Салат з оселедцем — як швидко і смачно готувати з овочами, картоплею, буряком або помідорами

В Росії дуже популярна оселедець, її їдять в солоному, маринованому і копченому вигляді, використовують для приготування різних страв. Найвідомішим і популярним став салат з оселедця, в простолюдді іменований «Шуба». Крроме нього ессть ще багато варіантів страв, де ця риба – головний інгредієнт. Вони можуть заправлятися майонезом чи олією з оцтом, мати різний смак, аромат в залежності від компонентів. Важливий момент в приготуванні холодного страви – вибір і оброблення риби. Зіпсований продукт або кісточки, попалися в їжі, можуть перебити всі задоволення від їжі.

Як вибрати оселедець для салату

Перш ніж почати готувати салат з оселедцем, важливо правильно вибрати свіжий, якісний основний продукт. Для цього необхідно дотримуватися наступних критеріїв:

  1. Зябра. У свіжої риби вони насиченого темно-червоного кольору, пружні. М’які і коричневі вказують на те, що тушка вже давно лежить, рибка прострочена, а їх нехороший запах – про недотримання умов зберігання.
  2. Ступінь засолювання. Її можна визначити по очах: червоні свідчать про те, що оселедець малосольна, каламутні зіниці вказують на велику концентрацію солі.
  3. Тушку вибирайте пружну, щільну, на якій після натискання не залишаються вм’ятини.
  4. Наявність на шкірці розлучень, плям говорить про неправильних умовах зберігання риби, пошкоджені покрови – про перевищення допустимої температури, а наліт білого кольору – про домішки, присутніх в солі.
  5. Розсіл у діжці з оселедцем повинен мати приємний запах і бути прозорим.

Як правильно почистити оселедець

Після того, як оселедець для салату обрана і куплена, її необхідно правильно обробити, використовуючи наступну інструкцію:

  1. Зробіть неглибокий розріз уздовж хребта, акуратно зніміть шкірку з усієї тушки, одночасно видаляючи дрібні поверхневі кісточки.
  2. Відріжте голову. Розрізавши черево, видаліть нутрощі.
  3. Намацайте пальцями хребет біля основи хвоста з одного боку тушки і, рухаючись уздовж нього, відокремте філе. Виконайте теж саме з іншого боку.
  4. Видаліть великі кістки.
  5. Поріжте м’ясо невеликими шматочками, одночасно позбавляючись від дрібних кісточок.

Рецепти салатів з оселедцем

Існує безліч покрокових рецептів (з фото), за яким готується салат з солоного оселедця. Вони відрізняються набором продуктів, заправкою і способом формування страви – шарами або упереміш. Завдяки такій різноманітності ви можете вибрати, яким буде ваш салат – легким або ситним, з майонезом або без нього, класичним або незвичайним і навіть вишуканим.

Класична «Оселедець під шубою»

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 195 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Салат з оселедцем і картоплею під назвою «Шуба» присутня майже на кожному застіллі росіян. Це класика, без якої неможливо уявити жодне свято. Щоб не возитися з обробленням риби і витрачати менше часу на приготування страви, придбайте вже готове філе. Просякнуте салат стає смачніше, тому варто приготувати його заздалегідь.

Інгредієнти:

  • оселедець (філе) – 300 г;
  • бульби картоплі (варені в мундирі), морква – 2 шт.;
  • буряк (варений), цибулина ріпчаста – 1 шт.;
  • майонез – 200 г.

Спосіб приготування:

  1. Оселедець, цибулю наріжте дрібними кубиками, овочі натріть на тертці.
  2. Викладіть на плоске блюдо шарами, роблячи між ними прошарок з майонезу: оселедець, цибуля, картопля, морква, буряк.

Салат з оселедцем і свіжим огірком

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 206 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Це блюдо виходить дуже ніжним з апетитним ароматом свіжого огірка і зеленого лука. Для нього більше підійде сильносоленая оселедець, оскільки більшість компонентів страви мають нейтральний смак і в ході приготування вони візьмуть надлишки солі, від риби. Використовуючи салатний майонез з низьким відсотком жирності, можна зменшити калорійність даного салату.

Інгредієнти:

  • філе оселедця – 0,3 кг;
  • яйця – 2 шт.;
  • огірок (свіжий) – 200 г;
  • бульби картоплі (варені) – 2 шт.;
  • зелена цибуля – 10 г;
  • майонез – 200 г.

