Салат з моркви і квасолі — як готувати консервований або на кожен день з сухариками, салямі, куркою

З таких простих продуктів харчування, як моркву і квасолю, можна приготувати буденне і святкове блюдо. Салат може стати закускою, гарніром до основних страв або самостійним прийомом їжі. Порадуйте себе і своїх близьких простими, але в теж час оригінальними салатами, до складу яких входять доступні, але такі корисні та поживні продукти харчування.

Що таке салат з моркви і квасолі

Для приготування салатів використовуються овочі з різною термічною обробкою. Наприклад, до складу страви може входити сира, варена морква або «по-корейськи», квасолю можна брати варену або консервовану. Комбінуючи вищеперелічені овочі в поєднанні з іншими продуктами харчування можна добитися оригінальних смакових якостей і презентацій страв.

Рецепти салатів з квасолею і морквою

На сьогоднішній день існує незліченна безліч рецептів приготування салатів з такими продуктами, як квасолеві боби і моркву. До цих двох базових інгредієнтів часто додають м’ясні продукти, сир, гриби, зелень, горіхи, різні спеції і прянощі. Заправляти салати можна магазинним майонезом або власного приготування, різними рослинними маслами, а також заправками на основі гірчиці і лимонного соку.

З корейською морквою, квасолею

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 174 ккал/100 г.
• Призначення: на основне.
• Складність: легка.

Дуже смачним і ситним виходить салат з квасолею та морквою по-корейськи. Для приготування використовувати класичну корейську моркву, або ж гостру (пікантну). Копчений курячий окорочок часто замінюють будь прокопченной ковбасою. В якості заправки добре підійде сметана, якщо з міркувань дієтичного харчування ви не вживаєте майонез.

Інгредієнти:

• квасоля червона консервована – 200 г;
• морква корейська – 100 г;
• копчений окорочок курячий – 100 г;
• провансаль – 40 г;
• яйця – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Поставте отвариваться яйця круто.
2. В цей час злийте сік з консервованих бобів.
3. Змішайте разом боби і корейську моркву.
4. Наріжте копчений окорочок, додайте до овочів.
5. Очистіть яйця наріжте кубиками, відправте до решти інгредієнтів.
6. Додайте провансаль, сіль за смаком, добре змішайте.

З квасолі з морквою та цибулею

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 300 ккал/100 г.
• Призначення: на основне, гарнір.
• Складність: легка.

Смачний салат з квасолі з морквою і цибулею виходить висококалорійним, тому його краще вживати в обідній час. Перед тим, як варити квасолеві боби їх необхідно замочити у воді на 6 годин, тоді вони розваряться приблизно за годину часу. За рецептом в склад додається кріп, але ви можете використовувати будь-яку іншу зеленню, виходячи зі своїх кулінарних уподобань.

Інгредієнти:

• квасоля червона сушена – 200 г;
• провансаль – 50 г;
• олія соняшникова – 40 мл;
• кріп свіжий – 30 г;
• часник – 2 зубчики;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Квасолеві боби зваріть і остудіть.
2. Дрібно наріжте одну велику цибулину.
3. Натріть крупно велику морквину.
4. Розжаримо на сковороді масло, пасеруйте овочі до золотистого кольору, додайте трохи солі, остудіть.
5. Дрібно нарубаєте зелень кропу.
6. Часточки часнику пропустіть через прес.
7. Всі інгредієнти змішайте, заправте провансалем, додайте сіль, якщо це необхідно.

З сирою морквою

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 226 ккал/100 г.
• Призначення: на основне, гарнір.
• Складність: легка.

Простий салат з квасолею та морквою стане гарним джерелом рослинного білка. Заправка з оливкової олії з лимонним соком гідно замінить майонез і знизить калорійність готового страви. Можна використовувати консервовані боби, або ж відварити сухі. Цей салат можна подавати як теплим, так і охолодженим. Ще страва тільки виграє від великої кількості зелені, по рецептурі вказана мінімальна граммовка.

Інгредієнти:

• квасоля суха – 200 г;
• лимонний сік – 40 мл;
• олія оливкова – 20 мл;
• петрушка – 20 г;
• морква – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування:

1. Попередньо замочіть боби, залиште на ніч.
2. На наступний день відваріть квасолеві боби до готовності, в кінці трохи підсолити.
3. Очистіть моркву, крупно натріть.
4. Пропустіть через прес зубчик часнику, змішайте з морквою.
5. Суміш посоліть, рясно полийте лимонним соком.
6. Нарубаєте свіжу зелень, додайте до овочів.
7. Злийте квасолевий бульйон, дайте бобам охолонути.
8. Додайте боби до суміші, заправте все оливковою олією, добре змішайте.

