Рулетики з кабачків з різними начинками і оригінальні овочеві закуски

Овочеві закуски і повноцінні страви для обіду або вечері – корисна, здорова їжа, що вимагає мінімум зусиль. На основі баклажана або кабачків господині люблять робити рулетики з різними начинками, які можуть бути холодними або гарячими, але завжди дуже смачними. Які хитрощі потрібно знати для створення такої страви?

Як готувати кабачкові рулетики

Існує всього 2 категорії рецептів для даної страви: великі рулети або різні порційні рулетики. Перші завжди гарячі, вимагають запікання, другі можуть бути зроблені з свіжих овочів, необроблюваних термічно. Основні нюанси від фахівців:

Якщо вам потрібен великий рулет з кабачків з курячим м’ясом або менш важкою начинкою, робити його слід на основі овочевого тіста: борошно, яйце і віджата м’якоть кабачка. Масу розкочують, запікають. Після цього корж начиняють і закочують.
Для холодних рулетиків з свіжого овоча підійде будь-який сорт кабачка, але його потрібно буде попередньо обсмажити (в олії або без): сирим продукт краще не вживати.
Якщо ви хочете порційні гарячі рулетики з кабачків з різними начинками, використовуйте тільки тверді сорти: наприклад, італійські цукіні – вони не розповзуться при запіканні або обжарке.
У вас є улюблений рецепт рулетиків на основі баклажана? Не шукайте новий, використовуйте існуючий, просто замінивши головний інгредієнт.
Пробуйте різні начинки – кабачки універсальні і невибагливі до наповнення.

Рулетики з кабачків з сиром і часником

Легкий рецепт смачної страви для вечері, за яким можна приготувати або безліч маленьких порційних рулетиків з кабачків з різними начинками, або великий рулет з кабачка з сиром і часником. Хитрість – в переробці основного овоча, який перетворюється… в тісто. Базовий набір продуктів дуже універсальний, тому наповнювачі ви можете вибрати абсолютно будь-які.

Великий кабачковий рулет на стандартний деко виходить з:

яєць вищої категорії – 3 шт.;
борошна полбяной – 650 г;
м’якоті кабачків – 1,1 кг;
зубчиків часнику – 3 шт.;
сметани – 2 ложки;
сулугуні – 180 г;
пармезану – 70 г;
зелені – для прикраси;
солі з перцем – на-віч.

Приготування:

Борошно просіяти, змішати зі збитим яйцем (1 шт.) і зеленню. Якщо ви використовуєте пшеничне борошно, збільшити її обсяг – рідина вона вбирає гірше.
Віджату м’якоть ввести в отриману масу, добре вимісити. Якщо потрібно підсипати ще трохи борошна – готове тісто повинно бути щільним, утримує форму.
Розкачати овочеву масу по листу, запекти. Робоча температура духовки – 170 градусів, таймер – півгодини.
Поки основа рулету доходить, сулугуні натерти часником, з’єднати зі сметаною. Залишилися яйця зварити круто, подрібнити, додати до начинки. Якщо ви готуєте маленькі рулетики, зробіть кілька різних варіантів: використовуйте будь-які овочеві поєднання, м’ясо, рибу.
Не вимикаючи духовку, дістаньте основу, розкладіть начинку, загорніть. Зафіксуйте шпажками, посипте пармезаном. Запікайте ще чверть години.

Рулетики з кабачків з куркою

Дієтична варіація кавказької холодної закуски, яка в оригіналі готується з баклажанів, а начинкою виступає м’ясо, перекручене у фарш. Кабачкова альтернатива з курячим філе більш легка, готується швидше, не навантажує підшлункову і не погрожує вдарити по фігурі. У холодну пору року, коли овочі вдається знайти тільки заморожені, можна робити кабачки з куркою і сиром за цим рецептом, не закручуючи в рулетики, а розкладаючи шарами.

Набір інгредієнтів:

кабачки з темною шкіркою – 2 шт.;
курячий фарш або філе – 1,4 кг;
зелень (петрушка, орегано) – пучок;
морква – 2 шт.;
олія рослинна;
горіхи волоські – пригорща.

