Салат з манго — як швидко і смачно готувати з кедровими горішками, авокадо, кальмарами або сьомгою

Цікаві страви виходять з соковитого, солодкого та корисного фрукта, який часто використовується в індійській, тайській, середземноморській кухні. Манго добре поєднується з іншими фруктами, овочами, м’ясними продуктами в смаженому і вареному вигляді. У багатьох рецептах відсутня заправка. Її відмінно заміняє рідкий, обволікаючий сік, що виділяється з очищеної м’якоті фрукта. Подають закуску на великих плоских тарілках, виклавши по центру акуратною гіркою і прикрасивши свіжими листям базиліка, м’яти. На роль прикраси підійдуть смажені креветки, тертий сир, томати черрі.

Користь манго для здоров’я

Свіжий плід славиться своїми корисними властивості, позитивним впливом на організм, ніжним смаком і приємним запахом, за що отримав титул «король фруктів». Його м’якоть містить великий спектр вітамінів, мікро– і макроелементів. Плід допомагає підтримувати стабільну роботу таких систем людського організму:

1. Травна. Запобігає появі запорів, знижує ризик розвитку онкологічних захворювань кишечника. М’якоть фрукта містить пектин, який полегшує перебіг діабету, активізує процеси жиросжигания.
2. Серцево–судинна. Сприяє підвищенню еластичності великих судин, нормалізує тиск, серцевий ритм, знижує ризик виникнення спазмів, покращує вироблення гемоглобіну.
3. Нервова. Піднімає настрій, покращує сон, стабілізує роботу мозку.

Рецепти салату з манго

Смачно приготувати соковитий вітамінний салат можна тільки зі свіжих плодів. Правильно вибрати екзотичний фрукт можна за такими ознаками:

• Грушоподібна форма, загальна довжина плоду 12-20 см.
• Гладка глянсова шкіра, яка легко промінается, повільно повертаючись до вихідної форми.
• Колір від жовтого до яскраво–червоного або кавового. Шкірка може мати плямисте забарвлення.
• Терпкий хвойний аромат, що посилюється ближче до плодоніжки, кінчика.

Для приготування закуски використовують не тільки м’якоть, але і шкірку: з неї роблять красиві порційні човники, куди укладають готовий салат. М’якоть перед закладкою відокремлюють від зовнішньої оболонки і кісточки гострим ножем, нарізають великими кубиками або трикутними шматками. Допускається і обжарювання м’якоті на сковороді з вершковим або оливковою олією зразок батату, гарбуза, мають схожу консистенцію. У салат з манго часто додають курку, гострі перці халапеньо, пікантні сири начебто пармезану, камамбер і т. д.

Салат з манго і куркою

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 67 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легко.

Прохолодний салат з манго і курячим філе, обсмаженою в густому соусі теріякі, відмінно підходить для початку щільного обіду. Блюдо виділяється гарним способом подачі на великих салатних листках. Щоб закуска вийшла більш соковитою і просочилася цитрусовим ароматом, знімайте апельсинову шкірку не вручну, а ножем, зачіпаючи зовнішню оболонку часточок, які потім можна нарізати невеликими шматочками. У такому разі підкладіть під «миску» з салатного листя широку тарілку, куди буде стікати зайвий сік.

Інгредієнт:

• манго – 1 шт.;
• куряче філе без шкіри – 300 г;
• перець болгарський червоний – 1 шт.;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• соус теріякі – 3 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ч. л.;
• капуста «айсберг» – 100 г;
• часник – 2 зуб.;
• апельсин – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Зубчики часнику розділіть, очистіть від сухого лушпиння, продавіть через прес.
2. Куряче філе промийте, наріжте довгими тонкими скибочками, залийте соєвим соусом теріякі, додайте часник, утрамбуйте, залиште маринуватися в холодильнику під кришкою півгодини.
3. Апельсин промийте, зніми шкірку, розділіть часточки. Гострим ножем акуратно розріжте їх навпіл.
4. Болгарський перець промийте чистою прохолодною водою, розріжте, видаліть плодоніжку, насіння, наріжте товстою соломкою.
5. Капусту промийте, акуратно великі салатні листя, викладіть їх невеликий чашею.
6. Плід манго промийте, зніміть шкірку, розріжте навпіл, видаліть кісточку. М’якоть наріжте середніми скибочками.
7. З’єднайте інгредієнти перемішайте, заправте ароматним оливковою олією.
8. Під сковородою увімкніть сильний вогонь, розжарте жарочную поверхню. Обсмажуйте мариноване філе куряче до утворення карамелізованою світло–коричневої скоринки. Скибочки охолодіть до температури 17-20 °C.
9. Перед подаванням страву прикрасьте обсмаженої куркою.

