Салат з волоських горіхів і курки — як приготувати смачну страву, відео

Поєднання м’яса та горішків – це дуже ситно, тому вгамує навіть чоловічий апетит, і цікаво, тому підходить до святкового столу. Салати на основі такого тандему готуються не занадто швидко, але заслуговують пильної уваги. При мінімальних зусиллях можна отримати ресторанну страву, якщо знати, з чим краще поєднувати курку і волоські горіхи, які заправки використовувати, як оформити готовий результат.

Як приготувати салат з куркою та горіхами

Куряче м’ясо і горіхові ядра є сухими продуктами, тому для створення гарної композиції до них завжди додають соковиті компоненти: овочі, фрукти, гриби. За бажанням в якості інгредієнтів використовують різні види сиру, макаронні вироби (популярно в італійській кухні) – ідеальну формулу можна вивести тільки експериментальним шляхом. Продукти нарізати дрібно, змішуються або викладаються шарами. Подати такий салат можна холодним і теплим.

Підготовка продуктів

Наскільки довгим виявиться підготовчий етап залежить від обраної рецептури, але у всіх обов’язковим є термічна обробка курки, якщо тільки ви не купили копчену. Птицю можна відварити, запекти або підсмажити, бажано відразу шматочками, і охолодити. За бажанням в процесі використовують маринад, але він повинен поєднуватися з іншими компонентами салату. З волоськими горіхами роботи менше – їх обполіскують і підсушують на товстій сухій сковороді.

Рецепти салатів з куркою та горіхами

Придумати композиції з такими універсальними компонентами легко, тому варіантів салатів на основі курячого м’яса і волоських горішків – більше сотні. Сюди додають фрукти і овочі, різні види сирів, гриби, їх заправляють класичним майонезом або сложносочиненными соусами. Нижче представлено 10 найкращих ідей для щоденного меню святкового столу.

Ніжність з чорносливом

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 3199 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Існує кілька варіацій такого листкового салату, але вони всі об’єднані важливим моментом, який і став причиною назви – заправка потрібна жирна і вона повинна пронизувати продукти не менше півгодини, щоб вони стали м’якими. За рахунок цього дієтичної «Ніжність» не назвати, але смак у неї відмінний. Нижче запропонований рецепт, присутній у меню більшості вітчизняних ресторанів.

Інгредієнти:

• грудка куряча – 200 г;
• ядра волоських горіхів – 20 шт.;
• чорнослив – 200 г;
• яйця курячі – 6 шт.;
• огірки – 250 г;
• майонез – 10 ст. л;
• щіпка солі;
• гілочка кропу.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив залити окропом, прикрити.
2. Відварити куряче філе в підсоленій воді. Порізати короткими тонкими брусочками.
3. Яйця залити водою, поставити на плиту. Коли почнеться кипіння, засікти 6 хв. Зняти з конфорки.
4. Білок порізати соломкою як птицю, жовток залишити в стороні.
5. З огірків зняти шкірку, нарізати їх аналогічно.
6. Почати збірку салату: викласти варене куряче філе, зверху розмістити теж нарізаний соломкою чорнослив, потім огірки, яєчний білок і подрібнені волоські горіхи. Між ними — шари з майонезу.
7. Завершити композицію раскрошенными жовтками, поверх яких насипають подрібнений кріп. Даний салат з волоських горіхів і курки обов’язково охолоджується перед подачею протягом півгодини.

Ананас з куркою та горіхами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2943 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Салат з волоських горіхів і запеченої курки виходить смачнішим, якщо додати до цих простим компонентів екзотичну нотку у вигляді консервованого ананаса. Поєднання має риси китайської кухні, тому деякі господині цей салат називають «Зуб дракона» і вірять, що, з’явившись на новорічному столі, він буде притягувати багатство і успіх. Сир краще вибирати м’який: він легко змішується з іншими продуктами.

