Салат з кабачків і капусти на зиму — способи консервування

У холодну пору року хочеться побалувати себе і рідних чимось смачним, корисним і низькокалорійним. Для цих цілей відмінно підходить салат з кабачків і капусти на зиму. Ніжна, яскрава страва має багато варіантів, в неї додають різноманітні продукти. Щоб правильно зробити заготовку, потрібно строго дотримуватися рецептури.

Рецепт салату з кабачків і капусти зі стерилізацією

  • Час: близько години.
  • Кількість порцій: 5 літрових банок.
  • Калорійність страви: 33 ккал на 100 грам.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Простий і швидкий салат з кабачків на зиму – варіант без стерилізації. Якщо все зробити за рецептом, то консервовані овочі виходять смачними, хрусткими, апетитними. Кабачки і білокачанна капуста добре просочуються гострим маринадом, набувають приємний смак. Для пікантності додають в салат часник, оцет. Краще брати молоді кабачки, вони виходять більш ніжними за смаком.

Інгредієнти:

  • капуста – 1 середній вилок;
  • молоді кабачки – 2 кг;
  • кріп свіжий – 1 пучок;
  • часник – 1 головка;
  • оцет – 3 ст. л.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • соняшникова олія – 2 ст. л.;
  • цукор – 2 ч. л.;
  • запашний перець, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Овочі помити. Висушити паперовим рушником.
  2. З капусти вийняти качан, крупно нашаткувати качан.
  3. Кабачки нарізати тонкими кружками.
  4. Банки і кришки для консервації помити в гарячій воді, обполоснути окропом.
  5. На дно викласти гілочки кропу, часточки часнику, лаврушку, перець запашний.
  6. Далі по банкам розподіляється капуста (1/3 частина тари), а зверху кабачки (до рівня шийки).
  7. Додати цукор, сіль, олію, оцет.
  8. Закип’ятити воду, залити вміст банок, накрити їх простерилизованными кришками.
  9. На дно великої миски чи каструлі викласти махровий нетолстое рушник (щоб у процесі стерилізації банки не полопалися).
  10. Помістити тару всередину, залити гарячою водою.
  11. Довести воду до кипіння, виставити самий маленький вогонь.
  12. Проводити стерилізацію салату 15 хвилин.
  13. Потім капуста з кабачками на зиму закочується, перевертається вверх дном і замотується теплою ковдрою на 10 годин.

Кабачковий салат без стерилізації на зиму

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 15-20 банок (0,5 л).
  • Калорійність страви: 77 ккал на 100 г.
  • Призначення: заготовка.
  • Складність: середня.

Ще один чудовий рецепт салату з кабачків на зиму – кабачки з болгарським перцем без стерилізації. Корисна, апетитна овочева закуска поєднується з багатьма стравами, її можна подавати окремо, а ще з пюре, кашами, м’ясом. Основна перевага цієї страви в тому, що не доведеться витрачати час на стерилізацію. Такий кабачковий салат на зиму – це швидко, просто і смачно.

Інгредієнти:

  • перець солодкий – 750 г;
  • кабачки – 2 шт.;
  • томатна паста – 350 г;
  • рослинна олія – 250 мл;
  • ріпчаста цибуля – 4 шт.;
  • вода – літр;
  • цукор – 150 г;
  • оцет – 125 мл;
  • сіль – 1 ст. ложка.

Спосіб приготування:

  1. Кабачки помити, порізати кубиками (якщо овочі старі, то очистити шкірку).
  2. Перець розділити навпіл, прибрати насіння, теж нарізати кубиками.
  3. Цибулю нашаткувати товстими півкільцями.
  4. Воду вилити в каструлю з товстими стінками, розвести в ній томатну пасту. Суміш закип’ятити.
  5. Додати олія, цукровий пісок, оцет, сіль. Перемішати, довести до кипіння повторно.
  6. Викласти в розсіл кабачки, кип’ятити 15 хвилин під закритою кришкою, помішуючи. Молоді овочі варити 10 хвилин.
  7. Додати болгарський перець, варити при постійному кипінні 10-15 хвилин під кришкою.
  8. Те ж саме зробити з ріпчастою цибулею.
  9. Викласти салат на зиму з кабачків у стерильну тару, закрутити.
  10. Зберігати страву можна при кімнатній температурі.

Зимовий салат з кабачків з морквою і капустою

  • Час: 1,5–2 години.
  • Кількість порцій: 3-4 літрові банки.
  • Калорійність страви: 37 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Ідеальне смакове поєднання кабачків, капусти, моркви та помідорів – це апетитний, ситний, яскравий салат. За пару годин можна приготувати універсальний гарнір або закуску на холодну пору року. Головне – дотримуватися всі пропорції і вказівки, зазначені в рецептурі. Шанувальники пікантних страв можуть додати в зимовий салат гострий перчик і улюблені прянощі.

