Салат з кальмарами: рецепти з замороженим, охолодженим і консервованим продуктом, пісний і теплий варіанти, чим замінити майонез

Салат з кальмарами — закуска, готувати яку можна, використовуючи і традиційні, і незвичайні продукти. Неймовірна смакота замінить вже обридлі «Мімозу», «Вінегрет», «Олів’є» на урочистому заході. Порадувати себе корисною і поживною стравою можна навіть під час посту або дієти.

У кулінарії кальмарів використовували ще в Стародавній Греції. Морепродукти були присутні в меню бідняків. А ось в Римській Імперії кальмари були невід’ємною частиною святкового застілля аристократії. Сьогодні вони присутні в кухнях багатьох країн світу. Для приготування салатів та інших страв використовують їх тушки і щупальця. У домашній кулінарії господині віддають перевагу тушки. Щупальця ж в основному сушать або маринують у складі морських коктейлів. Японці і китайці часто вживають в їжу очі, присоски кальмарів. Ці частини попередньо сушаться на сковороді і вже після додаються до страви.

Користь молюсків

Корисні властивості морепродуктів якісно і кількісно перевищують показники таких видів м’яса, як курятина, індичка, яловичина.

• Білки. 81% складу продукту — це білок. Його вживання дозволяє підтримувати в тонусі і покращувати розвиток м’язів. Кальмари є відмінним продуктом, що дозволяє спортсменам нарощувати м’язову масу.
• Вітаміни. У складі присутній вітамін В, Е, РР, С. Їх вживання стимулює розумову активність, пам’ять, імунітет.
• Поліненасичені жири. Необхідні для правильної роботи печінки, підтримки нормального балансу ліпідів у крові, перешкоджають розвитку атеросклерозу.
• Магній. Необхідний для роботи нервової і ендокринної систем, підтримує здоров’я зубів. Впливає на засвоєння глюкози.
• Залізо. Є складовою частиною гемоглобіну — речовини, що переносить кисень в клітини, а також міоглобіну — аналогічної за дією компонента м’язової тканини.
• Йод. Є компонентом гормонів щитовидної залози, при його недоліку страждає розумова активність, порушуються пам’ять, увагу, а також виникають проблеми з репродуктивною системою.
• Селен. Бере участь в роботі імунної системи, захищає клітинну ДНК, входить до складу багатьох гормонів, захищає від патологій серцево-судинної системи.
• Кальцій. Входить до складу кісткової тканини, є обов’язковим компонентом системи згортання крові.

Не можна вживати в їжу молюсків при індивідуальній непереносимості. Надмірне використання у меню сушених морепродуктів може призвести до відкладення солей, що затримують в організмі воду.

Правила приготування закуски

Існує близько 200 видів молюсків. На магазинних прилавках представлено всього близько десяти з них. Командорський, патагонский, перуанський кальмари — найбільш поширені сорти.

Вибір головного інгредієнта

Якщо в рецепті потрібні неконсервовані кальмари, то рекомендується звертати увагу на заморожений або охолоджений продукти. Це можуть бути тушка, кільця або філе. Для салатів відмінно підходить тушка. Знаючи кілька нюансів, можна вибрати якісний і свіжий продукт.

• Заморожування. Визначити якість заморозки можна, звернувши увагу на кількість льоду і цілісність шкірки. Заморожений кальмар повинен бути покритий льодом не більше, ніж на 8% від загальної ваги. Шкіра не повинна мати ушкоджень.
• Колір. Плівка не може бути однотонною. Найчастіше це поєднання рожевого, сірого, фіолетового відтінків. А м’ясо в обов’язковому порядку має бути білим.

Кращі смакові якості у невеликих кальмарів. На відміну від великих екземплярів, їх м’ясо ніжне і приємне на смак.

Чистка

Закуски з молюсків залишаються неиспробованными, якщо господиня не знає, як чистити головний компонент. Щоб зняти плівку з замороженого або охолодженого продукту, потрібно залити молюсків окропом. (Так велика частина плівки видаляється самостійно). Злив гарячу воду, продукт промивається холодною проточною. Потім слід прибрати залишки плівки, нутрощі.

Якщо молюск був куплений в цілому вигляді, то попередньо відсікається голова. Щупальця можна використовувати, тому вони відрізають біля очей. На них теж є шкірка, яка знімається за аналогічним принципом.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• кальмар — 600 г;
• чотири яйця середніх розмірів;
• головка ріпчастої цибулі або невеликий пучок зелених пір’я;
• спеції за смаком;
• чотири столові ложки майонезу.

Приготування

1. Щоб відварити тушки, попередньо очищені молюски опускаємо в киплячу воду зі спеціями і тримаємо не більше двох хвилин.
2. Тушки виймаємо, остуджуємо і ріжемо півкільцями або соломкою.
3. Відварені і очищені яйця ріжемо невеликими кубиками або трьом на великій тертці.
4. Дрібно ріжемо зелений або мариновану ріпчасту цибулю.
5. Змішуємо продукти, солимо і перчимо, додаємо майонез.

Іноді в класичне блюдо додають нарізану соломкою свіжий огірок, а замість майонезу використовую сметану.

Теплі версії

Особливість теплих закусок в тому, що при бажанні кулінара вони легко трансформуються в холодні, набувають вже інший смаковий відтінок. Потрібно просто потримати блюдо в холодильнику півгодини. Прикрасити такі закуски можна листям салату, перепелиними яйцями.

З болгарським перцем

Інгредієнти:

• три-чотири середні тушки молюска;
• два солодких болгарських перцю;
• один ріпчаста цибуля;
• три столові ложки оливок або маслин;
• одна часникова часточка;
• одна столова ложка соєвого соусу;
• одна чайна ложка бальзамічного оцту;
• п’ять столових ложок оливкової олії;
• гілочки петрушки.

