Салат Гніздо глухаря – покроковий рецепт з грибами і зі свіжою капустою

Салат «Гніздо глухаря» вперше був приготований в минулому столітті. В ті часи на Русі була популярна полювання на цього птаха. Вона була головним інгредієнтом салату. Звідси і назва страви.

Салат «Гніздо глухаря» (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Сьогодні вже практично ніхто не полювати на глухарів, так як цей птах відноситься до вимираючого виду. Сучасні кухарі готують цей салат з м’яса свійської птиці: індички і курки. У деяких випадках для приготування використовують свинину чи яловичину.

Салат «Гніздо глухаря» прикрасить будь-який стіл. У нього настільки неординарна подача, що він буде доречний навіть у дорогому ресторані. При цьому його готують з самих звичайних продуктів.

Для приготування закуски вам знадобляться: курячі і перепелині яйця, майонез, куряче філе, оцет, твердий сир, свіжі огірки, плавлений сир, сирий картопля, кріп і спеції. Як бачите, ці продукти знайдуться в кожному будинку.

М’ясо птиці викладають у каструлю, заливають водою і ставлять на плиту. Варять на невеликому вогні. Коли бульйон почне скипати, ретельно знімають піну з допомогою ложки або шумівки. Продовжують варити м’ясо до готовності. Для смаку і аромату можете додати перець горошком і пов’язану в пучок зелень. Готове м’ясо виймають з бульйону, перекладають на тарілку і остуджують. М’ясо нарізають невеликими брусками.

Ріпчасту цибулю очищають від лушпиння. Подрібнюють тонкими чверть кільцями. Цибуля перекладають у невелику піалу. Воду солять, додають цукор і оцет. Гарненько перемішують і заливають цибулю отриманою сумішшю. Маринують приблизно півгодини. Це робиться для того, щоб позбутися гіркоти. У салат можна використовувати солодкий фіолетовий цибулю. Його маринувати не потрібно.

Сиру картоплю чистять від шкірки. Ретельно миють і нарізають дуже тонкою соломкою. Це можна зробити гострим ножем або спеціальним пристосуванням для нарізки овочів. Нарізану картоплю обсушують на рушник і обсмажують до рум’яної скоринки. Смажити картоплю потрібно у фритюрі. Для цього використовують фритюрницю. Якщо у вас її немає, візьміть невеликий казан, влийте в нього досить багато масла і розігрійте на вогні до кипіння. Закладають картоплю невеликими партіями, щоб він не перетворився у кашу. Готову картопляну соломку викладають на тарілку, застеливши її паперовим рушником. Вона вбере в себе зайвий жир.

Яйця відварюють протягом десяти хвилин.

Сир звільняють від плівки і зрізаємо парафінову скоринку. Подрібнюють яйця і сир на тертці з великими секціями.

Свіжі огірочки миють, обрізають з двох сторін. Якщо шкірка гіркувата або жорстка, її зрізують. Овоч нарізають тонкими смужками.

Пучок кропу обполіскують, злегка обсушують і дрібно шаткують гострим ножем.

Салат викладають шарами на красиве блюдо. Дно тарілки можна застелити листям салату. Першим шаром викладають маринований лук. Попередньо вийнявши його з маринаду і віджати. На шар цибулі кладуть куряче м’ясо. Поверх шару курки рівномірно викладають свіжі огірки. Наступним шаром йдуть яйця і сирна стружка. Кожен шар, і останній у тому числі промащують майонезом.

У центрі роблять невелике заглиблення і присипають його кропом. По колу салат обкладають картоплею фрі.

Варені перепелині яйця очищають від шкаралупи, розрізати їх вздовж і виймають жовтки. Викладають їх у мисочку. Додають до них плавлений сирок, кріп і майонез. Ретельно розтираємо і наповнюємо отриманою сумішшю білки. З’єднуємо половинки і викладаємо яйця в поглиблення.

Можна зробити по-іншому: курячі яйця подрібнити на дрібній терці, додати майонез, плавлений сирок і ретельно перемішати і зліпити з отриманої маси маленькі яєчка.

Ми розібрали процес приготування класичної закуски, проте варіантів приготування салату «Гніздо глухаря» багато. У складі можуть бути обсмажені або мариновані гриби, свіжі овочі, горіхи, шинка і т. д.

Якщо ви стежите за вагою, можете обкласти салат не смаженою картоплею, а великої сирної стружкою.

Салат «Гніздо глухаря» (покроковий рецепт) залишають на деякий час, щоб шари просочилися.

Рецепт 1. Салат «Гніздо глухаря»: покроковий рецепт з грибами

Інгредієнти

• куряче філе однієї тушки;
• майонез;
• 300 г свіжих грибів;
• сметана;
• десять бульб картоплі середнього розміру;
• рослинна олія;
• невелика цибулина;
• мелений перець;
• чотири курячі яйця;
• кухонна сіль;
• 100 г моркви по-корейськи;
• п’ять листків салату;
• зубчик часнику;
• за шість гілочок зелені кропу і петрушки.

