Салат з огірків по-корейськи на зиму — як смачно приготувати і законсервувати в банках

Відмінною, швидкої домашньою заготовкою з овочів є салат з огірків по-корейськи на зиму. Це апетитне блюдо порадує домочадців в холодну пору року, стане відмінним гарніром і цікавим доповненням до м’яса або птиці. Приготувати його просто, якщо дотримуватися покрокову інструкцію. Ароматні спеції в маринаді додадуть овочів насиченість смаку, привабливий хрускіт.

Як приготувати корейський салат з огірків

Виготовити пікантну закуску буде простіше, якщо прочитати детальну інструкцію з описом кожного кроку. Весь процес зводиться до подрібнення овочів, підготовки маринаду і стерилізації:

  • огірочки бажано нарізати середніми шматочками або потерти з використанням великої терки, для моркви потрібно використовувати спеціальну тертці для моркви по-корейськи;
  • з підготовлених овочів сік віджимається;
  • для маринаду розведіть в окропі сіль, цукор, ароматні спеції, рослинна олія, додайте за смаком яблучний оцет і приправу для моркви по-корейськи;
  • залийте підготовлені овочі маринадом, розкладіть по банках, дайте настоятися і стерилізуйте.

Підготовка продуктів

Основним компонентом салату є огірки. Для закрутки можна взяти перезрілі жовті або маленькі хрусткі огірочки, які зроблять заготівлю ще апетитніше. Залийте їх на кілька годин водою, щоб посилити хрускіт. Перевірте наявність гіркоти в овочах, видаліть пошкоджені місця, наріжте часточками або соломкою. Стручковий гострий перець подрібнюють, перемішують з іншими компонентами.

Морква краще взяти середніх чи великих розмірів. Її натріть соломкою, щоб вийшла акуратною й довгою. Для гостроти використовуйте часник, його дрібно порубаєте. Змішайте всі компоненти, залийте маринадом, щоб кожен шматочок просочився ароматними спеціями. Після 3-4 годинного настоювання перекладіть в підготовлену тару, пастеризують і укупоривайте.

Рецепт огірків по-корейськи на зиму

Існує багато різних рецептів зимового салату з огірків по-корейськи. В нього можна додавати моркву, кабачки, квасоля, томати або солодкий перець. Варіантами добавок стануть цибулю, часникові часточки, кунжут, гірчиця, каррі або коріандр. Можна готувати класичні огірочки чи корейську їжу швидкого приготування і навіть без стерилізації. Тривалість готування становить близько шести годин.

Огірки по-корейськи швидкого приготування

  • Час: добу.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 67 ккал в 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Приготувати огірочки по-корейськи на зиму швидко вийде з даним рецептом. Для нього потрібні стиглі овочі, їх потрібно нарізати соломкою або будь-яким одним способом нарізки. Готується салат просто, виходить чудова смачна закуска. Подати її можна на гарнір до обіднього столу або перекусити їм, коли захочеться чогось гостренького. Із зазначеної сировини виходить близько п’яти півлітрових банок.

Інгредієнти:

  • огірки – 2,5 кг;
  • морква – 2 шт.;
  • часник – головка;
  • оцет – 130 мл;
  • цукор – чверть ст.;
  • рослинне масло – 130 мл;
  • сіль – 20 г;
  • приправа для моркви по-корейськи – 15 г.

Спосіб приготування:

  1. Овочі вимийте, обріжте кінчики, натріть соломкою, змішайте.
  2. Додайте в огіркову соломку терті часникові часточки, компоненти маринаду, приберіть в холодильник на добу під плівку.
  3. Розкладіть по сухим простерилизованным банкам, влийте сік, що виділився.
  4. Стерилізуйте в окропі або духовці (при 150 градусах 15 хвилин), закрутіть банки кришками.

Салат з огірків з цибулею на зиму

  • Час: 120 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 66 ккал в 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність: середня.

Щоб навіть взимку ласувати корисними овочами, використовуйте закрутки салатів. Смачне блюдо з огірочків з цибулею відрізняється оригінальним ароматом. Його добре поєднувати з яловичиною або птахом, використовувати як гарнір або самостійно. Ароматна закрутка простоїть довго в прохолодному місці і підійде для подачі на святковий стіл.

Інгредієнти:

  • огірки – 2 кг;
  • морква – 500 г;
  • цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
  • сіль – 50 р;
  • червоний мелений перець – 10 г;
  • цукор – 500 г;
  • оцет столовий – 0,5 ст.;
  • рослинне масло – 500 мл

Спосіб приготування:

  1. Змішайте огіркову соломку, терту моркву, подрібнений часник з маслом. Цибулю наріжте півкільцями, відправте в каструлю.
  2. Залиште на 4-5 годин в ємності, накривши рушником.
  3. Стерилізуйте банки, прокип’ятіть кришки, розкладіть по ним овочеву суміш.
  4. Пастеризують 15-20 хвилин, закрийте кришками, остудіть.

З огірків та моркви

  • Час: 3 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 65 ккал в 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність: середня.

