Салат з редьки з зеленої, білої або чорної — рецепти приготування смачних і простих страв з фото

Цей дуже корисний продукт часто недооцінюється господинями через свою простоту і грубуватий смак з явно вираженою гіркотою. Однак, якщо правильно підібрати доповнюючі компоненти, можна одержати такий смачний салат з редькою, що він полюбиться навіть дітям, а гості будуть просити обов’язково поділитися рецептом.

Як приготувати салат з редьки

Навчитися робити страви з цим коренеплодом потрібно всім, адже він – джерело корисних властивостей. Допомагає очищати печінку і нирки (захист від утворення каменів), благотворно впливає на хімічний склад крові, стан судинних стінок, метаболічні процеси. При такому списку позитивних якостей даного продукту варто освоїти приготування салату з редьки, адже це не складніше роботи з іншими овочами. Єдине, що потрібно врахувати – різниця вимог кожного сорту.

Салат з чорної редьки

Така різновид даного коренеплоду володіє самим яскравим смаком з насиченою гіркотою, підходить любителям гострих страв. Вона особливо корисна в боротьбі з застудою, проблемами тонусу судинних стінок, запорами. Проте вона є активним жовчогінним засобом, тому небезпечна при порушеннях роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Салат з чорної редьки можна готувати на основі вареної, смаженої, тушкованої, запеченого коренеплоду. Використовується і його зелень.

Кілька нюансів такого страви:

• М’ясо з овочами – кращі друзі чорної редьки, які допомагають пом’якшити її дуже пекучий смак.
• Ідеальна заправка – оливкова олія: соняшникова не так добре впливає на гострі ноти через брак густоти.
• Зробити смак чорної редьки м’якше допоможе холодна вода, якою потрібно залити її на півгодини-годину.
• Найсмачніші салати з такою редькою – «зимові»: ніяких додаткових овочів/фруктів/білка, заправка з рослинної олії, класичний тандем перцю і солі. Подавати рекомендовано зі свіжим житнім хлібом.

Салат з білої редьки

Час, коли дайкон сприймався екзотичним продуктом, минуло. Однак він все ще не так популярний, як інші сорти редьки, тому більша частина господинь не уявляє, як до нього підступитися. Смакові якості у нього на висоті: ніякої пекучої гіркоти, що важливо для осіб з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Зовні він схожий чи то на великий редис, чи на витягнуту ріпу. Деякі сорти нагадують морква білого кольору. Довго розбиратися, як приготувати салат з редьки дайкон, немає необхідності – важливо лише зрозуміти особливості його смаку і термообробки:

• Японська редька чудово поєднується з деякими фруктами: крім звичних всім яблук її смак чарівно розкриють хурма, виноград, мандарини (і інші цитрусові).
• Кращі салати з дайкона – в японській кухні, де переважно вирощують цей коренеплід.
• Термічно обробляти білу редьку не обов’язково – можна використовувати свіжої, замаринувати. Проте вона дуже смачна і смаженої.

Салати із зеленої редьки

Якщо чорний коренеплід надто гострий, а білий не знайти, або він не підходить своєї яскраво вираженої солодкістю, погляд господині зупиняється на зеленому. Він може бути названий своєрідним компромісом між першим і другим, оскільки частка гірчичного масла тут нижче, ніж у чорних плодів, але вище, ніж у білих. Салати з зеленої редькою дуже популярні і прості, адже попередня обробка продукту не потрібна. Як приготувати таку закуску, зрозуміє навіть сама недосвідчена господиня. Їх роблять переважно з додаванням м’яса, якому коренеплід допомагає відмінно засвоїтися.

Кулінарні ідеї від професіоналів:

• Ідеальні дієтичні салати виходять, якщо до зеленої редьки додавати капусту, огірок, редис, морква, перепелині яйця.
• Відмінне доповнення для зеленої редьки – морква, соєвий соус, гірчичне масло і гарбузове насіння.
• Страви на основі відвареного/запеченої картоплі з таким сортом редьки здивують своїм смаком і ситністю.