Спосіб приготування

1. Починаємо з приготування картоплі-фрі. Наливаємо в сковороду досить велика кількість рослинної олії, розігріваємо його на невеликому вогні. Половин картоплі очищаємо, моєму, обтираем серветкою і нарізаємо тоненькою соломкою. Це можна зробити за допомогою спеціального пристосування для нарізки овочів. Викладаємо картоплю в кипляче масло, перемішуємо і смажимо пару хвилин, не накриваючи кришкою. Злегка солимо і продовжуємо смажити, регулярно перешивая, до золотистого відтінку. Виймаємо картоплю з допомогою шумівки, даємо стекти маслу, і перекладаємо на широке блюдо.

2. Філе курки нарізаємо невеликими скибочками, злегка солимо і перчимо. З сковороди, в якій смажилася картопля, зливаємо половину масла. Ставимо її на інтенсивний вогонь і розігріваємо. Викладаємо куряче філе і смажимо хвилин п’ять, безперервно перемішуючи. Потім скручуємо вогонь до мінімуму, вливаємо трохи кип’яченої води, кладемо пару ложок сметани, видавлюємо часник, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо, регулярно перемішуючи, півгодини. Готове м’ясо перекладаємо в тарілку.

3. Решту картоплю чистимо, розрізаємо навпіл, кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися до м’якості. Перед закінченням приготування солимо. Обережно зливаємо відвар в окрему ємність. Додаємо в картоплю трохи пісного масла, по ложці сметани і майонезу. Розминаємо картоплю, підливаючи потроху відвар, поки не вийде однорідне пюре. Додаємо більшу частину дрібно нарубаної зелені і перемішуємо.

4. Яйця кладемо в сотейник, заливаємо водою і відварюємо круто. Виймаємо, обдаємо холодною водою і остуджуємо. Очищаємо від шкаралупи. Відокремлюємо жовток від білка. Останній дрібно кришимо ножем. Жовток розминаємо виделкою і додаємо в картопляне пюре. Перемішуємо.

5. Гриби миємо, нарізаємо невеликими шматочками. Очищену цибулину дрібно кришимо. У сковороду, де тушкувалась курка, вливаємо олію, яке ми зливали після картоплі. Розігріваємо і викладаємо цибулю. Смажимо, помішуючи, до прозорості. Додаємо гриби, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо, збавивши вогонь, хвилин десять. Солимо, додаємо сметану, перемішуємо і готуємо ще стільки ж часу. Викладаємо гриби в миску з куркою, додаємо курячі білки і перемішуємо. Сюди ж викладаємо моркву по-корейськи і ще раз перемішуємо.

6. З картопляного пюре формуємо кілька невеликих яєчок і викладаємо їх на тарілку. Інше пюре викладаємо в миску з куркою і грибами. Перемішуємо.

7. Блюдо застеляємо листям салату. Викладаємо салат у формі невеликої гірки. В центрі робимо поглиблення, присипаємо його зеленню і кладемо яєчка з картоплі. Бока салату обкладаємо картоплею фрі.

Рецепт 2. Салат «Гніздо глухаря»: покроковий рецепт зі свіжою капустою

Інгредієнти

• 320 г свіжої капусти;
• перець горошком;
• чотири варених яйця;
• по одному пучку петрушки, кропу і зеленої цибулі;
• невеликий лимон;
• 300 г грибів;
• майонез;
• чотири зубчики часнику;
• 180 г чорносливу;
• 200 г горіхів;
• 400 г копченої курячої грудки;
• 2 пакетика сухариків;
• олія оливкова.

Спосіб приготування

1. Візьміть глибоке широке блюдо і поставте в його центр форму, діаметром десять сантиметрів. Це дозволить сформувати красивий салат. На дно форми викладіть сухарики.

2. Гриби промийте, наріжте невеликими шматочками. Поставте на вогонь сковороду, влийте олію і розігрійте його. Викладіть гриби і обсмажуйте, постійно перемішуючи, до легкої рум’яності. Остудіть гриби і викладіть поверх сухариків. Промажте цей шар майонезом.

3. Половину копченої курки наріжте маленькими шматочками. Викладіть рівним шаром поверх грибів.

4. Яйця викладіть в сотейник, залийте водою і варіть хвилин десять. Вийміть яйця з окропу, обдайте холодною водою і очистити. Відокремте жовтки від білків. Останні натріть поверх курки. Змастіть яєчний шар майонезом.

5. Часник очистіть і пропустіть через часникодавку. Додайте подрібнені горіхи. Чорнослив дрібно наріжте. Капусту нашаткуйте дуже тонкою соломкою. З’єднайте всі і перемішайте. Отриману масу збризніть лимонним соком і полийте майонезом. Викладіть у форму.

6. Зверху викладіть дрібно нарізане копчене м’ясо. Прикрасьте часточками лимона і чорносливом. Акуратно зніміть форму. У центрі зробіть поглиблення. Притрусіть його дрібними колечками зеленого цибулі і зеленню.

7. Натріть Цедру лимона. Обваляйте в неї жовтки, вставте в хаотичному порядку горошини чорного перцю. Викладіть яєчка в поглиблення.

Салат «Гніздо глухаря» (покроковий рецепт) – поради та хитрості

Салат можете обкладати не тільки картоплею фрі, але і великої стружкою твердого сиру.

Замість майонезу можете використовувати сметану, або суміш цих двох продуктів.

Щоб картопля не був таким жирним, викладіть його на паперовий рушник. Воно вбере надлишки жиру.

Салат необхідно залишити на деякий час, щоб інгредієнти просочилися ароматом і смаком один одного.