Салат із зелених помідорів — смачні рецепти приготування і консервації закуски на зиму

Досвідчені господині, які давно займаються консервацією, використовують недостиглі томати для приготування різних зимових салатів. Різноманіття рецептів таких закусок дозволяє використовувати зелені помідори по максимуму. Запас заготовивши страви з недостиглих овочів, можна всю зиму насолоджуватися корисною і смачною консервацією.

Приготування салату із зелених помідорів

Найчастіше останні помідорчики просто не встигають дозріти восени, коли плодам вже недостатньо сонячного світла і тепла. Тим не менш, практичні садівники все одно збирають урожай і використовують його для приготування зимових заготовок, які згодом прикрашають стіл. Як приготувати салат із зелених помідорів? Недозрілі томати можна закривати з різними маринадами, спеціями, комбінуючи зі всілякими іншими овочами, зеленню і навіть фруктами або ягодами.

Рецепт салату із зелених помідорів

Передчасні заморозки та інші особливості клімату не дають овочів доспеть. Щоб не перекладати залишкову частину плодів, їх збирають і пускають на салати. Такі заготовки із зелених помідорів відрізняються різноманітністю і допомагають зберегти врожай. Досвідчені кулінари, які не бояться експериментів, із задоволенням роблять такі смачні, пікантні страви на зиму. Незрілі плоди можна комбінувати практично з будь-якими іншими овочами, при цьому заготовка придбає унікальний смак

Зелені помідори по-корейськи — найсмачніший рецепт

Прекрасним варіантом для святкового столу стане закуска з недозрілі томатами, яка виходить дуже яскравою, апетитною і незвичайною. При цьому рецепт салату із зелених помідорів по-корейськи дуже простий. Таке блюдо можна як консервувати на зиму, так і пригощатися їм відразу після приготування. Першу пробу знімати ви зможете вже через пару годин, однак, чим довше постоїть корейський салат, тим насиченішим у нього буде смак.

Інгредієнти:

  • круглі, невеликі помідори – 1 кг;
  • часникові зубки – 4 шт.;
  • перець солодкий – 2 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • оцет – 50 мл;
  • цукор – 2,5 ст. л.;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • зелень;
  • мелений червоний перець – ? ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Томати, перці слід вимити. Після видаліть у них плодоніжки, насіння.
  2. Перець наріжте соломкою, помідори розріжте на невеликі часточки.
  3. Часник продавіть, зелень дрібненько нашаткуйте.
  4. Змішайте всі інгредієнти в мисці, додайте масло, приправи, оцет.
  5. Ретельно перемішавши продукти, поставте корейську закуску в холодильник на ніч. На наступний день салатик можна пробувати або закочувати в банки для вживання взимку.

Салат із зелених помідорів на зиму

Хто не любить овочеву консервацію з червоними солодкими томатами? Тим не менш, не тільки з стиглих, але і зелених помідорів може вийти смачна закуска. За бажанням страву їдять відразу після приготування або закупорюють його для вживання в холодну пору року. Подавати заготовку можна в якості доповнення до гарніру і м’яса/риби, супу або ж як окрему страву. Нижче детально і з фото описано, як приготувати салат з зеленими помідорами на зиму.

Інгредієнти:

  • свіжа петрушка;
  • недозрілі томати – 3 кг;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • спаржева квасоля – 3 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • цукор – ? ст.;
  • олія соняшникова;
  • морква – 1 кг;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Промийте плоди, далі потрібно нарізати помідори невеликими шматочками.
  2. Потушкуйте інгредієнт півгодини під кришкою, додавши трохи води.
  3. Цибулю тонко нашаткуйте (кільцями/півкільцями), підсмажте на олії.
  4. Петрушку і моркву слід подрібнити за допомогою блендера/м’ясорубки, після обсмажте на олії до повної м’якості.
  5. У квасолі видаліть плодоніжки, порізати її невеликими брусочками, пробланшируйте в окропі 5 хвилин, потім відкиньте на сито і промити під холодною водою.
  6. Покладіть підготовлені продукти в емальовану ємність, додайте приправи, тушкуйте півгодини, а в кінці приготування влийте оцет і перемішайте компоненти, залишивши їх гаситься ще на 2 хвилини.
  7. Гаряче готову страву розподіліть по стерилізованим банкам, закупорьте кришками. Зберігайте консервацію в прохолодному місці.

Салат зелені помідори з часником на зиму

Метод свіжого консервування передбачає стерилізацію овочевої суміші в підготовленій тарі. При такому способі обробки зберігається вітамінний набір продуктів, природність смаку. Щоб зробити салат з зеленими помідорами, краще використовувати гострий стручковий перчик, ніж мелені приправи, оскільки смак при цьому буде яскравіше. До запропонованого списку компонентів можете додати будь-яку зелень – кріп, селеру, петрушку – причому робити це допускається як під час приготування, так і безпосередньо перед подачею. Як приготувати зелені помідори з часником?