Приготування рулетиків з начинкою:

Вибрати кабачки без пошкоджень, щоб не довелося їх чистити. Добре обмити, нарізати уздовж пластинами близько 0,7-1 см завтовшки. Можна більш тонкими, але слідкуйте, щоб вони не рвалися.
М’ясо прокрутити в блендері, якщо це не фарш, а цілісний шматок. Підсолити. Смажити з тертою морквою до золотистого відтінку – повністю приготуватися воно не повинно. Якщо ви маєте намір зробити абсолютно дієтичне блюдо, фарш протушкувати у воді.
Горіхи подрібнити в кавомолці, зелень порвати. З’єднати з курячим м’ясом.
Розподілити начинку по пластинах кабачків, залишивши вільний край в 5-10 див. Закручувати від протилежної сторони.
Заколоти рулетики зубочистками або обмотати спеціальною ниткою. Запікати в духовці чверть години.

Рулетики з кабачків з сиром і часником

Поєднання на любителя, оскільки молочну групу в тандемі з овочами й гострими спеціями розуміє не кожен гурман. Для страви рекомендовано використовувати італійські цукіні і рікотту замість сиру. Аналогічно готується закуска на основі баклажана. Набір інгредієнтів на рулетики:

кабачки – 2 шт.;
м’який сир низької жирності – 240 г;
сушена мелена зелень – ложка;
часник зубчиками – 2 шт.;
олія оливкова;
сметана 30% – ложка;
сіль, рукола, томати черрі – за бажанням.

Готуються рулетики так:

Помиті кабачки порізати уздовж, пластини розкласти на решітці, підсолити.
Сир, роздавлений часник, зелень і сметану змішати.
Кожну пластину кабачка обробити маслом через пензлик або серветку. Обсмажити.
Розкласти товстим шаром начинку, загорнути, зафіксувати, якщо потрібно. Не запікати, на стіл закуску ставити холодної, оформивши зеленню і помідорами черрі.

Рулетики з кабачків з помідорами і сиром

Варіація попереднього рецепта без фінального запікання, однак термообробка присутній на початкових етапах. Перелік інгредієнтів короткий:

кабачки – 3 шт.;
томати сливовидні – 5 шт.;
м’який сир (будь-який) – 140 г;
борошно – 7 ложок;
зелень – на-віч;
сметана – 3 ложки;
яйця – 2 шт.;
масло.

Приготування рулетиків:

Яйця збити з борошном і половиною обсягу тертого сиру, обмазати цією сумішшю кожну тонку пластину кабачка.
Обсмажити в олії до скоринки, але намагатися не висушити – кабачки повинні залишитися гнучкими і м’якими.
Зелень, сметану і залишки сиру акуратно перемішати, додати подрібнені помідори. Розкласти начинку по гарячих пластин кабачка, скрутити рулетики.

Рулетики з кабачка з грибами і сиром

Такий рецепт варто мати в запасі, якщо вам раптом знадобиться зробити щось дуже оригінальне. Рулетики роблять з:

грибів (можна різні) – 400 г;
кабачків – 2 шт.;
цибулини;
яєць – 2 шт.;
сиру – 120 г;
спецій різних;
масла.

Приготувати рулетики просто:

Кабачки ріжуться пластинами, обсмажуються.
Поки це відбувається, створюється начинка: подрібнені цибулю і гриби тушкуються на сусідній сковороді. Змішують зі збитими яйцями і тертим сиром.
Начинка викладається на обсмажені пластини, кожна з них загортається в рулетик і запікається до скоринки.
Якщо ви хочете зробити великий рулет з кабачків з грибами і сиром, головний овоч потрібно подрібнити, додати яйце, борошно, попередньо запекти у вигляді коржа.

Відео: рулети з кабачків

Після перегляду запропонованих відеороликів нижче, ви навчитеся самостійно формувати різні наповнення для овочевих рулетів, замінювати відсутні інгредієнти і створювати власні рецепти. Професіонали розкажуть, як правильно і швидко робити рулетики з кабачків з різними начинками, обійтися без запікання, з буденного страви створити святковий шедевр.