Салат з огірків на зиму — як приготувати домашні заготовки за рецептами з фото в банках

Закусочний огірковий салат взимку стане приємною знахідкою для будь-якого столу, а грамотно підібраний рецепт з фото – надійним провідником у світ кулінарії і смачних зимових закусок. Зайвими вони у період холодів точно не будуть – це і доповнення до вечері, і красиве ароматна страва до святкового столу.

Заготовки на зиму з огірків

Консервація огірків на зиму стартує з липня. Найбільше для цього підходять огірочки, вирощені на власному городі. При покупці ж необхідно дотримуватися сезонність, тоді ймовірність, що овочі будуть напхані добривами, знижується. Оптимальний час для покупки продуктів на зимовий салат з огірків – з середини липня. Аналогічними є критерії вибору супутніх овочів для салату – наприклад, цукіні і баклажани. Їх час – кінець літа – початок осені.

Як правильно вибрати огірки?

Дійсно, якісний і смачний результат консервування літніх огірків залежить не тільки від підібраного рецепту, але і від правильності вибору сорту овочів. В домашніх заготовках активно використовуються наступні види огірків:

  • салатні;
  • універсальні;
  • засолювальні.

Свіжий салатний підвид має товсту шкірку, крізь яку практично не проникає маринад. Універсальні сорти доречні для вживання у свіжому і законсервованому вигляді. А ось так звані засолювальні огірки були виведені виключно для заготівель на зиму. Однак мало лише знати відповідний сорт огірків для консервації, важливо ідентифікувати потрібні огірки за такими ознаками:

  • наявність на шкірці шипів темного кольору;
  • правильна форма плоду;
  • огірок має яскраве забарвлення, деякі мають більш світлий відтінок з боків і на кінцях;
  • навіть при незначному механічному впливі шкірка огірка легко знімається.

Рецепти заготовок з огірків

Рецепти заготівлі огірків різняться входять до складу компонентами, що методом стерилізації. Кращий з них для конкретного випадку вибирається виходячи з можливостей кулінара і особливостей приміщення, де заготівля буде зберігатися. Якщо забезпечити там належний температурний режим нереально, краще відразу відмовитися від рецептів без стерилізації. Всі інгредієнти доведеться гарненько прокип’ятити, інакше ймовірність того, що кришки піднімуться раніше часу, збільшується.

Салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш»

  • Час приготування: 5 годин.
  • Кількість порцій: 7 (банки 1 л).
  • Калорійність страви: 36 ккал.
  • Призначення: закуска, салат.
  • Складність приготування: легка.

Салат з огірків «Пальчики оближеш» допомагає зберегти свіжість кожного інгредієнта і одночасно з цим перетворити їх у вишукану закуску, що гармоніює зі святковим і звичайним столом. Є два варіанти: стерилізувати салат або залишити його зберігатися в холодильнику. Цей момент залишається на вибір кожної господині, яка робить його, виходячи з можливостей зберігання.

Інгредієнти:

  • засолювальні огірки середнього розміру – 3-4 кг;
  • часник – 2 головки;
  • кабачки – 1 кг;
  • кухонна сіль – 4 ст. л.;
  • рослинне масло – 100 мл;
  • яблучний оцет (6%) – 200 мл;
  • перець (чорний/запашний, тільки горошком) – 50 р;
  • зелень (кріп, петрушка, базилік. орегано) за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Огірки помити, залишити в холодній воді на годину.
  2. З кожного плоду видаляються хвостики і зіпсовані ділянки.
  3. Овочі нарізаються, з’єднуються в емальованому тазі, де маринуються.
  4. Поки відбувається процес маринування, необхідно простерилізувати банки.
  5. У трохи остигнула тару вкладається кілька горошинок перцю, дрібно порізаний часник.
  6. Промариновані овочі, які увібрали в себе кабачковий/огірковий соки, вкладаються в банки, зверху посипаються кропом або петрушкою.
  7. Кожна банку щільно закупорюється, поміщається до вживання у прохолодне місце.

Рецепт зі стерилізацією відрізняється тим, що промариновані овочі додатково відправляються на плиту, де доводяться до кипіння, а після нудяться на повільному вогні і тільки після цього суміш вкладається в банки і закочується. Температурний режим зберігання може бути вище, ніж у рецепта без стерилізації. Проте краще, щоб цей показник не перевищував 10 градусів.

