Садж — що це таке і як готувати з куркою, свинячий або телятиною в домашніх умовах

Рецепт приготування страви дуже старий, а саме частування отримало свою назву завдяки посуді, в якій його готують. Це плоска, широка сковорода, яка називається, як і сама страва – садж. На історичній батьківщині посуду її використовують на відкритому повітрі, готуючи м’ясо і овочі виключно на вугіллі. У сучасній інтерпретації садж може готуватися і в домашніх умовах.

Що таке садж

Саме слово прийшло з Середньої Азії: в Азербайджані так називають чавунну сковороду з похилим дном, яку використовують для приготування їжі над маленькою жаровнею з вугіллям. Садж – це ще й страва, що складається з м’яса ягняти і різних овочів, обсмажених на курдючному жирі. Кожна господиня в Азербайджані готує частування за своїм рецептом, привносячи нові інгредієнти і спеції, варіюючи їх кількість. Основою служать м’ясо, болгарський перець, баклажани, лаваш, помідори. До саджу прийнято подавати свіжу січену зелень – кинзу, базилік, молода цибуля, кріп.

Сковорода

Садж-сковорода нагадує кришку від котла, вона має вигляд увігнутого кола, оснащеного бічними ручками. Раніше цю посуд виготовляли з чавуну і глини, сьогодні її роблять з товстої сталі або чистого чавуну. Сковорода садж використовується по-різному: якщо помістити її на вугілля опуклою стороною до верху, можна готувати коржі і лаваші. Якщо ж поставити посуд дном вниз, можна робити не тільки традиційних садж, але і інші овочеві або м’ясні рагу, печеня, пр. Завдяки незвичайній конструкції на сковороді за один раз можна приготувати велику кількість їжі.

Оскільки традиційно садж-сковорода застосовується для приготування їжі на вогні, у продажу є посуд, оснащена спеціальною підставкою і невеликим мангалом. Сковорідку можна використовувати і разом з звичайним мангалом, головне – запастися вугіллям. Кращим вибором стане чавунний садж, оскільки цей матеріал краще накопичує і розподіляє жар, до нього не прилипає їжа. Сталева посуд більш легка, практична, але швидше остигає.

Для приготування класичного азербайджанського страви краще брати чавунну сковороду для вугілля, в домашньому побуті найчастіше використовують електричний або газовий садж. Для невеликої сім’ї підійде середня скорода розміром 35-40 см, а, щоб приготувати їжу для великої компанії, краще віддати перевагу посуд понад 40 см в діаметрі. Перед першою експлуатацією чавунне виріб потрібно прожарити на вогні 15-20 хвилин, після чого на дно висипають сіль і дають сковорідці охолонути. Після прогартовану посуд обполіскують водою, знову прогрівають і протирають соняшниковою олією.

Блюдо

Це дуже смачне азербайджанське частування, головними особливостями якого є додавання ніжного, м’якого м’яса, достаток в рецепті овочів і подача з листом лаваша. Готується страва садж на однойменній сковорідці, що представляє собою трохи увігнутий чавунний коло з встановленою під ним невеликою жаровнею з вугіллям. Посуд використовують у Азербайдане з обох сторін, в залежності від типу частування, яке готується. Страви на садже неповторні і дуже смачні: в процесі приготування овочі обмінюються смаком з м’ясом через масло або, в ідеалі, баранячий жир.

Як приготувати

Принцип створення східного частування зводиться до того, що всі компоненти швидко обсмажують на сильному вогні в жирі. На дно тарілки кладеться нарізаний або згорнутий тонкий лаваш, а зверху на нього кладуть обсмажені овочі і шматочки м’яса. Подають садж на стіл гарячим, як правило, разом з жаровнею. Під час прийому їжі вугілля продовжують тліти, підтримуючи високу температуру продуктів. Процес гасіння компонентів триває довго, а стікає з них жир просочує лаваш, тому гурмани вважають цю частину саджа найсмачнішою.

Рецепт саджа

При наявності спеціального казанка з жаровнею приготувати азербайджанське ласощі не складно навіть в домашніх умовах. Тим не менше, процес можна трохи спростити. Для цього компоненти по черзі обсмажуються в воке чи звичайної сковороді і лише при подачі на стіл продукти перекладаються в садж. Замість курдючного сала господині використовують курячий жир або смалець. Частування може подаватися гостям і не вимагає дотримання правил етикету: їсти садж дозволяється руками, вмочуючи лаваш в підливу, яка стікає з овочів і м’яса.

З свинини

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 790 кКал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря, святкове застілля.
• Складність: проста.

Раніше страву готували виключно з молодого ягняти, обсмажуючи м’якоть з різних частин туші. Тим не менш, садж з свинини теж дуже смачний: частування виходить ароматним і соковитим. Запропонований рецепт передбачає використання тазову або лопаткову частину свині, де філе в міру м’яке і жирне. Доповнити азербайджанське частування можна печерицями, цвітною капустою, іншими овочами, квасолею, сиром сулугуні, приправами. Курдючне сало можна замінити курячим жиром або смальцем.