Салат з манго і авокадо

• Час: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 81 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легко.

Оригінальною і красивою подачею відрізняється солодкий салат з манго і помідорами черрі. Це дуже корисне блюдо, всі інгредієнти якого надають позитивний вплив на організм людини: його серцево–судинну, нервову і травну системи. Щоб зробити апельсиновий соус більш освіжаючим, додайте до нього крім листочків м’яти 1-2 чайні ложки густого м’ятного лікеру або сиропу.

Інгредієнт:

• манго – 300 г;
• помідори черрі – 8 шт.;
• авокадо – 2 шт.;
• стигла полуниця – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• м’ята – 12-15 аркушів;
• апельсин – 3 шт.;
• борошно – 1 ст. л.;
• лайм – 1 шт.;
• вершкове масло – 60 г;
• мед – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. За допомогою терки зчистите цедру лимона.
2. Листочки м’яти промийте теплою чистою водою, подрібніть ножем.
3. Розімніть шматочки вершкового масла над водяною банею, додайте мед, ретельно перемішайте
4. Два апельсина розріжте навпіл, за допомогою соковижималки відіжміть сік через сито відфільтруйте м’якоть.
5. Суміш олії і меду поставте кип’ятитися на слабкому вогні, додайте ложку борошна. Після закипання влийте апельсиновий сік. Варіть соус до загусання. Остудіть, всипте подрібнену м’яту, лимонну цедру, перемішайте.
6. Томати черрі окатите водою, наріжте четвертинками.
7. Плоди манго і авокадо очистіть від шкірки, видаліть кісточки. М’якоть нарізайте однаковими середніми кубиками. Додайте четвертинки черрі, полийте ароматним оливковою олією, перемішайте.
8. Залишився апельсин промийте, наріжте тонкими кільцями, видаливши кінчики.
9. Полуницю промийте, видаліть плодоніжку. Ягоди розрізати навпіл.
10. На плоску широку тарілку викладіть двома перекривають один одного спіралями кружечки апельсинів.
11. Зверху викладіть підготовлений фруктово–овочевий салат, полийте холодним апельсиновим соусом.
12. Лайм промийте, наріжте тонкими кружечками.
13. Прикрасити закуску половинками ягід стиглої полуниці, кружечками лайма.

З рисовою кашею

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність: 107 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легко.

Кисло-солодкий ситний рисово–овочевий салат з креветками відмінно підходить для щільного обіду. Щоб отримати розсипчасту рисову кашу, яка потрібна для приготування цієї страви знадобиться товстостінна каструля і щільно прилегла до неї кришка. Вони забезпечать рівномірне прогрівання зерен рису. Варити кашу на повільному вогні, розмішуючи раз в 5-8 хвилин.

Інгредієнт:

• рис – 70 г;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• манго – 200 г;
• болгарський перець червоний – 1 шт.;
• креветки королівські – 100 г;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• насіння кунжуту – 1 ч. л.;
• кунжутне масло – 1 ч. л.;
• авокадо – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Креветки розморозьте під струменем прохолодної води. У велику каструлю налийте води, додайте трохи солі, доведіть рідину до кипіння. Відваріть Креветки 40-50 секунд. Зніміть панцирі, видаліть голову, лапки. Уздовж спинки зробіть поздовжній розріз, видалите кишечник.
2. Відварені підготовлені креветки охолодіть, залийте соєвим соусом, кунжутним маслом, перемішайте, залиште маринуватися півгодини.
3. Рис відваріть, додаючи оливкове масло і, постійно помішуючи.
4. Болгарський перець промийте, видаліть плодоніжку, насіння, наріжте середніми кубиками.
5. Авокадо і манго промийте, зніміть шкірку, видаліть кісточку. М’якоть наріжте кубиками середнього розміру.
6. З’єднайте компоненти салату, перемішати, прикрасити вареними креветками.
7. Зверху посипте насінням кунжуту, приправити соком лимона.

З руколою

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: 82 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легко.

Терпкий, кислуватий салат з зеленого манго, руколи і авокадо чудово поєднується зі слабосоленої червоною рибою. Ключовою особливістю недозревшего зеленого манго є кислий, трохи гіркуватий смак, схожий на баклажан. Крім цього, м’якоть багата вітаміном C, який у міру дозрівання плоду «йде». Нестиглі фрукти часто застосовуються при приготуванні холодних закусок з рибою, руколою, горіхами, авокадо і вареним м’ясом.