Салат з редьки маргеланской

Цей сорт цінується за те, що раніше за інших поспіває на грядках, тому салат з маргеланской редькою – одне з перших страв, яке з’являється на столі дачника. По смаковим якостям вона близька до добре знайомої зеленої редьки і часто замінює її у всіх рецептах. Смак з приглушеною гостротою, м’якоть біла або зеленувата. Плоди довгасті, схожі на велику товсту моркву. Відсутність великої кількості гірчичного масла робить редьку маргеланскую не такою небезпечною для осіб з вадами травного тракту і серцево-судинної системи.

Особливості салатів з таким продуктом:

• Редьку Маргеланскую добре використовувати для простих овочевих композицій, не обважнених великою кількістю компонентів та складними заправками. Аналогічно чорної вона добре «звучить» під олією зі спеціями або під оцтовим маринадом.
• Велика частина рецептів на основі даного коренеплоду передбачає його смаження або запікання – це знищує останню гіркоту з м’якоті, робить її особливо хрусткою.
• З маргеланской редькою можна робити і солодкі салати, під медово-імбирними заправками: особливо популярним вважається поєднання з відварним рисом, морквою і зеленим яблуком.

Салат з лоби

Дана китайський різновид редьки відома ще не так добре, як раніше згаданий дайкон, але для салатів і навіть гарячих страв вона підходить не гірше, адже вона є його предком. Якщо вам зустрічається словосполучення «салат з лоби» при згадці китайської кухні, враховуйте, що це не тільки певний вид коренеплоду, але і всі варіанти редиски і редьки. Класична ж лоба – це невеликі плоди, які можуть мати будь-який колір шкірки і м’якоті. Явна гіркота відсутня, за смаковими якостями можна провести паралель з редисом.

Кулінарні особливості лоби:

• Близькість до європейських варіантів редьки дозволяє господиням робити звичні салати навіть на основі китайського коренеплоду – з морквою, буряком, капустою він відмінно поєднується.
• За бажанням можна замінити в будь-якому салаті редис.
• Велика частина рецептів з дайконом підійде і лобе, але враховуйте, що солодкість виявиться менш виражена.
• Лоба в салатах чудово поєднується з сирами тривалої витримки, дуже смачна після термообробки.

Салат з редьки — рецепти з фото

Наведені нижче варіанти холодних страв допоможуть вам розібратися з кулінарними особливостями раніше перелічених видів даного коренеплоду. Вибираючи рецепт салату з редькою, орієнтуйтеся не тільки на гарні фото, але і на особливості сорту, який для нього вказано – цей корисний продукт дуже норовливим і не кожним організмом сприймається позитивно.

Салат з редьки з морквою

Універсальна і легко підлаштовуватися під господиню або її гостей закуска, що складається з 3-х ключових продуктів і простий заправки. Професіонали радять використовувати зелену редьку, однак інші види виглядають і «звучать» не гірше. Капуста теж не обов’язково повинна бути білокачанної – пекінська (китайська) є відмінною їй заміною. Заправка може бути і майонезом із зеленню і рослинним маслом зі спеціями – салат з редькою і морквою в цьому питанні абсолютно невибагливий.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна маленька;
• редька;
• морква – 2 шт.;
• зерна коріандру;
• масло рослинне – 1 ст. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати капусту, віджати руками кілька разів, роблячи її м’якше.
2. Редьку очистити, натерти, залити крижаній (!) водою. Через півгодини перекинути на друшляк.
3. Моркву натерти аналогічно, з’єднати з перерахованими компонентами.
4. Присипати зернами коріандру, посолити, додати масло. Перемішати.

Салат з дайкона з морквою і яблуком

Просте, але дуже смачне блюдо на основі білої редьки, доповненої майже класичним маринадом і традиційної яблучно-морквяного сумішшю. Як і інші салати з дайкона, цей рецепт зобов’язаний своїм народженням азіатської кухні, що підтверджує присутність рисової горілки серед основних інгредієнтів. Можете замінити її хересом, як максимально близьким до неї за смаковими якостями.

