Салат з буряка сирого, вареного і запеченого — прості рецепти приготування з фото

Прийнято думати, що для приготування салатів підходять абсолютно будь-які овочі – вибір залежить лише від особистих уподобань. Дійсно, вмілі господині здатні приготувати смачну страву навіть із таких продуктів, які не асоціюються з святковим столом: з редьки, гарбуза, кабачків. Відомо також різноманітність смачних бурякових салатів.

Які салати можна приготувати з буряка

Корисні властивості цього овоча відомі давно: буряк багата залізом, тому її рекомендують тим, у кого проблеми з кров’ю. Крім того, бурякові страви сприяють боротьбі із запорами, особливо якщо додати в салат продукти, що поліпшують обмін речовин (наприклад, імбир, часник або гострий червоний перчик). Завдяки ніжному солодкуватому смаку, яким володіє буряк, її дуже люблять діти.

Іноді рекомендується використовувати овоч для десертів: на буряковій основі печуть відомий торт «Вельвет», крім того, цей продукт визнаний безпечним харчовим барвником. З давніх пір цей овоч був натуральним джерелом цукру нарівні з очеретом. А сучасні кулінари нерідко варять мармелад або джем, щоб здивувати дітей дуже незвичайним десертом.

Більшості господинь відомі базові рецепти приготування салатів з буряком: наприклад, вінегрет або терта буряк з часником і майонезом або «ікра» з яблуками та морквою. Проте, якщо заглянути в куховарську книгу і дізнатися про деякі рецепти народів світу, можна здивуватися: цей коренеплід поважають в Японії, Франції, Англії та Чехії. Адже додати в салат рекомендують не тільки варені, але і сирі або запечені овочі. Якщо ваша сім’я уникала бурякові рецепти, спробуйте запропонувати їм щось нове: обов’язково вдасться знайти версію для себе!

Салат з буряком вареної

Найвідоміший смачний салат з вареного буряка – це вінегрет, до складу якого входять і інші овочі: морква, картопля, квашена капуста, і солоні огірки. Традиційно прийнято варити овочі для такого салату, однак багато господинь віддають запікання. При такій технології приготування буряк втрачає в об’ємі (зіщулюється), зате зберігає набагато більш яскравий і насичений смак, без водянистості. Такий же метод рекомендують для приготування салату з оселедця «під шубою», верхній шар якого складається з вареного буряка.

Салат із сирого буряка

Російська кулінарна традиція пропонує варити майже всі овочі, а от в багатьох європейських кухнях можна знайти салат зі свіжої буряків. Коренеплід додають в класичний овочевий «мікс», нарізавши тонкою соломкою. Можна спробувати поєднання з іншими овочами, наприклад, з натертим свіжим огірком або навіть з яблуками. Іноді сирої овоч готують з м’якими сирами: крем-чізом або фета.

Деякі господині вважають за краще використовувати цей овоч для приготування маринованої закуски начебто салатів по-корейські. Тонко нарізані локшиною і змішана з оцтом і спеціями сира буряк послужить відмінним аперитивом, який можна подати з міцними спиртними напоями або виступить в ролі легкого гарнір до м’яса (багато ресторанів пропонують її до шашликів або біфштексів).

Рецепт салату з буряку

Не існує єдиної відповіді на питання про те, який салат можна зробити з буряка. Технологія залежить від того, який результат ви хочете отримати: чи вважаєте ви закуску на основі однієї лише червоного буряка або в поєднанні з іншими овочами; може бути, з м’ясом, рибою або куркою. Недосвідченим господаркам рекомендується спершу освоїти самі базові рецепти, а вже потім переходити до приготування більш складних бурякових страв.

Салат з буряка з часником

Популярний салат буряк з часником присутня в меню практично будь-якого закладу громадського харчування, будь то офісна їдальня або модний ресторан. На кожній домашній кухні технологія може відрізнятися: хтось додає тертий сир, горіхи, чорнослив, смажену цибулю або варене яйце… Якщо раніше ви ніколи не готували таку відому закуску, почніть з самої популярної базової версії.

Інгредієнти:

• буряк – 6-7 шт.;
• майонез – 3-4 ст. ложки;
• часник – 2 зубчики;
• жменя волоських горіхів;
• сіль;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Зваріть або запечіть коренеплоди. Потім натріть їх на крупній тертці.
2. Часник пропустіть через прес.
3. Якщо ви використовуєте горіхи, подрібніть їх блендером (до дрібних шматочків).
4. Змішайте закуску, заправте майонезом і додати спеції. Ця страва добре підходить для приготування тарталеток або закусочних канапе.

Салат з буряка та моркви з часником

Оригінальний салат з вареного буряка і моркви готується на базі попереднього рецепта. Додайте злегка зварену (не до м’якості) або запечену морквину в салат, описаний вище. Овочі натерти на крупній тертці так, щоб всі компоненти були одного розміру. Додайте зелень, щоб салатик нарядно виглядав. Крім того, любителі солодкого можуть поекспериментувати з вживанням родзинок або чайної ложки меду, доданої в заправку.

