Салат з кабачків на зиму з майонезом, часником, морквою, перцем

Приготувати салат з кабачків на зиму неважко в домашніх умовах. Важливо особливу увагу приділити свіжості овочів, щоб не зіпсувати смак всієї закуски. Для заготовок на зиму вибирайте жирний майонез провансаль. Такий продукт чудово замінює рослинну олію в консервації і надає характерний смак.

Як приготувати кабачки на зиму з майонезом

Щоб ваш салат на зиму з кабачків з майонезом добре вистояв весь зазначений період, дотримуйтеся наступних рекомендацій по приготуванню і зберіганню консервації:

  • Для готування салату краще вибирати кабачки, в цьому випадку їх можна готувати цілком. Старі кабачки доведеться очищати від шкірки і насіння, інакше вони будуть грубими.
  • Багато рецептів не вимагають стерилізації, тому що майонез є добрим консервантом.
  • Зберігати салат слід в темному прохолодному місці або на полиці холодильника під герметичною кришкою.
  • Не рекомендовано зберігати цей вид заготовок більше одного календарного року.

Простий рецепт салату з кабачків

  • Час: 10 годин 45 хвилин.
  • Кількість порцій: вихід 3 літри.
  • Калорійність страви: 90 ккал (100 грам).
  • Призначення: консервація на зиму.
  • Складність: легка.

В основі цього рецепту салату лежать виключно кабачки. Іноді їх замінюють цукіні. Гостроту закуски надають чорний мелений перець і часник, їх кількість можна варіювати виходячи з ваших уподобань. Особливий пряний аромат салат набуває завдяки свіжій зелені кропу.

Інгредієнти:

  • кабачки – 3 кг;
  • перець чорний мелений – 5 г;
  • кріп – 40 г;
  • цукор – 20 г;
  • часник – 10 зубчиків;
  • сіль – 50 г;
  • майонез – 200 г;
  • олія рослинна – 100 мл;
  • оцет 9% – 55 мл

Спосіб приготування:

  1. Наріжте кабачки кубиками, додайте подрібнений часник, дрібно нарізаний пучок кропу, перемішайте.
  2. Для маринаду змішайте оцет, сіль, цукор, перець і олію.
  3. Готовий маринад додайте до овочів, перемішайте.
  4. Зверху встановіть прес, приберіть в такому вигляді на 10 годин у прохолодне місце.
  5. Додайте до овочів майонез перемішайте.
  6. Наповніть банки салатом, потім маринадом.
  7. Не закриваючи кришки, поставте банки на стерилізацію.
  8. Через 15 хвилин герметично закупорьте салат, приберіть на зберігання.

Салат з кабачків з майонезом і морквою

  • Час: 1 година 10 хвилин.
  • Кількість порцій: вихід 5 літрів.
  • Калорійність страви: 99 ккал (100 грам).
  • Призначення: консервація на зиму.
  • Складність: легка.

Зимовий салат з кабачків, моркви і ріпчастої цибулі з майонезом дуже простий у приготуванні, при цьому компоненти відмінно гармонують за смаком. Щоб додати пряного аромату в рецепт цієї консервації можна додати посічену свіжу зелень.

Інгредієнти:

  • перець чорний мелений – 2 г;
  • кабачки – 4 кг;
  • ріпчаста цибуля – 500 г;
  • сіль – 80 г;
  • морква – 500 г;
  • цукор – 140 г;
  • майонез – 250 г;
  • олія рослинна – 250 мл;
  • оцет 9% – 250 мл

Спосіб приготування:

  1. Промиті кабачки наріжте кубиками невеликого розміру.
  2. Очистіть моркву, порізати невеликими шматками.
  3. Очистіть, дрібно наріжте ріпчасту цибулю.
  4. Змішайте всі компоненти в глибокій посуді.
  5. Розподіліть суміш по пів-літрових банках.
  6. Стерилізуйте салат 40 хвилин, після загорніть кришками.

Пікантний, з часником і гострим перцем

  • Час: 3 години.
  • Кількість порцій: вихід 2 літра.
  • Калорійність страви: 75 ккал (100 грам).
  • Призначення: консервація на зиму.
  • Складність: легка.

