Салат з гарбуза — як приготувати смачний і корисний салат з сирого або печеного гарбуза за рецептами з фото

Цей символ осені з яскраво-оранжевою м’якоттю і неповторним ароматом використовується переважно для гарячих гарнірів або каш. Однак салат із запеченою гарбузом або свіжої – це теж приголомшливо смачно і корисно навіть при схудненні, якщо з розумом підібрати доповнюють компоненти. Як правильно підготувати даний продукт до створення закуски?

Як приготувати салат з гарбуза

Головне завдання господині, яка задумала таке блюдо – правильно обробити основний продукт. Якщо були куплені заморожені шматочки (чисто м’якоть), необхідність вивчати цю технологію відпадає, але у них є свій мінус. Ви не зможете зробити гарбузовий салат, не обробляючи їх термічно, оскільки після розморожування м’якоть втратить пружність і згодиться тільки на подрібнення і гасіння. Професіонали радять усім господиням розібратися в алгоритмі самостійної оброблення, який виглядає не надто складно:

1. Великий (!) міцний ніж введіть зверху в тиквіна, протикаючи кірку. Розріжте плід навпіл. На цьому етапі важливо якість і розміри ножа, оскільки маленький і тонкий може зламатися, або сильно ускладнити вам завдання.
2. Столовою ложкою вичистити порожнину, де містяться насіння. Їх можна не викидати, а використовувати для прикраси будь-якого салату з гарбузом. Волокна теж не забудьте прибрати.
3. Тим же ножем розріжте на половинки сегменти поменше, їм можна прибрати товсту шкірку. Якщо у вас мускатний сорт, можете зробити це за допомогою овочечистки.

Подальші дії кухаря залежать від того, чи планує він зробити салат зі свіжої гарбузом або термічно обробленого – запеченої, вареної. До даного продукту можна додавати будь-які овочі, фрукти, м’ясо, креветки. З субпродуктами та рибою гарбуз поєднується гірше, зате її відмінно доповнять горішки, прянощі (імбир, кардамон, кориця). Для заправки салатів на основі гарбуза не використовується майонез.

Рецепти салату з гарбуза

Цей продукт за смаковими якостями універсальний і може стати основою гострої закуски або ніжного корисного десерту, тому кожен рецепт салату з гарбуза – це щось нове та цікаве. Навіть при найпростіших і доступних компонентах можна отримати майже екзотична страва. Наведені нижче варіанти допоможуть вам вирішити, в якому амплуа гарбуз вам подобається найбільше, а поради професіоналів не дадуть зробити кулінарних помилок.

Салат з гарбуза з яблуками і морквою

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 392 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Худнути «смачно і солодко» можна, якщо вміти готувати такий швидкий салат з гарбуза з яблуком та морквою. Всі компоненти в ньому – свіжі, тому вони зберігають кожен мікроелемент, присутній в їхньому хімічному складі. Дієтологи радять робити цей салатик на сніданок, або для перекусу з мінімальною калорійністю. До базового складу, який розкритий нижче, можна додавати грушу (трохи), будь-які прянощі, зелень.

Інгредієнти:

• яблука зелені – 270 г;
• гарбуз – 320 г;
• морква – 210 г;
• світлий мед – 20 г;
• лимон – 1/2 шт.;
• паличка кориці.

Спосіб приготування:

1. Очистити кожен ключовий компонент, натерти крупній довгою соломкою всю «золоту трійку». Змішати.
2. Зігріти мед, додати близько чайної ложки лимонної цедри, сік з цитрусовою м’якоті, корицю.
3. Через 1,5 хвилини зняти з вогню, вийняти паличку кориці. Заправити салат.

Салат з печеним гарбузом

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 745 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Простий швидкий салат з печеним гарбузом – те, що потрібно для перекусу на бігу. На ньому ж добре відпрацьовувати різні варіанти запікання гарбузової м’якоті: з шкіркою і без, під вершковим маслом, медом, цукром, варіювати спеції. Тут представлений лише самий універсальний спосіб, але ви можете зробити печену гарбузову основу під себе. Враховуйте, що для неї потрібна дуже висока температура, але короткий проміжок часу – не більше 20 хвилин.

Інгредієнти:

• гарбуз – 300 г;
• помідори черрі – 8 шт.;
• масло вершкове – 20 г;
• сир м’який – 100 г;
• салатні листя – 100 г;
• кунжут – 1 ст. л.;
• олія оливкова.

Спосіб приготування:

1. М’якоть гарбуза змастити вершковим маслом, запекти при 200 градусах до рум’янцю.
2. Порізати кубиками, змішати з четвертинками помідорів черрі.
3. Додати шматочки м’якого сиру, подерті салатні листя.
4. Заправити оливковою олією, посипати кунжутом.

