Салат з цвітної капусти на зиму — рецепти заготовок з фото

Майже всі господині створюють заготовки на зиму, щоб під час холодів насолоджуватися користю овочів. Цвітна капуста користується популярністю в консервуванні, тому що відрізняється гарним зовнішнім виглядом, приємним смаком і хрумтить при вживанні. Варто докладно дізнатися секрети виготовлення страв з неї, щоб порадувати близьких.

Заготовки з кольорового капусти

Будь-які зимові заготовки, включаючи консервацію цвітної капусти, починаються з підбору компонентів. Щоб вийшло смачне блюдо, варто вибрати свіжі качани з білою або кремовою поверхнею без темних плям. Суцвіття на вилці повинні створювати щільну поверхню, без зазорів. Правильний качан містить багато листя у кочережки – він зберігався без порушень.

Як маринувати цвітну капусту

Найпоширенішим видом заготовки є маринування цвітної капусти. Це означає, що овочі заливаються розсолом з оцтом, щоб зберегти колір, довше зберігатися і прекрасно виглядати на фото. Для виготовлення маринованого салату з цвітної капусти на зиму беруть моркву, петрушку і часник. Спеціями традиційно виступають насіння коріандру, лавровий лист. В маринад обов’язково додають цукор з сіллю, а оцет беруть 6-9%, іноді просто винний або яблучний.

Цвітна капуста на зиму – рецепти з фото

Будь-які рецепти з цвітної капусти на зиму, знайдені в мережі, припускають наявність покрокових інструкцій з фото та відеоматеріалами. Це допомагає початківцям кулінарам вірно зорієнтуватися, з чого починати при виготовленні зимових закусок, як правильно заготовляти овочі, додати спеції. Стане в нагоді господиням і корисна інформація про сполучуваність – найкраще маринувати продукт з пряними гострими спеціями з додаванням моркви, буряка або брокколі.

Цвітна капуста по-корейськи на зиму

Яскравим пікантним смаком володіє салат з цвітної капусти по-корейськи, який відрізняється гострим ароматом і багатий на спеції. Для приготування потрібно знайти спеціальну терку, з допомогою якої можна нарубати входить до складу моркву довгими смужками. Так закуска максимально наблизиться до традиційному корейському страви. З обов’язкових приправ варто виділити коріандр – без нього не буде того впізнаваного смаку.

Інгредієнти:

  • капустяний качан – 850 м;
  • морква – 100 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • цукор – 130 г;
  • масло рослинне – ? склянки;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • оцтова есенція – 55 мл;
  • вода – 0,7 л;
  • коріандр – 10 г;
  • чорний перець – 10 горошків;
  • червоний мелений перець – 5 грам.

Спосіб приготування:

  1. Моркву натерти корейської теркою, часник подрібнити, змішати з розділеними капустяними суцвіттями.
  2. Зробити маринад: закип’ятити воду зі спеціями, сіллю, цукром, в гарячу рідину додати есенцію.
  3. Маринувати киплячим розсолом овочі, укласти в банки, стерилізувати 10 хвилин.
  4. Закрутити, охолодити корейську закрутку в теплому приміщенні під ковдрою.

Маринована капуста на зиму

Всім господиням згодиться рецепт маринування цвітної капусти, яка виходить надзвичайно апетитною і виглядає красиво навіть на фото. Вишукану насолоду закрутки надає свіжа паприка, а гостроту – цибулю. Пікантності додають спеції: гвоздика, лавровий лист, чилі. Приємне страва добре виглядає на столі взимку, оточене відвареним м’ясом, смаженою рибою або іншими продуктами.

Інгредієнти:

  • капустяний качан – 1 шт.;
  • морква – 100 г;
  • паприка – 1 шт.;
  • цибуля – 200 г;
  • вода – літр;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • цукор – 2 ч. л.;
  • чорний перець – 6 горошин;
  • запашний перець – 4 горошинки;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • чилі – 1 стручок;
  • 70% оцтова кислота – 10 мл

Спосіб приготування:

  1. Капустяний качан, розібрати на частини, моркву порізати кружальцями, паприку – кубиками.
  2. На дно банок покласти спеції, цибулини цілком, овочі, залити окропом.
  3. Через 5 хвилин вилити, замаринувати сумішшю з води, солі, цукру. Додати оцтову кислоту.
  4. Закатати, перевернути догори дном, тримати під ковдрою до охолодження.

