Салат з баклажанів на зиму — смачні рецепти приготування домашньої консервації з фото

Якщо правильно приготувати баклажани, або, як їх ще називають, синенькі, то вийде дуже апетитна закуска. З них можна робити не тільки повсякденні страви, але і зимові салати. Закрутивши кілька баночок в кінці літа, потім, в холоди, ви зможете ласувати овочами. Кілька найоригінальніших рецептів представлено нижче.

Як заготовити баклажани на зиму

Синенькі можуть стати невід’ємним продуктом в меню тих, хто худне або вегетаріанців. Кількість калорій в цьому овочі на 100 грам складає всього 24 ккал. Вони поєднуються з грибами, капустою, кабачками, перцем та іншими овочами. Якщо ви вирощуєте синенькі на своїй ділянці, при великому врожаї часто не вдається з’їсти всі плоди відразу. Тому оптимальним варіантом, як приготувати їх на майбутнє, стануть зимові заготовки. Крім того, консервовані баклажани навіть з настанням зими не втрачають корисних властивостей.

Консервування баклажанів на зиму – рецепти

Якщо ви хочете зробити на зиму оригінальну заготівлю, то закрутка з баклажанів відмінно підійде. Рецептів у неї існує безліч. З них виходять квашені, мариновані, солоні або гострі салати з баклажанів на зиму. Це цікаві альтернативи звичної кабачкової ікри або лечо. Щоб смачно і корисно заготовити до зими баклажанові салати, вибирайте будь-який рецепт з фото – хоча б один з них точно доведеться вам до душі.

Баклажани по-корейськи на зиму

  • Час приготування: 7 годин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 109 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Любителям взимку поласувати чим-небудь гострим зразок ікри або лечо обов’язково припаде до душі домашній салат з баклажанів по-корейськи на зиму. На додаток до синенькими для такої закуски використовують перець, цибулю і моркву. Така закуска знижує рівень холестерину, тому якщо у вас є проблеми зі здоров’ям, обов’язково спробуйте.

Інгредієнти:

  • оцет 70% – 2 ст. л.;
  • синенькі – 4 кг;
  • ріпчаста цибуля – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • часник – 0,1 кг;
  • рослинне масло – 3 ст. л.;
  • сіль – 1 щіпка;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • перець мелений гострий – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Перед консервацією бубочка гарненько помити, далі нашаткувати соломкою тонший. Посипати його сіллю, дати постояти близько години.
  2. Далі вимити овочі, що залишилися. Моркву подрібнити за допомогою спеціальної корейської терки. У перцю видалити плодоніжки з насінням, а решта нашаткувати смужками.
  3. Цибулю порізати кільцями, а часник порізати дрібними кубиками.
  4. Змішати овочі, не додаючи тільки синенькі. Заправити їх оцтом, додати гострий перчик, дати настоятися 5 годин.
  5. Синенькі ж обсмажити на олії. Через 5 годин з’єднати їх з іншими овочами, розмішати.
  6. Розкласти закуску по банках, провести їх стерилізацію в киплячій воді 15 хвилин, закатати і укутати, поставивши кришками вниз.

Салат з баклажанів смакота на кожен день

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 135 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Салат з баклажанів Смакота – закуска, яка виправдовує свою назву. Вона настільки апетитна і барвиста, відмінно підійде навіть для святкового столу. Зовсім небагато часу потрібно на заготівлю, зате який виходить салатик – не занадто гострий і з приємним пряним соусом. При бажанні можна додати спеції на свій смак.

Інгредієнти:

  • часник – 2 зубчики;
  • олія соняшникова – 0,5 ст.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • болгарський перець – 1 кг;
  • вода – 0,5 склянки;
  • помідори – 3 кг;
  • цукор – 1 ст.;
  • синенькі – 1,5 кг;
  • оцет 9% – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

  1. Перед консервацією підготувати всі продукти. Промити і нарізати: синенькі – кубиками, перець – півкільцями тонший.
  2. Помідори ж подрібнити, використовуючи м’ясорубку. Далі помістити в каструлю, закип’ятити, після чого присмачити олією, посолити, всипати цукор і додати оцет.
  3. Перемішати, закинути овочі, що залишилися. Знову закип’ятити, потім тушкувати близько півгодини.
  4. Далі додати чавлений часник, згасити ще 5 хв.
  5. Гарячим ж наповнити салатом простерилізовані банки, закатати.

Салат з баклажанів з помідорами і часником

  • Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 75 ккал.
  • Призначення: на обід/ на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Вже давно відома, смачна і легка заготівля з цікавою назвою «Десятка». Чому вона так називається? Все дуже просто – секрет криється в рецептурі. Її легко запам’ятати, адже всіх компонентів потрібно за 10 штук, краще одного розміру. Звідси і назва. Варіацій у такої закуски безліч, але перш за все треба додати в салат баклажани з помідорами і часником.

