Сациві з курки — покрокові рецепти приготування грузинської страви за рецептами з фото

Курка з горіхами по-грузинськи буде виходити ідеальною у кожної господині, якщо все робити правильно, адже рекомендації по приготуванню стали відомі слов’янам завдяки кухарям Грузії. Поєднавши продукти, пам’ятайте, що всі складові мають «познайомитися», лише тоді вони створять загальний смаковий букет.

Що таке сациві

Мало хто може з упевненістю сказати, чи є дане блюдо самостійним або все ж соусом. Для приготування страви грузини можуть використовувати як рибу, так і птицю або м’ясо, тому можна сказати, що сациві – це не саме м’ясо, а швидше соус, відрізняється особливим смаком, народженим з розведеною бульйоном пасти з ядер волоських горіхів з додаванням спецій і ароматних трав.

Як приготувати сациві

Національне кавказьке блюдо робиться просто. Основним інгредієнтом є горіхи волоські і шматочки птиці – вони надають холодній страві особливого смаку. Крім них рекомендується ще брати хмелі-сунелі, коріандр, винний або яблучний оцет, шафран, часник, кінзу, корицю і гвоздику. Покрокові рецепти допоможуть вам дізнатися, як приготувати сациві по-грузинськи з курки.

Соус сациві для курки

Грузинські рецептури передбачають подрібнення всіх інгредієнтів вручну, але прискорений варіант дозволяє потовкти їх электромельницей. Соус сациві для курки подається охолодженим, а вариться він з червоного перцю, горіхів, кінзи, цибулі, кориці, хмелі-сунелі, жовтка і оцту. Деякі компоненти закладаються спочатку, інші в кінці, але в будь-якому випадку всі складові повинні бути перетерті через сито.

Сациві – рецепт

Варіантів, як приготувати страву, існує маса, адже багато експериментують з різними приправами, створюючи все нові смаки. Варто відзначити, що курка сациві у вас ніколи не буде виходити однаковою, бо, навіть додавши на 1 грам більше однієї спеції, ви отримаєте абсолютно інший смак. Виберіть рецепт сациві з куркою по-грузинськи, насолодіться його пряними нотками.

Сациві з курки по-грузинськи

• Час приготування: 3 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 302 ккал.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність приготування: легка.

Для приготування за даною рецептурою ви повинні взяти курку, щоб тушка була великою, домашній, жирної – так бульйон буде виходити наваристим. Навчившись робити сациві з курки по-грузинськи за класичним рецептом, ви не тільки здивуйте сім’ю своїми кулінарними талантами, але і в майбутньому при бажанні зможете експериментувати, додаючи нові продукти.

Інгредієнти:

• запашний горошок – 3-5 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• волоські горіхи – 1 ст.;
• часник – 0,5 головки;
• цибуля – 2 шт.;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• курка – 1,5 кг;
• коріандр – 0,5 ч. л.;
• шафран – 0,2 ч. л.;
• кінза – 1 пуч.;
• борошно – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• виноградний (або винний) оцет – 2 ст. л.;
• гвоздика – 3 квітки;
• масло (злив.) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Вимити курятину. Прибравши жир, що на хвості, можна заливати птицю водою і відправляти варитися. Бульйон повинен бути прозорим, тому потрібно зробити побільше вогонь, щоб рідина швидше закипіла, а потім відразу ж зменшити його і варити так. Після прикручування газу потрібно класти в бульйон лаврушку, запашний і чорний перець, сіль.
2. Курячу тушку вийняти, обмазати, набравши одну ложку масла, запекти, щоб вона стала золотистою. Поки запікається курка, можна проціджувати бульйон, прибирати жир, але не викидати, а перекласти на сковороду.
3. Горіхи з часниковими шматочками пропустити крізь ножі м’ясорубки.
4. Цибулю подрібнити, помістити на сковороду з жиром від бульйону. Коли дрібні кубики стануть м’якими, додати потроху борошно, згасити ще хвилини 2, потім перемішати масу з часниково-горіховою. Засипати приправи. До компонентів поступово доливати бульйон, помішуючи суміш, щоб її консистенція нагадувала рідку кашу з манки. Соус не повинен кипіти, його потрібно нагрівати хвилин 5.
5. Прибрати кістки курки, порізавши тушку. З’єднати з соусом шматочки, проварити на слабкому вогні 15 хв. Суміш буде густіти, тому краще відразу поставити каструлю з бульйоном поруч, щоб доливати його.
6. Налити оцет, насипати гвоздику і дрібно порізану кінзу, зняти посуд з плити.
7. Сациві по-грузинськи з курки залишити настоюватися. За цей час він може знову загуснути, тому важливо стежити за ним і за необхідності наливати ще бульйону.

Сациві з курки – простий рецепт

• Час приготування: 5 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 298 ккал.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність приготування: легка.