Класична корейська заготівля робиться зі спеціальними приправами. Якщо готової суміші для моркви по-корейськи немає, можна змішати коріандр і червоний перець з часником і крупною сіллю. Огірки для салату вибирайте середнього розміру, перед обробкою замочіть на кілька годин для посиленого хрускоту. Оцет краще взяти 9%-ний, щоб маринад був пікантніша.

Інгредієнти:

  • огірки – 1,5 кг;
  • морква – 200 г;
  • часник – 9 зубчиків;
  • оцет – 500 мл;
  • олія – 0,5 склянки;
  • цукор – 40 г;
  • сіль – 10 г;
  • корейська приправа – 10 г.

Спосіб приготування:

  1. Потріть овочі тонкими смужками на корейській тертці, часник пропустіть через прес, перемішайте все у глибокій каструлі.
  2. Заправте спеціями, маслом, влийте оцет, залиште на 9 годин.
  3. Розкладіть по простерилизованным банкам, влийте сік, прикрийте кришкою і стерилізуйте 15-20 хвилин.

Огірки по-корейськи на зиму без стерилізації

  • Час: 180 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 64 ккал в 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність: середня.

Для економії часу господині створили рецепт корейських огірочків на зиму без стерилізації. Для цього готову овочеву суміш тушкують і розкладають по стерилізованим баночках. Без мінімальної теплової обробки не обійтися, салат зіпсується і буде непридатною для вживання. Додатково до складу заготовки входять моркву і ріпчасту цибулю.

Інгредієнти:

  • огірки – 3 кг;
  • морква – 500 г;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • цукор – ст.;
  • сіль – 0,5 ст.;
  • масло – 500 мл;
  • оцет – ½ ст.;
  • приправа – 1 уп.;
  • часник – 2 голівки.

Спосіб приготування:

  1. Овочі потріть на тертці, змішайте з цибульними кільцями і подрібненим часником.
  2. Приправте спеціями, олією, оцтом, залиште на дві години, щоб овочі пустили сік.
  3. Тушкуйте 15 хвилин, гарячу суміш розкладіть по банках, закрити.

Гострий салат

  • Час: 4 години.
  • Кількість порцій: 14 персон.
  • Калорійність страви: 69 ккал в 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність: середня.

Для приготування такого гострого салату з огірків по-корейськи на зиму знадобиться особлива приправа – гірчиця. Взяти можна вже готовий продукт, куплений в магазині, або самостійно виготовлений з сухого гірчичного порошку. Отримане ароматне блюдо оцінять любителі пікантною східної кухні – воно в міру гостре, відрізняється збалансованим смаком.

Інгредієнти:

  • огірки – 4 кг;
  • рослинне масло – 1,5 ст.;
  • суха гірчиця – 50 г;
  • сіль – 100 р;
  • цукор – 1 ст.;
  • часник – 2 головки;
  • мелений чорний перець – 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте компоненти для маринаду, залийте порізані огіркові брусочки, залиште для маринування на три години.
  2. Перекладіть по банкам.
  3. Банки з салатом стерилізуйте 15-20 хвилин, укупорьте.

Огірки з кабачками

  • Час: 180 хвилин.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 68 ккал в 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність: середня.

Поживне і корисне овочеве асорті з гострим смаком згодиться для оформлення святкового столу. Якщо господиня не знає, що зробити з величезного розмаїття овочів, можна вибрати цей рецепт – в ньому з’єднані відразу кілька видів овочів, з яких виходить відмінне смачне блюдо. Пікантності додає йому томатне пюре, легко замінити томатною пастою або свіжими помідорами.

Інгредієнти:

  • огірочки – 3 кг;
  • кабачки – 2 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 4 шт.;
  • часник – 4 зубки;
  • сіль – 20 г;
  • вода – 3 ст.;
  • оцет – 1 ст.;
  • томатне пюре – 200 г;
  • цукор – 100 г;
  • суміш перців чилі і чорного – 20 г.

Спосіб приготування:

  1. Засипте огіркові кружечки сіллю, відставте на дві години.
  2. З кабачків зріжте шкірку, порізати кубиками, змішайте з цибульними кільцями, тертою морквою.
  3. Додайте до свіжих овочів подрібнений часник.
  4. Воду змішайте з компонентами маринаду, закип’ятіть.
  5. Засипте в гарячий маринад овочеву суміш, прокип’ятіть.
  6. Розкладіть суміш по банкам, утрамбуйте, закатайте.

Хе з огірків по-корейськи

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 63 ккал в 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність: проста.

В Кореї під кулінарним терміном «хе» розуміють суміш овочів з м’ясними компонентами. Даний рецепт трохи вдосконалений – м’ясо в Росії не прийнято маринувати разом з овочами, тому його можна додати до вже готового блюда після відкриття флакону. Сама ж інструкція навчить господиню готувати огірки по-корейськи з кисло-солодким смаком. Виходить дуже смачно!

