Салат з буряка з чорносливом — як готувати з вареного з грибами, м’ясом, сиром, ананасом

Страви з буряка не тільки смачні, але й неймовірно корисні для здоров’я. Регулярне вживання в їжу цього простого коренеплоду, багатого вітамінами і мінералами, сприяє нормалізації метаболізму і зміцненню імунітету. Варіацій бурякового салату існують десятки, найпопулярніші з усіх – з додаванням чорносливу. Копчені сливи вигідно доповнюють солодкуватий смак буряка, тому такий нехитрий дует є прекрасною основою для різних закусок, які підходять як для розмаїття повсякденного раціону, так і для свята.

Підготовка продуктів для салату з буряка з чорносливом

Більшість рецептів бурякових салатів припускають використання вареного коренеплоду. Підготувати його можна кількома способами:

1. Відварити в каструлі на плиті – найпростіший і звичний спосіб, який передбачає заливання цілих коренеплодів водою і подальшу варіння на помірному вогні протягом години після закипання. Солити воду не рекомендується, щоб зберегти натуральний смак овоча, а щоб його яскраві фарби залишилися такими ж насиченими, в каструлю додають трохи оцтової есенції або лимонної кислоти.
2. Запекти в духовій шафі при такому способі приготування бурякова м’якуш виходить щільною, не водянистою. Коренеплід миють, чистять, розрізають на четвертинки, приправляють сіллю і рослинним маслом, загортають у кілька шарів фольги, після чого відправляють в прогрітий до 200° духовкою шафа на 45-50 хвилин.
3. Зварити в мультиварці, використовуючи програму «Варка» або «Суп/Тушкування». Час виставляють від 45 до 55 хвилин в залежності від розміру овочів. Технологія така ж, як і при варінні в каструлі на плиті.
4. Приготувати в мікрохвильовці даний експрес-метод варіння овочів дозволяє отримати варений буряк всього за 10 хвилин. Для цього коренеплоди миють і поміщають в поліетиленовий пакет, міцно прив’язуючи його з метою створення вакууму. Потім включають мікрохвильову піч на максимальну потужність і готують 9-10 хвилин.

Сухим для приготування подібних закусок чорнослив не використовується, його обов’язково треба вимочувати. Найпростіший спосіб підготовки сушених слив – замочування в окропі: ягоди викладаються в глибоку ємність, покриваються киплячою водою і залишають на півгодини. Довше тримати чорнослив в рідині не рекомендується, інакше він може стати водянистим і надто розм’якнути. Окропу беруть по 1 склянці на кожні 100 грам сушених слив.

Щоб ваш буряковий салат з чорносливом придбав цікавий пікантний смак, можна приготувати сухофрукт в маринаді на основі апельсинового соку з додаванням пряних спецій. Для цього 100 грам сушених слив спочатку вимочують в окропі протягом півгодини, потім поміщають в каструлю зі склянкою апельсинового соку, додають по щіпці мускатного горіха і кориці, ставлять на помірний вогонь, чекають початку кипіння і варять близько 20 хвилин. Після варіння сливи витягують з рідини за допомогою шумівки, обсушують і використовують для приготування овочевих закусок.

Рецепт салату з буряка з чорносливом

Цей соковитий і яскравий овоч чудово поєднується не тільки з копченими сливами, але і з іншими продуктами. У салат з чорносливом і буряком кладуть м’ясо, різні овочі і фрукти, варені яйця, сир, горіхи, сухофрукти і навіть рибу. Підсумковий смак часто визначається заправкою, якій присмачують страву. В якості основи для заправки бурякового салату підходять фруктові соки з кислинкою (яблучний, смородиновий, соки з цитрусових), рослинні олії, майонез. Одна з універсальних заправок для бурякових закусок – соус з оливкової олії, виноградного оцту і чорного перцю.

Класичний салат з буряка з чорносливом

• Час: 12 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 156 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Складність: легка.

Улюбленою кількома поколіннями російською класикою бурякового салату вважається буряк з чорносливом і часником. Часто таку просту, але смачну і корисну закуску доповнюють волоськими горіхами, перетворюючи повсякденне блюдо в оригінальне святкове страву. Не дивлячись на різноманіття новомодних екзотичних салатів, буряк з чорносливом і волоським горіхом нарівні з традиційними «Олів’є» та «Оселедцем під шубою» залишається одним з найулюбленіших святкових страв у багатьох сім’ях.