Салат з гарбуза з часником

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 310 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Велика частина рецептів, де основою виступає гарбуз, орієнтовані на ласунів, проте цей продукт може брати участь і в пікантному/гострому блюді. Спробувавши зробити салат з гарбуза з часником по розглянутому тут рецептом, ви переконаєтеся в цьому. Обсмажений селера додасть горіховий аромат, а варені яйця – поживність. Можете додати трохи твердого сиру тривалої витримки, щоб розкрити смак салату ще цікавіше.

Інгредієнти:

• гарбуз – 210 г;
• стебла селери – 140 г;
• яйця перепелині – 4 шт.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• олія оливкова;
• йогурт натуральний – 40 мл;
• пучок кропу;
• сіль, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізати селеру пластинками, обсмажити.
2. Яйця залити водою, варити 5 хвилин (відлік від моменту закипання). Остудити, натерти.
3. Часник подрібнити, змішати з крупно натертої гарбузової м’якоттю.
4. Додати теплий селера, яйця, промитий изорванный кріп.
5. Заправити йогуртом, посолити. Перчити перед подачею.

Салат з гарбуза та моркви

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 708 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Маленьке гаряче сонечко, нагадує про літніх днях або золотої осені, в вашій тарілці – це вітамінний салат з гарбуза та моркви, доповнений грейпфрутом і червоним яблуком. Заправкою виступає мед, а якщо ви не хвилюєтеся про калорійності, то більшої вишуканості можна домогтися, прикрасивши страву дрібним родзинками. Це хороший спосіб змусити їсти моркву навіть самих примхливих дітей, але переконайтеся, що вона свіжа і соковита. До інших компонентів пред’являється це ж вимога, інакше салат буде загублений.

Інгредієнти:

• гарбуз – 370 г;
• морква – 185 г;
• грейпфрут – 150 г;
• яблуко червоне – 130 г;
• родзинки чорний б/к – 2 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• масло вершкове – 10 г;
• імбир мелений – 2 р.

Спосіб приготування:

1. Родзинки запарити на півгодини.
2. Очищену гарбуз розрізати скибочками, розкласти по дну мультиварочной чаші. Посипати меленим імбиром, змастити медом (половина обсягу), змішаним з вершковим маслом. Запікати 15 хвилин.
3. Дати охолонути, порізати соломкою. Очищене яблуко подрібнити аналогічно.
4. З часточок грейпфрута зняти плівку, м’якоть кожної з них поділити на 3-4 частини.
5. Моркву натерти на корейській тертці.
6. Змішати основні компоненти салату, посипати родзинками, заправити теплим медом.

Салат з гарбузом і беконом

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1281 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Швидкий і ситний салат з гарбузом і беконом не дуже дієтичний, адже потрібно обсмажувати частина його складових, але такий смачний, що зрідка можна забути про фігуру. Якщо додатково відварити рис або макарони, вийде поживний обід, який оцінять навіть чоловіки. При відсутності бекону можна взяти свинячу грудинку і аналогічно її обсмажити або запекти на грилі.

Інгредієнти:

• болгарський перець – 220 г;
• гарбузова м’якоть – 310 г;
• бекон – 200 г;
• цибуля червоний;
• стручок перцю халапеньо;
• трави сухі італійські – 4 г;
• оливкова олія – для заправки і смаження.

Спосіб приготування:

1. Очищену м’якоть гарбуза порізати брусочками, довжина яких не більше 5 див.
2. Болгарський перець позбавити насіннєвий частини, промити зсередини. Нашаткувати широкими кубиками, щоб вони не губилися на тлі гарбузових шматочків.
3. Цибулину порізати кільцями, обдати окропом – це прибере зайву гіркоту.
4. Подрібнити стручок гострого перцю, захопивши насіння, якщо ви любите яскраво виражений пекучий смак. Кількість цього інгредієнта вибирайте за своїм уподобанням можна обійтися тільки носиком, щоб надати ледь помітну ноту, або взяти весь стручок.
5. Бекон нарізати пластинками, обсмажити.
6. З’єднати всі у великій мисці, посипати травами.
7. Перемішати, заправити оливковою олією.

Салат з гарбузом і руколою

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 844 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Цей простий, але неймовірно красивий, наче з ресторанних фото, теплий салат з гарбузом і руколою можна подати навіть як десерт, оскільки провідна нота його смаку – солодка. Зовнішню привабливість надають кедрові горішки, які перед оформленням салату потрібно слабо підрум’янити на сковороді. Масло при цьому не наливають, оскільки даний продукт володіє великою кількістю власних жирів. Гарбуз вибирайте мускатних сортів – вони ніжніше, і для солодких салатів підходять краще за інших.