Інгредієнти:

  • оцет 9% – 100 мл;
  • помідори – 10 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • болгарський перець – 10 шт.;
  • часник – 10 зубчиків;
  • рослинне масло – 1 ст.;
  • цибуля – 10 шт;
  • синенькі – 10 шт.;
  • морква – 10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Для початку всі овочі промити. Синенькі очистити від шкірки, м’якоть ж нашаткувати кубиками.
  2. З перців дістати насіння, вирізати «хвостик». Решту теж нарізати кубиками.
  3. Цибулю з помідорами подрібнити, як і перці. Морквину переробити за допомогою терки.
  4. Всі овочі перекласти в каструлю побільше, посолити, засипати цукром, влити олію, перемішати.
  5. На вогні довести до кипіння, залишити нудитися на 40 хвилин. Майже в кінці додати оцет з часником.
  6. Не даючи охолонути, перелити закуску в стерилізовані банки, закрити кришками.

Салат зі смажених баклажанів

  • Час приготування: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 125 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви любите більш насичені закуски, то приготуйте до зими салат зі смажених баклажанів по-турецьки. Основою в ньому служать синенькі з перцями, які укладаються шарами. Салат виходить соковитим за рахунок уварювання продуктів в овочевому соусі. З цією закускою не потрібно думати, що подати на гарнір до м’яса.

Інгредієнти:

  • томати – 0,6 кг;
  • синенькі побільше – 1 кг;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • солодкий перець – 0,2 кг;
  • цибуля – 0,15 кг;
  • олія соняшникова – 0,1 л;
  • морква – 0,15 кг;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • перець горошком – 5 шт.

Інгредієнти:

  1. Вже чисті синенькі нарізати кружальцями, кожен змастити маслом, далі обсмажити на маслі до легкого золотистого відтінку.
  2. Для овочевого соусу – спочатку обсмажити моркву з цибулею, додати томати, гасити продукти близько 10 хвилин. Заправити цукром, сіллю, додати перець.
  3. Перці ж подрібнити соломкою, бланшувати 3 хвилини в киплячій воді, потім дати обтечь в друшляку.
  4. Далі почати заповнювати закускою банки – частину овочевої заливки, сині, перець, знову синенькі і заливка.
  5. Простерилізувати салат в каструлі з киплячою водою близько 7-10 хвилин.
  6. Закрутити кришками, залишити остигати, розмістивши денцем догори.

Закуска з баклажанів на зиму

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 78 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Ще одна гостренькі і поживна овочева закуска з баклажанів з оригінальною назвою «Полосатик». Таке найменування зимовий салатик придбав за рахунок зовнішнього вигляду. Інгредієнти ріжуться соломкою, упереміш виглядають дуже яскраво, так і смак теж просто чудовий. Можна експериментувати, додаючи різні спеції і прянощі.

Інгредієнти:

  • вода – 0,5 склянки;
  • морква – 150 г;
  • рослинна олія – 30 мл;
  • часник – 1 зубчик;
  • цибуля – 100 г;
  • сіль – 1 щіпка;
  • синенькі – 500 г;
  • цукор – 50 г;
  • оцет – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

  1. Синенькі попередньо промити, нарізати брусками і замочити солоною водою, залишити на 1 годину.
  2. Далі невеликими порціями підсмажити на олії і охолодити.
  3. Моркву подрібнити за допомогою терки, з’єднати з часником. Цибулю очистити, помити, нарізати півкільцями.
  4. В простерилізовані банки укласти всі продукти шарами – по черзі класти по столовій ложці кожного овоча, поки ємність на заповниться.
  5. У каструлі зварити маринад з води, оцту і солі з цукром. Залити їм продукти в банках.
  6. Простерилізувати закуску в каструлі.
  7. Герметично закупорити банки кришками.

Салат на зиму з баклажанів та помідорів

  • Час приготування: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 90 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Стандартний варіант зимової заготівлі – це ікра. У неї безліч різних рецептів. По одному з них виходить просто салат з баклажанів та помідорів. Назва пов’язана з технологією приготування, яка передбачає подрібнення всіх компонентів шматочками або кубиками. Помідори пропускають через м’ясорубку з перцем чилі.

Інгредієнти:

  • цибуля – 1,5 кг;
  • оцет 9% – 0,5 ст.;
  • томати – 2 кг;
  • чилі – 1-2 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • олія соняшникова – 2 ст.;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • цукор – 1 ст.;
  • морква – 1 кг;
  • перець солодкий – 1 кг;
  • синенькі – 4 кг.

Спосіб приготування:

  1. Всі овочі спочатку промити, потім довільно, але не дуже крупно нарізати.
  2. Приготувати заливку – пропущені через м’ясорубку помідори скласти в каструлю, заправити оцтом і олією, варити протягом півгодини.
  3. Ввести інші овочі, тушкувати ще 30 хвилин.
  4. Далі заповнити салатом простерилізовані банки, закатати.