На зиму

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 30 персон.
• Калорійність страви: 157 ккал/100 г.
• Призначення: на основне, гарнір.
• Складність: легка.

Домашня консервація завжди виручить, коли зовсім не залишається часу на готування під кінець робочого дня, особливо в зимовий час. Вихід з даного рецептом становить 6 літрів. Салат часто подають як гарнір до основних страв, або ж його їдять окремо, наприклад, з чорним хлібом або лавашем. Перед вживанням страву можна злегка прогріти на сковороді і подавати теплим.

Інгредієнти:

• помідор – 2,5 кг;
• квасоля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• перець болгарський – 1 кг;
• цибулина – 500 г;
• олія соняшникова – 500 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – 60 г;
• оцет – 20 мл;
• перець чорний мелений – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь вимочити квасолеві боби у воді.
2. На наступний день відваріть до напівготовності.
3. Наріжте помідори часточками, моркву крупно натріть, болгарський перець наріжте тонкою соломкою, ріпчасту цибулину – півкільцями.
4. Всі укладіть на дно місткого посуду, в хаотичному порядку, не дотримуючись шару.
5. Додайте спеції, влийте олію і оцет, добре перемішайте.
6. Поставте на плиту, бажано скористатися розсікачем, щоб салат швидше проготовился.
7. Варіть заготовку на малому вогні, регулярно помішуючи, 2 години з моменту закипання суміші.
8. Готовий салат розкладіть по банках, які раніше були простерилізовані, і закупорьте.

З куркою

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 97 ккал/100 г.
• Призначення: на основне.
• Складність: середня.

Салат з моркви з спаржевої квасолею і куркою це багате тваринним і рослинним білком блюдо. Воно прекрасно підійде людям, які стежать за своєю фігурою і дотримуються принципів правильного харчування. В якості заправки використовується соєвий соус з невеликою кількістю часнику. Блюдо краще подавати теплим, так максимально розкриється смак і аромат кожного компонента.

Інгредієнти:

• спаржева квасоля – 500 г;
• філе куряче – 250 г;
• олія соняшникова – 60 мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• часник – 3 зубчики;
• перець болгарський – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – ? шт.

Спосіб приготування:

1. Відваріть боби в підсоленій воді, вони повинні залишитися злегка твердуватими.
2. Промийте курячу грудку, обсушити, наріжте смужками невеликого розміру.
3. На сковороді розжарте трохи соняшникової олії, обсмажте філе до повної готовності, при цьому воно повинне бути соковитим.
4. Зачистите перець, наріжте невеликими смужками.
5. Очистіть ріпчасту цибулину від лушпиння, дрібно поріжте.
6. Моркву дрібно натріть.
7. У сковороду, де смажилося м’ясо, додайте ще масла, обсмажте там ріпчасту цибулину, перець, морква, потім додайте спаржу і готуйте всі разом приблизно 5 хвилин.
8. Відправте до овочів курку і трохи прогрійте.
9. Подрібніть часник, змішайте його з соєвим соусом, влийте в сковороду, томіть буквально пару хвилин.
10. Подавайте блюдо теплим, салат можна прикрасити маслинами.

З часником

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 182 ккал/100 г.
• Призначення: на основне, гарнір.
• Складність: легка.

Пікантний салат з квасолі з морквою і часником має гоструватий смак. Він посилюється за рахунок двох видів гострого меленого перцю в складі. Морква по даній рецептурі злегка маринують в оцті і спеціях, завдяки цьому вона набуває особливий смак. Додаткова заправка не використовується, крім соняшникової олії, на якому обсмажувалася цибулина і невеликої кількості оцту з маринаду.

Інгредієнти:

• квасоля біла суха – 200 г;
• олія соняшникова – 40 мл;
• морква – 5 шт.;
• оцет – 3 мл;
• часник – 2 зубчики;
• перець чорний мелений – 2 г;
• перець червоний мелений – 2 г;
• цибулина – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Зваріть квасолеві боби, відкиньте на друшляк, остудіть.
2. Моркву дрібно натріть, залийте її оцтом, посипте двома видами перцю і перемішайте.
3. Дрібно наріжте ріпчасту цибулину.
4. Подрібніть будь-яким зручним способом часник.
5. Розжаримо на сковороді олію, злегка обсмажте цибулю.
6. Остиглу ріпчасту цибулину перекладіть до моркви, додайте квасолю, часник, все змішайте і залиште настоюватися на півгодини.