Інгредієнти:

• буряк – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• рослинне масло – 1 ст. ложка;
• мед – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Зваріть або запечіть овочі, потім натріть на крупній тертці.
2. Заправте салат. При необхідності, додайте спеції.

Салат із сирого буряка і моркви

Приготування салату зі свіжої буряків і моркви припаде до душі тим, хто любить незвичайні яскраві смаки. Крім того, при дотриманні деяких правил ця закуска нагадає популярні корейські закуски. Коли ви досконало опануєте рецепт, то зможете додавати до нього і інші компоненти, наприклад, нашатковану капусту. Спочатку спробуйте зробити базову версію страви.

Інгредієнти:

• буряк – 4-5 шт.;
• морква – 2 шт.;
• оцет – 1 ст. ложка;
• оливкова олія – 2 ст. ложки;
• апельсин;
• стручок червоного пекучого перцю.

Спосіб приготування:

1. Натріть коренеплід на крупній тертці або наріжте соломкою.
2. Дрібно порубаєте червоний перчик.
3. Видавіть сік апельсина, змішайте з оцтом і олією.
4. Змішайте салат і залиште на пару годин просочитися.

Салат з буряка з сиром

Смачний салат з буряком і сиром виходить, якщо використовувати сирні продукти м’яких сортів: наприклад, солонувату бринзу або сир фета, ніжний крем-чіз або вершковий сир. Цю закуску називають французьким варіантом аперитиву, адже щось подібне легко можна зустріти в меню ресторану в Парижі або Ніцці: контрастні смаки продуктів вишукано відтіняють один інший. Якщо ви вперше пробуєте такий рецепт, почніть з базового варіанту:

Інгредієнти:

• буряк – 4-5 шт.;
• свіжий імбир – 1 ст. ложка;
• щіпка солодкої паприки;
• фета або м’яка бринза – 200 г;
• оливкова олія – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Запечені коренеплоди очистіть і наріжте невеликими кубиками.
2. Імбир пропустіть через прес або подрібніть в блендері. Змішайте з паприкою і маслом.
3. Наріжте м’який сир кубиками і заправте салат.

Салат з відвареного буряка з яйцем

Популярний салат з буряком і яйцем робиться за принципом відомої оселедця під шубою, проте необов’язково передбачає додавання рибних компонентів. Такий листковий салат з червоним буряком можна приготувати вегетаріанський або з солоним сиром замість риби. Деякі гурмани віддають перевагу додати в базовий шар солоні огірки, які чудово відтіняють смак інших овочів. Однак якщо ви пробуєте рецепт вперше, почніть з найпростішого.

Інгредієнти:

• буряк – 4-5 шт.;
• морква – 2 шт.;
• яйця – 4-5 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• майонез.

Спосіб приготування:

1. Зваріть яйця і всі овочі (крім цибулі!).
2. Овочі наріжте дрібними кубиками, а яйця потріть.
3. Викладіть закуску на блюдо шарами у такій послідовності: картопля, потім морква, потім цибулю, буряк і терте яйце.
4. Кожен шар змащувати майонезом (можна додати зубчик часнику).

Салат з буряка з волоськими горіхами

Версія традиційного салату з буряком і волоським горіхом може сподобатися навіть дитині, якщо дотримати деякі правила його приготування. Тим, хто не знає, як приготувати салат з відвареної буряком і сухофруктами, рекомендується спиратися на базовий рецепт, а потім доповнити його на власний смак. Це стосується і способу переробки горіхів: хтось віддає перевагу подрібнити їх в пил, а комусь подобаються ті, що порублены на дрібні шматочки ножем.

Інгредієнти:

• буряк – 4-5 шт.;
• кислий чорнослив – жменя (10-12 шт.);
• жменя волоських горіхів;
• трохи тертого твердого сиру;
• майонез;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Коренеплоди запечіть або зваріть, а потім натріть на крупній тертці.
2. Чорнослив наріжте дрібними шматочками. Горіхи подрібніть в блендері.
3. Змішайте салатик, заправте майонезом і приправами.

Салат з буряка зі сметаною і часником

Легку дієтичну їжу, корисну для здоров’я, оцінять ті, хто стежить за калорійністю страв. Крім того, вдале поєднання буряка з часником і сметаною надає благотворну дію на роботу ШКТ, так що рецепт може бути корисний тим, хто має проблеми з травленням. Іноді можна використовувати його як дієтичне блюдо під час схуднення, оскільки він володіє відразу декількома корисними властивостями: діє як послаблюючий, і активізує метаболізм.

Інгредієнти:

• буряк – 4-5 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сметана 10% жирності – 3 ст. ложки;
• свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. Відварюйте або запікайте коренеплоди. Потім натріть на крупній тертці.
2. Часник пропустіть через прес. Дрібно наріжте зелень.
3. Перемішайте.

Салат з моркви, буряків та картоплі

Як приготувати легкий класичний салат з буряка, моркви і картоплі (вінегрет), знає кожна господиня. Колись на території нашої країни він впав у немилість, як нудний відгомін «радянського побуту», однак сучасні гурмани вже позбулися забобонів і згадали про відмінних смакових якостях вінегрету. Його можна заправляти рослинною олією, наприклад, соняшниковою з запахом насіння, але можна і майонезом. Це блюдо відмінно підходить для вегетаріанців або для тих, хто дотримується посту.