Інгредієнти:

• буряк відварна або запечена – 1 шт.;
• часник – 1 зубок;
• чорнослив – 40 г;
• майонез – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Коренеплід очистіть від шкірки, потріть на тертці з великими отворами, викладіть в глибокий салатник.
2. Сушені сливи залийте окропом, витримайте 20 хвилин. Потім дістаньте з рідини, обсушити, наріжте дрібними кубиками, відправте до буряковій стружці.
3. Кілька ядер волоських горіхів залишити для прикраси, інші складіть в щільний поліетиленовий пакет і подрібніть за допомогою качалки. Додайте до решти інгредієнтів.
4. Зубок часнику роздушіть часникодушилкою, змішайте з майонезом. Отриманою сумішшю заправте салат, посоліть за смаком, вимішайте.
5. Поставте на кілька годин у холодильник. Подавайте, виклавши зверху ядра волоського горіха і гілочки петрушки.

Салат з буряка з чорносливом і куркою

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 177 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Складність: легка.

Цей варіант бурякового салату трохи нагадує знамениту «Оселедець під шубою», але разом солоної риби в ньому використовується відварене куряче м’ясо, а замість картоплі – твердий сир. Можна приготувати таку закуску у вигляді звичайного листкового салату, викладаючи подрібнені продукти шарами на плоску тарілку у вигляді гірки і просочуючи майонезним соусом. Більш святковий варіант страви передбачає формування салату у вигляді рулету, як в рецепті з фото.

Інгредієнти:

• чорнослив 120 г;
• буряк велика – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• філе куряче – 220 г;
• яйця – 3-4 шт.;
• сир твердий – 110 г;
• майонез – 190 мл

Спосіб приготування:

1. Овочі та яйця зваріть до готовності, остудіть, почистіть, натріть на крупній тертці в окремі ємності.
2. Чорнослив вимочіть в окропі протягом півгодини. Потім рідину злийте, ягоди обсушіть, поріжте тонкою соломкою.
3. Куряче філе покладіть в каструлю, влийте 700 мл води, покладіть сіль, спеції, поставте на плиту. Після появи перших бульбашок зменшіть вогонь до середнього, відваріть м’ясо до готовності. Охолодіть, наріжте невеликими брусочками.
4. Твердий сир потріть на дрібній тертці.
5. На робочій поверхні додайте шматок харчової плівки потрібного розміру, викладіть шари салату у вигляді прямокутника в такій послідовності: буряк, морква, яйця, сир, курка, чорнослив. Перші три шари трохи присоліть, кожен промажте майонезом.
6. Акуратно скрутіть закуску рулетом, підгинаючи краю плівки. Загорніть конструкцію у поліетилен, поставте на холод на кілька годин просочитися. Перед тим, як подати страву до столу, декоруйте верх рулету майонезній сіточкою і свіжою зеленню.

З солоними огірками

• Час: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 89 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Складність: легка.

Такий варіант страви стане ідеальним варіантом ситної вечері на час посту, допоможе налагодити роботу травного тракту. Крім того, буряковий салат з чорносливом і солоним огірком відрізняється невисокою калорійністю, тому цілком підходить для дієтичного харчування. Якщо ж вам подобається таке поєднання продуктів, але ви віддаєте перевагу м’ясних салатів, запросто можете додати до основних інгредієнтів трохи копченого м’яса – смак закуски від цього тільки виграє.

Інгредієнти:

• буряк – 2 шт.;
• чорнослив – 80 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• солоний огірок – 1 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Коренеплоди промийте, зріжте коріння і черешки, зніміть шкірку. Очищені плоди розріжте на четвертинки, зробіть багатошарову обгортку з фольги, запечіть в духовій шафі протягом 40 хвилин. Готову буряк поріжте невеликою соломкою.
2. Чорнослив обшпарте окропом, обсушити, наріжте так само.
3. Очищене яблуко і солоний огірок теж наріжте соломкою. Цибулю почистіть, накришити тонкими півкільцями.
4. Всі підготовлені інгредієнти складіть в глибокий салатник. Приготуйте заправку з олії, соєвого соусу і соку лимона, додайте в салат, перемішайте. За бажанням посипте рубаною свіжої зеленню.

З грибами

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 180 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Складність: легка.

