Салат з кабачків на зиму — смачні рецепти, пальчики оближеш

Люди люблять зимові салати з кабачків, тому що заготовки виходять апетитними, просоченими приправами та спеціями. Їх консистенція пружна і приємний смак добре відчуваються, якщо подавати закуску як доповнення до основних страв або гарніру. Як приготувати смачні салати, згодиться знати кожному.

Заготовки на зиму з кабачків

Господині люблять робити заготовки з кабачків, тому що це універсальний овоч легкий в обробці. Його ніжна м’якоть, свіжий смак і універсальність роблять кабачок улюбленим інгредієнтом для маринування, соління на зиму. Добре поєднується овоч з морквою, баклажанами, помідорами, цибулею, буряком. Його можна заправляти будь-якими спеціями, поєднувати з зеленню, робити навіть смак, схожий на гриб. Якщо додати в салат крупи: рис, перловку – то вийде відмінна заготівля для супу. Взимку потрібно буде лише відкрити банку, всипати в бульйон і приправити картоплею.

Кабачки для консервування

Щоб приготувати кабачки консервовані на зиму, спершу треба їх вибрати і підготувати. Краще всього вибирати білі сорти овочів або цукіні, тому що їх ніжна м’якоть не розвалюється при готуванні. Консервування кабачків припускає, що використовуються овочі будуть злегка недозрілими – якщо вони дозріли, то м’якоть загрубеет, а насіння стануть жорсткими.

Якщо кабачків одного сорту не вистачає для заготівлі, то можна їх змішувати, але необхідно брати приблизно одного розміру для рівномірного приготування. Кращий кабачок для готування щільний, з рівною блискучою шкіркою, без гнилі і сторонніх плям. Якщо брати молоді плоди, то вони не потребують чищення, а ось грубі і волокнисті екземпляри потрібно почистити.

Овочі слід ретельно промити, вирізати грубі і жорсткі насіння, порізати згідно рецептом: кільцями, півкільцями, смужками або кубиками. Добре, якщо всі компоненти будуть витримані в одній формі, так салат буде гарно виглядати на фото, викликати апетит і бажання швидше його спробувати. Супутні аромати спецій і зелені будуть це тільки посилювати.

Як консервувати кабачки на зиму в банках

Будь-яка домашня консервація кабачків починається з підготовки інгредієнтів – їх чистять, ріжуть, потім маринують в соусі з оцту, спецій і трав. Деякі рецепти припускають, що закуски з кабачків на зиму готуються без оцту, але після закачування в банки піддаються стерилізації. Ємність для укладання слід попередньо обробити водяним або повітряним пором, щоб убити всіх мікроорганізмів на їх поверхнях і кришках, які можуть скоротити термін зберігання заготовок.

Рецепт салату з кабачків на зиму

Кулінарам простіше дотримуватися рецепт консервування кабачків, якщо перед очима є покрокова інструкція з наочними фото або відео кожного етапу. Щоб приготувати смачні закрутки з кабачків, потрібно строго слідувати рецептами, а при отриманні певних навичок – експериментувати зі спеціями і супутніми компонентами. Закочувати кабачки можна не тільки з баклажанами, морквою або томатами, але і з кольоровою капустою, солодким перцем і навіть крупами, робити ікру або довгі смужки.

Салат з кабачків на зиму Пальчики оближеш

Традиційний рецепт з кабачків Пальчики оближеш буквально говорить сам за себе. Приготовлена закуска володіє яскравим пікантним смаком, легкої солодкістю помідорів і паприки, кислинкою оцту і гостротою спецій. Салат з кабачками на зиму чудово виглядає на фото, викликає бажання швидше його спробувати. Його добре подавати з відвареною або смаженою картоплею, м’ясом, рибою.

Інгредієнти:

  • кабачки – 1 кг;
  • помідори – 0,8 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • цибуля – 2 шт.;
  • солодкий перець – 3 шт.;
  • оцет – столова ложка;
  • чорний перець – щіпка;
  • рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Кабачкову м’якоть порізати кубиками, моркву крупно натерти, цибулю з помідорами порізати часточками, часник продавити.
  2. Цибулю з морквою, помідорами і часником, обсмажити на олії, приправити перцем. Довести до кипіння, закласти кабачкову м’якоть.
  3. Проварити третину години, додати спеції і оцет, варити ще чверть години.
  4. Розкласти по стерилізованим банкам, потім закатати.

Салат Тещин язик з кабачків на зиму

Популярним рецептом є закуска Тещин язик з кабачків на зиму, яка любителям гострого доведеться за смаком. Вона апетитно виглядає на фото і в житті за рахунок особливої форми нарізування плодів – кабачкові смужки нагадують мову, а гострота салату натякає на характер тещі. Щоб посилити пекучість закуски, її можна консервувати з соусом табаско і імбиром.

