Салат з квасолею на зиму — рецепти консервування смачних заготовок з фото

Заготівлі про запас завжди користуються популярністю у господинь. Це зручно, практично і смачно. Для квасолевої заготовки використовується спаржева (зелені стручки), червона або біла бобова культура. Вибір сорту залежить від варіанту рецепта.

Салат з квасолею на зиму – рецепти

Овочеві заготовки доповнюють будь-який стіл своєю простотою і теплотою. Салати з квасолі на зиму можна вживати навіть під час дотримання посту, як гарнір. Боби завжди цінувалися своєю поживністю, завдяки цьому, заготовки виходять смачними та поживними. Їх можна вживати в їжу як окремий вечерю. Всі домашні оцінять смачний салат з квасолею по достоїнству і попросять відкрити ще баночку.

Салат з спаржевої квасолі на зиму

Простий рецепт, не залишає нікого байдужим. Консервувати ароматний салат зі спаржевої квасолі на зиму легко, завдяки тому, що стручки не потребують очищення. Часто ця процедура відбиває все бажання щось творити на кухні. Після першого приготування дана заготівля обов’язково з’явиться в кулінарній книжці кожної господині.

Інгредієнти:

  • стручки квасолі (зелені) – 1 кг;
  • перці – 3 шт.;
  • морква – 0,5 кг;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • помідори – 2 кг;
  • оцет 9%-й – 2 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • масло рослинне – 0,1 л.

Спосіб приготування:

  1. Порізати стручки невеликими шматочками. Варити 10 хвилин.
  2. Цибуля оформити півкільцями, моркву натерти, обсмажити разом.
  3. Помідори подрібнити м’ясорубкою.
  4. Воду з стручків злити, додати підготовлені овочі. Перемішати. Консервувати слід у власному соку овочів.
  5. Перець подрібнити м’ясорубкою (або дрібно ножем). Додати в каструлю. Добре перемішати.
  6. Приправити томатну суміш сіллю і цукром. Тушкувати 30 хв.
  7. В кінці додати дві ложки оцту. Простий салат з квасолею на зиму готовий.
  8. Перекласти по банках, попередньо простерилизованным. Закрутити. Поставити під ковдру кришками вниз до охолодження.

Квасоля в томатному соусі на зиму

Всім кулінарам варто записати у свій блокнот рецепт класичного салату з мінімумом інгредієнтів. Ще один варіант смачною заготовки – квасоля в томатному соусі на зиму – рецепти дуже прості. Готується частування трохи більше години. Використовувати можна бобову культуру будь-якого кольору. Якщо дотримуватися кількості продуктів в рецептурі, то має вийти три баночки по 700 грам.

Інгредієнти:

  • томатна паста (соус) – 3 ст. л.;
  • бобові – 1 кг;
  • перець мелений;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • оцтова есенція – 6 крапель.

Спосіб приготування:

  1. Зняти шкірку з бобів, промити під водою.
  2. Налити воду в ємність, покласти боби.
  3. Відварити до готовності.
  4. Додати томатний соус, перемішати.
  5. Посолити, підсолодити, додати перець і оцтову есенцію. Дочекатися кипіння.
  6. Салати з квасолею на зиму перекласти в банки, закрити залізними кришками і помістити в ємність, наповнену водою. Стерилізувати близько 8 хв.

Салат з баклажанів з квасолею на зиму

Можна використовувати білу і червону бобову культуру. Однак друга більш крохмалиста і сильно розварюється. Салат з квасолею і баклажанами добре зберігається в домашньому шафі, головне дотримуватися пропорційного співвідношення всіх інгредієнтів. Якщо кількість продуктів буде таке ж, як в рецепті, то вийде 7 банок по 700 грам.

Інгредієнти:

  • свіжі баклажани – 2 кг;
  • бобові – 500 г;
  • м’ясисті помідори – 1,5 кг;
  • середня морква – 0,5 кг;
  • перці – 0,5 кг;
  • олія соняшникова – 0,4 л;
  • часник – 7 головок (200 г);
  • оцет 9%-й – 100 мл;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 250 р.

Спосіб приготування:

  1. Боби замочити у воді на ніч. Відварити до готового стану.
  2. Перець подрібнити кубиками.
  3. Морква пропустити через блендер.
  4. Баклажан порізати. Шкірку можна не знімати.
  5. Часник з томатами перемолоти м’ясорубкою. Помістити в каструлю, дочекатися кипіння. Додати сіль, склянка цукру, залити масло і оцет.
  6. В томатну масу додати моркву, після закипання – болгарський перець.
  7. Періодично помішувати. Дочекатися кипіння і завантажити баклажани. Дана послідовність дозволяє овочів дати сік.
  8. Продовжити варити ще 30 хвилин.
  9. Додати боби, перемішати. Тушкувати 20 хвилин.
  10. Гаряче блюдо розкласти по підготовленим баночках, закрутити металевими кришками. Закутати в ковдру. Після охолодження можна зберігати в шафі.