Інгредієнти:

• буряк – 4-5 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• солоні огірки – 4-5 шт.;
• цибулина;
• квашена капуста – 200 грам.

Спосіб приготування:

1. Зваріть моркву, картоплю та буряки. Дочекайтеся, поки овочі охолонуть.
2. Наріжте кубиками. Краще дотримуватися дрібний розмір, інакше потім гості зможуть наколювати на вилки окремі компоненти, а не дегустувати блюдо цілком.
3. Капусту порубаєте гострим ножем, як і цибуля.
4. Солоні огірки наріжте кубиками і ретельно відіжміть, щоб в салатницю не потрапила зайва рідина. Це допоможе уникнути появи неприємного осаду на дні.
5. Змішайте вінегрет. Заправте на свій смак: маслом або майонезом (можливо, зі сметаною).

Салат з буряка і яблук

Молоді господині часто запитують про те, як зробити буряковий салат з яблуками. Це просте блюдо подобається дітям і чоловікам, оскільки володіє приємним солодким, трохи кислуватим смаком. Якщо у вашому будинку люблять солодкуваті закуски, обов’язково освойте рецепт, адже він допоможе забезпечити сім’ю вітамінами навіть взимку. Варто тільки додати трохи оцту, щоб зробити закуску консервованої. Крім того, всі компоненти не дуже дороги, значить, салатик буде доступним. Можна спробувати додати жменю сухофруктів.

Інгредієнти:

• буряк –4-5 шт.;
• солодке яблуко – 2 шт.;
• жменю родзинок;
• жменя кислого чорносливу;
• оливкова олія;
• апельсин.

Спосіб приготування:

1. Запікайте коренеплоди до напівготовності: вони повинні бути твердими. Наріжте дрібними кубиками.
2. Яблука очистіть, видаліть серцевину і наріжте таким же розміром.
3. Чорнослив подрібніть.
4. Змішайте салат.
5. Видавіть з апельсина сік і приготуйте заправку навпіл з оливковою олією.

Салат з буряка та квасолі

Незвичайний яскравий салат з буряка з квасолею стане справжньою прикрасою вашого святкового столу; крім того, ви зможете здивувати гостей новим рецептом, не схожим на традиційні олів’є або вінегрети. Правильно приготований, цей салат з буряка нагадує кольорову мозаїку або візерунок у калейдоскопі, адже всі компоненти будуть поєднуватися за кольором (як на фото). Головне – зробити його можна дуже швидко, всього за кілька хвилин до початку торжества!

Інгредієнти:

• буряк – 3 шт.;
• банка кукурудзи;
• мариновані корнішони – 5-6 шт.;
• червона квасоля в томатному соусі – 1 банка;
• яйця – 3 шт.;
• житній хліб – 4 шматочка.

Спосіб приготування:

1. Поставте коренеплоди в духовку. Запікайте 40 хвилин.
2. Зваріть і остудіть яйця.
3. Наріжте корнішони полукружиями.
4. Викладіть з банок кукурудзу і квасолю, відкиньте на друшляк, щоб видалити залишки рідини.
5. Яйця наріжте і печені бурякові бульби великими кубиками.
6. Змішайте всі компоненти.
7. Наріжте скибки житнього хліба дрібними кубиками або брусочками. Засушіть сухарики.
8. Заправте салат столовою ложкою оливкової олії або майонезу. Прикрасьте гріночками (як на фото). Подавайте до столу відразу ж, щоб хліб не встиг розмокнути.

Смачні салати з буряком – секрети приготування страв

Незаперечна гідність страв на основі знайомого всім росіянам овоча полягає в тому, що вартість коренеплодів невисока в будь-який сезон – і на ринку, і в магазинах. Ті, хто знає, як приготувати літній суп борщ, часто замислюються, чи можна використовувати і бадилля, щоб отримати смачну закуску. Однак це специфічне блюдо: мало кому воно подобається, хоча деякі гурмани готують на його основі специфічне гаряче блюдо, схоже на голубці.

Традиційно господині звикли варити буряк для того, щоб приготувати вінегрет, оселедець «під шубою», салатик з чорносливом і часником та інші популярні закуски. Однак запікання – набагато краще рішення, хоч і не настільки економічне: коренеплодів для готування потрібно більше, оскільки вони скукоживаются, втрачаючи вологу (як на фото). Зате зберігають яскравий насичений смак і не стають водянистими, як варені овочі. Але будьте готові до того, що запечених бульб вам потрібно майже в півтора рази більше, ніж сирих або варених.

Самий смачний салат з буряка буде вдалим, якщо інші компоненти цієї страви не будуть сперечатися з головним овочем за рахунок незвичайного смаку. Рекомендується використовувати одне контрастне поєднання (солоні огірочки або ніжний крем-чіз), або вибирати інші овочі в якості фону (наприклад, картопля). Не бійтеся експериментувати з використанням різних спецій і приправ: може бути, нова вдала нота додасть абсолютно інший смак всій закуски!

Відео: салат з червоного буряка