Інгредієнти:

  • цибуля – 2 головки;
  • молодий кабачок, капуста – 1 кг;
  • помідори – 0,5 кг;
  • винний оцет – 50 г;
  • соняшникова олія – 3 ст. л.;
  • морква велика – 2 шт.;
  • цукровий пісок – 1 ст. л.;
  • свіжа зелень (петрушка, кріп) – по 1 пучку;
  • чорний перець горошком – 10 шт.;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • лавровий лист, універсальна приправа – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Овочі вимити. Моркву і цибулю почистити. З перців вийняти насіння.
  2. Капусту нашаткувати смужками 2-3 мм, кабачки нарізати тонкими пластинками, перець – смужками, моркву подрібнити на крупній тертці.
  3. Цибулю нарізати півкільцями середньої товщини, томати – часточками.
  4. Викласти овочі в таз з товстим антипригарним дном. Посолити, додати спеції, цукор, олію, оцет.
  5. Гасити салат на вогні середньої інтенсивності близько години, помішувати кожні 15 хвилин.
  6. Додати дрібно порубані петрушку, кріп, перемішати, протушкувати ще 5-10 хвилин.
  7. В попередньо простерилізовані банки, викласти готовий салат. Шийку кожної протерти паперовою серветкою.
  8. Поставити тару в мікрохвильовку або гарячу воду, вийняти в той момент, коли закуска почне підніматися до неї.
  9. Закрутити прокип’яченими кришками.

З солодким перцем і помідорами

  • Час: 40-60 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 банки по літру.
  • Калорійність страви: 47 ккал на 100 г.
  • Призначення: заготовка.
  • Складність: середня.

Низькокалорійний кабачковий салат з томатами на зиму стане чудовим варіантом для щоденного меню. Інгредієнти просочуються гострим, соковитим маринадом, закуска виходить яскравою і смачною. Для пікантного рецепта рекомендується брати м’які сорти помідорів і трохи перезрілі кабачки, так блюдо вийде більш ніжним.

Інгредієнти:

  • болгарський перець – 1 кг;
  • кабачки – 3 кг;
  • помідори – 500 г;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • соняшникова олія – 5 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • оцет (9%) – 100 мл;
  • чилі – 1 шт.;
  • часник – 2 штуки.

Спосіб приготування:

  1. Кабачки очистити від шкірки, вийняти «нутрощі», нарізати великими брусками.
  2. З часнику видалити шкірку, з болгарського перцю вийняти насіння.
  3. Солодкий, гострий перець, помідори, часник подрібнити за допомогою блендера до однорідної маси. Можна використовувати м’ясорубку.
  4. У антипригарну глибокий посуд покласти кабачки, полити отриманим гострим соусом.
  5. Посолити, посипати цукром, додати соняшникову олію.
  6. Довести салат до кипіння, готувати 20-30 хвилин на повільному вогні.
  7. Влити оцет, знову закип’ятити, варити кілька хвилин.
  8. Викласти овочеву страву на зиму в стерильну тару, закатати стерильними кришками.
  9. Перевернути догори дном і залишити, поки банки не охолонуть.

Мариновані кабачки з кольоровою капустою на зиму

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 банки по 0,5 л.
  • Калорійність страви: 51 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Тим хто любить оригінальні рецепти, підійде варіант з кольоровою капустою на зиму. Цей корисний і смачний овоч чудово поєднується з кабачками, продукти вигідно доповнюють смак один одного. Крім капусти знадобиться морквина для яскравості, а свіжа зелень додасть апетитний аромат. У цьому зимовому рецепті використовуються цукіні, але можна використовувати класичний сорт кабачків.

Інгредієнти:

  • цукіні – 300 г;
  • цвітна капуста – 0,5 кг;
  • свіжий кріп – 1 пучок;
  • кам’яна сіль – 25 г;
  • морква – 1 шт.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • гіркий перець – за смаком;
  • оцет – 2 ст. л.;
  • запашний і чорний перець горошком – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Простерилізувати банки і кришки.
  2. Овочі помити, почистити. Капусту розібрати на дрібні суцвіття, цукіні порізати півкільцями, моркву – кубиками.
  3. Викласти в тару гілочки зелені, запашний, чорний і гіркий перець.
  4. Моркву, цукіні і капусту щільно розмістити по банкам.
  5. Залити окропом, настоювати 5-10 хвилин.
  6. Злити воду через кришечку з дірками в каструлю. Додати цукор, сіль, довести маринад до кипіння, додати оцет і знову залити салат.
  7. Закрутити банки з закускою на зиму стерильними кришками. Перевернути тару вниз шийкою до повного охолодження.

Відео