Інгредієнти:

• дайкон – 500 г;
• морква;
• жовте яблуко;
• рисова горілка – 1 ст. л.;
• оцет 6%-й – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яблуко очистити, нашаткувати соломкою.
2. Моркву і дайкон натерти на корейській тертці або нарізати дуже тонкими смужками.
3. Концентрацію оцту потрібно знизити: розбавити водою 1:1. Після можна додавати рисову горілку і цукор.
4. Отриманим соусом заправити салат, дати настоятися кілька годин.

Салат з редьки з м’ясом

Смачно, швидко і ситно? Ці слова чудово відображають сутність поєднання пекучого коренеплоду і відвареної яловичини, доповнених смаженими цибульними кільцями і базовим набором приправ. Салат Ташкентський з редьки з м’ясом може бути не тільки закускою, але і повноцінним вечерею, завдяки своїй поживності. Він передбачає кілька способів подачі, як можна переконатися з ресторанним фото: найпростіша – на великих салатних листках. Порційна альтернатива – в прозорих високих склянках, компоненти викладаються шарами.

Інгредієнти:

• маргеланская або зелена редька;
• яйця 1 кат. – 3 шт.;
• шматок яловичини – 350 г;
• цибулина;
• олія для смаження;
• сіль, перець;
• пудра цукрова;
• спеції для м’яса;
• сметана – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятити воду, додати спеції для м’яса, кинути обмытую яловичину. Варити до повної готовності. Якщо ви хочете знизити її жирність, готуйте в 2-х водах, спеції підкладайте на останньому етапі.
2. Яйця відварити круто: залити холодною водою, відрахувати 6 хвилин з моменту закипання. Остудити, натерти.
3. Нагріти сковороду з олією, обсмажити нарізану короткою соломкою яловичину до золотистого кольору.
4. Цибулю нашаткувати кільцями, обваляти в цукровій пудрі. Відправити на сковороду, попередньо вилучивши звідти яловичину.
5. Редьку очистити, нарізати соломкою, залити холодною водою на півгодини. Віджати.
6. З’єднати всі компоненти, заправити сметаною, перемішати.

Салат з редькою зі сметаною

Якщо ви шукали спосіб зробити з цим коренеплодом щось швидко, без екзотичних компонентів, але смачно, вам потрібно пробувати даний салат з редьки зі сметаною. Назва вже говорить за себе – крім зазначених у ньому продуктів використовуються тільки зелень і волоські горіхи, але останні є елементом опціональним. Класична версія цього салатику їх позбавлена. За бажанням сюди можна покришити морква, яблуко або запарений чорнослив.

Інгредієнти:

• редька середня;
• сметана – 3 ст. л.;
• сіль;
• горіхи волоські – пригорща;
• пучок зелені.

Спосіб приготування:

1. Редьку обмити, очистити, натерти крупно.
2. Зелень подерти, з’єднати зі сметаною і сіллю.
3. Горіхи обсмажити на сухій сковороді, вогонь середній. Подрібнити.
4. Змішати всі складові, подавати відразу ж.

Салат клязьма з редькою — рецепт з фото

Дане блюдо – представник категорії ситних білкових салатів, які завдяки грамотному складу легко сприймаються організмом. Тим, хто дотримується дієти, можна не обсмажувати цибулю і моркву, щоб знизити їх калорійність. Традиційний рецепт салату «Клязьма» з редькою передбачає використання чорного коренеплоду, але якщо вам не до душі такий гострий смак, ви можете взяти зелений або білий – вони м’якші.