Салат з огірків на зиму без стерилізації

  • Час приготування: 15 годин.
  • Кількість порцій: 5 (банки 1 л).
  • Калорійність страви: 50 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт салатів з огірків без стерилізації дозволяє зберегти входять до його складу овочі хрусткими і дуже соковитими. За смаком таке блюдо дуже нагадує магазинний варіант консервації, однак виходить більш натуральним і корисним. А допомогти в розумінні, як приготувати цей вид консервації правильно, покликаний відповідний рецепт з фото.

Інгредієнти:

  • огірки – 3 кг;
  • спеції (кріп, петрушка) – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 кг;
  • кам’яна сіль – 3 ст. л.;
  • оцет – 150 мл;
  • цукор – 200 г;
  • рафінована рослинна олія – 100 мл

Спосіб приготування:

  1. Цибуля, часник, огірки промиваються під холодною водою, дрібно нарізати. Всі інгредієнти складаються в миску, приправляється оцтом, цукром, сіллю. Час настоювання – 12 годин.
  2. Заздалегідь підготовлену тару/кришки необхідно оглянути на предмет відсутності тріщин, а після простерилізувати.
  3. Промаринованная суміш з овочів, яка буквально плаває в соусі, рівномірно розподіляється по банках, залити 1 ст. ложкою рослинного масла
  4. Банки щільно закриваються кришкою і відправляються на зберігання в холодильник.

Салат Ніжинський на зиму

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 5 (банки 1 л).
  • Калорійність страви: 35 ккал.
  • Призначення: салат, закуска.
  • Складність приготування: легка.

Салат Ніжинський з огірків на зиму хороший тим, що його можна приготувати з переросли або некрасивих овочів. І перезрілий, і кривий, і випадково зламаний при збиранні врожаю огірок в кінцевому продукті будуть виглядати абсолютно однаково. Оскільки в умовах власного городу такі овочі зустрічаються дуже часто, салат Ніжинський стане для досвідчених дачників справжньою знахідкою.

Інгредієнти:

  • огірки свіжі – 2 кг;
  • цибуля ріпчаста – 2 кг;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • перець горошком/запашний – 30 г;
  • оцет – 100 мл;
  • кухонна сіль – 2 ст. л.;
  • рослинне масло – 100 мл

Спосіб приготування:

  1. Спочатку потрібна обов’язкова стерилізація банок і кришок.
  2. Огірки нарізати шматочками довільної форми, цибулю – півкільцями.
  3. Додати сіль, перець, цукор, все ретельно перемішати і залишити настоюватися на півгодини в каструлі.
  4. Після того як овочі пустять сік, тару з ними поставити на плиту, довести до кипіння.
  5. Приблизно через 10 хвилин після закипання додати оцет, рослинне масло і знову довести страву до кипіння, не забуваючи помішувати.
  6. Не давши суміші охолонути, викласти її в банки і закатати.

Салат з різаних огірків на зиму

  • Час приготування: 10 годин.
  • Кількість порцій: 5 (банки 1 л).
  • Калорійність страви: 30 ккал.
  • Призначення: салат, закуска.
  • Складність приготування: легка.

Салат з різаних огірків на зиму – відмінний рецепт для переробки некондиційних овочів, які неможливо використовувати для інших страв. Закуска з них виходить напрочуд ніжною, у стерилізованому вигляді може зберігатися на протязі довгого часу. А про те, що використовувані овочі колись виглядали некрасиво, вже ніхто не згадає, настільки смачним буде салат.

Інгредієнти:

  • огірки великі – 2 кг;
  • масло рослинне – 12 ст. л.;
  • кріп/петрушка/базилік – за смаком;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • оцет – 10 ст. л.;
  • цибуля ріпчаста – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Великими кільцями нарізати огірки півкільцями цибулю, скласти все в одну тару, додати спеції, оцет, сіль і цукор.
  2. Наполягати масу протягом 5 годин.
  3. Поставити блюдо на середній вогонь і кип’ятити до тих пір, поки огірки не стануть напівпрозорими.
  4. Гарячу суміш помістити в заздалегідь простерилізовані банки і закатати кришками.

Салат з огірків по-корейськи на зиму

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 (банки 1 л).
  • Калорійність страви: 38 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Складність приготування: легка.

