Салат з кабачків на зиму без стерилізації — як готувати з морквою

Приготування заготовок восени – це хороший спосіб урізноманітнити повсякденний раціон в наступні місяці. Кабачки є одними з найпопулярніших овочів для закочування в банки, з них виходять смачні салати без стерилізації. Спрощений процес приготування займає менше часу порівняно з традиційною консервацією.

«Пальчики оближеш» без стерилізації

• Час: 1,5 години.
• Калорійність страви: 69 ккал на 100 г.
• Призначення: зимовий салат.
• Складність: середня.

Як продукт для заготівлі, кабачки зручні своєю універсальністю – вони добре поєднуються з іншими овочами, дозволяючи створювати безліч різних салатів для зими. У даному рецепті використовуються помідори і традиційні спеції для консервування, тому смак страви буде дуже насиченим.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• помідори – 1 кг;
• кріп – 1 пучок;
• часник – 3 головки;
• олія соняшникова – 250 мл;
• оцет столовий – 100 мл;
• лавровий лист – 4 шт.;
• гвоздика – 4 бутона;
• чорний перець горошком – 6 шт.;
• червоний мелений перець – 1/2 ст. л.;
• цукор – 100 г;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистити овочі, видалити плодоніжки, у кабачків додатково прибрати шкірку і насіння (якщо плоди молоді — не обов’язково). Часник розділити на часточки.
2. Для маринаду налити в каструлю 2 літри води, поставити на вогонь, додати цукор, спеції, сіль. Коли рідина почне кипіти, додати оцет і олію соняшникову. Тримати на вогні ще 2 хвилини.
3. Кабачки і помідори порізати кружальцями товщиною півтора сантиметра, покласти в каструлю, додати кілька гілочок зелені, лавровий лист, інші спеції. Залити гарячим маринадом, тушкувати протягом 20 хвилин.
4. Хоча в наведених рецептах салати не піддаються стерилізації, банки і кришки для них обов’язково повинні проходити термообробку. Це можна зробити за допомогою мікрохвильової печі. Банки миють, ставлять (для великих розмірів – кладуть набік) на піддон, що обертається, в кожну наливають півсклянки води, включають потужність 800 ватт та ставлять таймер на 5 хвилин. Кришки потрібно вимити і на 2 хвилини опустити в киплячу воду.
5. Гарячу заготівлю розкладають по банках. Потім їх закочують кришками і перевертають, поки повністю не охолонуть. Після цього салат з кабачків на зиму без стерилізації потрібно прибрати в холодне місце, де він може зберігатися до півроку (але краще вживати його протягом 4-х місяців після приготування).

Салат з кабачків на зиму з майонезом

• Час: 1,5 години.
• Калорійність страви: 55 ккал на 100 г.
• Призначення: заготівля на зиму.
• Складність: середня.

Кабачки на зиму без стерилізації можна приготувати з додаванням майонезу. Щоб салат не вийшов дуже жирним, в рецепті зменшено кількість рослинної олії. Завдяки невеликій кількості перцю чилі, смак страви стає пікантним, але не дуже гострим.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• цибуля ріпчаста – 400 г;
• морква – 400 г;
• перець чилі – 1/2 стручка;
• майонез – 200 г;
• олія соняшникова 100 мл;
• оцет – 150 г;
• чорний перець – 1/2 ч. л.;
• цукор – 150 г;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Овочі миють і чистять. Кабачки нарізають кубиками, моркву натирають, цибулю ріжуть кільцями. Всі кладуть у каструлю, перемішують.
2. До овочевої суміші додається масло, майонез, сіль, цукор і подрібнений чилі. Все заливають 2 л води, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, гаситься 30 хвилин.
3. Проводиться стерилізація банок, розкладається готовий салат, закочується кришками.

Рецепт з капустою без стерилізації

• Час: 1,5 години (без урахування маринування).
• Калорійність страви: 71 ккал на 100 г.
• Призначення: зимовий салат.
• Складність: середня.

Салати на зиму з кабачків і капусти за рецептом вимагають, щоб інгредієнти маринувалися протягом кількох годин. Таке блюдо зручно робити ввечері, щоб вранці згасити овочі і без стерилізації розкласти все в банки. Смакові якості ця заготівля зберігає лише 3-4 місяці, тому її не потрібно далеко прибирати для зберігання.

Інгредієнти:

• кабачки – 1,5 кг;
• капуста – 1,5 кг;
• морква – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• олія рослинна– 200 мл;
• оцет – 150 мл;
• приправи для консервування – 15 г;
• цукор – 200 г;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Вимити овочі, очистити їх. Кабачки порізати кубиками, цибулю – кільцями, моркву – соломкою, капусту нашаткувати дрібно. Все перемішати, покласти цукор, приправи, сіль. Залити оцтом і рослинним маслом.
2. Злегка пром’яти руками отриману суміш, щоб овочі виділили сік. Залишити на 5-6 годин, щоб всі інгредієнти добре промариновались.
3. Овочевий салат залити 2 л води, ставиться на повільний вогонь. Після закипання його необхідно гасити 30 хвилин.
4. Банки простерилізувати, розкласти салат, закатати кришками і відправити у прохолодне місце.

Зимовий салат по-корейськи

• Час: 1,5 години (без урахування маринування).
• Калорійність страви: 61 ккал на 100 г.
• Призначення: заготівля на зиму.
• Складність: середня.