Інгредієнти:

• редька чорна велика;
• куряча грудка;
• яйця курячі 2 кат. – 3 шт.;
• майонез – півсклянки;
• морква – 2 шт.;
• олія рослинна;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятіть воду, дуже добре (!) посоліть, покладіть туди обмиті яйця. Потримайте їх попередньо пару годин на кухні, щоб уникнути тріщин з-за перепаду температури. Варіть 9 хвилин.
2. Курячу грудку натерти сіллю і перцем, обгорнути фольгою тричі. Запекти при 190 градусах (потрібно 40-50 хвилин). Нарізати короткою соломкою.
3. Лук нашаткувати півкільцями або трохи дрібніше. Обсмажити на олії. Коли він стане м’яким, всипати терту крупно моркву. Готувати ще 3 хвилини.
4. Редьку очистити, натерти соломкою. Додати інші складові «Клязьми», перемішати. Поперчити, заправити майонезом, надати форму кулі. Можна прикрасити гілочками зелені.

Салат з дайконом і огірком

Вже з фото цієї страви можна сказати, що тут є якась родзинка – серед звичної овочевий композиції переглядають часточки мандаринів і яскраво-рожеві креветки. Такий салат з редькою і огірком ви ще не пробували! Професіонали радять використовувати сюди тільки солодкий сорт – дайкон, оскільки інші види редьки дисгармонируют з запропонованим продуктовим набором.

Інгредієнти:

• креветки салатні – 150 г;
• дайкон – 120 г;
• мандарини – 5 шт.;
• яблуко зелене;
• огірок середній;
• пучок зелені;
• лимон – 1/2 шт.;
• оцет яблучний – 1 ч. л.;
• майонез – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Якщо ви купили вже очищені варено-морожені креветки, залийте їх окропом і через 60-90 секунд скиньте на решітку. Якщо вони сирі, засипте в киплячу воду, посоліть, дочекайтеся повторного закипання і виловите шумівкою. Очистіть.
2. Дайкон вимийте, крупно натріть або наріжте тонкою соломкою.
3. Мандарини позбавите шкірки, з кожної часточки зніміть плівку. 5-6 часточок пропустіть через м’ясорубку, змішайте з майонезом для отримання заправки до салату.
4. Огірок і яблуко наріжте аналогічно редьці – соломкою. Збризніть оцтом.
5. З’єднайте всі інгредієнти, заправте салат створеним соусом, додайте подрібнену зелень. Подавати гіркою на плоскому блюді.

Салат з редьки з майонезом

Цей класичний рецепт майже моно-салату був особливо популярний у радянський час і зустрічався на святкових столах наших бабусь і дідусів. При мінімальній кількості зусиль і абсолютної доступності всіх продуктів виходило прекрасне доповнення до будь-якої м’ясної страви або навіть картопляного пюре. Редька з майонезом – це смачно, корисно, швидко.

Інгредієнти:

• чорна або зелена редька;
• ріпчаста цибулина;
• сіль;
• майонез – 2 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. Старанно обмити редьку, видалити шкірку, натерти крупно. Залишити біля балконних дверей або вікна на півгодини-годину. Бажано перемішувати через кожні 9-10 хвилин.
2. Цибулину нашаткувати дрібно, розмір залежить від ваших смакових уподобань – великі шматки відчуваються сильніше.
3. Підсипте цибулю до редьки, перемішайте, злегка натискаючи на складові салату ложкою.
4. Заправте салат майонезом зі сметаною, поперчіть. Знову перемішайте, дайте постояти 15-20 хвилин до подачі.

Салат з редьки по-корейськи

Азіатська кухня вміє дивувати цікавими смаковими поєднаннями і маринадами, однак класика залишається найпопулярнішою. Будь-які овочі під оцтово-олійною заправкою зі спеціями стають хрусткими і соковитими. Те, що потрібно для пікантної закуски! Особливо смачно виходить корейський салат з редьки при використанні зеленого коренеплоду, який володіє ідеальним балансом гостроти і м’якості. При з’єднанні з корейськими прянощами створюється чудовий смак, підштовхує з’їсти ще порцію.

