Салат з оливками або маслинами — як готувати з додаванням тунця, сиру, помідорів, базиліка або курки

Соковиті, корисні і дуже смачні оливки – це прекрасне доповнення салатів з овочами, м’ясом, яйцями, зеленню, бобовими та іншими інгредієнтами. Плоди оливи надають стравам цікаву текстуру, чудовий смак і тонкий аромат з нотками Середземномор’я. Закуски з оливками стануть прикрасою столу і дозволять по-новому поглянути на багато традиційні салати. Головне – вибрати якісні продукти, зробити правильну заправку і точно дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті.

Користь оливок для організму

Плоди оливи – це унікальний природний антиоксидант, багатий мікроелементами і макроелементами. У Греції вони вважаються чи не еліксиром молодості і найкращим засобом від передчасного старіння. Оливки, маслини і нефільтроване оливкова олія активно використовують у народній і навіть офіційній медицині. Завдяки вмісту поліненасичених жирних кислот, харчових волокон і вітамінів, вони володіють наступними корисними властивостями:

• сприятливо впливають на загальний стан організму, завдяки вмісту фолієвої кислоти, калію, кальцію, заліза, фосфору, магнію;
• зберігають еластичність стінок судин;
• надають жовчогінний ефект;
• перешкоджають утворенню тромбів і нормалізують реологічні властивості крові, завдяки вмісту поліфенолів;
• нормалізують рівень холестерину і відновлюють ділянки, пошкоджені бляшками бляшками;
• покращують роботу травної системи і перистальтику кишечника, загоюють мікротріщини в шлунку;
• перешкоджають виникненню атеросклерозу, артрозу, остеохондрозу, інсульту, інфаркту;
• відновлюють клітини печінки;
• є профілактикою онкологічних захворювань, завдяки вмісту олеокантала, який знищує ракові клітини;
• стимулюють вироблення колагену, сприятливо впливають на стан нігтів, шкіри, волосся;
• знижують рівень глюкози в крові.

Як правильно вибрати оливки для салату

Закуска буде смачною, корисною і ефективною, якщо правильно підібрати плоди оливи. Важливо пам’ятати, що чорні маслини і фисташково-зелені оливки – плоди одного й того ж дерева, тому в більшості рецептів ці продукти взаємозамінні. Різниця полягає лише в ступені їх дозрівання і кольорі. У супермаркетах можна придбати плоди оливи з різними наповнювачами, з кісточками і без кісточок. Тим не менш, це не єдині критерії, на які слід звертати увагу при покупці. Кілька рекомендацій допоможуть вибрати по-справжньому якісний продукт:

• Якщо вибрати плоди в скляній тарі, можна відразу оцінити їх цілісність, розміри, зовнішній вигляд.
• Калібр, зазначений на упаковці (наприклад, 300/320 або 60/80) – це кількість плодів в кілограмі сухого ваги продукту. Чим менше число, тим крупніше оливки.
• Якісні плоди оливи натуральної консервації зберігаються не більше півроку.
• Маслини, на упаковці яких зазначено безліч харчових добавок, можуть виявитися оливками, пофарбованими в чорний колір з допомогою хімічних барвників.
• Вважається, що плоди з кісточками містять більше корисних речовин і вітамінів.

Салати з оливками – рецепти з фото

Є безліч перевірених способів приготування смачних і корисних салатів з додаванням оливок. Такі страви відразу подають до столу, основні інгредієнти традиційно не піддають термічній обробці. Виняток – яйця, картопля, а також куряча грудка або інші види м’яса, які відварюють до готовності. Плоди оливи без кісточок розрізають навпіл або на четвертинки, нарізають кружечками, розчавлюють або залишають цілими. Їх змішують з іншими інгредієнтами або викладають зверху на останньому етапі. Все залежить від рецепту, презентації та фантазії господині.

З оливок і сиру

• Час: 2 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 214 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Салат з оливок і сиру бринза – це нескладна закуска, яку подають з теплими хрусткими тостами або білим хлібом. Плоди оливи акуратно розчавлюють, а зелень рвуть руками, щоб додати страві легку недбалість і зробити подачу більш домашньою, апетитною. Смак салату буде пікантним, якщо додати в маринад трохи пекучого перцю і щіпку цукрового піску. Замість солонуватою бринзи з коров’ячого молока можна використовувати інший ропні сир, наприклад, фету або сулугуні. Готову страву можна додатково скропити оливковою олією, змішаним з меленим перцем.

