Салат з коренем селери — як швидко і смачно приготувати для схуднення з овочами або м’ясний з майонезом

Апетитний салат з кореневого селери – це варіант смачною, нескладний і дуже корисною закуски для всієї родини. Такі страви виходять соковитими і хрусткими, мають приголомшливий пряний аромат і оригінальну текстуру. Гостям обов’язково припаде до смаку легкий дієтичний салат, яблучно-селеровий Вальдорф або пікантна святкова закуска, приготована за рецептом знаменитого англійського кухаря Джеймі Олівера. Потрібно лише вибрати якісні коренеплоди, правильно підготувати інгредієнти, зробити відповідну заправку і дотримуватися зазначені пропорції.

Як приготувати салат з селери кореневої

Для приготування салату з коренем селери використовують фрукти, свіжі або мариновані овочі, зелень, варене чи копчене м’ясо, горіхи, сири різних сортів та інші доступні продукти. Підготовлені інгредієнти нарізають кубиками, слайсами або соломкою. Селеровий корінь натирають на тертці, нарізають за допомогою гострого ножа або овочечистки. Тонкі скибочки виходять хрусткими, швидше просочуються маринадом і соками інших компонентів. В якості заправки використовують сметану, майонез, суміш оливкової олії з бальзамічним або яблучним оцтом, несолодкий йогурт.

Підготовка продуктів

Смак салату буде по-справжньому насиченим, багатим і яскравим, якщо правильно підготувати коренеплоди та інші інгредієнти. Бажано вибирати щільні, гладкі сельдереевые коріння невеликого розміру. Їх ретельно промивають, верхівку і нижню частину видаляють. Шкірку зрізують гострим ножем або овочечисткою. М’якоть повинна бути білою, всі темні фрагменти акуратно вирізують. Інші компоненти закуски готують, згідно з обраним рецептом. Овочі маринують, відварюють або залишають сирими. Фрукти очищають від шкірки. М’ясо відварюють або обсмажують до готовності.

Рецепти з коренем селери

Є безліч способів приготування овочевих, м’ясних і навіть фруктових салатів з коренем селери. Цей продукт чудово поєднується з анчоусами, квасолею, печерицями, яйцями, кальмарами, апельсинами, бринзою та іншими інгредієнтами. Селеровий корінь намагаються не піддавати термічній обробці, щоб зберегти максимум корисних речовин. Жорсткуватий коренеплід (його видадуть великі розміри, горбиста поверхня і пожовклі відростки на верхівці) слід попередньо відварити. Головне – вибрати перевірений рецепт і довіритися своїй кулінарній фантазії.

Простий дієтичний салат для схуднення

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 73 ккал в 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Низькокалорійний, але поживний салат з коренем селери, свіжою зеленню і лаймовим соком легко приготувати всього за 10 хвилин. Таку закуску можна дозволити собі навіть перед сном, коли не рекомендується вживати важку їжу. За бажанням частина заправки змішують з яблучним або винним оцтом, який не володіє жиросжигающие властивостями, але подовжує відчуття ситості. Дієтичний салат готують без додавання солі, так як вона затримує рідину в організмі і сприяє появі набряків. Краще віддати перевагу іншим спецій і прянощів, наприклад, кориандру.

Інгредієнти:

  • корінь селери – 1 шт.;
  • лаймовий сік – 2 ст. л.;
  • петрушка – 150 г;
  • олія оливкова – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Очищений коренеплід натерти або просто нарізати довгою соломкою.
  2. Збризнути свіжовичавленим соком лайма.
  3. Додати рубану петрушку.
  4. Змішати інгредієнти у великій мисці.
  5. Заправити закуску оливковою олією.

Салат з коренем селери і куркою

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 89 ккал в 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Теплий салат з соковитим курячим м’ясом, селерою і хрустким болгарським перцем – це ефектне і смачне блюдо, гідне святкового столу. Варена грудка – дієтичний продукт, багатий білком і містить мінімум калорій. М’ясо вийде ароматним, якщо додати у воду для варіння лавровий лист, очищену цибулину або морквину. Закуска буде ще більш красивою, якщо використовувати невеликі болгарські перці різних кольорів. Звичайні помідори середнього розміру можна замінити маленькими, трохи солодкуватими і дуже апетитними черрі, нарізані на половинки або четвертинки.