Інгредієнти:

• велика редька;
• цибуля червоний;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• масло рослинне – 1 ч. л.;
• оцет – 1/2 ч. л.;
• стручок перцю чилі;
• мелена паприка, зіра, кінза – по щіпці;
• кунжут – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очищену редьку натерти крупно. Перемішати, забути про неї на півгодини.
2. Цибулю нашаткувати довільно, але однаково. Часник вичавити через прес.
3. У стручка пекучого перцю відрізати носик, подрібнити. Решту можна викинути. Для любителів гострих нот рекомендовано взяти ще трохи насіння.
4. Подрібнений чилі, паприку, зіру і кінзу перетерти товкачем.
5. Обсмажити на олії цибулю, часник, зерна кунжуту, суміш приправ. Приблизний час приготування – 4-5 хвилин, вогонь сильний.
6. Редьку віджати, перемістити в салатницю. Додати обсмажені складові, заправити оцтом. Настоювати 10-12 год.

Салат з дайконом і куркою

Така проста закуска – справжній кулінарний шедевр, який не можна обійти увагою. Легкий, швидкий, але дуже ситний салат з редьки з куркою, хурмою і лаймом під солодко-пряний заправкою виглядає як ресторанну страву і гідний подачі на королівський стіл. Спробуйте освоїти цей рецепт, і він з великою ймовірністю стане вашим фірмовим для усіх свят.

Інгредієнти:

• авокадо середнього розміру;
• дайкон – 1/5 шт;
• грудка куряча;
• хурма;
• лайм;
• листя салату корн – 2 ст. л.;
• корінь імбиру свіжий – 25 г;
• соус соєвий – 2 ст. л.;
• імбирне варення – 1 ч. л.;
• оцет рисовий – 1 ст л.;
• щіпка кунжуту, солі, чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. У авокадо вийняти кісточку, сам плід нарізати скибочками. Так само вчинити з хурмою, покласти на блюдо поруч.
2. Лайм поділити поперечно навпіл, одну частину вичавити і цим збризнути соком почав оформлятися салатик. Посолити.
3. Курячу грудку відварити, поперчити, нашаткувати соломкою.
4. Очищений дайкон перетворити на тонкі довгі смуги за допомогою овочечистки. З’єднати з листям салату корн, хурмою і авокадо.
5. Зробити заправку: залишилася половинку лимона вичавити, додати рисовий оцет і соєвий соус. Перемішати, ввести акуратно імбирне варення і дрібно натертий корінь імбиру.
6. Перед подачею прикрасити салат кунжутом.

Салат з редьки з яйцем

Закуски, які не передбачають великої кількості продуктів, можна робити і на основі редьки. Якщо взяти дайкон, позбавлений занадто яскравого смаку, поєднати з поживними вареними яйцями, солодкою кукурудзою і простий італійської заправкою, вийде блюдо з дуже приємним смаком і ароматом. Спробуйте зробити такий салат з дайкона з яйцем і переконайтеся, що редька теж здатна на ніжність. Сир бажано брати не гострий – ідеальний Грана Падано, але якщо доступу до італійським видами немає, скористайтеся Швейцарським або Радянським.

Інгредієнти:

• дайкон маленький;
• яйця высш. кат. – 2 шт.;
• сир твердий – 50 г;
• мелений перець, сіль;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• розмарин – 1/4 ч. л.;
• кукурудза заморожена (зерна) – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Редьку позбавити шкірки, натерти крупно.
2. Аналогічно вчинити з сиром.
3. Яйця залити холодною водою. Коли вона закипить, поставити таймер на 8 хвилин. Роз’єднати білок з жовтком, останній подрібнити руками, а білок нарізати соломкою.
4. Зерна кукурудзи зсипати на сковороду, обсмажувати без масла 5-6 хвилин, постійно помішуючи.
5. Оливкова масло з’єднати з розмарином, перцем і сіллю. Старанно перемішати, натискаючи на спеції ложкою.
6. Основні компоненти салату скласти гіркою, вспушить. Заправити олією зі спеціями.

Відео: салат з капусти й білої редьки