Інгредієнти:

• оливки – 25 шт.;
• бринза – 400 г;
• листя салату – 200 г;
• оцет винний – 3 ст. л.;
• помідори черрі – 10 шт.;
• вода – 2 ст. л.;
• трави прованські – за смаком;
• олія оливкова – 12 ст. л.;
• часник – 2 зуб.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. З’єднати в сотейнику оцет, подрібнений часник, воду, прованські трави, сіль.
2. Закип’ятити, зняти з вогню.
3. Остудити, додати оливкову олію.
4. Бринзу нарізати великими кубиками.
5. Залити маринадом на 2 години.
6. Вимиті листя салату подрібнити.
7. Плоди оливи розчавити.
8. Викласти на сервірувальне блюдо листя салату.
9. Зверху розкласти помідори черрі, розрізані на половинки або четвертинки.
10. Викласти на листя плоди оливи, шматочки бринзи.
11. Заправити закуску маринадом, в якому мариновался сир.

З помідорами, маслинами і базиліком

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 122 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Простий домашній салат з маслинами і соковитими помідорами заграє новими фарбами, якщо доповнити його яскраво-фіолетовими листям базиліка. Духмяний базилік ідеально поєднується з маслинами і свіжими овочами, надає закуски нотки традиційної італійської кухні. Він має антибактеріальну дію, містить дубильні речовини і камфору, яка сприятливо впливає на органи дихання і серцевий ритм. Листя базиліка нарізають або залишають цілими. Для більш ефективної презентації можна поєднувати помідори різних кольорів – червоного, жовтого, бордово-чорного.

Інгредієнти:

• маслини – 35 шт.;
• помідори – 400 г;
• базилік – 150 г;
• цибуля червоний – 1 шт.;
• сир – 100 г;
• олія оливкова – 4 ст. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Помідори нарізати скибочками, червоний лук – півкільцями.
2. Зробити стружку з твердого сиру з допомогою ножа або овочечистки.
3. З’єднати у великій салатниці цибулю, сирну стружку, помідори.
4. Всипати маслини, нарізані кружечками.
5. Посолити, перемішати.
6. Зверху розкласти листя базиліка.
7. Заправити закуску оливковою олією.

З оливками і куркою

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 228 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Для приготування смачного салату з куркою, яйцями і плодами оливи використовують варену або копчену грудку, яку за бажанням замінюють курячої пастромой. М’ясо нарізають соломкою або розбирають на волокна руками, щоб додати страві багату текстуру і зробити його більш соковитим. До складу оригінальної закуски входять солоні або мариновані огірки, тому її можна не солити. Салат з оливками і куркою буде менш калорійним, якщо замінити майонез іншим соусом, наприклад, несолодким йогуртом або сметаною, змішаної з невеликою кількістю гірчиці і подрібненим часником.

Інгредієнти:

• оливки – 30 шт.;
• філе куряче – 200 г;
• огірок солоний – 1 шт.;
• майонез – 150 г;
• яйця – 2 шт.;
• сир – 100 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Філе відварити до готовності, бульйон злити.
2. Остигле м’ясо нарізати соломкою.
3. Нарізати кубиками солоні огірки і курячі яйця, зварені круто.
4. Плоди оливи нарізати кружечками.
5. З’єднати всі інгредієнти, перемішати.
6. Посолити, посипати тертим сиром.
7. Заправити закуску майонезом.

Грецький салат з маслинами

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 88 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Хоріатіки – це класичний грецький салат, який користується популярністю у всьому світі і підходить навіть для дієтичного харчування. Вид закуски буде більш ефектним, якщо зробити фігурну нарізку овочів. Огірки злегка надрізають по всій довжині, роблячи кілька неглибоких борозенок на однаковій відстані один від одного, після чого нарізають товстими кружечками. Занадто кислі помідори слід присипати дрібкою цукру, перш ніж додати в салат. При необхідності лимонний сік замінюють винним оцтом, а замість червоного цибулі використовують звичайний ріпчаста.