Інгредієнти:

  • часникові зубки – 2 шт.;
  • сіль – 30 г;
  • олія рослинна;
  • помідори зелені – 1 кг;
  • суміш перців – 3 г;
  • оцет – 15 мл;
  • стручковий перець гострий;
  • цукор 1 ґатунку – 2 ст. л.;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Чисті, сухі нестиглі помідори наріжте кружечками/часточками.
  2. Часник продавіть, зелень разом з гострим перчиком дрібно порубаєте ножем.
  3. Змішайте всі овочі, спеції, оцет. Ретельно перемішайте компоненти, щоб кристали солі і цукру розчинилися.
  4. Додайте соняшникову олію, подрібнену зелень, накрийте миску з овочевою сумішшю кришкою/харчовою плівкою, поставте в холодильник на добу.
  5. Після дістаньте блюдо, розкладіть по тарі, яку попередньо потрібно простерилізувати, закупорьте кришками.

Салат із зелених помідорів і моркви

Визначати смак цієї закуски будуть томати, при цьому готове консервоване блюдо послужить прекрасним доповненням до смаженого, печеного, відвареної картоплі. Салатик також може подаватися до тушкованої свинини або курятини в ролі пікантного соусу. Від інших зимових заготовок блюдо відрізняється тим, що всі овочі в його складі нарізані абсолютно ідентичним чином – тонкою соломкою. Завдяки цьому салат із зелених помідорів, моркви та цибулі має гарний вигляд, а компоненти виходять однаково м’якими, добре просоченими спеціями.

Інгредієнти:

  • вода – 100 мл;
  • оцет – 4 ст. л.;
  • томати недозрілі – 1 кг;
  • морква – 3 шт.;
  • запашний перець – 1 ч. л.;
  • червоний цибуля – 3 шт.;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • солодкий перець – 4 шт.;
  • сіль, цукор – по 30 р.

Спосіб приготування:

  1. Натріть моркву на спеціальній корейської тертці.
  2. Помідори розріжте навпіл, після тонкими пластинками і далі соломкою.
  3. Болгарський перець очистіть від насіння, цибуля – від лушпиння, наріжте їх таким же чином, як інші овочі.
  4. З’єднайте інгредієнти разом зі спеціями, перемішайте, залишивши на півгодини настоятися.
  5. Присипте закуску цукром, сіллю (після цього на дні миски повинен з’явитися овочевий сік).
  6. Перекладіть блюдо в каструлю, додайте олії, води. Накривши посудину кришкою, поставте посуд на середній вогонь. Періодично помішуйте компоненти, а після закипання зменшіть інтенсивність вогню до мінімуму.
  7. Через 25 хвилин кипіння закуска із зелених помідорів буде готова для консервування. Розподіліть її по банках, закупорьте на зиму.

Салат із зелених помідорів на зиму без стерилізації

Любителі незрілих томатів полюблять запропонований нижче рецепт зимової закуски. Для її приготування ідеально підходять тверді, великі помідори яскраво-зеленого кольору (початківці червоніти плоди непридатні в даному випадку, оскільки вони вже втратили свою щільність). Морква в салат із зелених помідорів без стерилізації використовують велику, насичено помаранчеву, оскільки вона дає солодкуватий присмак. Як швидко зробити заготовку?

Інгредієнти:

  • цибуля – 1 кг;
  • недозрілі томати – 3 кг;
  • масло рослинне – 200 мл;
  • оцет 6% — 100 мл;
  • морква велика – 1 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор 1 ґатунку – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Обмийте помідорчики, викладіть на чистий рушник, даючи просохнути, після розділіть на приблизно однакові шматочки.
  2. Чищенную моркву потріть, цибуля поріжте півкільцями.
  3. Перекладіть подрібнені овочі в миску, залийте водою, додайте олії, цукру, солі. Накрийте ємність рушником, настоюйте продукти пару годин при кімнатній температурі.
  4. Помістіть закуску на плиту, варіть продукти після закипання півгодини.
  5. Готовий салат приправити оцтом, добре перемішайте і знімайте з печі.
  6. Розкладіть страву за стерилізованої тарі, закупорьте, зберігайте в погребі/холодильнику.

Салат із зелених помідорів і болгарського перцю

Описаний нижче рецепт салату з перцю і зелених помідорів – відмінний варіант закуски, якій можна балувати своїх рідних протягом всієї зими. При цьому легке в приготуванні, найдешевша страва допоможе вберегтися від авітамінозу, за рахунок вмісту великої кількості вітамінів. Оскільки продукти не піддаються тривалій тепловій обробці, вони залишаються практично свіжими і зберігають максимум корисних речовин. Як зробити смачну заготовку?

Інгредієнти:

  • цибуля – 1 кг;
  • помідори зелені – 3 кг;
  • велика морква – 4 шт.;
  • болгарський перець – 6 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • цукор – 1 ст.;
  • оцет яблучний – 100 мл;
  • сіль – 15 г;
  • масло рослинне – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Поріжте помідори кільцями/четвертинками. Викладіть їх у каструлю.
  2. Сюди ж помістіть цибульні кільця, терту моркву, подрібнений соломкою перець.
  3. Доповніть продукти спеціями, влийте до них воду, оцет, олію.
  4. Варіть салатик 10 хвилин після закипання, після розподіліть по оброблених паром банкам, закупорьте закуску, відправте остигати догори дном на теплу ковдру.