Салат з цвітної капусти з помідорами

Кожній господині придасться знати, як приготувати салат з кольорової капустою і помідорами, щоб взимку побалувати своїх рідних смачною ароматною закускою, яка буде приємно хрустіти при вживанні. Додавання томатів надає закрутки приємну солодкість, ефектний колір і соковитість. Поєднання запашного перцю і коріандру дає пікантну гостроту, відтіняє смак овочів.

Інгредієнти:

  • капустяний качан – 1 кг;
  • вода – літр;
  • лимонна кислота – 1 г;
  • помідори – 0,75 кг;
  • сіль – 20 г;
  • цукор – 20 г;
  • запашний перець – 5 горошин;
  • насіння коріандру – 5 р.

Спосіб приготування:

  1. Капустяні суцвіття бланшувати 2 хвилини в підкисленою воді, остудити.
  2. Зробити заливку: помідори порізати кубиками, прогріти на слабкому вогні, закип’ятити, подрібнити блендером. Перемішати сік з приправами, закип’ятити, готувати 2 хвилини.
  3. Замаринувати капустяну заготівлю прямо в банки, стерилізувати 15 хвилин.
  4. Закатати, перевернути, остудити.
  5. Якщо додати 6% оцет, то стерилізація не потрібна.

Салат з цвітної капусти і перцю

Різнобарвним виходить салат з цвітної капусти, перцю, який ефектно виглядає, має апетитний смак. Додана свіжа паприка надає легку солодкість закрутки, яку так приємно відкрити в холоди, подати гарніром до м’ясних страв чи як самостійну закуску. За рахунок додавання яблучного оцту у страви немає такої вираженої кислинки, так що воно сподобається багатьом.

Інгредієнти:

  • цвітна капуста – півкіло;
  • брокколі – півкіло;
  • паприка – 0,3 кг;
  • сіль – 40 г;
  • вода – літр;
  • цукор – 40 г;
  • яблучний оцет – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Обидва вилка розібрати на частини, бланшувати підкисленою водою 2 хвилини, остудити.
  2. Паприку порізати соломкою, часник продавити.
  3. Зробити маринад з води, солі, цукру, закип’ятити.
  4. Розкласти овочі по банкам, замаринувати киплячій сумішшю. Влити оцет.
  5. Провести стерилізацію 10 хвилин, закатати.

Салат з брокколі та цвітної капусти

Корисним і дуже смачним вийде салат з брокколі та цвітної капусти, який приємно буде бачити на столі. Поєднання двох видів капустяних з паприкою і томатами надає закуски вишуканий смак, робить її приємною і насиченою. Аромат овочів підкреслюють спеції, петрушка і невелику кількість оцту. Апетитна закуска ідеальна для вареної картоплі, бобових.

Інгредієнти:

  • кольорова капуста – 1 кг;
  • брокколі – 1 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • паприка червона – півкіло;
  • оцтова есенція – ? склянки;
  • вода – літр;
  • рослинне масло – стакан;
  • сіль – 1/4 склянки;
  • цукор – 1/2 склянки;
  • петрушка – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Суцвіття бланшувати 3 хвилини, остудити холодною водою.
  2. Помідори порізати часточками, паприку – кільцями, зелень порубати.
  3. Зробити маринад з води, масла, солі, цукру, кип’ятити 2 хвилини, влити оцет.
  4. Заливкою вкрити овочі, стерилізувати 10 хвилин, укласти по банкам.
  5. Закатати, перевернути, укутати, остудити.

Рецепт засолки цвітної капусти на зиму

Приємною виходить кольорова капуста солона на зиму, секрети засолювання якої повинна знати будь-яка господиня. Вийде низькокалорійне блюдо, яке зберегло всю цінність вітамінів і користь для організму. Засолювання може проходити дуже швидко або протягом тижня. Даний рецепт передбачає миттєве консервування, що економить час кулінарів.

Інгредієнти:

  • капустяний качан – 3 кг;
  • морква – півкіло;
  • листя винограду – 3 шт.;
  • листя чорної смородини – 5 шт.;
  • селера – пучок;
  • кріп – пучок;
  • вода – літр;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • чорний перець – 3 горошинки.