Якщо ви любите листкові холодні закуски, які гарно виглядають на столі, скористайтеся рецептом салату з буряка з чорносливом, доповненого консервованими печерицями. За рахунок додавання до основних інгредієнтів грибів і відвареної картоплі страва стає дуже поживним, а завдяки яскравій бурякової «шубці» і хрусткою горіховою «шапці» така закуска набуває просто чудовий зовнішній вигляд.

Інгредієнти:

• чорнослив – 60 г;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• консервовані шампіньйони – 170 г;
• буряк – 1 шт.;
• подрібнені волоські горіхи – 3 ст. л.;
• майонез часниковий – 160 г.

Спосіб приготування:

1. Коренеплоди відваріть, остудіть, почистіть, натріть крупно в окремі тарілки.
2. Сушені сливи вимочіть в окропі, просушіть, поріжте кубиками.
3. Цибулю почистіть, дрібно покришіть, обсмажте на сковороді з мінімальною кількістю масла до золотистого кольору.
4. Консервовані печериці промийте, обсушити, наріжте тонкими пластинками.
5. Зберіть закуску за допомогою кулінарного кільця, викладаючи підготовлені продукти шарами і промазуючи часниковим майонезом в такому порядку: буряк, смажений цибулю, гриби, картопля, чорнослив, буряк, подрібнені горіхи.

З родзинками

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 174 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Складність: легка.

Незвичайне поєднання продуктів майже завжди дає чудовий результат. Оригінальний салатик, що поєднує в собі сиру моркву, родзинки, копчені сливи, твердий сир, часник і варений буряк, сподобається всім без винятку гостям. Його легкий, злегка солодкуватий, але при цьому пікантний смак змусить кожного, попробовавшего це кулінарне диво, обдаровувати господиню заслуженими компліментами.

Інгредієнти:

• буряк варена – 1 шт.;
• чорнослив – 110-120 г;
• сир твердий – 140 г;
• часник – 3 зубки;
• морква сира – 1 шт.;
• родзинки – 60 г;
• майонез – 240 г.

Спосіб приготування:

1. Сухофрукти викласти в окремі ємності, покрити гарячою водою, залишити на півгодини. Потім злити рідину і обсушити.
2. Моркву потерти на дрібній тертці, додати родзинки і 2 ложки майонезу, перемішати, викласти на блюдо першим шаром.
3. Твердий сир перетворити в дрібну стружку за допомогою терки, змішати з подрібненим часником і двома ложками майонезу, викласти другим шаром.
4. Третім шаром викласти натерту буряк, рясно змастити майонезним соусом.
5. Вимочені копчені сливи порізати тонкими смужками, розкласти на поверхні салату.

З оселедцем

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 169 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Складність: легка.

Якщо звична «Оселедець під шубою» вже набридла, приготуйте цікаву варіацію улюбленого салату з маринованою цибулею і копченими сливами. Оригінальний смак закуски вас приємно здивує, – це проста страва обов’язково увійде у вашу кулінарну скарбничку. Готується воно без особливих зусиль, але виходить напрочуд смачним, а при креативному підході до декорування може стати «родзинкою» святкового столу.

Інгредієнти:

• буряк варена велика – 1 шт.;
• оселедець пряного посолу – 1 шт.;
• чорнослив 70 г;
• цибуля червоний – 1 шт.;
• яблучний оцет – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• майонез – 130 г.

Спосіб приготування:

1. Сушені сливи покласти в гарячу воду, залишити на чверть години. Потім просушити, нарізати невеликими шматочками.
2. Цибулину почистити, порізати кільцями, скласти в піалу. Додати цукор і оцет, залити окропом так, щоб рідина покривала цибулю. Перемішати, маринувати чверть години.
3. З оселедця зняти шкіру, видалити нутрощі, вийняти кістки. Філе помити під краном, витерти паперовим рушником, нарізати шматочками середньої величини.
4. Варений коренеплід звільнити від шкірки, потерти на крупній тертці.
5. Зібрати закуску, викладаючи підготовлені продукти шарами у такому порядку: сливи, бурякова стружка, оселедець, цибуля, бурякова стружка. Після кожного шару зробити тонку майонезну сіточку.

З картоплею

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 135 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Складність: легка.

Багато варіації бурякового салату передбачають додавання картоплі – є закуски з вареним коренеплодом, порізаною кубиками, або з додаванням смаженої картопляної соломки. Можна навіть приготувати звичайний вінегрет, поклавши в нього трохи сушених слив – смак давно знайомого салатику заграє новими фарбами. Якщо ж урізноманітнити звичний рецепт іншими овочами – вийде смачне незвичайне блюдо до сімейного обіду або вечері.

