Рулька в духовці — як приготувати за баварським і чеським рецептами смачну запечену голяшку

Всім кулінарам знадобиться інформація, як готувати рульку з свинини в духовці. Це традиційне м’ясне блюдо німецької та чеської кухні знайшло відгук і в росіян, які оцінили запечене м’ясо, щедро присмачена спеціями, приправами. Рулька готується довго, але виходить надзвичайно смачною, м’якою і ароматною, чудово підходить до пива.

Як приготувати рульку в духовці

Щоб з’ясовувати, як запекти рульку в духовці, спершу потрібно визначитися, який вид м’яса використовувати. Традиційним вважається свинина, але також смачними виходять баранячі, телячі ніжки. Рулька являє собою область задньої ноги вище коліна тварини, яка межує з окостом. Ця м’ясна частина має жирну, але ніжну консистенцію, м’яку текстуру, яка просто тане в роті. Запікання в фользі або в рукаві зберігає ці властивості.

Скільки запікати рульку в духовці

Вибравши м’ясо, потрібно визначити, скільки часу готувати рульку в духовці. Якщо ви відмовилися від попереднього маринування, то вам буде потрібно не менше двох годин при температурі 180 градусів. У разі використання маринаду час приготування скорочується вдвічі. Традиційний чеський рецепт припускає попереднє відварювання рульки в пиві: при таких умовах для запікання вистачить півтора годин при 150 градусах. При використанні фольги або рукава для запікання час готування збільшиться до 2-3 годин.

Рулька, запечена в духовці — рецепт з фото

Знайти оригінальний рецепт приготування рульки в духовці сьогодні просто, тому що досвідчені кулінари діляться в інтернеті з початківцями перевіреними покроковими інструкціями, відгуками, супроводжуючи їх фото та відео-матеріалами. Завдяки їм будь-яка господиня правильно зробить ароматне блюдо, яке буде радувати гостей і всіх членів сім’ї соковитим смаком.

Готується рулька в духовці довго, але зате виходить дуже красивою (як на фото), рум’яної і підсмаженою. Є безліч рецептів запікання свинячий, яловичої або баранячої ніжки, індички. Їх поєднують з маринадами на основі пива, часнику, меду і спецій. Можна зробити страву з додаванням овочів або картоплі, але краще приготувати його соло з використанням фольги, рукава або пакет для запікання, а овочі (наприклад, картоплю чи капусту) подати на гарнір.

Рулька в пиві

Традиційним німецьким стравою вважається рулька в пиві запечена в духовці. Вона ідеально для подачі на святковий сімейний стіл– ситна страва буде виглядати доречно вечеря з гарніром з відвареної картоплі, свіжих або солоних овочів, зелені. Пікантності м’яса надає оригінальний маринад на основі світлого пива, меду, гірчиці, суміші спецій з часником.

Інгредієнти:

  • світле пиво – літр;
  • рулька – 1 шт.;
  • мед – 40 мл;
  • орегано – 3 г;
  • кмин – 10 г;
  • коріандр -10 г;
  • гірчиця – 20 р;
  • часник – 5 зубчиків;
  • перець горошком – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Зробити маринад з пива з орегано, кмином, коріандром.
  2. Маринувати м’ясо 12 годин в холодильнику.
  3. Відварити рульку 3 години (використовуючи маринад), періодично доливаючи воду.
  4. Дрібно порізати часник, нашпигувати ніжку. Обмазати гірчицею і медом.
  5. Викласти на дно форми для запікання, полити залишками маринаду. Запікати 1,5 години при 150 градусах.

Рулька по-баварськи

Ще одним істинно німецьким стравою є свиняча рулька по-баварськи, яку подають на традиційному Октоберфесті з фірмовим гарніром з кислої капусти. Можна повторити цей баварський рецепт в домашніх умовах, подавши готове м’ясо з квашеною капустою, маринованої буряком або оригінальним гарніром з картоплі з яблуками. Вийде дуже смачна і ситна баварська рулька в духовці.

Інгредієнти:

  • темне пиво – літр;
  • свиняча ніжка – 2,5 кг;
  • світле пиво – 2 склянки;
  • цибуля – 1 шт.;
  • зелене яблуко – 1 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • запашний перець – 10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Яблуко з цибулиною порізати часточками, змішати з м’ясом. Залити темним пивом, посолити, приправити лавровим листом, перцем. Маринувати добу.
  2. Видалити овочі, варити 6 годин.
  3. Викласти на деко, залити світлим пивом, помістити поруч цибулину і яблуко з маринаду.
  4. Запекти півгодини при 180 градусах.
  5. Подати зі смаженою капустою, маринованої в петрушці, кмин, соку лимона, і тертим буряком. Другим традиційним баварським гарніром буде картопляне пюре, змішане з яблуком, обсмаженими цибульними кільцями, часником, смужками бекону.