Салат з квасолі з морквою, солодким перцем

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 74 ккал/100 г.
• Призначення: на основне, гарнір.
• Складність: легка.

Овочевий салат, заправлений сметаною, стане прекрасним гарніром до м’ясних страв. За даним рецептом використовується кисломолочний продукт з масовою часткою жиру 20%. Жирність не особливо впливає на смакові якості, але може відбитися на калорійності страви. З усієї різновиди свіжої зелені можна додати вітамінний пучок, або окремо петрушку, кріп, кінзу або базилік.

Інгредієнти:

• квасоля консервована – 400 г;
• капуста китайська – 100 г;
• сметана – 100 мл;
• горошок консервований – 50 г;
• зелень свіжа – 30 г;
• огірок свіжий – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Китайську капусту дрібно нашаткуйте.
2. Ріпчасту цибулину наріжте тонкими півкільцями.
3. Подрібніть зелень довільним способом.
4. Очистіть солодкий перець наріжте невеликими смужками.
5. Дрібно натріть моркву.
6. Огірки наріжте кубиками, якщо шкірка дуже груба, попередньо позбавтеся від неї.
7. Промийте боби, відкиньте на друшляк.
8. Горошок теж промийте, відправте бобів.
9. Змішайте всі компоненти, посоліть за смаком.
10. Заправте сметаною, ретельно перемішайте, подавайте салат, прикрашений свіжою зеленню.

З сухариками

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 218 ккал/100 г.
• Призначення: на основне, гарнір.
• Складність: легка.

Щоб приготувати салат з морквою, квасолею і сухариками знадобиться менше півгодини активного часу готування. Сухарики можна використовувати магазинні, або ж зробити їх самостійно в домашніх умовах. Для цього необхідно нарізати дрібними брусочками хліб, і відправити його сушитися в духовку буквально на 10 хвилин. Підійде пшеничний, житній або будь-який інший хліб, виходячи зі смакових уподобань.

Інгредієнти:

• квасоля червона консервована – 400 г;
• морква корейська – 200 г;
• сир твердий – 200 г;
• сухарики з білого хліба – 100 г;
• провансаль – 75 г
• петрушка – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Промийте квасолеві боби під холодною водою, дайте стекти.
2. Твердий сир крупно натріть.
3. Дрібно нарубаєте зелень петрушки.
4. Змішайте всі інгредієнти, додайте корейську моркву.
5. Заправте провансалем, додайте сіль за смаком.
6. Перед подачею кожну порцію посипте невеликою кількістю сухариків.

З грибами

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 158 ккал/100 г.
• Призначення: на основне, гарнір.
• Складність: легка.

Для приготування салату з моркви і квасолі можна використовувати як свіжі, так і мариновані гриби, переважно печериці. Маленькі грибочки можна навіть не різати, а відправити цілком, від цього зовнішній вигляд страви тільки виграє. Щоб знизити калорійність салату замість майонезу провансаль, можна використовувати сметану. Ще для смаку можна додати кілька зубчиків часнику.

Інгредієнти:

• квасоля консервована – 400 г;
• печериці свіжі – 200 г;
• провансаль – 100 г;
• олія соняшникова – 60 мл;
• морква – 3 шт.;
• цибулина – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Гриби промийте, висушіть за допомогою паперового рушника, наріжте пластинами.
2. Розігрійте на сковороді третину соняшникової олії, гриби обсмажуйте, поки не випарується вся рідина не утворюється характерна скоринка.
3. Моркву крупно натріть.
4. Наріжте ріпчасті цибулини дрібним кубиком.
5. Окремо обсмажте на сковороді цибулю, потім моркву, викладіть до грибів і дайте охолонути.
6. Промийте боби, відкиньте на друшляк, щоб позбавитися від зайвої вологи.
7. У великій салатниці з’єднайте всі інгредієнти, додайте сіль за смаком, заправте провансалем, добре перемішайте.

З салямі

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал/100 г.
• Призначення: на основне.
• Складність: середня.

Оригінальна презентація страви у вигляді «башточки» відмінно підійде для святкового застілля. Салат виходить ситним, за рахунок того, що інгредієнти заправляються провансалем. За рецептурою вказано мінімальна кількість, ви можете варіювати його, виходячи зі своїх уподобань. Блюдо буде виглядати більш ефектно, якщо прикрасити його рубаною зеленню або покласти кілька свіжих листочків петрушки, базиліка.