Інгредієнт:

• рукола – 100 г;
• зелене манго – 150 г;
• слабосолона сьомга (філе) – 100 г;
• огірок – 100 г;
• насіння кунжуту – 1 щіпка;
• лимон – 1 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• соєвий соус – 1 ст. л;
• томати черрі – 7-8 шт.

Спосіб приготування:

1. Рукколу окатите холодною водою, видаліть стебла. Довге листя розріжте навпіл.
2. Манго очистіть від шкірки, видаліть кісточку, м’якоть наріжте дрібними кубиками, замочіть водою.
3. Авокадо почистіть, видаліть кісточку, м’якоть наріжте тонкими скибочками.
4. Огірок промийте, зріжте кінчики, наріжте тонкими кільцями.
5. Томати черрі розрізати на половинки.
6. Філе сьомги акуратно, не розриваючи волокна, наріжте тонкими пластинками.
7. З’єднайте фрукти і овочі, перемішайте. Розріжте Лимон, полийте його соком закуску.
8. Зверху викладіть скибочки слабосоленого рибного філе. Полийте соєвим соусом, посипте насінням кунжуту.

З кальмарами

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність: 94 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легко.

Оригінальний кисло-солодкий салат з морепродуктів, приготовлений за рецептом французької кухні, можна подати перед легким обідом. Спаржу рекомендовано використовувати класичну зелену, але до заправки на основі діжонської гірчиці краще підійде фіолетова, що володіє більш терпким, гіркуватим смаком. Щоб кальмари під час варіння не стали жорсткими, «гумовими», тримайте їх в окропі не довше двох хвилин.

Інгредієнт:

• кальмари заморожені – 200 г;
• спаржа зелена – 150 г;
• авокадо – 1 шт.;
• манго – 1 шт.;
• зерниста гірчиця діжонська – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ч. л.;
• коричневий цукор – ? ч. л.;
• мелений перець чилі – 1 щіпка;
• яблучний оцет – 1 ч. л.;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Кальмарів розморозьте під струменем прохолодної води, наріжте кільцями, відваріть в окропі 1-2 хвилини.
2. Спаржу промийте, зніміть шкірку за допомогою овочечистки, наріжте невеликими паличками довжиною 2-3 див.
3. Манго, авокадо очистіть від шкірки, видаліть кісточку, м’якоть наріжте середніми кубиками.
4. Розріжте Лимон, видавіть через сік, відфільтруйте м’якоть через сито.
5. Змішайте гірчицю, оцет, соєвий соус, лимонний сік, мелений чилі, цукор. Ретельно перемішайте.
6. З’єднайте всі інгредієнти, додайте підготовлену заправку, перемішайте.

З ананасом

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: персон.
• Калорійність: 121 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легко.

Обсмажене в соусі теріякі м’ясо птиці відмінно поєднується з солодкими фруктами. Щоб замариноване куряче філе під час обсмажування не висохло, а залишилося соковитим, раскаляйте сковороду, поки масло не почне диміти. Викладене на таку гарячу поверхню м’ясо тут же покриється скоринкою, запечатавши всередині шматка сік. Для подачі салату можна використовувати свіжий ананас: розділіть його на дві половини, виріжте м’якоть, а закуску розкладіть по отриманим глибоким лодочкам.

Інгредієнт:

• куряче філе – 300 г;
• ананас консервований шматочками – 280 г;
• манго – 1 шт.;
• соус теріякі – 2 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• куряче яйце – 2 шт.;
• оливкова олія – 4 ст. л.;
• перець запашний мелений – 1 щіпка;
• мелений коріандр – ? ч. л.;
• лимон – 1 шт.;
• базилік свіжий – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе промийте, наріжте невеликими скибочками, додайте соус теріякі, залиште маринуватися півгодини.
2. Консервовані ананаси з банку відкиньте на друшляк, дайте сиропу стекти.
3. Манго очистіть від шкірки, видаліть кісточку, наріжте великими трикутними скибочками.
4. Листочки базиліка окатите холодною водою.
5. Розріжте Лимон, відіжміть за допомогою ручної соковижималки сік. За допомогою сита видаліть м’якоть, кісточки.
6. Яйця розбийте, відокремте жовтки.
7. Змішайте гірчицю, мелений коріандр, запашний перець, лимонний сік, яєчні жовтки, оливкова олія. Збивайте до отримання густої однорідної маси.
8. Замариноване куряче філе обсмажте до отримання темної карамелізованою скоринки, охолодіть.
9. З’єднайте всі інгредієнти, заправте домашнім майонезом, перемішайте.
10. Прикрасьте листочками базиліку.