Інгредієнти:

  • корінь селери – 1 шт.;
  • грудка куряча – 350 г;
  • цибуля червоний – 1 шт.;
  • перець болгарський – 1 шт.;
  • помідори – 2 шт.;
  • масло рослинне – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Відварити курячу грудку.
  2. М’ясо має зовсім трохи охолонути, щоб його можна було нарізати смужками або розібрати на волокна.
  3. Очищений коренеплід натерти.
  4. Цибулину нарізати кубиками, обсмажити на олії. Червоний цибулю можна замінити звичайним ріпчастою.
  5. Коли цибуля зарум’яниться, додати в сковороду болгарський перець, нарізаний дуже тонкою соломкою. Смажити до м’якості овочів.
  6. З’єднати інгредієнти.
  7. Додати помідори, нарізані часточками.
  8. Подавати закуску теплою.

Вальдорф з волоськими горіхами

  • Час: 2 години 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 174 ккал в 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Знаменитий салат Вальдорф – це класичне блюдо американської кухні, яке готують з кисло-солодких червоних або зелених яблук, сельдерейного кореня і волоських горіхів. В якості додаткових інгредієнтів традиційно використовують ізюм, свіжий виноград і гострий кайенский перець, нарізаний тонкими кільцями. Соус буде ще смачніше, якщо приготувати його з домашнього, а не магазинного майонезу. У цьому випадку свіжовичавлений лимонний сік в заправку можна не додавати. Вальдорфський салат подають порційно, оформляючи кожну тарілку з допомогою спеціального кулінарного кільця.

Інгредієнти:

  • селеровий корінь – 250 г;
  • волоські горіхи – 12 шт.;
  • яблука кисло-солодких сортів – 250 г;
  • майонез – 100 г;
  • лимонний сік – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Очищений коренеплід нарізати соломкою.
  2. Очистити кисло-солодкі яблука від шкірки. Видалити серцевини, плодоніжки. Нарізати кубиками.
  3. Волоські горіхи очистити, дрібно порубати.
  4. З’єднати інгредієнти, перемішати.
  5. Змішати майонез з лимонним соком.
  6. Заправити закуску приготованим соусом.
  7. Прибрати в холодильник.
  8. Через 2 години ще раз перемішати, викласти гіркою на блюдо для сервірування.
  9. Перед подачею готовий салат можна прикрасити часточками яблука і цілими половинками волоських горіхів.

Салат з кореня селери з яблуком

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 43 ккал в 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Річний фруктово-овочевий салат з сельдерейным коренем – це справжнє джерело вітамінів та макроелементів. Він буде більш соковитим, красивим і яскравим, якщо філірувати апельсин, перш ніж змішати його з іншими інгредієнтами. Для цього цитруса зрізають цедру разом з білою м’якоттю, а потім гострим ножем роблять надрізи вздовж плівок, які поділяють апельсинові часточки. Яблука підходять будь-які, але бажано віддати перевагу червоним, жовтим і зеленим плодів кисло-солодких сортів. В якості заправки можна використовувати не тільки нежирну сметану, а й натуральний несолодкий йогурт.

Інгредієнти:

  • корінь селери – 500 г;
  • яблука – 3 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • сметана – 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Очищений коренеплід натерти.
  2. Промити кисло-солодкі яблука, видалити серцевини і плодоніжки. Нарізати підготовлені плоди великими кубиками.
  3. Сиру моркву натерти.
  4. Апельсин очистити від шкірки. Розрізати кожну часточку на 3-4 частини.
  5. З’єднати інгредієнти.
  6. Заправити сметаною (бажано віддати перевагу малокалорийному продукту 10% жирності).

З сиром і майонезом

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 205 ккал в 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Соковитий салат з твердим сиром, кореневої селери і пікантним домашнім майонезом – це дуже ситна і смачна закуска на швидку руку. Для приготування майонезу знадобиться будь-яка гірчиця – класична, діжонська, солодкувата баварська або французька зерниста. Якщо соус вийде занадто густим, його можна змішати зі свіжовичавленим лимонним соком або столовою ложкою чистої води. За бажанням у закуску додають хрусткі інгредієнти – терту редьку, маринований огірочок, каперси. Готову страву можна посипати кунжутним або лляними насінням, морською сіллю.