Інгредієнти:

  • цукіні – 3 кг;
  • томатний сік – півтора літра;
  • рослинна рафінована олія – 0,25 л;
  • томатна паста – 50 мл;
  • болгарський перець – півкіло;
  • часник – головка;
  • перець чилі – 2 стручки;
  • сіль – 100 р;
  • цукор – стакан;
  • 9% оцет – стакан;
  • готова гірчиця – 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Цукіні помити, порізати смужками, перці очистити від насіння, подрібнити разом з часником блендером або м’ясорубкою.
  2. Змішати з кабачковою м’якоттю, цукром, сіллю, маслом, томатною пастою і соком, гірчицею. Варити півгодини на малому вогні, влити оцет, варити 5 хвилин.
  3. Розкласти Тещин язик за підготовленим банкам, закатати.

Салат з кабачків і помідорів на зиму

Смачним і ніжним виходить салат з кабачками і помідорами, якщо консервувати його без оцту. Так буде яскравіше виражений смак страви, вона не постраждає від зайвої кислоти і сподобається навіть дітям. Крім помідорів, в рецепті заявлена моркву і зелень селери, що робить закрутку різнобарвною, викликає апетит і бажання швидше відкрити баночку взимку. Добре поєднувати блюдо з м’ясними або рибними другими.

Інгредієнти:

  • цукіні – 1 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • морква – півкіло;
  • зелень селери – 100 г;
  • рослинне масло – ? склянки;
  • цукор – ? склянки;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • лимонна кислота – 3 р.

Спосіб приготування:

  1. Томати, морква і цукіні порізати кружальцями, селеру подрібнити.
  2. Змішати всі компоненти, маринувати до виділення соку.
  3. Варити 17 хвилин, розкласти по банках, закупорити.
  4. Перед закладанням на зберігання остудити під ковдрою, поставивши банки догори дном.

Салат з кабачків і перцю на зиму

Красивим і апетитним виходить салат на зиму кабачок і солодкий перець, в якому пікантності та гостроти смаку додають гіркий перець, часник і томатний сік. Ароматна закуска володіє приємним присмаком легкої гіркуватості, добре поєднується з вареними овочами, крупами, м’ясними та рибними стравами, птицею. Її люблять дорослі за незвичайний смак і яскравий зовнішній вигляд.

Інгредієнти:

  • кабачки – 3 кг;
  • цукор – стакан;
  • солодкий перець – 4 шт.;
  • гіркий перець – 2 шт.;
  • часник – головка;
  • оцет 9% – стакан;
  • рослинне масло – стакан;
  • томатний сік – літр.

Спосіб приготування:

  1. Перці очистити від насіння, прокрутити через м’ясорубку разом з часником.
  2. Вилити сік у каструлю, змішати з маслом, часниково-перцевої масою, цукром, сіллю. Варити півгодини на слабкому вогні.
  3. Цукіні порізати кубиками, покласти в суміш, варити 8 хвилин, влити оцет, проварити ще 6 хвилин.
  4. Розлити лечо по стерилізованим банкам, закатати.

Салат з кабачків по-корейськи на зиму

Дуже красиво виглядають заготовки з кабачків по-корейськи, які мають апетитним виглядом і пекучо-гострим смаком. Вони можуть стати відмінною альтернативою аджике або хренодеру, якщо подати їх до відвареної картоплі, м’яса, страв з риби. Пікантність смаку такої закуски надає додана приправа для корейської моркви, містить коріандр і часник сушений.

Інгредієнти:

  • кабачки – півтора кг;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • морква – півкіло;
  • часник – 2 головки;
  • приправа для корейської моркви – пакет;
  • масло рослинне – півсклянки;
  • цукор – півсклянки;
  • сіль – 30 г;
  • 6% оцет – півсклянки.

Спосіб приготування:

  1. Кабачкову м’якоть з морквою натерти на тертці для моркви по-корейськи. З перцю видалити насіння, порізати шматочками.
  2. Часник дрібно потерти, змішати з овочами, з приправою, тримати в холодильнику 5 годин.
  3. Зробити маринад з оцту, солі, цукру, олії, залити їм овочі.
  4. Розкласти в банки, стерилізувати 17 хвилин для пів-літрових ємностей, закатати.

Салат з кабачків на зиму і моркви

Яскравим красивим кольором відрізняється салат з кабачка і моркви, який ще й має приємний смак з легкою гостротою. Підсилює красу заготовки зелень петрушки і кропу, які добре виглядають в загальному вигляді. Отриману закрутку добре подавати як самостійну закуску, соус до м’яса, риби або курки. Вона посилить смаки основних страв, зробить їх ще пахучіше.

Інгредієнти:

  • кабачки – 4 кг;
  • морква – півкіло;
  • часник – головка;
  • рафінована олія – 0,25 л;
  • цукор – стакан;
  • оцет – півсклянки;
  • сіль – 50 р;
  • суміш петрушки з кропом – пучок.

Спосіб приготування:

  1. Кабачкову м’якоть порізати кубиками, присипати сіллю до появи соку. Моркву крупно потерти, зелень подрібнити, часник дрібно порізати.
  2. Зробити маринад з оцту, цукру, олії, солі. Закип’ятити, всипати кабачкову масу з соком.
  3. Варити чверть години, всипати морква, часник, зелень, довести до кипіння, кип’ятити 5 хвилин.
  4. Розкласти по стерильним банкам, закатати. Поставити догори дном, укутати, остудити.