Інгредієнти:

  • огірки – 2,5 кг;
  • велика сіль – 2 ст. л.;
  • кунжут – 60 г;
  • часник – 6 зубчиків;
  • гіркий перець – 3 шт;
  • оцтова есенція – 20 мл;
  • соєвий соус – 4 ст. л.;
  • цукор – 60 г;
  • солодка паприка мелена – 3,5 ст. л.;
  • рослинна олія – 200 мл

Спосіб приготування:

  1. Огіркові брусочки посипте сіллю, відставте на 35 хвилин, періодично помішуйте.
  2. Часникові часточки роздушіть, гіркий перець без насіння подрібніть, кунжут підсмажте, масло прожарити до легкого димку, остудіть.
  3. Відіжміть огірковий сік, змішайте з рештою компонентами, розкладіть по банках.
  4. Стерилізуйте 15-20 хвилин, укупорьте мариновані огірки на зиму.

Корейський салат з огірків з гірчицею

  • Час: 3 години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 62 ккал на 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність: середня.

Салат з огірків по-корейськи на зиму додасть різноманітність в повсякденне меню. Його можна поєднувати з картопляними, м’ясними, рибними стравами. Закрутка сподобається любителям пікантного смаку за рахунок гірчиці, яка надає гостроту і вишуканість частування. Для виготовлення потрібно використовувати середні плоди, їх доведеться розрізати на дрібні шматочки.

Інгредієнти:

  • огірочки – 3 кг;
  • часник – головка;
  • оцет – 150 мл;
  • сіль – 40 г;
  • цукор – 0,5 склянки;
  • рослинне масло – 500 мл;
  • зернова гірчиця – 60 г;
  • перець чорний – 10 г;
  • коріандр – 10 г.

Спосіб приготування:

  1. Викладіть В каструлю огіркові брусочки, змішайте зі спеціями, оцтом, олією, подрібненим часником.
  2. Залиште в холодильнику на дві години.
  3. Розкладіть по порційним банкам, стерилізуйте 15 хвилин, загорніть кришками на зиму.

З часником

  • Час: 4 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 65 ккал на 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність: середня.

Рецепт салату на зиму містить в складі солодкий болгарський перець. За рахунок нього закуска виходить ніжною, солодкуватою на смак, не такою гострою, як традиційні версії. Пікантне частування має приємний аромат і незвичайний присмак. Подавати такий салат можна на святковий або повсякденний стіл, щоб урізноманітнити зимовий раціон.

Інгредієнти:

  • огірочки – 1 кг;
  • солодкий перець – 250 г;
  • морква – 250 г;
  • часник – 100 г;
  • оцет – 65 мл;
  • цукор – ¼ ст.;
  • сіль – 25 г;
  • приправа для корейської моркви – упаковка;
  • гострий перець – чверть стручка.

Спосіб приготування:

  1. Огіркові брусочки змішайте з тонкою соломкою паприки, подрібненим гірким перцем, морквяної стружкою, спеціями, залийте маринадом. Головку часнику подрібніть, додайте до суміші.
  2. Залиште на три години, розкладіть по банках.
  3. Стерилізують 20 хвилин, укупорьте кришками на зиму.

Солоні огірки по-корейськи

  • Час: 5 годин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 68 ккал на 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Складність: середня.

Якщо господині набридли звичайні солоні огірки, можна закатати їх корейським рецептом. За рахунок додавання спецій вони вийдуть гострими і пряними, але в міру – хто як любить. Для приготування підійдуть перезрілі і пожовклі плоди, так що не дайте їм пропасти без діла. Із зазначеної кількості вийде близько чотирьох літрових банок готової консерви по-корейськи на зиму.

Інгредієнти:

  • огірки – 4 кг;
  • морква – 1 кг;
  • сіль – 100 р;
  • цукор – 1 ст.;
  • рослинна олія – 200 мл;
  • оцет – 200 мл;
  • часник – головка;
  • мелений коріандр – 5 м;
  • чорний перець – 5 г;
  • мускатний горіх – 5 м;
  • прованські трави – ½ ч. л.;
  • каррі – половина чайної ложки.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте кружечками огірки. Присипте їх і морквяну соломку спеціями, влийте оцет, олію.
  2. Головку часнику очистіть, дрібно порубаєте.
  3. Залиште настоюватися на чотири години.
  4. Розкладіть, стерилізують 10 хвилин, загорніть банки.
  5. Перевертайте банки, вкутуйте консервацію ковдрою.
  6. Дочекайтеся охолодження, поставте на зберігання в прохолодне приміщення.

Секрети приготування корейського салату з огірками на зиму — поради шеф-кухарів

Щоб вийшло смачне блюдо, скористайтеся наступними рекомендаціями кухарів для приготування салату з огірків по-корейськи на зиму:

  • регулюйте гостроту готової закуски по-корейськи самостійно за допомогою великої кількості спецій, збавляючи або додаючи перець, часникові часточки, приправи;
  • урізноманітніть гостреньку закуску додаванням болгарського перцю, капусти, цукіні, баклажанів, квасолі;
  • для більш приємного кислуватого смаку залийте овочі по-корейськи подрібненими в блендері соковитими томатами, очищеними від шкірки;
  • після настоювання можете не віджимати сік, а складати суміш в банки разом з маринадом;
  • у огірочків обов’язково обрізають кінчики.

Відео