Салат Грецький: класичні покрокові рецепти смачної, корисної страви

Грецький салат – один з кращих способів приготування свіжих овочів. Він виходить легкий, ароматний, але не банальний. Цей салат виділяється серед всіх інших видів наявністю дуже смачних і продуманих заправок. Також можна змінювати кількість і вид додаткових інгредієнтів.

Тут зібрані самі докладні покрокові рецепти класичних грецьких салатів з кращими заправками.

Салат «Грецький» – загальні принципи приготування

Овочі для грецького салату важливо вибирати стиглі, соковиті, але не перестиглі. В огірках не повинно бути великих насіння. Якщо вони мають товсту шкірку і замінити іншим овочем немає можливості, то шкірка очищається. Томати потрібні червоні, але не м’які, інакше вони швидко втратять форму. Перець краще використовувати кольоровий, ніж зелений. Овочі не можна нарізати і заправляти заздалегідь. Грецький салат краще готувати перед самим вживанням. Вже за годину він втратить привабливий і свіжий вигляд, овочі попливуть.

Які продукти використовуються:

• овочі (огірки, перець, помідори, салатний цибуля);
• маслини;
• сир фета;
• сухарики.

Сир фета не завжди є в магазинах, але його можна замінити бринзою або іншими подібними рассольными видами. Урізноманітнити класичний грецький салат може козячий сир, який часто зустрічається на базарах.

Основним інгредієнтом заправки дуже часто є оливкова олія і дуже важливо, щоб на пляшці стояла позначка Extra virgin. Тільки якісний продукт подарує салату той особливий смак. Але часто зустрічаються варіанти заправок на основі йогурту, нижче є покроковий рецепт і такого грецького салату.

Салат «Грецький»: класичний покроковий рецепт з оливковою заправкою

У класичному покроковий рецепт грецького салату використовується традиційна заправка з олії з лимонним соком. Вона чудово доповнює смак овочів, дає чудовий аромат і пікантну кислинку.

Інгредієнти

• два великих огірка;
• один стиглий перець;
• одна салатна цибулина;
• 100 г фети;
• 20 великих чорних маслин;
• половинка лимона;
• пара пучок орегано (в народі материнка);
• 3 ст. л. олії;
• два помідори.

Приготування

1. Всі овочі промити, витерти насухо. У огірків зрізати кінчики, розрізати спочатку навпіл, потім ще раз і поперек досить великими шматочками. Робимо бруски 1,5-2 сантиметри. Вийдуть брусочки, дрібнити не потрібно. Пересипаємо в миску.

2. Розрізаємо навпіл помідори, прибираємо місце кріплення з плодоніжкою. Розрізаємо ще раз навпіл, потім кожну четвертинку поперек. Вийдуть великі шматочки. Вибираємо щільні овочі, щоб форма залишалася красива, томати не м’ялися в процесі перемішування.

3. Перець розрізаємо спочатку навпіл. Вибираємо серединку з насінням, потім ріжемо вздовж і шаткуємо упоперек соломкою, але не зовсім тонко. Пересипаємо до основних овочів.

4. Очищаємо салатну цибулину. Нарізаємо тонкими кільцями. Розбираємо шари, щоб овоч рівномірно розподілився в салаті.

5. Видавлюємо сік з лимона. На це кількість овочів знадобиться приблизно півтори ложки. Але заправку потрібно зіставити зі смаком помідорів. Якщо вони кислі, то можна вливати менше.

6. З’єднуємо оливкова олія з лимонним соком, збиваємо до однорідності, додати орегано.

7. Овочі перчимо, злегка присипаємо сіллю і виливаємо заправку. Акуратно розмішуємо салат. Зазвичай для цього використовують дві ложки або лопатки. З їх допомогою акуратно піднімають продукти з дна миски і перевертають.

8. Змішаний салат можна викласти в красиве блюдо або відразу розкласти по порціях.

9. Сир фета нарізаємо акуратними кубиками, його можна робити дуже крупно, і зверху розкладаємо в хаотичному порядку.

10. Маслини беремо без кісточок. Їх можна покласти в салат цілком або розрізати навпіл. Але в другому випадку розрізаємо вздовж. Викладаємо між кубиками фети.

11. Грецький салат за класичним рецептом не прикрашається зеленню, але вона зайвою не буде. Якщо потрібно, то доповнюємо гілочкою кропу, петрушки або викладаємо всі овочі поверх листового салату.

Салат «Грецький»: класичний покроковий рецепт з пікантною заправкою

Рецепт з помідорами черрі. Якщо їх немає, то замінюємо звичайними томатами, розраховуємо приблизну кількість, залежно від розміру. У цьому покроковий рецепт класичного грецького салату використовується неймовірно смачна і ароматна заправка. Для її приготування використовується гостра гірчиця. Якщо соус недостатньо сильний, то за бажанням збільшуємо кількість.

Інгредієнти

• 25 маслин;
• два огірочки;
• десяток черрі;
• половинка цибулини;
• листя салату ромен;
• 100 г сиру розсільного.

Для заправки:

• пара ложок олії;
• ложка соев. соуса;
• одна ложка ябл. оцту;
• 0,3 ложки гірчиці (гостра);
• трошки орегано;
• п’ять грамів меду.

Приготування

1. Цей салат буде викладатися на блюдо, застелене листям зеленого салату. Його можна замінити айсбергом, часто використовують пекінську капусту, видалити жорсткі прожилки. Готуємо страву, викладаємо листочки. Якщо подобається їхній смак, то можна порізати і засипати в якості першого шару, є буде зручніше.