Інгредієнти:

• картопля – 5 шт.;
• сіль – щіпка;
• ріпчаста цибуля – 1-2 шт.;
• свинина – до 500 г;
• томати – 4 шт.;
• баклажан великий;
• солодкий перець – 3 шт.;
• часник – 2 зубки;
• перець чилі мелений – 1 г;
• зелень;
• оцет – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Свинину наріжте великими скибочками, перець і цибулю – соломкою.
2. Баклажани і картоплю для саджа подрібніть п’ятаками товщиною 0,5-1 см.
3. Змастіть картоплю і синенькі рослинним маслом, приправити і викладіть на деко/решітку, відправивши в розігріту до 180 градусів духовку.
4. Запікайте овочі до зарум’янювання.
5. М’ясо обсмажте до рум’яності, додайте продавлений часник, цибулю і болгарський перець.
6. У центр жаростійкого блюда викладіть свинину, по краю – баклажани з картоплею. Зверху на сині покладіть часточки помідорів (підсолити їх), після цього потрібно посипати продукти січеною зеленню і відправте все це в духовку, давши томатам пустити сік. Після подавайте садж на стіл.

З курки

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: на 3 персони.
• Калорійність страви: 273 кКал/100 г.
• Призначення: обід, вечеря, святкове застілля.
• Складність: проста.

Ніжне дієтичне філе або соковиті курячі стегна – відмінний варіант м’ясного компонента для саджа. Готується таке блюдо дуже просто і значно швидше, ніж з телятиною, берениной або свининою. Кухарі рекомендують використовувати при приготуванні саджа домашню курятину, оскільки вона пахучіше, але підійде і філе бойлера. Овочі можна брати будь-які, головне – у великій кількості. Нижче описано, як зробити садж своїми руками будинку.

Інгредієнти:

• томати – 3 шт.;
• курячі варені філе – 300 г;
• сіль, спеції;
• болгарський перець – 1 шт.;
• гриби – 100 г;
• цибуля-порей – 0,2 кг;
• стручкова квасоля – 250 г;
• курдючий жир – 2 ст. л.;
• гранатові зерна – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть на сковороді жир.
2. Цибулю дрібно поріжте, гриби промийте під водою, після наріжте пластинами.
3. Підсмажте підготовлені для саджа компоненти.
4. Квасолю попередньо відваріть до готовності.
5. Перець наріжте брусочками.
6. Зварену квасолю викладіть на сковорідку, обсмажте 2-3 хвилини разом з грибами та цибулею, сюди ж відправте перець.
7. Помідори розріжте на кілька часточок і додайте в самому кінці приготування, додавши інтенсивності вогню, щоб овочі підсмажилися, а не тушкувалися.
8. Курячі грудки наріжте крупно, викладіть овочі, посоліть, приправте продукти. Смажте їх до готовності ще пару хвилин.
9. Подавайте садж разом з лавашем, посипавши його можна прикрасити зернами граната.

З яловичини

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 160 кКал/100 г.
• Призначення: на обід, на святковий стіл.
• Складність: проста.

Садж можна приготувати як з допомогою спеціальної сковороди на жаровні, так і вдома за допомогою підручною посуду. З цією метою використовують вок або глибоку чавунну сковорідку. Сучасна інтерпретація рецепта дозволяє зробити садж з курятини, индюшины, свинини, риби, тощо З яловичиною частування виходить дієтичним, дуже ароматним і смачним. Щоб знизити калорійність саджа до мінімуму, замість жиру пропонується використовувати соняшникову олію.

Інгредієнти:

• солодкий перець;
• яловичина – 0,5 кг;
• морква велика;
• печериці – 0,2 кг;
• помідори – 2 шт.;
• баклажан;
• картопля – 4 шт.;
• цибулина велика;
• спеції, сіль;
• лаваш.

Спосіб приготування:

1. Баклажани порізати п’ятаками, посоліть, залиште в сторону, щоб гіркота пішла.
2. Яловичину поріжте кубиками, викладіть в нагріту сковорідку, посмажте до готовності. Після додайте солі. спецій, дрібно нарізану цибулю.
3. Готуйте продукти на сильному вогні. Викладіть їх на велике блюдо в центр. Тарілку слід поставити на парову баню, щоб інгредієнти не охолоджувались.
4. Картопля наріжте скибочками, обсмажте, злегка присолив.
5. Морква для саджа поріжте кружечками, відправте до картоплі.
6. Далі в сковороду додайте нарізаний баклажан, а через 5 хвилин – перець і печериці. Щоб овочі були м’якими, накрийте їх ненадовго кришкою.
7. Останніми додаються в овочеву суміш скибочки томатів.
8. Готові овочі викладіть навколо готової яловичини. Подавайте садж з лавашем.

Відео