Інгредієнти:

• філе куряче – 300 г;
• ананаси консервовані – 300 г;
• сир – 250 г;
• майонез – 100 г;
• горішки волоські – 130 г;
• мелений білий перець;
• зубчик часнику.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе нарізати кубиками, залити половину склянки сиропу з банки з ананасом. Залишився сироп злити або випити.
2. Через півгодини перекласти в фольгу, відправити в прогріту до 200 градусів духовку на 25 хв.
3. Фольгу розкрити, подрумянивать м’ясо на тій же температурі ще 10 хв.
4. Ананаси дістати з банки, порізати кубиками.
5. Сир натерти. Перемішати з майонезом і розчавленим через прес часником (попередньо подрібнити).
6. Перемішати в глибокій салатнику курку з ананасами, приправивши білим перцем і додавши сирно-майонезну суміш.
7. Поверхня розрівняти, посипати подрібненими горіховими ядрами щільним шаром.

Черепаха

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2740 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Для святкового меню салати потрібні не тільки смачні, але і естетично привабливі, особливо коли мова заходить про дитячий стіл, тому велику увагу варто приділити оформленню. Екзотичні і дорогі продукти не обов’язкові: гарну подачу можна зробити і з тим, що є в холодильнику. До салату «Черепашка» дане твердження точно застосовно.

Інгредієнти:

• курка (грудка) – 240 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• сир твердий – 100 г;
• яблука зелені невеликі – 2 шт.;
• чорнослив – 100 г;
• горіхи волоські – 100 г;
• яйця курячі – 4 шт.;
• листя салату;
• сіль за смаком;
• майонез – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Залити холодною водою курячу грудку, з якої знята шкіра. Коли почнеться кипіння, підсолити. Варити 45 хв, потужність конфорки — трохи вище середньої.
2. Чорнослив замочити в окропі на півгодини.
3. Яйця опустити в киплячу воду, варити рівно 8 хв. Очистити під струменем холодної води.
4. По великому плоскому страви розкласти вимиті салатні листя.
5. Відварену курку порізати кубиками і покласти на листя рівним шаром круглої форми.
6. Зверху нанести сіточку з майонезу і розподілити нарізану півкільцями цибулину, яку потрібно попередньо обдати окропом (піде зайва гіркота).
7. Знову зробити майонезну сіточку, закрити натертим на крупній стороні терки сиром.
8. Продовжуючи між кожним шаром вводити майонез, викласти крупно натерті яблука без шкірки, яєчні білки (потерти 7 половинок – 1 залишити), соломку чорносливу (відкласти 4-5 шт.) і раскрошенные жовтки.
9. Останнім шаром є горіхова крихта, теж покладена на майонез. Всі продукти викладаються так, щоб вийшла півсфера.
10. Форма у черепашки є – потрібно додати ще кілька деталей. Залишилася половинку яєчного білка покладіть як голову з будь-якої із сторін «панцира». Дзеркально від неї з правого і лівого боку розмістіть половинки чорносливу – це «лапи».
11. Залишився чорнослив наріжте тонкою соломкою, зробіть з неї характерний візерунок на панцирі у вигляді шестикутників.

З копченою куркою

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3075 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

У перерахованих вище рецептах був неприємний для деяких господинь нюанс – необхідність варити курку, що робило процес створення салату занадто довгим. Завдання спрощується, якщо ви використовуєте вже готову птицю: більшість великих продовольчих мереж продають її в копченому вигляді, що прекрасно підійде для салату. Скомбінувати ж таке м’ясо можна з цибулею, додає пікантність, кислими яблуками і перцем: безпрограшне поєднання.

Інгредієнти:

• курка копчена – 320 г;
• сир голландський – 200 г;
• яблука – 250 г;
• цибуля зелена – 2 шт.;
• перепелині яйця – 8 шт.;
• сметана 10% – 200 г;
• горіхи волоські – 200 г;
• перці болгарські – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Зняти з курки шкіру, м’ясо порізати кубиками.
2. У яблук прибрати шкірку і насіння, решту порізати аналогічно м’яса.
3. Залити холодною водою перепелині яйця, дочекатися її закипання і варити 6 хв.
4. Очистити, білки натерти, жовтки відкласти.
5. Болгарські перці помити, видалити плодоніжку і насіння, порізати кубиками.
6. Зелену цибулю подрібнити ножем.
7. В глибокий салатник викласти всі підготовлені продукти, заправити сметаною й перемішати.
8. Додати натертий крупно сир, половину очищених горіхових ядер, порізаних крупно.
9. Знову перемішати, прикрасити рештою горіхів (не рубати – тільки розділити на половинки).