Салат з квасолею і помідорами на зиму

З вказаної кількості інгредієнтів виходить шість літрових баночок. Зберігати заготовки необхідно в темному приміщенні, щоб овочі не поміняли колір. Салат з квасолею і помідорами виходить надзвичайно смачний, їм можна балувати домашніх і гостей протягом всієї зими. Овочі нарізати довільно, але бажано однакового розміру. Свіжі гриби можна взяти будь-які.

Інгредієнти:

  • суха квасоля – 3 ст.;
  • томати – 3 кг;
  • болгарський перець – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • гриби (печериці) – 1,5 кг;
  • цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • цукор – 0,3 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • 9% оцет – 80 мл;
  • масло рослинне – 0,3 л.

Спосіб приготування:

  1. Помідори подрібнити.
  2. Цибулю подрібнити кубиками, перець – великими шматочками, моркву – квадратиками.
  3. Гриби порізати соломкою.
  4. Бобові, попередньо замочені, варити до напівготовності.
  5. Всі продукти помістити в ємність, додати соняшникову олію, розмішати, приправити сіллю і цукром.
  6. Закрити кришкою, встановити на вогонь. Після закипання зменшити полум’я до мінімуму. Настоювати 1 годину.
  7. Додати 80 мл оцту, перемішати. Через 5 хвилин включити конфорку.
  8. Заготівлю розкласти по банках поки гаряча і герметично упакувати. Перевернути, укутати теплою тканиною.

Грецький салат на зиму з квасолею

У холодні пори хочеться прикрасити стіл якоюсь смачною і ароматною заготівлею. Консервований грецький салат на зиму з квасолею добре підходить під ці переваги, плюс є гарним частуванням. Всі присутні за столом будуть в захваті від цієї страви, яке можна ставити як повноцінне блюдо. В рецепт можна використовувати білу і червону бобову культуру.

Інгредієнти:

  • м’ясисті помідори – 2,5 кг;
  • перці солодкі червоні – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • бобові – 1 кг;
  • масло рослинне – 500 мл;
  • пісок цукровий – 200 г;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • чорний перець – 2 ч. л.;
  • оцет – 1 ч. л. (70%)

Спосіб приготування:

  1. Боби замочити на ніч.
  2. Приготувати овочі, промити під водою.
  3. Овочі порізати довільно.
  4. Помістити всі інгредієнти в каструлю, приправити спеціями, сіллю, цукром. Влити півлітра масло і оцет. Все перемішати, поставити тушкуватися.
  5. Дочекатися кипіння, зменшити вогонь. Томити 2 години під кришкою, помішуючи.
  6. Розкласти гаряче грецьке блюдо по стерилізованим баночках. Герметично закатати. Обгорнути тканиною до остаточного охолодження.

Салат з перцю, квасолі на зиму

Для приготування вітамінного страви підійде будь-який сорт бобових. Салат з квасолею і перцем можна використовувати у вигляді гарніру або закуски. Частування виходить смачне і поживне, яке оцінять діти і дорослі. Зберігати заготовку слід в темному приміщенні, щоб овочі не втратили колір. Для цього відмінно підійде прохолодний льох або гаражна банку.

Інгредієнти:

  • бобові – 600 г;
  • морква середня – 6 шт.;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • болгарський перець – 0,5 кг;
  • м’ясисті помідори – 1 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • масло рослинне – 150 мл;
  • чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

  1. Відварити заздалегідь замочені боби до напівготовності.
  2. Перець порізати кубиками. Цибульку і моркву подрібнити таким же способом.
  3. Помідори прокрутити в м’ясорубці або порізати на шматочки, звільнивши від шкірки.
  4. Влити потрібну кількість масла в каструлі, викласти всі підготовлені продукти. Тушкувати на тихому вогні півтори години, помішуючи.
  5. Готову суміш оформити по банкам. Герметично закатати, поставити під ковдру до остаточного охолодження.

Салат з капустою і квасолею на зиму

Заготовку можна використовувати для варіння кулешу, а якщо покласти в даний рецепт буряк, то і для приготування борщу. Простий салат зі свіжої капусти і квасолі готується швидко, має приголомшливий смак, яким можна насолоджуватися протягом всієї зими. В рецепті використовується відварна бобова культура, готується вона приблизно годину на середньому вогні після закипання. Попередньо потрібно замочити.

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна – 2 кг;
  • боби (варені) – 1 ст.;
  • морква, морква, томати – за 1 кг;
  • рослинне масло – 0,4 л;
  • запашний перець – 8 горошин;
  • лавр – 5 лист.;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • оцет – 1 ст. л. (70%)

Спосіб приготування:

  1. Капусту нашаткувати.
  2. Помідори і цибулю порізати кубиками. Морква відправити на тертку.
  3. Помістити овочі в миску, влити олію. Приправити сіллю, цукром. Тушкувати 20 хвилин, регулярно помішуючи.
  4. Додати відварену квасолю, лавр і горошини перцю.
  5. Тушкувати ще хвилин 20.
  6. Додати оцет, тушкувати хвилин 5.
  7. Оформити по стерильним баночках. Закатати і закутати в теплий плед до остаточного охолодження.

Відео: салат з квасолі на зиму