Інгредієнти:

• маслини – 20 шт.;
• фета – 150 г;
• перець болгарський – 1 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• огірки – 3 шт.;
• орегано – за смаком;
• перець чорний мелений – за смаком;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• цибуля червоний – 1 шт.;
• сік лимонний – 2 ст. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Помідори нарізати великими скибочками.
2. Нарізати болгарський перець півкільцями або соломкою.
3. Червоний цибулю нарізати півкільцями, огірки – кружечками.
4. Фету нарізати великими кубиками.
5. Додати сіль, перець.
6. Заправити оливковою олією, свіжовичавленим лимонним соком.
7. Зверху викласти маслини без кісточок.
8. Посипати закуску сухим орегано.

З пекінською капустою і зеленими оливками

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 66 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Низькокалорійний салат з пекінською капустою, зеленим горошком і плодами оливи урізноманітнює дієтичне меню і зробить його збалансованим. Пекінська капуста містить неперетравлювані харчові волокна, які сприяють очищенню організму і схуднення, виводять токсичні речовини. Цей продукт рекомендується вживати при головних болях, недокрів’ї, депресії. Закуску подають з бородінським хлібом, за бажанням посипають кунжутом або подрібненими волоськими горіхами. Кожну порцію можна прикрасити часточкою лимона, щоб гості самостійно полили салат лимонним соком.

Інгредієнти:

• оливки – 200 г;
• капуста пекінська – 150 г;
• сік лимонний – 2 ст. л.;
• помідори – 2 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• консервований зелений горошок – 100 г;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• кріп – 1 пучок;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Пекінську капусту нашаткувати.
2. Помідори нарізати скибочками.
3. Огірки нарізати кружечками. Якщо шкірка тверда, овочі слід попередньо очистити.
4. Кріп дрібно нарізати.
5. Додати сіль, зелений горошок.
6. Заправити закуску сумішшю масла і лимонного соку.
7. Викласти зверху плоди оливи, розрізані навпіл.

Маслини з ананасами, шинкою і кукурудзою

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 267 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Для приготування святкового салату використовують маслини без кісточок, ананаси, червоний або жовтий болгарський перець і будь-яку шинку – консервовану, сирокопчену, сиров’ялені, варену. Консервовані ананаси надають солодкість, соковитість та чудовий тропічний аромат, але не роблять страву нудотним. Любителі більш ситної їжі можуть додати в закуску нежирне м’ясо, наприклад, відварену грудинку, кролятину, копчене куряче філе. Смак оригінального блюда стане більш цікавим і пікантним, якщо використовувати плоди оливи, фаршировані сиром, паприкою.

Інгредієнти:

• маслини – 30 шт.;
• шинка – 250 г;
• ананаси консервовані – 150 г;
• перець болгарський – 1 шт.;
• сир – 150 г;
• майонез – 200 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Ананаси витягти з банки.
2. Відкинути на друшляк (страва буде водянистим, якщо не дати стекти зайвої рідини).
3. Ананаси нарізати великими кубиками.
4. Шинку нарізати соломкою.
5. Нарізати болгарський перець півкільцями.
6. Сир натерти на тертці.
7. Маслини нарізати кружечками.
8. Додати майонез, сіль. Перемішати.

З оливками і крабовими паличками

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 208 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Легкий салат з крабовими паличками і плодами оливи подають у загальній салатниці або порційно, використовуючи для презентації креманки або невеликі піали. За бажанням до складу страви можна додати огірок, болгарський перець і улюблені приправи, наприклад, чорний мелений перець, паприку, сушені трави. Салат з оливками, крабовими паличками і консервованою кукурудзою подають з тостами або свіжим хлібом. Закуску можна заправити не тільки ароматним оливковою олією, але і домашнім майонезом.

Інгредієнти:

• оливки – 12 шт.;
• палички крабові – 6 шт.;
• часник – 2 зуб.;
• сир твердий – 200 г;
• кукурудза консервована – 100 г;
• яйця – 3 шт.;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Натерти курячі яйця, зварені круто, на крупній тертці.
2. Плоди оливи нарізати кружечками.
3. Часник подрібнити.
4. Натерти сир на крупній тертці.
5. Крабові палички нарізати середніми кубиками або соломкою.
6. Додати консервовану кукурудзу.
7. Посолити, перемішати.
8. Заправити оливковою олією.