Свинина на кістці в духовці

Приготування свинячої рульки на кістки в духовці буде простим для будь-якої господині, якщо точно слідувати рецептом. Секрет смачного ароматного м’яса криється в поєднанні спецій – тут використовуються часник, гірчиця і чебрець. Вони надають страві апетитний пряний смак, пікантну гостроту, відтіняють м’ясний аромат. Готова свиняча нога вразить усіх своєю соковитістю і м’якістю.

Інгредієнти:

  • свиняча рулька – 1 кг;
  • часник – 5 зубчиків;
  • гірчиця – 75 г;
  • чебрець – 10 г;
  • рослинна олія – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Часник порізати шматочками, нашпигувати м’ясо.
  2. Змішати масло з гірчицею, спеціями, сіллю. Натерти ніжку, замаринувати на 5 годин. Залишити в холодильнику.
  3. Обернути фольгою, викласти на деко.
  4. Запікати при 180 градусах 1,5 години.

Рулька по-чеськи свиняча

Вишуканим варіантом страви стане рулька по-чеськи. Цей традиційний рецепт в оригіналі називається печене вепрево коліно. Для приготування знадобиться якісне темне пиво (краще нефільтроване, щоб зберегти аромат), моркву, корінь селери і часник. Гарніром краще подавати квашену капусту з цибулею і кмином, картопляні і хлібні кнедлики.

Інгредієнти:

  • свиняча рулька – 1 шт.;
  • темне пиво – 2 л;
  • морква – 1 шт.;
  • корінь селери – 1 шт.;
  • часник – головка;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • зернова гірчиця – 20 мл;
  • мед – 20 мл;
  • гвоздика, запашний перець, кмин – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Ногу очистити від шкіри, хутра, залити пивом.
  2. Зварити на сильному вогні, після закипання зняти піну.
  3. Моркву, цибулину нашаткувати, селеру порізати кубиками, часник розділити на зубки. Надіслати до рульки, посипати спеціями, посолити. Варити 2 години під кришкою. Якщо ніжка велика, пару раз її потрібно буде перевернути.
  4. Зробити соус: змішати мед, гірчицю, 50 мл бульйону.
  5. Обмазати обсохшее м’ясо, запекти при 160 градусах півгодини. Рекомендується використовувати глибокий піддон.
  6. Під час запікання постійно поливати бульйоном і соусом.
  7. Подати з картопляним пюре, овочами.

Рулька свиняча запечена в духовці в рукаві

Надзвичайно соковита і смачна виходить рулька, запечена в рукаві в духовці. Використання рукава дозволяє зберегти всю м’якість і ніжність м’яса за рахунок впливу пари. Якщо хочеться хрусткою карамельної скоринки, то за 5 хвилин до закінчення готування слід проткнути рукав. Пахучим секретом смачного ласощі стане використання часникових стрілок.

Інгредієнти:

  • свиняча гомілка – 1,5 кг;
  • гранатовий сироп – 50 мл;
  • часник – головка;
  • часникові стрілки – 200 р.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо промити, замаринувати сиропом на 2 години. Замість гранатового сиропу підійде лимонний сік.
  2. Натерти сіллю, покласти в рукав з цілою (неочищеної від лушпиння) часниковою головкою і стрілками. Закріпити краю.
  3. Запікати при 155 градусах 2,5 години.

Рулька в духовці з картоплею

Смачним ситним блюдом, що поєднує основне гаряче і гарнір, стане рулька з картоплею в духовці. Свинина прекрасно гармонує з картоплею, який одночасно просочується ароматами і соками м’яса. Для приготування знадобляться часник і оливкове масло, а взяти морську сіль – для користі і пікантності, або спеціальну чорну сіль.

Інгредієнти:

  • свиняча рулька – 1,5 кг;
  • картопля – 1,5 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • оливкова олія – 50 мл;
  • лавровий лист – 8 шт.

Спосіб приготування:

  1. Духовку нагріти до 250 градусів.
  2. Картоплю варити до напівготовності, часник пропустити через прес.
  3. Лавровий лист покришити, змішати з часником, олією, посолити.
  4. На м’ясі зробити надрізи, начинити часниковим соусом обмазати поверхню.
  5. Замаринувати 25 хвилин.
  6. Покласти на решітку для запікання, посипати перцем, поставити під ногу деко для стікання жиру. Запікати 10 хвилин, зменшити температуру до 160 градусів, готувати годину.
  7. Картоплю посолити, поперчити, викласти на деко. Готувати ще півгодини.

Запечена рулька у фользі

Крім рукава або пакета для готування можна запекти рульку в духовці у фользі, щоб зберегти всі соки і аромати усередині м’яса. Використання аркушів фольги дозволить нозі стати більш м’якою, рівномірно просочитися спеціями і жиром. Готування передбачає щільне обгортання фольгою, щоб не залишалося отворів, але для отримання рум’янцю за 5 хвилин до готовності можна відкрити листи.