Інгредієнти:

  • селеровий корінь – 500 г;
  • сир – 250 г;
  • листя салату – 300 г;
  • жовтки яєчні – 2 шт.;
  • лимонний сік – 1 ч. л.;
  • гірчиця – 1 ч. л.;
  • олія оливкова – 150 мл

Спосіб приготування:

  1. Сирі жовтки збити з класичної, зернистою або будь-який інший гірчицею.
  2. Тонкою цівкою влити оливкову олію, продовжуючи збивати масу.
  3. Додати свіжовичавлений лимонний сік.
  4. Збивати ще близько 30 секунд, поки маса не стане глянсовою, тягучою і однорідною.
  5. Прибрати отриманий майонез в холодильник на кілька хвилин.
  6. Твердий сир нарізати великими кубиками.
  7. Очищений коренеплід натерти на тертці для моркви по-корейськи.
  8. Айсберг або будь-який інший вид салату ретельно промити. Листя порвати руками.
  9. Змішати інгредієнти.
  10. Заправити закуску охолодженим домашнім майонезом.

Корінь селери з морквою

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 126 ккал в 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: легка.

Хрусткий салат з сельдерейным коренем і сирою морквою – це легка, соковита, багата каротином і іншими вітамінами закуска для всієї родини. Любителі пікантних, трохи островатых страв можуть замінити свіжу моркву ароматною морквою по-корейськи, приготованим за улюбленим рецептом. У цьому випадку корінь селери слід нарізати тонкою соломкою. Зелень можна використовувати будь – петрушку, кінзу, рукколу, кріп, пір’я шніт-цибулі. Салат буде більш корисним, якщо замінити жирний майонез оливковою олією, лаймовим або лимонним соком, інший малокалорійної заправкою.

Інгредієнти:

  • кореневий селера – 250 г;
  • морква – 150 г;
  • майонез – 100 г;
  • петрушка – 150 г.

Спосіб приготування:

  1. Натерти очищену головку.
  2. Ретельно петрушку промити під проточною водою. Подрібнити.
  3. Сиру моркву натерти.
  4. З’єднати інгредієнти.
  5. Подрібнені продукти потрібно перемішувати руками і злегка віджимати, щоб вони пустили сік.
  6. Заправити закуску майонезом.

Жиросжигающие салат з ананасом

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 61 ккал в 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Низькокалорійний салат з ананасом, копченою курячою грудкою і сельдерейным коренем – це ситне блюдо, яке не тільки вгамує голод, але і допоможе розлучитися із зайвими кілограмами. Ананас стане прекрасним доповненням практично будь-якого дієтичного раціону, завдяки змісту так званого ферменту стройностибромелайна. Це унікальна речовина стимулює виділення шлункового соку, нормалізує роботу травної системи, активізує процес розщеплення жирів і сприяє швидкому схудненню. Важливо, щоб ананас був свіжим, а не консервованим.

Інгредієнти:

  • корінь селери – 1 шт.;
  • ананас – 350 г;
  • сметана нежирна – 100 г;
  • копчена куряча грудка – 150 г;
  • кінза – 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Очищений коренеплід натерти.
  2. М’якоть свіжого ананаса порізати великими кубиками. За бажанням можна скористатися спеціальною ложкою нуазет, з допомогою якої з плодів вирізують невеликі кульки.
  3. Кінзу дрібно порубати.
  4. Куряче м’ясо нарізати соломкою або розібрати на волокна. Копчену грудку можна замінити пісної вареної яловичиною.
  5. З’єднати інгредієнти, перемішати.
  6. Заправити закуску нежирної сметаною.

Салат з капусти і кореня селери

  • Час: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 43 ккал в 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Апетитний салат з капустою, свіжим кропом і кореневим селерою – це малокалорійна, повітряна, ніжна закуска, яку можна вживати навіть під час суворої дієти. Для приготування страви підходить як білокачанна, так і червонокачанна капуста багата вітамінами, аскорбіновою кислотою і клітковиною. Заправка стане ще пікантніше і смачніше, якщо додати в неї трохи меленого імбиру, тертий часник, подрібнений перець чилі, щіпка паприки або десертну ложку коньяку. Перед подачею салат можна посипати гарбузовим насінням, пшеничними або житніми сухариками.

Інгредієнти:

  • кореневий селера – 250 г;
  • капуста (червоноголова або білокачанна) – 450 г;
  • олія оливкова – 1 ст. л.;
  • бальзамічний оцет – 1 ст. л.;
  • соєвий соус – 1 ст. л.;
  • кріп – 150 г.

Спосіб приготування:

  1. Очищений коренеплід натерти.
  2. Білокачанну капусту нашаткувати.
  3. З’єднати інгредієнти у великій мисці.
  4. Змішати оливкову олію з бальзамічним оцтом, соєвим соусом, подрібненим кропом.
  5. Полити закуску отриманої заправкою.

