Салат Олів’є: класичний рецепт з ковбасою, варіант з м’ясом, раковими шийками, рибою, пісний, чим замінити майонез

Олів’є — самий новорічний салат. Люсьєн Олів’є, господар ресторану, вперше представив його у другій половині XIX століття. Тоді у складі обов’язковими інгредієнтами були рябчики, куріпки, ракові шийки і язик молодого теляти. Заправкою служив майонез, приготований Люсьєном по особливій таємничій технології. Рецепт страви, який вважається класичним сьогодні, в корені відрізняється від першоджерела.

Варіантів приготування цього салату безліч. Кулінари підлаштовували його під свої потреби, замінюючи вихідні продукти більш доступними. Однак існує базовий, класичний рецепт.

Подвійна класика

Класичними можна назвати відразу два рецепту цього салату. Той, який запропонував пан Олів’є. І той, який став улюбленим у радянських господинь. Спільного у них мало. Цікаво, що автор страви так і не розкрив її секрет, тому технологія приготування інтерпретована лише приблизно.

Версія Люсьєна Олів’є

Особливості. В деяких джерелах рябчика пропонують замінити перепелами, індичкою або куркою.

Інгредієнти:

• язик молодого теляти — 70 г;
• рябчик — половина тушки;
• ракові шийки — три штуки;
• свіжий огірок — одна штука;
• мариновані каперси — одна чайна ложка;
• маслини — три-п’ять штук;
• сіль — за смаком;
• майонез;
• картопля — дві штуки;
• листя салату для прикраси страви.

Ваші дії

1. В окремих ємностях відварити птицю, язик, картоплю та ракові шийки.
2. Ще теплими подрібнити кубиками відварені інгредієнти.
3. Подрібнити такими ж кубиками огірок.
4. Оливки і каперси подрібнити за бажанням.
5. Змішати всі компоненти.
6. Додати сіль на свій смак.
7. Заправити майонезом, знову перемішати.
8. Подавати на заздалегідь прикрашеною листками салату тарілці.
9. Прикрасити зеленню.

«Радянська» версія

Особливості. Більш відома варіація «Олів’є», що відноситься до радянського часу. Традиційний новорічний салат з ковбасою багато хто пам’ятає з дитинства. Всі складові повинні бути свіжими і якісними. Купуйте ковбасу тієї фірми, яку вже пробували і якій довіряєте. Якщо «Докторську» замінити вареною яловичиною, то вийде м’ясний «Олів’є». Такий варіант буде більш ситним. Допустимою заміною вважається шинка.

Інгредієнти:

• ковбаса «Докторська» — 400 г;
• консервований зелений горошок — одна банка;
• морква (середнього розміру) — дві штуки;
• картопля (літній, середній) — три-чотири штуки;
• яйця добірні — п’ять штук;
• огірки солоні — три-чотири штуки;
• сіль за смаком;
• майонез.

Ваші дії

1. Окремо відварити вимиті, але «в мундирах» картоплю і моркву, а також яйця (круто).
2. Охолоджені варені інгредієнти очистити.
3. Відкрити горошок, видалити розсіл з банки.
4. Усі компоненти подрібнити кубиками будь-яким зручним способом.
5. Змішати всі компоненти.
6. Посолити.
7. Заправити майонезом, перемішати.

Огірки використовують солоні або мариновані. Якщо берете бочкові, то солити салат не потрібно. Після заправки спробуйте «Олів’є» та, при необхідності, додайте спеції. Щоб усі інгредієнти були одного розміру, зручно користуватися кухонними помічниками. Наприклад, овочерізкою.

Сучасні варіанти закуски

«Олів’є» вважається традиційним новорічним салатом. Але новорічне застілля припадає на період посту. Як же бути тим, хто його дотримується? Або тим, хто взагалі не вживають м’ясні вироби? Є варіанти для будь-якого випадку.

Пісний рецепт «Олів’є» несильно відрізняється від базового. Потрібно замінити звичайний майонез пісний. Ковбасу чи м’ясо — на гриби. Краще впораються з цією роллю консервовані (наприклад, шампіньйони), так як у варених не дуже виражений смак.

Вегетаріанці також можуть приготувати «Олів’є», не зраджуючи своїм принципам харчування. М’ясну складову прибрати, замінивши консервованими грибами. Всі овочі залишити. Яйця замінити адигейський сиром (якщо це прийнятно). Можна за смаком додати яблуко, воно додасть салату пікантну нотку. Не забороняється присутність цибулі і зелені в салаті. Заправкою в такому варіанті служить вегетаріанський майонез.

Є версії закуски і для тих, хто більше любить рибу, ніж м’ясо. А також для цінителів «багатою» їжі.

Салат «Зимовий» вважається братом-близнюком радянського «Олів’є». Є версія, що це дві назви одного і того ж страви.

З сьомгою

Інгредієнти:

• морква (середнього розміру) — дві штуки;
• картопля (літній, середній) — три-чотири штуки;
• яйця добірні — п’ять штук;
• огірки свіжі — дві штуки;
• сьомга малосольна — 300 г;
• горошок (або кукурудза) — одна банка;
• цибуля — одна штука;
• сметана (для заправки) — приблизно 150 г;
• сіль і перець за смаком.

Ваші дії

1. Картоплю, яйця і моркву попередньо відварити. Очистити і нарізати після охолодження.
2. Відкрити консервований горошок, злити розсіл.
3. Нарізати інші складові.
4. Перемішати, додати сіль і перець за смаком.
5. Заправити сметаною.
6. Прикрасити зеленню.

За смаком можна використовувати свіжі огірки упереміш з маринованими (навпіл). Для прикраси добре підійде червона ікра.

«Царський»

Інгредієнти:

• ракові шийки — близько 100 г;
• куряча грудка — 100 г;
• огірки (солоні або мариновані) — 40-50 г;
• яйця перепелині — дві-чотири штуки;
• картопля — 150 г;
• морква — 50 г;
• горошок консервований — три столових ложки;
• огірки свіжі — 100 г;
• яблука свіжі — 40 г;
• пір’я цибулі — за смаком;
• лимон — два-три скибочки;
• каперси — 10 г;
• зерниста гірчиця — 15 г;
• вустерський соус — 10 г;
• майонез для заправки.

Ваші дії

1. Овочі і курку відварити.
2. Яблуко нарізати і змішати з соком половини лимона і дати трохи постояти.
3. Подрібнити всі продукти.
4. У глибокій ємності все з’єднати.
5. Влити вустерський соус, сіль, гірчицю і майонез, перемішати.

В рецепті допускається заміна ракових шийок креветками.

Замінити майонез в рецептах можна сумішшю сметани з гірчицею, натуральним йогуртом (з додаванням чорного меленого перцю), підсоленим кефіром, сумішшю сметани з кавказької аджикою, соус на майонезній або сметанною основі.