Інгредієнти:

  • свиняча рулька – 1 кг;
  • приправа для м’яса – пакет;
  • майонез – 70 мл;
  • рослинне масло – 80 мл;
  • часник – 3 часточки.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо промити, обпалити пальником, зробити надріз по шкурі до кістки.
  2. Видалити кістку.
  3. Натерти спеціями зовні і всередині, те ж саме виконати з подрібненим часником. Щільно згорнути рулетом. Маринувати 2,5 години на полиці холодильника під кришкою.
  4. Викласти на фольгу, збризнути маслом, герметично закрити.
  5. Викласти на деко, збризнути невеликою кількістю води. Запекти при 200 градусах 70 хвилин. Відкрити фольгу для отримання скоринки, готувати ще 10 хвилин.

Рулька в пакет для запікання

Для отримання більш соковитого страви знадобиться інформація, як приготувати рульку в пакет для запікання. Зроблене за таким рецептом м’ясо виходить ніжним і м’яким, готується близько півтора годин. Пікантності та гостроти нозі надає часник, гірчиця і соєвий соус. За бажанням можна приправити м’ясо сумішшю орегано, куркуми, розмарину і гірчичних зерен.

Інгредієнти:

  • свиняча рулька – 1,5 кг;
  • часник – головка;
  • гірчиця – 30 мл;
  • соєвий соус – 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Ногу промити, обсушити, нашпигувати цілими зубчиками часнику за допомогою вузького ножа. На поверхні зробити хрестоподібні надрізи.
  2. Зробити маринад з гірчиці з соєвим соусом, посолити, поперчити.
  3. Маринувати м’ясо добу.
  4. Обернути пакетом для запікання, щільно зав’язати.
  5. Готувати при 200 градусах півтори години.

Бараняча рулька запечена в духовці

Крім традиційної свинини корисно знати, як приготувати баранячу рульку запечену в духовці. Це м’ясо відрізняється специфічним присмаком, тому варто взяти ногу молодого баранчика, приправити розмарином, насінням кінзи і сушеної паприкою, довго маринувати. Вийде вишукане ароматне блюдо, гідний будь-якого святкового столу.

Інгредієнти:

  • бараняча нога – 1 шт.;
  • сушений розмарин – 30 г;
  • часник – головка;
  • оливкова олія – 50 мл;
  • насіння кінзи – 20 г;
  • сушена паприка – 20 р.

Спосіб приготування:

  1. Очистити ногу від плівок і жив. Натерти сіллю, перцем.
  2. Зробити соус: змішати масло з давлеными часниковими зубками, кінзою, розмарином, паприкою.
  3. Маринувати 3 години, викласти в пакет для запікання. Щільно зав’язати.
  4. Готувати при 130 градусах 1,5 години.
  5. Додати температуру духовки до 200 градусів, запікати годину.

Яловича рулька запечена в духовці

Не менш смачною виходить рулька яловича, яка відрізняється від всіх інших видів м’яса своїми розмірами. Краще відразу купити роздвоєний шматок, щоб його було зручно обробляти. Секретом смачної страви стає використання білого сухого вина, яке поєднується з часником, чебрецем і декількома видами перцю, дає приголомшливий аромат і соковитість. Крім того, яловичина менш калорійна.

Інгредієнти:

  • яловича рулька – 3 кг;
  • біле сухе вино – стакан;
  • часник – 2 головки;
  • чебрець – 5 гілочок;
  • червоний сушений гострий перець – 3 шт.;
  • сушений халапеньо – 2 щіпки;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • петрушка пучок;
  • оливкова олія – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Зробити маринад: змішати половину роздавленого часнику, подрібнений чебрець, масло. Посолити, поперчити, розчавити сухий червоний перець, приправити халапеньо.
  2. Ногу очистити від плівок, сухожиль, зрізати жир. Нашпигувати другий часниковою головкою – цілими зубками. Обмазати маринадом, обсмажити на сухій сковороді 5 хвилин.
  3. Викласти на дно форми для запікання, поруч покласти очищені цілі цибулю з морквою, петрушку, залити вином.
  4. Закрити фольгою, готувати при 180 градусах годину.
  5. Перевернути, щільно замотати фольгою, готувати ще годину.
  6. Підвищити температуру духовки до 225 градусів, запекти півгодини.
  7. Подати зі смаженою картоплею, різотто і соусом.

Як запікати рульку в духовці — поради шеф-кухарів

Оптимальним шматком м’яса для готування стане взятий від молодого тварини – він ідеальний по жирності і соковитості. Готується рулька в духовці довго – спочатку її треба обробити. Якщо частина м’яса не обпалена, її обпалюють газовим пальником, видаляючи щетину. Потім її маринують, варять приблизно 4 години. Для додання ароматного смаку використовують шпиговальные суміші на основі часнику, спецій, меду чи пива. Ними обмазують всю поверхню, за допомогою шпиговальной голки начиняють м’якоть. Можна фарширувати сумішшю овочів. Потрібно вирішити, як запекти рульку: з овочами, в маринаді або без всього.

Відео рецепт свинячий рульки в духовці