Корейський салат (як і салат по-фінськи) з огірками має яскраво виражений смак, який сподобається любителям екзотичної кухні і кулінарних експериментів. Хоча всі складові проходять теплову обробку, корейський салат з огірками ця особливість ніяк не псує. Рецептура страви елементарно проста, однак смакові якості салату, як і любителі страви, від цього тільки виграють.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • цибуля – 4 шт.;
  • перець болгарський – 5 шт.;
  • помідор – 4 шт.;
  • часник – 2 головки;
  • перець чорний – 20 г;
  • рослинна олія – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Огірки ретельно вимити, розрізати навпіл, а кожну половинку вздовж ще на 4 частини. Овочі пересипати сіллю і залишити на 2 години, щоб вони пустили сік.
  2. Інші овочі нарізаються і відправляються на сковороду з маслом в наступному порядку: цибуля, болгарський перець, помідор, часник. Максимально приготування цих інгредієнтів у домашніх умовах займає 20 хвилин.
  3. Остиглі овочі і попередньо віджаті через марлю огірки змішуються і складаються в банки.
  4. Банки з овочевою масою ставляться в каструлю і стерилізують протягом півгодини після закипання води. Далі здійснюється закрутка, а консервацію, аж до охолодження, необхідно тримати в перевернутому стані.

Салат з огірків з цибулею на зиму

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 5 (банки 1 л).
  • Калорійність страви: 40 ккал.
  • Призначення: салат, закуска.
  • Складність приготування: середня.

Салат огірки з цибулею на зиму відрізняється від аналогічних рецептур тим, що смачними є тут абсолютно всі інгредієнти. Часто хрусткий цибулю з’їдається активніше, ніж основний інгредієнт, однак і огірочки тут прекрасні, адже вони просякнуті маринадом. Відкриваючи чергову баночку консервації, ви будете згадувати сонячне літо, а аромат скличе на кухню всіх домочадців.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • масло пісне – 100 мл;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • оцет – 2 ст. ложки;
  • кріп – 1 пучок з 5-7 гілочок;
  • перець горошком – 10 шт.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Огірки замочити в холодній воді на кілька годин, а після нарізати в довільній формі.
  2. Тонкими, майже прозорими кільцями нарізати цибулю.
  3. Змішати цибулю, зелень, огірки, спеції в одному посуді, залишити на півгодини маринувати.
  4. Поставити миску на середній вогонь і тушкувати протягом години, періодично помішуючи.
  5. Отриману суміш розкласти по банках і закатати.

Салат зі свіжих огірків на зиму

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 10 (банки 1 л).
  • Калорійність страви: 30 ккал.
  • Призначення: салат, закуска.
  • Складність приготування: легка.

Салат зі свіжих огірків на зиму відрізняється приголомшливим смаком з ледь відчутною пряної ноткою. Складається враження, що овочі зовсім недавно зібрані з грядки! Між тим, таку свіжість, як і дивовижний смак, вдається зберегти протягом усього терміну зберігання готової продукції. Секрет криється в тому, як приготувати кожен інгредієнт і забезпечити йому сприятливі умови.

Інгредієнти:

  • огірки – 4 кг;
  • олія рослинна (соняшникова чи оливкова) – 200 мл;
  • оцет – 200 мл;
  • цукор – 200 г;
  • перець чорний запашний – 30 г;
  • часник (перетертий) – 50 р;
  • сіль – 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

  1. Огірки нашаткувати, додати цукор, часник, сіль і оцет, залишити на пару годин, протягом яких виділяється сік.
  2. Стерилізувати банки і кришки.
  3. Овочеву масу без соку розкласти в скляну тару.
  4. Залишився розсіл додати трохи кип’яченої води, сіль і рівномірно розподілити по банкам.
  5. Закатати банки, перевернути догори дном, укутати ковдрою до повного охолодження.

Салат з огірків і капусти на зиму

  • Час приготування: 5 годин.
  • Кількість порцій: 5 (банки 1 л).
  • Калорійність страви: 66 ккал.
  • Призначення: салат, закуска.
  • Складність приготування: легка.