2. Готуємо заправку. Змішуємо яблучний оцет, який можна замінити лимоном, медом і гірчицею, ретельно розтираємо, додаємо орегано, сіль і всі інші інгредієнти зі списку вище. Найкраще заправку добре збити, можна використовувати блендер. Відставляємо в сторону, нехай соус настоїться.

3. Промиваємо і насухо витираємо овочі. Огірок нарізаємо великими шматочками. Якщо шкура товста, то краще відразу її зняти. Зручно для цього використовувати овочевий ніж. Іноді знімають не усю шкуру, а роблять смужки, чергуючи білу м’якоть із зеленою шкіркою. Виходять дуже красиві і незвичайні шматочки. Підготовлений огірок перекладаємо на підготовлені листки салату.

4. Помідори черрі нарізаємо четвертинками або половинками, як більше подобається. Якщо використовуються звичайні томати, то ріжемо акуратними шматочками. Викладаємо поверх огірочків.

5. Тепер беремо цибулину, відрізаємо половинку, друга частина нам не потрібна. Нарізаємо півкільцями, розбираємо руками, посипаємо зверху помідори черрі. Іноді цибулю укладають під них, тобто на огірки. Це не принципово.

6. Тепер беремося за сир. Його завжди нарізають акуратними кубиками, розкладають на овочі.

7. Маслини ріжемо половинками, укладаємо між шматочками сиру або просто недбало посипаємо.

8. В принципі, салат готовий. Залишається тільки скропити його приготованим раніше соусом, який вже встиг постояти. Але іноді заправку подають в окремому соуснику. Це зручно тим, що можна регулювати самостійно її кількість і гостроту салату.

Салат «Грецький»: класичний покроковий рецепт з сухариками і йогуртом

Варіант приголомшливою заправки для самого смачного наповнення. В покроковому рецепті класичного грецького салату використовуються сухарики. Ні в якому разі не беремо готові продукти з пакетиків, тільки готуємо самостійно.

Інгредієнти

• чотири помідора;
• три огірка;
• два перцю;
• одна головка салатного лука;
• половинка батона;
• 160 грамів розсільного сиру;
• 100 г маслин;
• 2 пучка салату.

Йогуртова заправка:

• 100 г густого грецького йогурту;
• 0,3 ложки гірчиці;
• ложка лимонного соку;
• ложечка масла;
• одна часточка часнику;
• 0,3 ч. л. сушеного орегано;
• сіль і соєвий соус за смаком.

Приготування

1. Починати салат краще з сухариків, щоб вони встигли охолонути. Бажано використовувати вчорашній або позавчорашній батон, тобто трохи черствий. Беремо гострий ніж і нарізаємо його скибочками, потім дрібними кубиками. Викладаємо на деко, відправляємо в духовку і готуємо до рум’яного кольору.

2. Виймаємо сухарики, остуджуємо.

3. Тепер зробимо заправку, щоб вона настоялася. Для соусу краще всього використовувати густий йогурт, жирність довільна. Викладаємо його в миску, додаємо подрібнений часник, лимонний сік, насипаємо трохи сухого орегано. Можна взяти свіжу подрібнену зелень, тоді потрібно 2-3 гілочки. Кладемо гірчицю, можна влити трохи соєвого соусу або солимо. Розтираємо до однорідності, відставляємо заправку, нехай настоїться.

4. Займаємося овочами. Ріжемо огірки вздовж на 6 частин, потім ріжемо шматочками поперек, робимо бруски по 1,5-2 сантиметри.

5. Викладаємо листочки салату і на них висипаємо огірочки.

6. Тепер нарізаємо помідори, викладаємо поверх огірків. Дрібні шматочки не робимо. Можна замінити томатами черрі, розрізаними навпіл.

7. Цибулину ріжемо півкільцями, посипаємо овочі.

8. Нарізаємо сир кубиками, маслини навпіл, додаємо до них сухарики, розмішуємо між собою і все це відправляємо на блюдо з огірками та помідорами. Взагалі, можна змішати всі продукти між собою і перекласти на листи салату, але сухарі від свіжих овочів швидко розм’якшуються і потім не хрустять.

9. Перед подачею поливаємо грецький салат ароматною заправкою на основі йогурту або пропонуємо її окремо. Цей варіант зручний, якщо закуски потрібно постояти трохи часу. Без заправки вона не потече, довше зберігає привабливий вигляд.

Салат «Грецький» – корисні поради та хитрості

Немає солодкого салатного лука? Можна порізати звичайну головку ріпчастої цибулі, пересипати в друшляк і обдати окропом. Ще чудовий варіант – замаринувати цибулю. Вийде просто шик! Потрібно овоч порізати, залити підкисленою оцтом водою, залишити на півгодини. Для пом’якшення смаку іноді в маринад додають трохи рослинного масла, щіпку цукру.

Дуже часто в грецькі салати додаються м’ясні продукти. Їх вибір буде прямо залежати від смаку сиру. Якщо він солоний, яскравий, то краще брати прісну відварну курку або індичку. Якщо сир прісний і несмачний, то яловичина або свинина допоможуть прикрасити страву.

Любителі салатів з яскравими смаками можуть додати трохи маринованих або солоних грибів. Вони доповнять прісні овочі, подарують блюду свій аромат.