Цезар з оливками

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 242 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Знаменитий салат з оливками і сиром пармезан – одне з кращих страв північноамериканської кухні, яке легко повторити в домашніх умовах. Цезар має оригінальну текстуру, завдяки соковитої зелені і хрустким крутонам з білого хліба. Апетитні сухарики крутони можна приготувати самостійно. З багета акуратно зрізають скоринку, м’якоть нарізають кубиками товщиною не більше 1 см Заготовки підсушують в добре розігрітій духовці до красивого золотистого кольору, час від часу перевертають. Перш ніж додати готові крутони в закуску, їх треба охолодити.

Інгредієнти:

• оливки – 10 шт;
• листя салату – 200 г;
• олія оливкова – 5 ст. л.;
• крутони – 150 г;
• сік лимонний – 2 ст. л.;
• часник – 1 зуб.;
• яйце – 1 шт.;
• пармезан – 50 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Розтерти подрібнений часник з сіллю, столовою ложкою якісного масла.
2. Прогріти суміш на невеликому вогні, всипати крутони.
3. Перемішати, зняти з вогню через 2 хвилини.
4. Листя промити, обсушити. Порвати руками.
5. Перекласти в миску, влити 4 столові ложки оливкової олії.
6. Збризнути свіжовичавленим лимонним соком.
7. Додати остиглі крутони, перемішати.
8. Опустити сире яйце в киплячу воду на 1 хвилину.
9. Розбити яйце над мискою, щоб рідкий жовток покрив листя.
10. Зверху викласти плоди оливи, нарізані кружечками.
11. Посипати закуску тертим пармезаном.

Салат з зеленими оливками і тунцем

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 164 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Для приготування смачного салату з тунцем і плодами оливи можна використовувати консервовану рибу у власному соку, яка має насичений смак і володіє корисними властивостями. Тунець відрізняється високим вмістом білка, йоду, фосфору, заліза, що покращує стан серцево-судинної системи. За бажанням у закуску можна додати улюблені інгредієнти – гриби, морква, огірки, спаржу і навіть терте яблуко. Важливо дотримуватися пропорції і вибрати щось одне, щоб не перевантажувати блюдо великою кількістю продуктів.

Інгредієнти:

• оливки – 150 г;
• тунець у власному соку – 150 г;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• листя салату – 100 г;
• цибуля червоний – 1 шт.;
• сухарі – 150 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Листя порвати руками.
2. Зварити яйця курячі яйця, розрізати кожне на 4 часточки.
3. Плоди оливи нарізати кружечками.
4. Нарізати червоний цибулю півкільцями.
5. Рибу нарізати невеликими брусочками.
6. Всипати сухарі.
7. Посолити, перемішати.
8. Заправити страву нефільтрованим оливковою олією.

Яку приготувати заправку для салату з оливками

Смак готової закуски залежить не тільки від продуктів, але і від якості заправки. Якщо гості вже на порозі, а часу катастрофічно не вистачає, салат з оливками заправляють соняшниковою або оливковою олією, майонезом. Альтернативний варіант – швидкий соус, наприклад, вершково-сирний. Для приготування сирного соусу плавлений сирок розчиняють в 200 мл вершків, які нагрівають на середньому вогні. Смачну заправку можна приготувати з простих і доступних інгредієнтів, улюблених спецій. Потрібно лише запам’ятати кілька нескладних рецептів:

• Для приготування соусу, що нагадує за смаком класичний вінегрет, потрібно збити 2 столові ложки гірчиці, щіпку солі, 2 столові ложки червоного винного оцту, трохи чорного перцю. Суміш розмішують до однорідного стану, поступово додають 7-10 столових ложок оливкової олії.
• Цезар та інші закуски з сухариками можна заправити яєчно-гірчичним соусом. Сирий жовток збивають у блендері з зубком часнику, 3-4 анчоусами, соком одного лимона, невеликою кількістю зернистої гірчиці. У суміш додають півсклянки оливкової олії, трохи води, жменю тертого пармезану.
• Медово-гірчичний соус підкреслить смак закусок з м’ясом, наприклад, копченою курячою грудкою. У блендері змішують 2 чайні ложки меду, цедру половини лимона, 2 чайні ложки зернистої гірчиці, сіль, сушений чебрець, подрібнений перець чилі. Заготівлю розбавляють 10-14 столовими ложками оливкової олії.

Відео