Інгредієнти:

• гарбуз – 380 г;
• сир сирний – 110 г;
• рукола – 60 г;
• горіхи кедрові (ядра) – 40 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• орегано сухий;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Розрізати гарбуз, але шкірку не знімати – так при запіканні вона збереже форму. Різати краще вузькими пластинками довжиною близько 4-6 див.
2. Розкласти по пергаменту, розтягнутого на деку. Пройтися зверху (по шматочках) кистю з оливковою олією.
3. Посипати сухим орегано, меленим перцем. Запікати близько чверті години при 205 градусах.
4. На прогрітій сковороді підрум’янити горіхові ядра.
5. Листя руколи помити, прибрати вологу серветками. Порвати їх великими шматками, викласти гіркою на тарілку.
6. З запеченої гарбуза зняти шкірку, м’якоть змішати з раскрошенным сирним сиром. Укласти на зелень.
7. Посипати горішками, подавати салат, поки він теплий.

Салат з моркви по-корейськи

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 418 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Салат з моркви по-корейськи часто використовується як закуска, а деякі господині консервують його на зиму. Він дуже пікантний, але при цьому солодкий і дуже простий у виконанні. Крім гарбуза тут немає овочів або фруктів, і інші компоненти – це заправка. Один раз розібравшись, як приготувати таку гостреньку закуску, ви почнете робити її в подвійному або потрійному обсязі, адже вона зникне за кілька днів.

Інгредієнти:

• гарбуз – 450 г;
• оливкова олія – 30 мл;
• вода – 70 мл;
• горошки чорного перцю – 6 шт.;
• зерна коріандру – 11 шт.;
• велика сіль;
• зубчики часнику – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищену гарбузову м’якоть натерти на корейській тертці.
2. Подрібнити перець з коріандром за допомогою маточки.
3. Перемішувати спеції з гарбузом пару хвилин.
4. Ввести тертий часник, влити олію і воду.
5. Знову перемішати, солити на око. Дати півгодини настоятися.

Салат з гарбузом і куркою

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 947 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Такий ситний салат з гарбузом і куркою подають в теплому вигляді, як основне блюдо. Однак в якості холодної закуски він сприймається не гірше, особливо якщо розкласти його по тарталеткам порційно. Гриби можна використовувати будь-які, сушені обов’язково потрібно замочити на півгодини перед початком роботи і злегка відварити. З метою зниження жирності курку рекомендовано запекти.

Інгредієнти:

• філе куряче – 230 г;
• гарбуз – 110 г;
• гриби – 100 г;
• капуста пекінська – 170 г;
• маленька цибулина;
• оливкова олія – 70 мл;
• бальзамічний оцет – 20 мл;
• гірчиця діжонська – 1 ч. л.;
• мелений перець – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Обмытое філе порізати брусочками.
2. Залити половиною обсягу оливкової олії, змішати з цибульними кільцями, поперчити. Маринувати 12 хвилин.
3. Нагріти сковороду, викласти на неї курку, вилити весь маринад разом з цибулею. Обсмажувати до скоринки.
4. Додати нарізані шматочками гриби, готувати під кришкою 15 хвилин.
5. Гарбузову м’якоть порізати невеликими кубиками, розкласти на деку. Збризнути оливковою олією (піде близько 5-7 грам), запекти.
6. Капустяне листя порвати, з’єднати з іншими компонентами (теплими!). Заправити сумішшю бальзамічного оцту, олії та діжонської гірчиці.

Салат з гарбузом і сиром

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 1445 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Такий салат з гарбузом і сиром є вже не легкою закускою, а хорошим живильним вечерею, який вітається при схудненні. Ситність йому забезпечує квасоля, свіжість – овочі та зелень, а незвичність вигляду і смаку створює… смажений сир. Професіонали загострюють увагу господинь, що використовувати потрібно погано піддаються плавленню види: адигейський – самий вдалий варіант. Аналогічно можна використовувати сулугуні.

Інгредієнти:

• гарбузова м’якоть – 320 г;
• сир – 320 г;
• консервована квасоля без соусу – 250 г;
• зелена цибуля – 50 р;
• оливкова олія – 15 мл;
• рослинне масло – для смаження;
• сіль – опціонально.

Спосіб приготування:

1. Очищену гарбузову м’якоть потрібно порізати невеликими кубиками (близько 2-х см), і аналогічно вчинити з сиром. Збіг їх розмірів – ключ до гармонійного смаку готового салату.
2. Знайдіть товсту сковороду, зігрійте її з маслом. Висипте гарбузове шматочки, смажте, поки вона не стане м’якше і не придбає рум’янець.
3. Перемістіть готову гарбуз рівним шаром на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
4. На ту ж сковороду, не додаючи більше масла, киньте кубики сиру. Смажте до скоринки, стежачи за тим, щоб він не плавився. Теж дуже швидко перенесіть на паперові рушники.
5. Змішайте термічно оброблені складові салату з виловленої шумівкою банки з квасолею і кубиками помідор.
6. Подрібніть цибулю, посипте зверху. Збризніть оливковою олією.