Спосіб приготування:

  1. Головку розібрати на частини, моркву порізати кружальцями.
  2. Скласти на дно банок листя, гілочки зелені, на ? заповнити овочами.
  3. Відварити розсіл з води, солі і перцю, трохи охолодити, залити по банкам.
  4. Закрити кришками.

Закуска з цвітної капусти

Яскравим насиченим кольором відрізняється закуска з цвітної капусти. Вона має гострий смак, пряний аромат і ідеально підходить як наповнювач для фаршированих запіканок. Зимовим часом приємно подати таку закуску, щоб зігрітися, підкріпитися і наситити організм бадьорістю. Добре поєднується закрутка з міцним алкоголем, приймається на ура з запеченою картоплею.

Інгредієнти:

  • капустяний качан – 1200 м;
  • помідори – 1000 м;
  • рослинна олія -120 мл;
  • цукровий пісок – 1/2 склянки;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • часник – 3 зубчики;
  • лимонний сік – 60 мл;
  • петрушка пучок;
  • гвоздика – 2 бутона.

Спосіб приготування:

  1. Капустяний качан поділити на частини, зварити в підсоленій воді 5 хвилин, охолодити.
  2. З помідорів зняти шкірку, подрібнити блендером, перемішати з соком лимона, маслом, приправами, зеленню. Закип’ятити, засипати капустяну масу, відварити 15 хвилин на мінімальному вогні, періодично помішуючи.
  3. Розкласти по банках, закатати.

Цвітна капуста з буряком на зиму

Приємним кольором і привертає увагу виглядом відрізняється маринована капуста з буряком. За рахунок додавання буряка страва виходить яскравим, викликає бажання спробувати і насолодитися ароматним смаком. Подавати закрутку рекомендується до запечене м’яса, смаженої риби, вареним овочам. Добре поєднується консервована домашня закуска з бобовими.

Інгредієнти:

  • капустяний качан – 2 кг;
  • буряк – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • чорний перець – 6 горошин;
  • запашний перець – 3 горошинки;
  • часник – 2 зубчики;
  • цукровий пісок – ? склянки;
  • сіль – 1/2 склянки;
  • вода – 1500 мл

Спосіб приготування:

  1. Качани розділити на частини, буряк з морквою порізати тонкими пластинками.
  2. Викласти по банкам спільно з приправами, часник покласти цілком.
  3. Зробити розсіл із солодко-солоної води, залити їм овочеву суміш.
  4. Поставити в тепле місце на 3-4 дні, при використанні холодного розсолу – на тиждень.
  5. Закрутити, зберігати в темряві і прохолоді.

Салат з цвітної капусти з морквою

Дуже смачним є салат з цвітної капусти з морквою, який відрізняється незвичайним виглядом. Моркву для нього ріжуть зірочками, тоді в поєднанні з капустяними суцвіттями виходить незвичайна зимова закрутка, що радує всіх гостей і домочадців. Її не соромно подати на святковий домашній стіл в якості гарніру або самостійного блюда.

Інгредієнти:

  • капустяний качан – ? шт;
  • морква – 1 шт.;
  • вода – літр;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • цукровий пісок – 1 ч. л.;
  • оцтова есенція – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. На моркви зробити 5 поздовжніх розрізів, порізати кружальцями-квіточками, качан поділити на частини.
  2. На дно банки скласти приправи, овочеву масу, залити окропом.
  3. Через 5 хвилин злити, закип’ятити. У банку покласти оцет, сіль, цукровий пісок, залити водою, закатати.

Салати з цвітної капусти на зиму – секрети приготування

Корисними інструкціями, як приготувати салат з цвітної капусти, стануть поради досвідчених домашніх кулінарів:

  • салат з цвітної капусти на зиму вийде м’яким, якщо овоч закласти попередньо бланшованим;
  • обов’язковою процедурою рецепту, як приготувати салат з цвітної капусти на зиму, вважається стерилізація банок і кришок;
  • добре поєднуються з капустяними суцвіттями баклажани, кабачки, волоські горіхи.

Відео: Салат з кольорової капустою на зиму