Салат з кабачків і баклажанів на зиму

Популярними є заготовки на зиму з кабачків і баклажанів, тому що ці 2 овоча схожі за своїм смакам і структурі. Ніжні м’які закуски з соковитим смаком, ароматом спецій будуть притягувати увагу всіх спробували. Поєднання компонентів у таких закрутках завжди дуже красиво виглядає, викликає бажання з’їсти апетитні шматочки овочів в заливці.

Інгредієнти:

  • кабачки – 1 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • баклажани – 1 кг;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • часник – головка;
  • масло рослинне – стакан;
  • лимонна кислота – 3 р.

Спосіб приготування:

  1. Кабачкову і баклажанну м’якоть порізати кубиками, злегка обсмажити на олії на сильному вогні, щоб овочі вкрилися рум’яною скоринкою, але не виділили сік.
  2. В іншому сотейнику обсмажити нашатковану цибулю, всипати помідорні часточки, згасити до утворення соусу.
  3. Змішати обидві маси, поперчити, приправити подрібненим часником. Тушкувати годину, в кінці всипати лимонну кислоту.
  4. Розкласти гарячу закуску по банкам, закупорити.

Салат з кабачками на зиму з томатною пастою

Пікантним помідорним смаком з легкою солодкістю мають кабачки в томатному соусі на зиму. Крім основного інгредієнта, з овочів використовується тільки зелень, тому виходить яскраве блюдо з чистим кабачковым смаком, посиленим спеціями, маринадом. Його добре їсти самостійно у вигляді закуски з житнім хлібом, відварними овочами або подавати до м’яса, риби, птиці.

Інгредієнти:

  • кабачки – 6 кг;
  • цукор – 1,5 склянки;
  • соняшникова олія – 1,5 склянки;
  • 9% оцет – стакан;
  • сіль – 50 р;
  • томатна паста – літр;
  • часник – 2 головки;
  • зелень – пучок;
  • приправа для моркви по-корейськи – пакет.

Спосіб приготування:

  1. М’якоть кабачків порізати кубиками, скласти в каструлю з цукром, олією, оцтом, сіллю, томатною пастою, приправою.
  2. Закип’ятити, варити годину, всипати подрібнений часник, додати порізану зелень. Варити ще третину години.
  3. Розкласти по простерилизованным банкам, закатати, охолодити, поставивши під ковдру догори дном.
  4. За бажанням рецепт доповнюється кілограм моркви.ъ

Салат з кабачків з рисом на зиму

Поживними виходять закуски з кабачків на зиму з рисом, тому що поєднання овочів з крупою надає страві підвищену поживність. Такі заготовки добре використовувати, як заправки для супів, адже це просто, швидко – засипати вміст баночки в бульйон з картоплею, варити 5 хвилин. Не менш смачно їсти закуску без додавання яких-небудь додаткових компонентів.

Інгредієнти:

  • кабачки – 2 кг;
  • морква – 1 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • ріпчаста цибуля – 1 кг;
  • рис – півсклянки;
  • часник – 5 зубчиків;
  • оцет – ? склянки;
  • цукор – півсклянки;
  • соняшникова олія – ? склянки.

Спосіб приготування:

  1. Всі овочі дрібно порізати, моркву потерти, зробити сік з помідорів або подрібнити блендером. З’єднати в каструлі овочі, посолити, всипати цукор.
  2. Закип’ятити, тушкувати півгодини, всипати промитий рис, влити олію. Тушкувати до готовності рису.
  3. Влити оцет, всипати подрібнений часник, тушкувати 7 хвилин.
  4. Розкласти по банках, закатати.

Салат з кабачків і капусти на зиму

Апетитно виглядає простий кабачковий салат на зиму, в який додають капусту. Її можна використовувати різну: біло-, червонокачанну, броколі, цвітну, пекінську. Залежно від обраного виду капусти буде змінюватися смак підсумкової закуски: з білокачанної вона придбає хрускіт, з червонокачанної – гостроту, з кольорової – м’якість, а з пекінської – ніжність. Вийшло блюдо відрізняється красивим видом і приємним ароматом.

Інгредієнти:

  • кабачки – півкіло;
  • капуста білокачанна – 200 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • жирна сметана – 50 мл;
  • 5% оцет – 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Молоді кабачки промити, почистити, порізати соломкою.
  2. Капусту нашаткувати, збризнути оцтом, лук порубати.
  3. Овочі скласти в сковороду, змішати з маслом, посолити, влити 2 ложки води, тушкувати до готовності. Залити сметаною, тушкувати 5 хвилин, влити оцет, готувати ще стільки ж.
  4. Перекласти салат в підлогу-літрові банки, стерилізувати 13 хвилин, закатати.
  5. Замість сметани можна використовувати майонез.

Відео: Салат Анкл Бенс з кабачків на зиму

Дізнайтеся інші рецепти смачного салату з кабачків Анкл Бенс на зиму.