Салат з баклажанів з овочами

  • Час приготування: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 63 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Синенькі не мають яскраво виражений смак, тому добре поєднуються з іншими овочами. Використовуючи різні комбінації, можна надати заготівці особливий аромат. Овочевий салат з баклажанами виходить дуже ніжним і апетитним, особливо якщо слідувати рецептом з додаванням квасолі. Таке блюдо багате вітамінами, буде дуже корисно холодною зимою.

Інгредієнти:

  • рослинна олія – 150 мл;
  • синенькі – 1,5 кг;
  • квасоля біла – 0,3 кг;
  • помідори – 1,5 кг;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • оцет 9% – 3 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • болгарський перець – 0,5 кг

Спосіб приготування:

  1. З вечора замочити квасолю холодною водою. Вранці варити її 20-25 хвилин.
  2. Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, перекрутити м’ясорубкою.
  3. Вийшло пюре викласти в каструлю, варити 20 хвилин.
  4. У цьому час перець очистити, нашаткувати соломкою. Синенькі ж нарізати брусочками, а цибулю – кільцями.
  5. Всі подрібнені овочі відправити до томатного пюре.
  6. Настоювати півгодини, далі ввести квасолю, ще трохи поварити і влити оцет.
  7. Розподілити готову закуску по банках, закатати.

Салат з баклажанів на зиму тещин язик

  • Час приготування: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 40 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Одна з найбільш гострих заготовок – це салат з баклажанів на зиму Тещин язик. Рецептів у цій закуски дуже багато. У класичному ж варіанті використовуються синенькі, які нарізають тонкими пластинами. Вони нагадують «язички». Звідси і цікаве назву самого салату з баклажанів на зиму. Як приготувати його? Пластини обсмажують, згортають рулетиком, а всередину кладуть інші овочі.

Інгредієнти:

  • рослинне масло – 1 ст.;
  • болгарський перець – 10 шт.;
  • оцет 9% -150 г;
  • гострий перець – 3 шт.;
  • помідори – 10 шт.;
  • часник – 5 зубчиків;
  • цукор – 1 ст.;
  • синенькі – 4 кг;
  • сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Промиті синенькі нарізати вздовж тоненькими пластинами, посолити їх і залишити на півгодини. Потім промити заготовки холодною водою.
  2. Інші овочі теж промити. Помідори очистити від шкірки, у перцю видалити плодоніжки з насінням. Разом з часником і гострим перцем пропустити через м’ясорубку.
  3. Вийшло пюре заправити олією, укусом, посолити і додати цукор.
  4. У закипілу масу ввести синенькі, тушкувати ще півгодини.
  5. Далі укласти в простерилізовані банки і закатати.

Заготовки на зиму з баклажанів та перцю

  • Час приготування: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 40 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Просто дивовижними за смаком виходять заготовки на зиму з баклажанів і перцю. Такий закускою ви здивуєте не тільки домашніх, а й гостей. Причому в будь-якому вигляді – як самостійне блюдо або гарнір, наприклад, до риби і м’яса. Для готування перед консервацією сучасні господині часто використовують мультиварку, в результаті чого салатик стає ще соковитіше, так і робиться набагато простіше і швидше.

Інгредієнти:

  • чилі – 4 шт.;
  • болгарський перець – 8 шт.;
  • часник – 0,2 кг;
  • рослинне масло – 95 мл;
  • синенькі – 6 кг;
  • оцет 9% – 95 мл;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 150 р.

Спосіб приготування:

  1. У баклажанів з перцями видалити плодоніжки, Сині розрізати на 8 частин, присипати сіллю, а через пару годин промити і поварити 5 хвилин.
  2. Половинки перцю разом з чилі і часником переробити, використовуючи м’ясорубку. Залити продукти маслом, оцтом, посолити, додати цукор. Закип’ятити, тушкувати пару хвилин.
  3. Відварені синенькі залити маринадом, поварити їх знову 5 хвилин.
  4. Перелити закуску в скляну тару, накрити кришками, закатати.

Салат з баклажанів на зиму — секрети приготування

Рад, як приготувати смачні зимові салати з баклажанів, дуже багато. При нестачі маринаду його легко замінити маслом або томатним соком. Успіх приготування салату – це правильно вибрані синенькі. Вони не повинні бути переспілими. У хорошого свіжого овоча колір темно-бузковий. Крім відтінку важливо враховувати наступне:

  1. Сам плід повинен бути пружним і щільним. Не варто брати екземпляри, вицвілі на сонці.
  2. Овоч без плодоніжки теж не рекомендується брати, адже це може вказувати на те, що продукт вже не свіжий і «хвостик» відірвали, щоб це приховати. У хороших синеньких ця частина не засохла, а яскраво-зелена.

Відео: Смачний салат з баклажанів на зиму