Якщо любите гострі густі супи, то подивіться на фото нижче. Це – грузинське блюдо з курки сациві, яке пробуджує апетит навіть своїм виглядом, що вже говорити про смак. Якщо на перший раз не хочете ризикувати (раптом не вийде, як в оригіналі) і витрачати багато часу на приготування класичного варіанта, то спробуйте цей простий рецепт сациві з курки.

Інгредієнти:

• горіхи – 2 ст.;
• часник – 4 зубки;
• орегано – 1 ч. л.;
• уцхо-сунелі – 1 ч. л.;
• паприка солодка – 1 ч. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• пажитник – 0,5 ч. л.;
• коріандр – 1 ч. л.;
• курка – 1,5 кг

Спосіб приготування:

1. Курятину відварити, вийняти кісточки з тушки, дрібно порізати.
2. Обсмажити горіхові ядра, не наливаючи у сковороду олії. Після подрібнити їх у крихту.
3. З часниковими зубками виконати аналогічні дії, як з горіхами. Змішати дві маси, всипати до них приправи.
4. Остиглий бульйон, що вийшов після варіння курки, наливати потроху до часниково-горіховою суміші, доводячи її до консистенції сметани.
5. Довести компоненти соусу до кипіння, але щоб маса не вирувало, всипати курятину, дати масі трохи прогрітися.
6. Помістити сациві в холод, коли він повністю охолоне, подати.

Салат сациві з курки

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 289 ккал.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність приготування: легка.

Коли треба уставити святковий стіл красивими стравами, у господині відразу виникає багато ідей. Серед варіантів не варто випускати з уваги ще соковитий салат сациві з курки, адже ця закуска не тільки апетитні, але і дуже смачна. Страва не зовсім таке, як класичне, і подається в тарталетках, але ніжне куряче філе з особливим часниковим ароматом сподобається всім.

Інгредієнти:

• куряче філе – 0,5 кг;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• зелень – 1 пучок;
• майонез – 180 г;
• часник – 3 зубчики;
• горіхи – 0,5 склянки;
• яблуко – 1 шт.;
• тарталетки – 10 шт.

Спосіб приготування:

1. Філейну частину відварити, нарізати дрібно.
2. Фрукт почистити, порізати на великих ножах терки.
3. Блендером перебити півсклянки горіхів. З зеленню вчинити аналогічно або ж просто порубати дрібно ножем.
4. З’єднати всі інгредієнти в мисці.
5. Підготувати соус: додати в майонез пасту з томатів, роздавлені часникові зубчики, сіль, ретельно вимішати.
6. Заправити компоненти соусом, перекласти отриману салатну масу в тарталетки. Можна кожну порцію додатково прикрасити зеленими листочками.

Сациві з курки в мультиварці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 297 ккал.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність приготування: легка.

Класична курка з волоськими горіхами по-грузинськи готується дуже довго, а ще більше потрібно часу, щоб вона настоялася. Якщо у вас немає кількох вільних годин, то скористайтеся кухонним помічником. Сациві з курки в мультиварці не буде ідеально схожим на грузинський, але смак вас вразить. Обов’язково спробуйте це оригінальне блюдо.

Інгредієнти:

• рослинна олія – 50 мл;
• аджика – 2 ч. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• яблучний оцет – 2 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• масло вершкове – 50 г;
• цибуля – 2 шт.;
• горіхи – 1 ст.;
• курка – 1,5 кг;
• кінза – 1 пучок;
• хмелі-сунелі – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Курку нарізати на частини, ріпчасту цибулю теж потрібно різати відразу, а часник тиснути через спеціальний прес.
2. Налити і покласти два масла в чашу, закинути половину овочів, всі шматки курятини. На режимі «Смаження» обсмажити всі 40 хв, закривши кришку.
3. Очистити від шкірки склянку горіхових ядер, подрібнити їх, скориставшись блендером або іншою технікою.
4. Окремо подрібнити залишки овочів, додати до них чисту і суху кінзу.
5. З’єднати горіхову крихту з цибульно-часниковою сумішшю, налити аджику, оцет, додати спеції. До продуктів долити води, доводячи масу до консистенції кефіру.
6. До обсмаженої курки вилити горіхово-цибулевий соус, продовжувати гасити ще годину, переставивши техніку на «Суп».
7. Подавати можна відразу, але краще дати час настоятися.

Як готувати сациві – рекомендації шеф-кухарів

Курка в горіховому соусі з грузинським рецептом у вас вийде, як у кухарів Грузії, якщо ви врахуєте пару порад:

1. Готувати сациві потрібно обов’язково з додаванням порізаних свіжих листків кінзи. Також невід’ємним компонентом соусу є горіх волоський – він надає страві цікаві смакові ноти.
2. Щоб блюдо було гостріше, до соусу можна додати аджику.
3. Курку можна брати цілою тушкою або шматками.
4. Куряче м’ясо не обов’язково має бути вареним: його часто ще обсмажують, додаючи спеції, а після вже доповідають до соусу. Бульйон в такому випадку готують з кубика.

Відео: сациві по-грузинськи