З авокадо і огірком

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 156 ккал в 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Салат з солоними або маринованими огірками, авокадо і кореневим селерою виходить не тільки смачним, але і корисним. М’якоть авокадо має унікальну маслянисту структуру, завдяки чому сприяє природному очищенню кишечника. Консервована квасоля надовго втамовує відчуття голоду, при необхідності її можна замінити вареною. Морквина збагачує закуску каротином і клітковиною. Калорійність готового страви легко знизити, якщо замінити магазинний майонез кислуватим грецьким йогуртом або нежирної сметаною, змішаною з дрібкою ароматних спецій.

Інгредієнти:

  • корінь селери – 1 шт.;
  • авокадо – 2 шт.;
  • огірки солоні або мариновані – 200 г;
  • морква – 150 г;
  • квасоля консервована – 1 ст.;
  • кінза – 50 г;
  • майонез – 150 г.

Спосіб приготування:

  1. Очищений селеровий натерти корінь.
  2. Мариновані або солоні огірки нарізати кубиками. За бажанням можна використовувати маленькі хрусткі корнішони (їх слід нарізати кружечками).
  3. Сиру моркву очистити від шкірки, натерти.
  4. Відкинути консервовану квасолю на друшляк.
  5. Кінзу промити, дрібно порубати.
  6. Авокадо очистити від шкірки, нарізати великими шматочками.
  7. З’єднати інгредієнти, перемішати.
  8. Заправити закуску майонезом.

Салат з сельдерейным коренем від Джеймі Олівера

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 113 ккал в 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Пікантний салат з кореневим селерою, кисло-солодкими зернами граната і м’яким козячим сиром – це варіант святкової, освіжаючої закуски від Джеймі Олівера. Знаменитий англійський кухар, телеведучий, автор безлічі кулінарних книг і популяризатор здорового харчування рекомендує звернути увагу на зовнішній вигляд і колір листя селери. Вони повинні бути світло-жовтими, ніжними, кучерявим. Зелене листя мають специфічний гіркуватий присмак, тому їх використовувати не можна. Готову закуску можна подати на великому сервировочном блюді або дерев’яною обробній дошці.

Інгредієнти:

  • селеровий корінь – 1 шт.;
  • олія оливкова – 4 ст. л.;
  • сир козячий – 100 г;
  • листя селери – 50 г;
  • зерна граната – 50 г;
  • стебла селери – 100 г;
  • сік лимонний – 2 ст. л.;
  • петрушка – 100 г;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • сіль – велика щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати очищену селеровий корінь тонкими слайсами з допомогою овочечистки або дуже гострого ножа.
  2. Листя і стеблової селеру нашаткувати.
  3. Петрушку помити і дрібно нарізати.
  4. З’єднати інгредієнти.
  5. Влити оливкове масло, змішане з лимонним соком.
  6. Посолити, щедро поперчити.
  7. Перемішати.
  8. Зверху викласти стиглі гранатові зерна, шматочки м’якого козячого сиру.

Корисні властивості селери

Корінь селери – це не тільки смачний, але і дуже корисний продукт, який внесе різноманітність в повсякденне меню і зробить його збалансованим. Він багатий фосфором, кальцієм, цинком, залізом, магнієм, а також багатьма іншими вітамінами і макроелементами. Селерові коріння і стебла допомагають білку швидше засвоюватися. Вони відрізняються оригінальним, насиченим ароматом, простотою приготування і мінімальної калорійністю. Коренеплід рекомендується обов’язково вводити в раціон при виразці шлунка, гастриті. Він володіє наступними корисними властивостями:

  • Покращує стан волосся, шкіри, нігтів.
  • Має протиалергічні, антисептичні, сечогінними, тонізуючими властивостями.
  • Має легкий проносний ефект.
  • Зменшує болі в суглобах при артриті, ревматизмі, подагрі.
  • Ефективно зміцнює стінки судин.
  • Допомагає при гормональних збоях.
  • Нормалізує тиск.
  • Уповільнює процес старіння.
  • Зміцнює імунітет, нервову систему.
  • Перешкоджає відкладенню солей, знімає набряки.
  • Покращує травлення, апетит.
  • Допомагає при підвищеному холестерин.
  • Зменшує неприємні, хворобливі відчуття під час менструації, клімаксу.

Відео