Заготівля кабачків на зиму без стерилізації може проводитися за корейським типу. У цьому випадку важливе значення має правильна нарізка овочів і їх маринування. З приправ в рецепті використовується тільки карі, але любителі гострих смаків можуть додати в блюдо і спеціальні набори спецій для моркви по-корейськи.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• часник – 2 головки;
• олія рослинна– 200 мл;
• каррі – 1 ст. л.;
• оцет – 200 мл
• цукор – 100 г;
• сіль – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Овочі ретельно миють. чистять. У кабачків, перцю видаляють насіння. Моркву натирають на спеціальній тертці для корейських салатів. Так само надходять з кабачками. Солодкі перці ножем нарізають в довгу соломку. Часник подрібнюють пресом.
2. Нарізані овочі перемішують, засипають половину солі, спеції, залишають на ніч у холодильнику.
3. Розігрівають 2 л води. Додають туди залишилася сіль і цукор. Після закипання обережно вливають олія рослинна оцет, знімають з плити.
4. Отриманий маринад додають в овочеву суміш, перемішують, 20 хвилин гасять на повільному вогні.
5. Приготований салат по-корейськи з кабачків розкладають у банки (вони обов’язково повинні пройти стерилізацію) і закочують кришками. Після охолодження переміщують у прохолодне місце.

«Тещин язик» з кабачками

• Час: 1,5 години.
• Калорійність страви: 71 ккал на 100 г.
• Призначення: заготівля на зиму.
• Складність: середня.

Вже з назви видно, що у цього салату дуже гострий смак. Його надає велику кількість чилі і часнику. Інший оригінальної характеристикою рецепту є використання томатного соку, який при термообробці згущується і стає схожим на кетчуп.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• морква – 500 г;
• перець чилі – 3 шт.;
• часник – 5 головок;
• петрушка – 1 пучок;
• масло рослинне– 200 мл;
• томатний сік – 500 мл;
• оцет – 100 г;
• цукор – 200 г;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Моркву натерти на терці. Кабачки очистити, порізати кубиками.
2. Масло розігріти на сковороді. Пасерувати морква 4 хвилини.
3. З перцю видаляються насіння, він разом з часником прокручується в м’ясорубці.
4. До обсмаженої моркви додати томатний сік, цукор і сіль, нарізані кабачки. У цю суміш влити 1,5 л води, довести до кипіння. Тушкувати півгодини (періодично помішувати!). Потім покласти прокручений перець з часником і дрібно порізану петрушку. Через 10 хвилин прибрати з вогню.
5. Банки стерилізувати, розкласти в них готовий салат, дати охолонути.

Салат на зиму з кабачками і морквою

• Час: 1,5 години.
• Калорійність страви: 67 ккал на 100 г.
• Призначення: заготівля на зиму.
• Складність: середня.

Салат з кабачками і морквою на зиму буде смачніше, якщо до інгредієнтів додати ріпчасту цибулю. Для цієї страви використовується окреме приготування маринаду (як для солінь). У цьому випадку овочі краще зберігають свій смак і форму, роблячи заготівлю дуже апетитною.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• ріпчаста цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• масло рослинне– 300 мл;
• оцет – 150 мл;
• лавровий лист – 3 шт.;
• запашний перець горошком – 10 шт.;
• цукор – 60 г;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Овочі миють, обчищають, кабачки нарізають кубиками, цибулю – кільцями, моркву – дрібною соломкою або натирають на тертці. Всі складають у сотейник.
2. Для маринаду розігрівається 2,5 літра води, в яку додано сіль, цукор, приправи. Потрібно дочекатися закипання, додати оцет і через 2 хвилини зняти з плити.
3. Гарячу заливку додають до нарізаних овочів. Вливають туди масло і 20 хвилин гасять на мінімальному вогні.
4. Приготований салат з кабачків і моркви на зиму розкладають по банках (не забувайте про стерилізацію), закочують кришками, дають охолонути і переносять у прохолодне місце.

З помідорами та цибулею

• Час: 1,5 години.
• Калорійність страви: 65 ккал на 100 г.
• Призначення: зимовий салат.
• Складність: середня.

У цьому рецепті використовується різний час термообробки овочів. Солодкий перець гаситься в два рази менше, ніж кабачки. В цьому разі він краще зберігає свої вітаміни, тому заготівля на зиму буде не тільки смачною, але і корисною.

Інгредієнти:

• кабачки – 2 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• цибуля – 700 г;
• томатна паста чи соус – 200 г;
• рослинна олія – 200 мл;
• оцет – 50 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Овочі миють, чистяться. Кабачки і солодкий перець нарізати невеликими кубиками, цибулю – кільцями.
2. У каструлю з наливають 2 л води, додають цукор, томат-пасту, сіль і олію рослинну, потім доводять до кипіння. Кладуть порізані кабачки і цибулю. Перемішують, ставлять на повільний вогонь, через 15 хвилин кладуть солодкий перець, тушкують ще стільки ж. Перед тим, як знімати заготовку з вогню, виливають в каструлю оцет, все перемішують.
3. Готовий салат на зиму розкладають по стерилізованим банкам, закочують кришками і залишають остуджуватися. Потім відправляють зберігатися у прохолодне місце.

Відео