Зелені помідори швидкого приготування

Свіжі зелені томати не підходять для приготування салатів, однак, якщо їх замаринувати, можна отримати дуже смачну, ароматну закуску. Тим не менш, закочувати в банки страва не обов’язково – поласувати ним можна навіть відразу після приготування. Щоб зробити швидкий салат із зелених помідорів, необхідно витримати готову закуску в холодильнику хоча б добу. Нижче детально і з фото описаний процес приготування салату.

Інгредієнти:

  • вода – 2 л;
  • часникова головка;
  • томати зелені – 2 кг;
  • перець чилі;
  • солодкий перець червоний – 6 шт.;
  • петрушка – 100 г;
  • сіль – 100 р;
  • цукор 1 ґатунку – 2,5 ст. л.;
  • оцет – ? ст.

Спосіб приготування:

  1. Розріжте помідори на великі часточки, болгарський перець – соломкою (попередньо видаліть з нього все насіння).
  2. Зелень, часник і чилі потрібно дуже дрібно порубати.
  3. Помістіть всі компоненти в контейнер або каструлю (краще брати таку, у якої кришка щільно закривається), перемішайте.
  4. У воді розчиніть цукор, оцет, сіль. Прокип’ятіть суміш і отриманим маринадом залийте овочі, при цьому маринад повинен повністю їх покрити.
  5. Накрийте ємність кришкою, приберіть в холодильник.
  6. Через добу можете пригощати рідних пікантним, ароматним, гострим салатиком. Щоб зробити смак страви м’якше, перед подачею заправте його рослинним маслом.

Салат із зелених помідорів з олією

Смачні закуски з недозрілі томатами готуються дуже просто, тому процес їх приготування посилен навіть недосвідченим господаркам. Запропонований нижче рецепт з фото не відніме у вас багато часу, при цьому ви запасетеся дуже апетитним, пряним стравою на зиму. Подавати закуску можна до картоплі, м’яса, птиці, грибний запіканці та іншої їжі. Як готується салат із зелених помідорів з олією?

Інгредієнти:

  • морква – 3 шт.;
  • масло рослинне – 3 ст. л.;
  • зелені томати – 0,5 кг;
  • зелень, спеції;
  • часникові зубки -5 шт.;
  • цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Цибуля поріжте півкільцями, помідори – невеликими часточками, моркву – тонкими пятачками.
  2. Посоліть, приправте подрібнені плоди гострим перцем, після поставте тушкуватися на півгодини під кришкою.
  3. В кінці приготування додайте дрібно січену петрушку, продавлений часник.
  4. Подавайте блюдо на стіл або закупорюйте в стерилізовані банки.

Гострий салат із зелених помідорів

Така закуска має зігріваючий ефект, що взимку буде дуже доречно. Гострі зелені помідори не соромно подати до святкового столу у вигляді аперитиву: гості обов’язково оцінять його по достоїнству. За бажанням, можна зменшити або, навпаки, збільшити кількість гострого перцю і часнику в рецепті, в залежності від ваших особистих смаків.

Інгредієнти:

  • часникова головка;
  • середнього розміру зелені томати – 1 кг;
  • цукор 1 ґатунку – 2 ст. л.;
  • червоний гострий перець – 1 шт.;
  • сіль – 15 г;
  • олія соняшникова, оцет – 2 ст. л.;
  • петрушка.

Спосіб приготування:

  1. З’єднайте масло, цукор, оцет, сіль, продавлений часник. Після ретельно перемішайте компоненти, поки кристали не розчиняться.
  2. Томати розділіть ножем на шматочки, складіть в банку, залийте маринадом, додайте рубану петрушку.
  3. Стерилізуйте скляну тару разом з салатиком, закупорьте жерстяної кришкою.

Салати із зелених помідорів — секрети приготування

Щоб салат з зеленими помідорами мав апетитний, яскравий вигляд, кулінари радять використовувати овочі різного ступеня зрілості: від яскраво-зелених, до жовтих і навіть червоних. Які ще існують секрети приготування даного страви:

  • чим більше ви додасте цибулі, тим більше хрусткою і пряної вийде закуска;
  • прискорити процес приготування допоможе спеціальна терка для шинкування овочів, з допомогою якої можна подрібнити всі овочі;
  • томати для консервування варто вибирати одного розміру, щоб зрівняти час їх бланшування;
  • краще не купувати дрібні незрілі томати, оскільки в них високий рівень солонина (позбутися речовини повністю допоможе замочування овочів в солоній воді на кілька годин);
  • продовжити термін зберігання готового продукту допоможе гілочка черемхи, додана в кожну банку.

Відео: корейський салат із зелених помідорів