Салат з капустою і огірком чудово з’їдається в холодний зимовий день. Поєднання огірка та капусти не дуже поширене, однак ті, хто пробує такий вид консервації, практично завжди стають його прихильниками. Приготувати його буде не складно, навіть кулінару-дилетанту. Крім того, капустяно-огіркова закуска буде відмінним доповненням важкої зимової їжі.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • капуста білокачанна – 1,5 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • рослинна (оливкова) олію – 100 мл;
  • цибуля – ? кг;
  • морква – ? кг;
  • кріп/петрушка – 1 пучок;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 50 р;
  • оцет – 50 мл

Спосіб приготування:

  1. Кожен овоч ретельно промити під холодною проточною водою і порізати.
  2. Нарізку огірків з морквою помістити в миску, пересипати сіллю і зеленню.
  3. Приблизно через годину додати нашатковану мікс з цибулі і помідорів, залишити овочі настоюватися в томатному соусі ще на 1,5-2 години.
  4. Добре перемішану суміш необхідно відправити в каструлі на вогонь приблизно на 15 хвилин.
  5. Розкласти салат в банки, поставити їх в каструлю і стерилізувати протягом години.
  6. Закатати банки кришками.

Салат з переросли огірків на зиму

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 4 (банки 1 л).
  • Калорійність страви: 38 ккал.
  • Призначення: закуска, салат.
  • Складність приготування: легка.

Салат з перестиглих огірків на зиму може довго і цілком успішно зберігатися без загортання в підвалі. Однак для того, щоб страва не зіпсувалося раніше часу, основний упор потрібно зробити на правильну обробку всіх входять до складу овочів. Як приготувати кожен з них? Існує своя технологія, слідувати приписам якій доведеться неухильно.

Інгредієнти:

  • огірки – 1 кг;
  • морква – 4 шт.;
  • лимонна кислота – ? ч. л.;
  • кріп – 1 пучок;
  • сіль – 2 ч. л. з гіркою;
  • цибуля ріпчаста – 4 шт.;
  • перець болгарський – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Огірки промити, очистити від шкірки і насіння, нарізати соломкою.
  2. Зробити так з іншими овочами, змішати все в одній тарі.
  3. Додати спеції, побризкати масу лимонною кислотою.
  4. Залишити овочі настоюватися на 1 годину.
  5. Після появи соку салат потрібно поставити на вогонь, кип’ятити на середньому вогні близько 45 хвилин.
  6. Готова суміш перців огірків помідор укладається в банки і закочується.

Рецепт салату з огірків на зиму з гірчицею

  • Час приготування: 3,5 години.
  • Кількість порцій: 10 (банки 1 л).
  • Калорійність страви: 40 ккал.
  • Призначення: салат, закуска.
  • Складність приготування: легка.

Салат з огірків з гірчицею на зиму має гострий, навіть пікантний смак. Приготування страви не займає багато часу, а вживати його в їжу можна як відразу, так і тоді, коли прийде холодна зимова пора. Салат з гірчицею, огірком і морквою, добре настоявшись, за цей час придбає цікавий і абсолютно нетиповий для такого поєднання овочів смак.

Інгредієнти:

  • огірки – 4 кг;
  • гірчиця у вигляді порошку – 2 ст. л.;
  • оцет – 200 мл;
  • масло рослинне – 200 мл;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • перець червоний/горошком/запашний – по 1 ч. л.;
  • цукор – 200 г;
  • спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Добре огірки помити, нарізати їх кружальцями.
  2. До нарізки з свіжих огірків додаються гірчиця, спеції, рослинна олія і оцет.
  3. Майбутній салат залишають настоюватися приблизно на 3 години.
  4. За цей час необхідно підготувати банки під консервування (помити, стерилізувати).
  5. Через 4 години овочеву суміш слід розкласти в банки і поставити в каструлю.
  6. Стерилізація триває приблизно 60 хвилин, після чого салат з огірками на зиму щільно закупорюються.

Закуска з огірків – секрети приготування

Щоб створити дійсно цікаві і смачні закуски з огірків на зиму, необхідно озброїтися поруч практичних рад, сформованих досвідченими господинями:

  1. У процесі консервування можна використовувати неправильні за формою овочі, проте всі вони повинні бути свіжими.
  2. Не варто зловживати спеціями, адже в процесі зберігання їх смак примножиться в кілька разів.
  3. В рецептах з цибулею краще нарізати цей овоч максимально тонко, адже, в більшості випадків, він додається для смаку і не повинен затьмарювати основний інгредієнт.
  4. Салат з огірком і морквою краще робити гострим, по-корейськи.
  5. Виконуючи консервування вперше, краще вибирати рецепт з фото, де всі процеси показано наочно.
  6. Нелюба спеція (гірчиця, часник, базилік і т. д.) може бути замінена на смачний для конкретної людини еквівалент, який буде відмінно підходити до інших інгредієнтів.

Відео: салат з огірків та моркви на зиму