готується з баклажанів, а начинкою виступає м’ясо, перекручене у фарш. Кабачкова альтернатива з курячим філе більш легка, готується швидше, не навантажує підшлункову і не погрожує вдарити по фігурі. У холодну пору року, коли овочі вдається знайти тільки заморожені, можна робити кабачки з куркою і сиром за цим рецептом, не закручуючи в рулетики, а розкладаючи шарами.

Набір інгредієнтів:

  • кабачки з темною шкіркою – 2 шт.;
  • курячий фарш або філе – 1,4 кг;
  • зелень (петрушка, орегано) – пучок;
  • морква – 2 шт.;
  • олія рослинна;
  • горіхи волоські – пригорща.

Приготування рулетиків з начинкою:

  1. Вибрати кабачки без пошкоджень, щоб не довелося їх чистити. Добре обмити, нарізати уздовж пластинами близько 0,7-1 см завтовшки. Можна більш тонкими, але слідкуйте, щоб вони не рвалися.
  2. М’ясо прокрутити в блендері, якщо це не фарш, а цілісний шматок. Підсолити. Смажити з тертою морквою до золотистого відтінку – повністю приготуватися воно не повинно. Якщо ви маєте намір зробити абсолютно дієтичне блюдо, фарш протушкувати у воді.
  3. Горіхи подрібнити в кавомолці, зелень порвати. З’єднати з курячим м’ясом.
  4. Розподілити начинку по пластинах кабачків, залишивши вільний край в 5-10 див. Закручувати від протилежної сторони.
  5. Заколоти рулетики зубочистками або обмотати спеціальною ниткою. Запікати в духовці чверть години.

Рулетики з кабачків з сиром і часником

Поєднання на любителя, оскільки молочну групу в тандемі з овочами й гострими спеціями розуміє не кожен гурман. Для страви рекомендовано використовувати італійські цукіні і рікотту замість сиру. Аналогічно готується закуска на основі баклажана. Набір інгредієнтів на рулетики:

  • кабачки – 2 шт.;
  • м’який сир низької жирності – 240 г;
  • сушена мелена зелень – ложка;
  • часник зубчиками – 2 шт.;
  • олія оливкова;
  • сметана 30% – ложка;
  • сіль, рукола, томати черрі – за бажанням.

Готуються рулетики так:

  1. Помиті кабачки порізати уздовж, пластини розкласти на решітці, підсолити.
  2. Сир, роздавлений часник, зелень і сметану змішати.
  3. Кожну пластину кабачка обробити маслом через пензлик або серветку. Обсмажити.
  4. Розкласти товстим шаром начинку, загорнути, зафіксувати, якщо потрібно. Не запікати, на стіл закуску ставити холодної, оформивши зеленню і помідорами черрі.

Рулетики з кабачків з помідорами і сиром

Варіація попереднього рецепта без фінального запікання, однак термообробка присутній на початкових етапах. Перелік інгредієнтів короткий:

  • кабачки – 3 шт.;
  • томати сливовидні – 5 шт.;
  • м’який сир (будь-який) – 140 г;
  • борошно – 7 ложок;
  • зелень – на-віч;
  • сметана – 3 ложки;
  • яйця – 2 шт.;
  • масло.

Приготування рулетиків:

  1. Яйця збити з борошном і половиною обсягу тертого сиру, обмазати цією сумішшю кожну тонку пластину кабачка.
  2. Обсмажити в олії до скоринки, але намагатися не висушити – кабачки повинні залишитися гнучкими і м’якими.
  3. Зелень, сметану і залишки сиру акуратно перемішати, додати подрібнені помідори. Розкласти начинку по гарячих пластин кабачка, скрутити рулетики.

Рулетики з кабачка з грибами і сиром

Такий рецепт варто мати в запасі, якщо вам раптом знадобиться зробити щось дуже оригінальне. Рулетики роблять з:

  • грибів (можна різні) – 400 г;
  • кабачків – 2 шт.;
  • цибулини;
  • яєць – 2 шт.;
  • сиру – 120 г;
  • спецій різних;
  • масла.

Приготувати рулетики просто:

  1. Кабачки ріжуться пластинами, обсмажуються.
  2. Поки це відбувається, створюється начинка: подрібнені цибулю і гриби тушкуються на сусідній сковороді. Змішують зі збитими яйцями і тертим сиром.
  3. Начинка викладається на обсмажені пластини, кожна з них загортається в рулетик і запікається до скоринки.
  4. Якщо ви хочете зробити великий рулет з кабачків з грибами і сиром, головний овоч потрібно подрібнити, додати яйце, борошно, попередньо запекти у вигляді коржа.

Відео: рулети з кабачків

Після перегляду запропонованих відеороликів нижче, ви навчитеся самостійно формувати різні наповнення для овочевих рулетів, замінювати відсутні інгредієнти і створювати власні рецепти. Професіонали розкажуть, як правильно і швидко робити рулетики з кабачків з різними начинками, обійтися без запікання, з буденного страви створити святковий шедевр.

Рулет з кабачків з курячим м’ясом

Закуска з кабачків з помідорами і часником

Кабачки з шинкою і сиром

Кабачок з сиром і часником

Також пропонуємо