Приготування

1. Перець шаткуємо соломкою, цибулю нарізаємо кільцями, часник дрібно рубаємо.
2. Додаємо Оливки цілими або нарізаємо великими кільцями.
3. Змішуємо приправи. За бажанням додаємо чорний мелений перець.
4. Заливаємо сумішшю овочі.
5. Кальмари ріжемо тонкими кільцями й обсмажуємо на оливковій олії не більше однієї хвилини на сильному вогні.
6. У морепродукти додаємо соєвий соус і залишаємо маринуватися на п’ять хвилин.
7. Змішуємо компоненти, прикрашаємо гілочками петрушки.

З грибами

Інгредієнти:

• кальмари — 300 г;
• гриби (печериці) — 200 г;
• один ріпчаста цибуля;
• волоські горіхи — 50 г;
• сир твердих сортів — 80 г;
• спеції за смаком;
• майонез.

Приготування

1. Варимо за правилами молюсків. Ріжемо тонкими кільцями.
2. Гриби, цибулю нарізаємо маленькими часточками або кубиками, обсмажуємо десять хвилин додаємо волоські горіхи.
3. Викладаємо до кальмарам.
4. Додаємо майонез, спеції і посипаємо тертим сиром.

З тофу

Інгредієнти:

• одна тушка кальмара;
• пекінська капуста по смаку;
• тофу — 50 г;
• один огірок;
• два помідора (можна один);
• пучок зеленої цибулі;
• один гострий червоний перець;
• одна столова ложка рослинної олії.

Приготування

1. Шаткуємо овочі.
2. Нарізаємо кубиками тофу і обсмажуємо з перцем до золотистого відтінку.
3. На овочі викладаємо обсмажені кільця кальмарів (не більше пари хвилин на сковороді), тофу.
4. Додаємо подрібнену цибулю і заправляємо соєвим соусом до смаку.

Пісні страви

Дієтичні і легкі салати можна готувати не тільки під час посту. Страви прекрасно підходять для щоденного меню святкового застілля. Ви здивуєтеся, але є багато «легких» інгредієнтів, які роблять пікантну закуску і оригінальною.

З кукурудзою і грибами

Інгредієнти:

• кальмар — 150 г;
• три картоплі;
• одна головка цибулі;
• два свіжих огірка;
• одна банка кукурудзи;
• мариновані гриби (шампіньйони) — 100г;
• дві столові ложки пісного майонезу;
• спеції за смаком.

Приготування

1. Варимо картоплю і молюск.
2. Всі продукти ріжемо кубиками, змішуємо з кукурудзою.
3. Додаємо спеції і майонез.
4. Прикрашаємо страву зеленню.

Замінити пісний майонез можна французькою гірчицею з йогуртом, що додасть страві пікантності. Відмінно підійдуть соєвий соус або бальзамічний оцет з соняшниковою олією. Якщо немає заморожених чи охолоджених морепродуктів, то можна приготувати салат з консервованими кальмарами. Інгредієнти для нього беруться в тій же пропорції. Кукурудзу можна замінити червоною або білою квасолею з банки.

З корейською морквою

Інгредієнти:

• очищені кальмари — 600 г;
• один цибуля ріпчаста;
• корейська морква — 100-150 г;
• соєвий соус за смаком.

Приготування

1. Нарізаємо кальмари соломкою, цибулю — півкільцями.
2. Змішуємо інгредієнти, заправляємо соєвим соусом.
3. Залишаємо в холодильнику на кілька годин або на ніч.

Додатково приправляти спеціями салат з корейською морквою не потрібно.

Поєднання з іншими дарами моря

Для приготування закусок можна брати червону ікру, креветки, морська капуста, мідії і навіть крабові палички. Компоненти прекрасно поєднуються з фруктами. Найбільш популярні комбінації з яблуками, мандаринами, авокадо, ананасами і апельсинами.

З креветками і червоною ікрою

Інгредієнти:

• креветки — 300 г;
• кальмари — 240 г;
• п’ять яєць;
• червона ікра — 120 г;
• одна столова ложка майонезу;
• спеції за смаком;
• зелень.

Приготування

1. Варені яйця поділяємо на жовток і білок, подрібнюємо на тертці.
2. Після варіння креветки очищаємо.
3. Варені очищені від плівки молюски ріжемо тонкою соломкою.
4. Салат листковий, тому дотримуємося наступної послідовності: кальмари, жовтки, майонез, половина порції креветок, білок, майонез, червона ікра.
5. Кожен шар солимо і перчимо.
6. Зверху посипаємо зеленню.

Для закуски потрібно вибирати заморожені або охолоджені креветки великих розмірів. Для прикраси беремо перепелине яйце, оливки або маслини.

З морською капустою

Інгредієнти:

• дві невеликі тушки кальмара;
• морська капуста маринована, але без зайвих добавок) — 100 г;
• два курячих яйця;
• одна чайна ложка рослинної олії;
• зелена цибуля;
• спеції за смаком;
• дві гілочки кропу.

Приготування

1. Варимо, кальмари очищаємо, нарізаємо півкільцями або соломкою.
2. Варені яйця нарізаємо кубиками.
3. Для більшої зручності морську капусту можна нашаткувати.
4. Змішуємо компоненти, додаємо спеції та зелень, заправляємо олією.

Перед подаванням страву краще потримати в холодильнику.

Очевидно, що кальмарові салати прості у виконанні. Головне — це правильно обробити молюсків. Закуски чудово поєднуються з відварним рисом і локшиною.