Інгредієнти:

• квасоля відварна-200 г;
• салямі – 200 г;
• печериці свіжі – 200 г;
• провансаль – 100 г;
• олія соняшникова – 40 мл;
• свіжа зелень – 20 г;
• морква – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• цибулина – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь відваріть квасолю і дайте їй охолонути.
2. Ріпчасту цибулину наріжте дрібною соломкою.
3. Крупно натерти морквину.
4. Добре промийте гриби, позбавте від зайвої вологи за допомогою паперового рушника, наріжте невеликими пластинами.
5. Розігрійте на сковороді олію, обсмажте цибулю до прозорості.
6. Перекладіть цибулину, додайте трохи олії і злегка обсмажте моркву, теж викладіть з сковороди.
7. Додайте ще масла, добре розігрійте, обсмажте гриби до золотистої скоринки.
8. Салямі наріжте тонкою соломкою.
9. Подрібніть часник за допомогою преса.
10. У великій салатниці змішати всі інгредієнти, посоліть, заправте провансалем.
11. Для презентації візьміть широкий стакан, наповніть його салатом, добре утрамбуйте, переверніть на плоску тарілку і акуратно зніміть склянку, повинна вийти «вежа».
12. Якщо у вашому арсеналі є спеціальне кулінарне кільце, то краще використовувати його для презентації.
13. Повторіть процедуру за кількістю гостей.
14. Утворилися башточки прикрасьте рубаною зеленню.

З яловичиною і волоськими горіхами

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 205 ккал/100 г.
• Призначення: на основне.
• Складність: середня.

Салат з яловичиною і волоськими горіхами в парі з базовими інгредієнтами виходить дуже смачним і ситним. Він може стати повноцінним прийомом їжі, будь то обід або вечерю. Яловичина – пісне м’ясо, це якісно позначається на калорійності страви. Для заправки використовується суміш з оливкової олії і винного оцту. Такий соус є гідною заміною звичного, высококалорийному провансалю.

Інгредієнти:

• квасоля червона консервована – 400 г;
• вирізка яловича – 200 г;
• олія оливкова – 100 мл;
• горіх волоський – 50 г;
• кінза – 50 г;
• оцет винний – 20 мл;
• хмелі-сунелі – 5 г;
• чорний мелений перець – 3 г;
• часник – 2 зубчики;
• цибулина червона – 1 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Відваріть яловичу м’якоть в злегка підсоленій воді.
2. Моркву зваріть до м’якості, остудити, дрібно наріжте.
3. Наріжте Тонкими півкільцями червону цибулину, щоб прибрати гостроту, обдайте їх окропом.
4. Болгарський перець позбавте від насіння, наріжте тонкими смужками.
5. Охолоджену яловичину розріжте на дрібні кубики.
6. Консервовані боби промийте, відкиньте на друшляк.
7. Подрібніть часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці.
8. Горіхи подрібніть до стану великої крихти, злегка обсмажте на сухій сковороді.
9. Дрібно наріжте листя кінзи.
10. Додайте спеції, приправи, добре змішайте.
11. Зробіть заправку з оливкової олії з винним оцтом.
12. Перед подачею заправте салат, презентуйте в загальній тарілці або порційно для кожного гостя.

Корисні поради

Щоб ваш салат з моркви і квасолі вийшов самим смачним і привабливим на вигляд, скористайтеся порадами з приготування від досвідчених кулінарів:

1. Щоб позбутися олігосахаридів (основної причини підвищеного газоутворення в кишечнику), замочуйте сухі боби перед варінням мінімум на 6 годин у холодній воді.
2. Ще вимочування скорочує час приготування бобів.
3. Якщо в рецепті присутній такий інгредієнт, як сухарики, то їх необхідно додавати безпосередньо перед подачею, інакше вони наситять вологу і втратять свій характерний хрускіт.
4. Купуючи консерви бобів, уважно перевіряйте термін придатності, щоб не нашкодити своєму здоров’ю. Краще віддати перевагу скляним банкам, в яких видно стан квасолі і розсолу.
5. Для заправки використовуйте домашній майонез провансаль замість магазинного або ж зовсім виключіть його з рецепту. Заправляйте салати рослинними оліями, соєвим соусом, лимонним соком або гірчицею, це знизить калорійність і різноманітить смак страви.

Відео