Салат з гарбуза і буряків

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 397 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Цей печена салат з гарбуза і буряків не самий швидкий у приготуванні, зате «смачно і легко» – точно про нього. Він прекрасно підійде для гарніру до м’ясної страви або доповнить будь-яку кашу, або відварні макарони. Замість гарбузового насіння можна використовувати горішки, а підсумковий смак буде залежати від основних сортів овочів. Солодкий салат вийде з грушоподібної тыквиной, нейтральний – з круглою.

Інгредієнти:

• гарбузова м’якоть – 320 г;
• буряк – 300 г;
• цибулина фіолетова дрібна;
• гілочка чебрецю;
• олія оливкова;
• оцет бальзамічний – 1 ч. л.;
• насіння гарбузове;
• сіль морська – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Очищену буряк розрізати на 4 частини, обернути кожен шматочок фольгою.
2. Гарбузову м’якоть порізати широкими пластинками, цибулю – півкільцями. Змішати, додати чебрець, збризнути маслом. Теж загорнути у фольгу.
3. Відправити запікатися всі продукти при 200 градусах 25 хвилин.
4. Буряк нашаткувати скибочками, змішати з іншими компонентами салату.
5. Посолити, заправити бальзамічним оцтом.
6. Посипати гарбузовим насінням, подавати.

Салат з гарбузом і бринзою

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 854 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Смачно, красиво, немов з ресторанного фото, але не дуже калорійно? Під ці параметри підходить салат з гарбузом і бринзою, доповнений шпинатом, огірком, волоськими горіхами і часником. Для заправки можна взяти нежирну сметану, або зупиниться на самому універсальному варіанті – лимонному соку в рівній пропорції з оливковою олією. Салатик швидкий, легкий і дуже красивий.

Інгредієнти:

• гарбуз кругла – 270 г;
• огірок – 190 г;
• бринза – 120 г;
• шпинат – 200 г;
• горіхи волоські – 30 г;
• оливкова олія – 15 мл;
• зубчик часнику;
• лимонний сік – 15 мл

Спосіб приготування:

1. Шаткувати гарбузову м’якоть краще з допомогою корейської терки, але можна скористатися ножем, тільки це забере більше часу.
2. Огірок потрібно нарізати смужками овочечисткою. Шпинат подрібнити.
3. Якщо кусок бринзи сильно солоний, залити водою на 10 хвилин. Нарізати кубиками.
4. Часник продавити через прес, змішати з перерахованими компонентами.
5. Посипати салатядрами волоських горіхів, заправити.

Салат з гарбуза з апельсинами

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 523 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Будь цитрус – відмінний компаньйон для всіх сортів гарбуза. Хоч терпкий лимон, хоч солодкий мандарин. Поєднання ж гарбуза з апельсином, особливо червоним, вже є кулінарної класикою. Якщо урізноманітнити його свіжою зеленню і подрібненими горішками, колірний контраст стане тією родзинкою, яка зробить ваше домашнє блюдо схожим на зійшло з ресторанного фото. Обов’язково розберіться, як приготувати такий салат з гарбуза з апельсинами, щоб здивувати домашніх і гостей.

Інгредієнти:

• горіхи (краще кешью) – 45 г;
• суміш салатних листків – 150 г;
• великий червоний апельсин;
• лимон – 1/3 шт.;
• гарбузова м’якоть – 170 г;
• горіхове масло – 10 мл

Спосіб приготування:

1. За допомогою овочечистки перетворіть свіжу гарбузову м’якоть дуже тонкі слайсы. Якщо у вас є фігурний ніж, скористайтеся ним – так ви додасте салату особливу зовнішню привабливість.
2. Очистіть апельсин так, щоб білої прошарку між шкіркою і часточками на останніх не залишилося. Видаліть плівку – потрібна лише чиста м’якоть.
3. Масло і лимонний сік збити, додати сік з апельсинової шматочки (1-2 шт.).
4. У обмытых салатних листя видалити тверду частину, інше порвати. Розкласти по плоскій тарілці.
5. Зверху насипати свіжі гарбузове слайсы, шматочки апельсина (часточки потрібно порізати).
6. Слабо все перемішати виделкою, не натискаючи на складові салату.
7. Присипати подрібненими горіхами, заправити.

Відео: салат з сирої гарбуза