Спосіб приготування:

  1. Яйця відваріть круто, охолодіть, натріть на дрібній стороні терки.
  2. Картоплю наріжте кубиками маленького розміру, ¾ огірки поріжте соломкою, рибу – тонкими скибочками, цибулю дрібно порубаєте.
  3. Викладіть продукти в такій послідовності: оселедець, цибуля, картопля, огірки, яйця. Зробіть між усіма верствами майонезну прошарок.
  4. Залишився огірок порізати тонкими півкільцями, викладіть їм «луску» зверху салату з оселедцем. З цибулевих пір’я зробіть хвіст і плавники рибки, маслини – око.

Листковий салат з норвезької оселедцем

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 4-5 персон.
  • Калорійність страви: 219 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
  • Складність: легка.

М’ясо норвезької оселедця має більш щільну, пружну консистенцію, завдяки чому даний вид риби частіше використовується в приготуванні салатів. Вважається, що жіночі особини віддають всі свої поживні речовини майбутньому потомству – ікрі, тому філе самки буде менш жирним і корисним, а самці мають більш поживним м’ясом. Щоб їх відрізнити, зверніть увагу на рот риби. У жіночих особин він округлий, у чоловічих – вузький, більш витягнутий.

Інгредієнти:

  • оселедець (норвезька) – 1 шт.;
  • цибулю, яблуко (кисло-солодкого сорту) – по 1 шт.;
  • картопля (відварена в мундирі), яйця – 3 шт.;
  • морква (варена) – 2 шт.;
  • майонез – 250 мл;
  • масло (соняшникова) – 30 мл

Спосіб приготування:

  1. Рибну обробити тушку, м’ясо дрібно порубаєте.
  2. Цибулину наріжте півкільцями. Далі вступите на свій розсуд: обсмажте її до прозорості на олії або замаринуйте в суміші з оцту і щіпки цукру.
  3. Картоплю, моркву, яблучко, жовтки з білками натріть на тертці.
  4. Сформуйте блюдо, викладаючи продукти в прозорий салатник в такій послідовності: картопля, оселедець, яблуко, цибуля (без масла), морква, білки, жовтки. Кожен шар промажте майонезним соусом.

Салат з оселедцем і буряком без майонезу

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 128 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Це блюдо вийде більш легким за рахунок олійно-лимонної, а не майонезній заправки. Гарніром до такого салату з оселедцем послужить картопляне пюре або рис. Зробіть його смак цікавіше, додавши один з видів консервованих бобів (кукурудзу, квасолю, горошок). Традиційно овочі для салату відварюють, але ви можете їх запекти в духовці, обернувши фольгою.

Інгредієнти:

  • буряк (варена) – 250 г;
  • оселедець (філе) – 200 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • бульби картоплі (варені в мундирі) – 3 шт.;
  • масло (пісне, без запаху) – 30 мл;
  • сіль, перець, лимонний сік – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Всі компоненти наріжте кубиками дрібного розміру.
  2. З олії, лимонного соку і спецій зробіть заправку. Все змішайте, прикрасьте зеленню.

З помідорами

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 98 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Салат з оселедцем і помідорами має свіжий смак, гарний зовнішній вигляд і виходить дуже легким завдяки присутності свіжих овочів. Якщо ви хочете додати йому пікантні нотки – покладіть 1 столову ложку каперсів, розрізаних на 2-3 частини, але тоді не соліть або додавайте сіль наприкінці за смаком. Подавайте порційно або на загальному блюді, выстланном листям салату.

Інгредієнти:

  • оселедець (філе) – 0,3 кг;
  • помідори (середнього розміру) – 4 шт.;
  • болгарський червоний перець, цибуля – 2 шт.;
  • листя салату;
  • олія (оливкова) – 30 мл;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Всі інгредієнти наріжте дрібними кубиками.
  2. З’єднайте масло зі спеціями, заправте сумішшю салат, перемішайте. Викладіть на блюдо, прикрашене салатними листям.

Салат з оселедцем і французької заправкою

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 156 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Цей рецепт салату з оселедцем має найпростіший набір продуктів і дуже легкий, ніжний смак. Рибу для нього вибирайте слабосолону, оскільки в заправці теж присутній сіль. Якщо вам не подобається французький варіант соусу, можете використовувати будь-який інший, тільки не утяжеляйте блюдо майонезом. Його перевага – в легкості і невисокою калорійністю.

Інгредієнти:

  • оселедець (філе) – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • яйця (варені) – 4 шт.;
  • салатні листя – 1 пучок;
  • масло (пісне) – 30 мл;
  • оцет (столовий) – 1 ст. л.;
  • гірчиця (російська, гостра)– 1 ч. л.;
  • сіль, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Салатні листя подрібніть руками, яйця розріжте вздовж навпіл, а потім – на часточки.
  2. Цибулю наріжте півкільцями, рибу порізати на невеликі шматочки, зелень дрібно порубаєте.
  3. Зробіть заправку з решти інгредієнтів, заправте блюдо, перемішайте.

