Салат Цезар: класичний покроковий рецепт легкої страви
Зміст
У багатьох куховарських книгах є рецепти цезаря, і найчастіше, це аж ніяк не салат. Хоча класичне назва належить саме салату – частини французької кулінарії. Найперший «Цезар» був приготовлений з листям салату ромен, без сухариків і курки.
Але не варто думати, що це самий ідеальний варіант підбору інгредієнтів. Зараз в салат «Цезар» можна додати майже будь-салатні листя, а також додатково грінки, помідори черрі, відварені яйця і шматочки обсмаженої курки. Це інгредієнти, які можна змінювати і замінювати.
Але є і такі продукти, без яких не може бути саме класичного салату «Цезар» – це сир пармезан і головне, що є в салаті – соус. Кислувато-пряний смак соусу грає головну роль в цьому блюді, завдяки чому має однойменну салату назву.
Салат «Цезар» класичний (покроковий рецепт) – загальні принципи приготування
Класичний салат «Цезар» в ідеалі готується з листя салату сорту ромен, які мають хрусткі листя з горіховим присмаком. Але їх без проблем можна замінити салат-латук або айсбергом.
Грінки готуються зі свіжого білого пшеничного хліба. Кірка обов’язково обрізається, а решта подрібнюється кубиками і обсмажується на хорошенечко прогрітому маслі до легкого рум’янцю. Перед додаванням в салатницю грінки слід покласти поверх серветки, щоб вона ввібрала все зайве масло.
В якості м’яса для салату краще бути філейну частину курячої грудки. Її слід ретельно обмити і обсмажити на сковороді, або відварити.
Класичний салат заправляється соусом з олії оливи, соку лимона, яйця і вустерського соусу. Також при бажанні можна додати сіль, гірчичний порошок і мелений чорний перець.
Незамінним інгредієнтом соусу є майже сире яйце. Воно має бути обов’язково свіже та витримане півгодини при кімнатній температурі. Готувати його слід, просто зануривши в кип’ячену воду не менше ніж на хвилину. Консистенція яйця повинна бути рідка.
Для листкового салату спочатку викладаються обірвані руками листя салату, потім поливається всі частиною соусу, а після поверх викладаються грінки і знову поливається соусом. Верхівку слід посипати тертим сиром пармезан. Прикрасити салат можна помідорами чері і половинками перепелиних яєць.
Салат «Цезар» класичний: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- 300 г салатних листків;
- 50 г пармезану;
- 100 г пшеничного хліба;
- 2 зубчики часнику;
- 15 г сухих пряних трав;
- за смаком сіль.
Для соусу:
- 40 мл лимонного соку;
- 5 мл вустерського соусу;
- одне куряче яйце;
- 60 мл оливкової олії;
- щіпка чорного меленого перцю;
- 15 г порошку гірчиці.
Спосіб приготування:
1. Покроковий рецепт класичного салату «Цезар» починається з приготування соусу. Куряче яйце обполіскуємо у воді.
2. У невелику каструлю наливаємо води, щоб у неї пішло яйце. Додаємо сіль на кінчику ложки.
3. Доводимо воду до легкого кипіння.
4. Знімаємо з вогню.
5. Занурюємо в гарячу воду куряче яйце.
6. Чекаємо 50-60 секунд. За цей час яйце злегка приготується.
7. Дістаємо яйце столовою ложкою.
8. Остуджуємо його 5-7 хвилин.
9. Очищаємо яйце від шкаралупи.
10. Кладемо в чашу блендера яйце, воно буде рідкуватим по консистенції.
11. Додаємо мелену гірчицю.
12. Збиваємо блендером на малій швидкості обертання віночка до однорідності кілька секунд.
13. Додаємо оливкова олія (50 мл) у кілька порцій. Можна помітити, чим більше масла, тим густіше стає соус.
14. Продовжуємо збивати.
15. Вводимо в соус щойно вичавлений лимонний сік і вустерський соус, а також сіль і мелений перець.
16. Збиваємо ще кілька секунд.
17. Відставляємо соус поки в сторону, але не варто прибирати в холодильник.
18. Салатні листя обполіскуємо в холодній воді.
19. Укладаємо їх на чисте і сухе кухонне рушник на кілька хвилин.
20. Потім листя рвемо руками на невеликі екземпляри.
21. Складаємо їх в миску для змішування салату.
22. Пшеничний хліб обрізаємо від бічних кірок і нарізаємо на обробній дошці на кубики.
23. Укладаємо хлібні кубики на суху сковороду.
24. Збризкуємо їх залишилися оливковою олією.
25. Обсмажуємо на сильному вогні до легкої рум’яної скоринки, періодично помішуючи кубики.
26. Зубчики часнику очистити і промиваємо в проточній воді.
27. Подрібнюємо часник з допомогою спеціальної давилки або преса.
28. Сир пармезан подрібнюємо на дрібній тертці.
29. У миску для салату змішуємо разом з листям салату грінки пшеничні, часник і пармезан.
30. Посипаємо салату обраними сухими пряними травами. Це може бути естрагон, розмарин або тархун. Доречно використовувати і суміш цих трав.
31. Заправляємо сіллю.
32. Перемішуємо.
33. Поллємо приготованим раніше за покрокового рецептом соусом.
34. Подаємо класичний салат «Цезар» в одній великій мисці або в окремих порціонних салатниках.