Кабачкова ікра з молодих кабачків з часником і гострим перцем виходить дуже ніжною за текстурою, при цьому пікантною, гоструватої. Закуска володіє насиченим смаком завдяки тому, що всі інгредієнти нудяться в мультиварці. Якщо у вас немає цієї кухонної машини, то приготувати ікру можна в звичайній каструлі на плиті.

Інгредієнти:

  • молоді кабачки – 5 шт.;
  • зелень (петрушка, кріп, кінза) – 40 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • вершкове масло – 20 г;
  • морква – 3 шт.;
  • гострий червоний перець – 2 стручка (або більше);
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • перець чорний мелений – 2 г;
  • сіль – 25 г;
  • паприка – 5 г;
  • цукор – 5 г;
  • майонез – 75 г;
  • олія рослинна – 40 мл;
  • часник – 3 зубчики;
  • томатна паста – 40 г.

Спосіб приготування:

  1. Нашаткуйте цибулю, моркву натріть на тертці.
  2. Встановіть на мультиварці режим «Смаження», покладіть масло, почніть пасерувати цибулю.
  3. Додайте моркву, обсмажуйте овочі приблизно 8 хвилин.
  4. Подрібніть кабачки, можна зі шкіркою, зробити це можна за допомогою м’ясорубки або скориставшись корейської теркою.
  5. Наріжте кубиками болгарський перець.
  6. Відправте в каструлю до обсмаженою овочам кабачки і болгарський перець.
  7. Встановіть режим «Гасіння», час готування – 2 години.
  8. Через відведений час додайте сіль, паприку і чорний мелений перець.
  9. Далі відправте в чашу томатну пасту і майонез.
  10. Щоб ікра не була занадто рідкою, слід позбавитися від зайвої вологи, для цього встановіть програму «Мультиповар», «Рис» або «Плов» на півгодини, важливо, щоб температурний режим був не вище 100 °C.
  11. За 15 хвилин до кінця готування додайте вершкове масло, рубану зелень, подрібнений часник.
  12. Після звукового сигналу відкрийте кришку мультиварки, перекладіть овочеву масу в глибоку посуд, збийте блендером до легкості.
  13. Розподіліть кабачкову ікру по стерилізованим банкам, загорніть кришками.

Кабачкова ікра на зиму з майонезом

  • Час: 3 години 40 хвилин.
  • Кількість порцій: вихід 6 літрів.
  • Калорійність страви: 52 ккал (100 грам).
  • Призначення: консервація на зиму.
  • Складність: легка.

Смачна кабачкова ікра на зиму з майонезом і помідорами не потребує окремої обжарювання основних інгредієнтів. На відміну від інших рецептів, овочі в сирому вигляді подрібнюються до стану пюре, потім тушкують. В цю закуску часто додають різні коріння, наприклад, пастернак або селера, щоб урізноманітнити смак ікри.

Інгредієнти:

  • кабачки – 3 кг (вага без насіння і шкірки);
  • морква – 1,5 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • ріпчаста цибуля – 500 г;
  • майонез – 200 г;
  • сіль – 25 г;
  • цукор – 50 г;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • оцтова есенція – 5 мл.

Спосіб приготування:

  1. Овочі промийте в проточній воді, обсушити.
  2. Кабачки очистіть від шкірки, позбавте від насіння, порізати на невеликі шматочки.
  3. Моркву і цибулю теж очистити, крупно наріжте.
  4. Пропустіть всі овочі через м’ясорубку.
  5. Перекладіть в жароміцний посуд, відправте на плиту тушкуватися.
  6. Помідори поріжте великими часточками, м’якоть натерти на великій тертці, залишаючи при цьому шкірку в руках.
  7. Надішліть томатний сік у ємність, де прогрівається овочеве пюре.
  8. Доведіть ікру до кипіння, зменшіть вогонь, тушкуйте приблизно 2,5 години, регулярно помішуючи.
  9. Додайте в ікру майонез, сіль, цукор і оцет, добре перемішайте і тушкуйте ще півгодини.
  10. Увіткніть лавровий лист, в кінці готування акуратно дістаньте його, він більше не знадобиться.
  11. Гарячу ікру з кабачків з майонезом розкладіть по стерилізованим банкам, загорніть кришками.
  12. Закупорену тару переверніть, укутайте ковдрою, дочекайтеся повного охолодження, потім приберіть в місце зберігання на зиму.

Відео