З грінками

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 145 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
  • Складність: легка.

У цьому салаті з оселедцем немає поживних інгредієнтів на зразок картоплі, яєць, так і майонезним соусом він не заправляється. При цьому смак страви зовсім не страждає, а виходить навіть цікавим завдяки житнім сухариків, що входять до складу. Їх можна купити в магазині (з будь-яким смаком), але краще приготувати самостійно, обсипав за бажанням улюбленими прянощами.

Інгредієнти:

  • оселедець – 1 шт.;
  • цибуля, огірок (свіжий) – по 1 шт.;
  • хліб (житній) – 2 скибочки;
  • салатні листя – 1 пучок;
  • масло (пісне) – 30 мл;
  • оцет (столовий) – 1 ст. л.;
  • перець чорний базилік (свіжий) – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Рибну обробити тушку, філейну частину поріжте тонкими скибочками.
  2. Хліб поріжте невеликими брусочками, підсушіть на сковороді або в духовці.
  3. Цибулю наріжте кільцями, огірки – шматочками середнього розміру, салатні листя, базилік порвіть руками.
  4. З решти компонентів зробіть заправку, з’єднайте з цибульними кільцями, рибою, огірками і зеленню, перемішайте. Перед подачею посипте сухарями.

З грибами

  • Час: 1 година 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 220 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Цей рецепт носить назву «Лисячий хвіст» або «Лисяча шубка» завдяки яскравому верхньому шару з тертої моркви. Багатьох, можливо, здивує поєднання грибів з солоною рибою, але це дійсно смачно. Комбінація цих продуктів зустрічається і в інших стравах. Для рецепта можна використовувати мариновані печериці, але свіжі, обсмажені з цибулею, надають салату цікавий присмак.

Інгредієнти:

  • оселедець (філе), печериці – по 0,3 кг;
  • морква, цибуля – по 1 шт.;
  • яйця, бульби картоплі – по 2 шт.;
  • масло (пісне) – 30 мл;
  • майонез.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю, яйця, морква зваріть, натріть в окремі ємності.
  2. Подрібнену цибулину обсмажте, додайте гриби, порізані невеликими кубиками. Смажте, поки не випарується рідина, а печериці придбають золотистий відтінок.
  3. Рибу поріжте дрібними шматочками.
  4. Викладіть продукти в такій послідовності: цибулю з грибами, риба, картопля, яйця, морква. Кожен шар, окрім останнього, промажте майонезним соусом.

З апельсином

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 2-3 персони.
  • Калорійність страви: 102 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
  • Складність: легка.

Крім апельсина в цьому салаті присутні капуста, морква та зелень. Поєднання цих продуктів з оселедцем дає легкий смак з пікантними солодко-солоними нотками. Рибу потрібно брати тільки слабосолону, не пряну, інакше потім доведеться вимочувати в молоці. Перевага страви в тому, що інші інгредієнти не потрібно варити або смажити, всі кладуть в сирому вигляді.

Інгредієнти:

  • оселедець – 1 шт.;
  • морква, апельсин – 2 шт.;
  • капуста (білокачанна) – 0,3 кг;
  • масло (пісне) – 20 мл;
  • петрушка – ¼ пучка;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Капусту, петрушку наріжте як можна дрібніше.
  2. Рибу, 1 апельсин поріжте кубиками маленького розміру. Морква подрібніть за допомогою терки.
  3. З другого цитруса вичавіть сік, з’єднайте з маслом, спеціями.
  4. Перемішайте всі інгредієнти з заправкою.

З кукурудзою і зеленим горошком

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 139 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
  • Складність: легка.

У цьому салаті смак оселедчика ідеально гармонує з бобами, яблуком і яйцем. Є схоже блюдо під назвою «Обжора», тільки там замість риби – копчена ковбаса. Якщо додати до заявлених інгредієнтів солоні огірочки, а масло замінити майонезним соусом, салат вийде більш ситним і калорійним. Яблуко переважно використовувати кисло-солодкого сорту.

Інгредієнти:

  • оселедець (філе) – 2 шт.;
  • яблуко, цибуля – 1 шт.;
  • яйця (відварені) – 3 шт.;
  • кукурудза, горошок (консервовані) – 1 б.;
  • масло (пісне) – 10 мл;
  • зелень, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Рибне філе, яйця, яблуко порізати тонкою соломкою, цибулину – півкільцями, зелень дрібно порубаєте.
  2. Додайте боби (без рідини), спеції, масло, перемішайте.

Відео