Салат «Цезар» класичний з куркою: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- півкіло філе курячої грудинки;
- 200 г салатних листків (бажано сорти ромен);
- два курячих яйця (або чотири перепелиних);
- 120 г пшеничного хліба;
- 10 мл рослинного масла;
- за смаком сіль;
- за смаком чорний мелений перець.
Для соусу:
- один зубчик часнику;
- 60 мл рослинного масла(можна оливкової);
- одне куряче яйце;
- 6 мл вустерського соусу;
- третина одного лимона (можна лайм);
- 50 г сиру пармезан.
Спосіб приготування:
1. Філе курячої грудки обполіскуємо в холодній воді.
2. Обсушуємо філе паперовим рушником.
3. Викладаємо на обробну дошку і знімаємо всі зайві плівки.
4. Збризкуємо філе рослинним маслом.
5. Посипаємо невеликою кількістю солі і меленого перцю.
6. Натираємо філе з усіх боків маслом і спеціями.
7. Залишаємо на кілька хвилин для маринування.
8. Потім розігріваємо сковороду для смаження.
9. Викладаємо в неї філе курячої грудки.
10. Обсмажуємо з одного боку 3-4 хвилини до появи піджаристого кольору.
11. Перевертаємо на інший бік і також обсмажуємо до готовності. При цьому можна закрити сковороду кришкою і трохи зменшити вогонь конфорки, щоб грудка добряче пропеклась зсередини.
12. Через 4-5 хвилин знімаємо сковороду з плити і перевертаємо філе ще раз.
13. Закриваємо сковороду з обсмаженою філе курячої грудки кришкою і поки відставляємо в сторону.
14. В окремій невеликій каструльці розміщуємо курячі або перепелині яйця.
15. Заливаємо їх водою.
16. Ставимо на плиту для варіння круто.
17. Шматки пшеничного хліба звільняємо від бічних кірок.
18. Нарізаємо хліб на шматочки або кубики.
19. Розкладаємо їх на деку, скроплюємо маслом.
20. Відправляємо хлібні шматочки в гарячий духовий шафа для подпекания на 5-6 хвилин. За цей час їх слід один раз перевернути.
21. Коли відведений час пройде, витягуємо деко.
22. Грінки складаємо в чашку для змішування салату.
23. До цього часу вже повинні зваритися яйця. Витягуємо їх з каструлі і занурюємо в миску з холодною водою для охолодження.
24. Потім яйця очищаємо від шкаралупи.
25. Нарізаємо яйця на обробній дошці ножем на четвертинки.
26. Перекладаємо шматочки яєць в миску з грінками.
27. А поки перебираємо салатні листя. Потрібні тільки свіжі, непошкоджені екземпляри.
28. Вибрані листя покласти в чашку з прохолодною водою і промиваємо.
29. Потім витягуємо і розкладаємо листя на сухому чистому кухонному рушник для просушування при кімнатній температурі.
30. Після цього листя нарываем вручну на невеликі шматочки.
31. Складаємо листя до грінок і яйцям.
32. Дістаємо філе курячої грудки і нарізаємо на тонкі скибочки.
33. Викладаємо скибочки курки в миску до салату.
34. Заправляємо сіллю і меленим перцем. Зараз необхідно пам’ятати, що в покроковому рецепті класичного салату «Цезар» буде ще і соус. Багато солити не потрібно.
35. Сир пармезан натираємо на дрібній тертці, щоб вийшло подобу тонкої сирної локшини.
36. Приготування соусу для класичного салату «Цезар» з куркою займає досить часу. Покроковий рецепт соусу починається з підготовки курячого яйця. Воно повинно бути неодмінно кімнатної температури, інакше може лопнути і зваритися круто. Для цього соусу потрібно яйце трохи рідший, ніж пашот.
37. Наливаємо води в каструлю об’ємом не більше літра.
38. Нагріваємо воду до кипіння.
39. Знімаємо з вогню.
40. Акуратно, щоб не тріснуло, занурюємо в неї яйце.
41. Залишаємо на 7-9 хвилин.
42. Потім яйце витягуємо. Вода до цього часу вже повинна охолонути.
43. Очищаємо яйце від шкаралупи.
44. Кладемо його в миску для збивання соусу.
45. Очищаємо і обполіскуємо водою зубчик часнику.
46. Подрібнюємо зубчик в кашку будь-яким зручним способом.
47. Додаємо часникове пюре до яйцю.
48. Трохи збиваємо при малих обертах протягом декількох секунд.
49. Потім видавлюємо в соус сік лимона.
50. Вливаємо вустерський соус.
51. Збиваємо до однорідності.
52. При цьому порційно наливаємо олію. Найкраще підійде оливкова, але можна взяти і будь-яке інше масло.
53. Коли консистенція соусу буде однорідною, додаємо в нього подрібнений раніше сир.
54. Перемішуємо ложкою соус.
55. Поливаємо раніше приготовлений салат і відразу ж подаємо до столу.
Салат «Цезар» класичний (покроковий рецепт) – хитрості і корисні поради
Якщо листя салату злегка подвялі, то їх потрібно на чверть години замочити в прохолодній воді.
Щоб грінки вийшли з часниковим смаком, на сковороді слід спочатку обсмажити часник, а вже потім у цьому ж маслі грінки.
При бажанні можна використовувати для приготування готовий магазинний соус «Цезар».
В салат можна додати відварені креветки.
При бажанні вустерський соус можна приготувати самостійно вдома.