Інгредієнти:

• буряк – 1 шт.;
• картопля великий – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• кукурудза консервована – ? банки;
• чорнослив – 40 г;
• яблуко кисло-солодке – 1 шт.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• бальзамічний оцет – 1 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• петрушка свіжа – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Сушені сливи скласти в чашку, покрити окропом, витримати півгодини. Потім вийняти і просушити на паперовому рушнику.
2. Коренеплоди зварити, дочекатися охолодження, звільнити від шкірки. З яблук зняти шкірку, вирізати насінну коробочку.
3. Очищену цибулину порізати тонкими півкільцями, інші інгредієнти – невеликою соломкою.
4. Скласти все в глибокий салатник, додати кукурудзу, олію, бальзамік, сіль за смаком. Ретельно перемішати. Присипати рубаною петрушкою.

З сухофруктами

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 151 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Дуже помиляються ті, хто думає, що буряк підходить для приготування виключно солоних страв. Цей соковитий і яскравий коренеплід стане прекрасною основою і для солодкого десертного салату, який можна подати з морозивом або як окремо десерту. Головне – вибрати солодкий соковитий овоч, доповнити його сухофруктами і медом, – і вийде смачний ланч або полуденок, на 100% відповідає принципам здорового харчування.

Інгредієнти:

• буряк варена – 1 шт.;
• чорнослив – 90 г;
• фініки – 70 г;
• курага – 70 г;
• родзинки – 50 г;
• мед натуральний рідкий – 3-4 ст. л.;
• олія оливкова – 1 ст. л.;
• горіхи волоські подрібнені – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сухофрукти промити, опустіть в гарячу воду, залиште на півгодини. Потім дістаньте з води, просушіть, наріжте соломкою.
2. Варений коренеплід почистіть, потріть на крупній тертці. Додайте соломку з сухофруктів.
3. Рідкий мед змішайте з оливковою олією, заправити салат. Зверху посипте подрібненими горішками.

З ковбасним сиром

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 168 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Складність: легка.

Класичний салат з буряком та чорносливом стане ще смачнішим, якщо додати до основних інгредієнтів трохи ковбасного сиру. Закуска готова придбає пікантний аромат підкопченого сиру, а смак страви вигідно зміниться завдяки даному продукту. Якщо ви стежите за фігурою, відмовтеся від майонезу, зазначеного в рецептурі на користь легкого соусу з натурального йогурту і гірчиці.

Інгредієнти:

• буряк варена – 1 шт.;
• чорнослив – 10 шт.;
• сир ковбасний – 110 г;
• майонез – 3,5 ст. л.;
• часник – 1-2 зубки.

Спосіб приготування:

1. Сушені сливи опустити в окріп, потримати 15 хвилин. Вийняти, обсушити і нарізати соломкою.
2. З вареного коренеплоду зняти шкірку, порізати так само.
3. Сир сильно остудити, натерти на крупній тертці, змішати з майонезом і часником, розчавленим за допомогою преса.
4. Отриманий сирний соус перекласти до бурякової основі, додати порізані сливи, перемішати.

З ананасом

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 133 ккал/100 г.
• Призначення: холодна закуска.
• Складність: легка.

Любителям кисло-солодких закусок сподобається буряковий салат з чорносливом і ананасом. Для такої страви можна використовувати як свіжий, так і консервований фрукт. Легка заправка з оливкової олії і соку лимона зробить салат смачним, але малокалорійним, листя руколи додадуть йому приємну пікантну нотку, а смажені насіння соняшнику гармонійно завершать цю кулінарну композицію.

Інгредієнти:

• буряк – 1 шт.;
• ананас – 120 г;
• чорнослив – 80 г;
• рукола – 20 г;
• насіння соняшника смажені – 2 ч. л.;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• олія оливкова – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Коренеплід відварити, почистити, розрізати на четвертинки, потім нарізати тонкими пластинками і викласти на плоску тарілку у вигляді кола.
2. Сушені сливи вимочити в окропі або проварити в маринаді на основі апельсинового соку, нарізати кубиками.
3. Ананасову м’якоть теж перетворити на дрібні кубики. Листя руколи порвати руками.
4. З’єднати в глибокій тарілці шматочки слив, ананаса і рукколу. Влити лимонний сік і масло. Перемішати.
5. Викласти отриманий салат на бурякову основу, присипати насінням соняшнику.

Відео