З фореллю

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 146 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легко.

Подайте перед обідом вишуканий соковитий салат із запеченою в соєво–медовому маринаді фореллю. Страва буде відмінно виглядати на плоских закусочних тарілках, на які його краще викласти акуратними гірками. Щоб рибне філе не підсохло в духовці, а придбало апетитну глянсову карамельну скоринку, змастіть його невеликою кількістю дезодорованої соняшникової або оливкової олії за допомогою кулінарної пензлика.

Інгредієнт:

• капуста «айсберг» – 100 г;
• філе форелі – 300 г;
• цибуля-порей – 50 г;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• перець чилі мелений – 1 щіпка;
• лимон – 1 шт.;
• манго – 200 г;
• сир чеддер – 150 г;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• насіння кунжуту – 1 ч. л.;
• авокадо – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Лимон розрізати навпіл. З першої частини вичавіть сік. М’якоть з кісточками фільтрувати за допомогою дрібного сита.
2. Змішайте мед, соєвий соус, лимонний сік, перець чилі.
3. Філе форелі наріжте невеликими скибочками, залиште на півгодини в соєво–медовому маринаді.
4. Скибочки форелі викладіть на застелений фольгою, змащене олією деко. Запікайте в духовці 15 хвилин при температурі 190 °C.
5. Сир чеддер наріжте кубиками розміром 10-12 мм.
6. Цибуля–порей промийте, наріжте тонкими кільцями.
7. Авокадо, манго почистіть, наріжте трикутники шматочками.
8. Салатні листя вручну порвіть, полийте оливковим маслом, перемішайте.
9. Змішайте компоненти страви, полийте соком з половинки лимона.
10. Зверху викладіть запечені шматочки форелі, присипте їх насінням кунжуту.

З сиром і кедровими горішками

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 178 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легко.

Салат відрізняється приємним терпким горіховим смаком, а нестиглих фрукт надає невелику кислинку. Блюдо дуже корисно, містить велику кількість вітаміну C, ефірних масел. Кедрові горішки і рукола благотворно впливають на імунітет людини, травну, серцево–судинну систему. Перед закладкою в салат рукколи розімніть листочки руками, щоб вони пустили сік.

Інгредієнт:

• зелене манго – 1 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• кедрові горішки – 50 г;
• рукола – 100 г;
• сир пармезан – 100 г;
• оливкова олія – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Авокадо і зелене манго почистіть, видаліть кісточку, наріжте м’якоть маленькими трикутними шматками.
2. Рукколу промийте, зріжте стебла.
3. Сир дрібно натріть.
4. Змішайте інгредієнти, заправте оливковою олією, додайте кедрові горішки.
5. Зверху присипте салат сиром.

З козячим сиром і грушею

• Час: 20-30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 75 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легко.

Корисний вітамінний салат відмінно підходить на роль предобеденной закуски. Дуже красиво подати його можна, якщо вручну розподілити всі компоненти, а не змішувати їх. Для прикраси салату добре підійдуть томати черрі, часточки лимона, нарізаний кубиками відвареної яєчний білок. Козячий сир можна обваляти в будь дрібно посіченою зелені: базиліці, шпинаті, петрушці або кропі.

Інгредієнт:

• м’який козячий сир – 150 г;
• зелена цибуля – 3-4 стрілки;
• салат «айсберг» – 100 г;
• тверді груші – 100 г;
• огірок – 100 г;
• манго – 1 шт.;
• мед – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• бальзамічний оцет – 1 ч. л.;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Стрілки зеленої цибулі дрібно порубаєте.
2. Козячий сир наріжте невеликими кружечками, обваляйте в рубленому зеленому луці.
3. Манго почистіть, видаліть кісточку, наріжте м’якоть середніми кубиками.
4. Груші промийте, розріжте навпіл, видаліть серцевину, плодоніжку, нарізуйте скибочками–пластинками товщиною 2-3 мм.
5. Огірок промийте, зріжте кінчики, наріжте тонкими кружечками.
6. Листя салату окатите водою, обсушіть, порвіть вручну.
7. Змішайте мед, соєвий соус, бальзамічний оцет. Збивайте вілком до отримання однорідної консистенції.
8. Змішайте компоненти, додайте підготовлену заправку.
9. Прикрасьте салат тонкими скибочками груш, обвалянным в зелені м’яким козячим сиром.
10. Готовий салат полийте лимонним соком перед подачею.

Відео