З грибами і сиром

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1893 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Салати, які базуються на поєднанні м’яса з грибами припадають до душі навіть чоловікам, оскільки вони відрізняються підвищеною ситністю. Додати в блюдо трохи горіхів з сиром, і виходить чудове поєднання, яке можна подати, навіть, в якості вечері або приготувати для перекусу. Гриби підійдуть будь-які: від традиційних і завжди доступних печериць, до глив, лисичок та опеньків.

Інгредієнти:

• куряче філе – 350 г;
• печериці – 250 г;
• волоські горіхи – 50 г;
• твердий сир – 200 г;
• майонез – 50 г;
• свіжа зелень – пучок;
• щіпка спецій;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

1. Помытое під струменем води філе порізати на дрібні шматочки, викласти в сковороду. Влити трохи олії.
2. На сильному вогні подрумянивать з усіх боків, після потужність зменшити.
3. Додати півсклянки води, накрити кришкою і тушкувати 20-25 хв (залежить від розміру шматочків).
4. Висипати смажену курку в друшляк, щоб прибрати зайве масло.
5. На її місце в сковороду покласти порізані на четвертинки печериці. Смажити 15 хв.
6. Разом з куркою і крупно натертим сиром змішати гриби в глибокому салатнику.
7. Всипати спеції, кинути пошматований зелень, заправити майонезом.
8. У ступці потовкти жменю волоських горіхів, посипати готову композицію.

Казка з яблуком

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1703 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: легка.

Хто назвав цей салат з волоських горіхів і копченої курки з яблуком, картоплею та морквою «Казкою» – невідомо, але поєднання, особливо для дорослих, які цінують ситність, вийшло відмінним. В деяких його варіантах зустрічається рекомендація обсмажувати моркву до додавання до інших продуктів, що підвищує калорійність салату. Сухарики рекомендовано приготувати самостійно.

Інгредієнти:

• копчені курячі стегенця – 2 шт.;
• морква;
• картопля – 3 шт.;
• яблука зелені – 2 шт.;
• сухарі – 100 г;
• зелена цибуля;
• майонез – 3 ст. л.;
• жменя волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Залити розрізаний на 4 частини і почищену картоплю водою, варити півгодини після закипання.
2. Моркву очистити і натерти крупно, з яблуками вчинити аналогічно.
3. Цибулю порізати дрібно, з курячих стегенець зняти м’ясо і нарізати кубиками.
4. Відварену картоплю нарізати курку, змішати з іншими продуктами.
5. Додати сухарики, майонез, рубані горіхи, подрібнений цибулю.

Гранатовий

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2027 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Прекрасним на смак і візуально вважається салат з волоських горіхів і курки під гранатовими зернами, викладений у формі браслета. Робити його легко, навіть якщо вироби на ДЕНЬ вам не вдавалися – слід вирізати з тонкого картону прямокутник, згорнути циліндром і скріпити степлером. Після ви будете просто викладати компоненти навколо цього циліндра.

Інгредієнти:

• буряк – 2 шт.;
• гранати – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• копчена куряча грудка – 200 г;
• ріпчаста цибулина;
• яйця – 3 шт.;
• горіхи волоські – 70 г;
• майонез – 100 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яйця відварити круто. Натерти крупно.
2. Буряк з картоплею запікати у фользі при 180 градусах, одну годину.
3. Очистити, порізати кубиками разом з курячою грудкою.
4. Цибулю нашаткувати дрібно.
5. Поставити на центр плоского страви паперовий циліндр діаметром 10-15 см. Навколо викладати продукти – картоплю, буряки, рубані горіхи, частина курки, цибулю, яйця, залишки курки і буряків. Між шарами обов’язково додавати майонез.
6. Обмазати зверху майонезом, накрити гранатовими зернами.

Дієтичний з селерою

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1227 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Якщо вам важливі калорійність страви і жирність, для заправки використовуйте виключно лимонний сік, соєвий соус або натуральний білий йогурт, сметана з майонезом під забороною. Підбирайте продукти зелених кольорів: вони дієтологами визнані як найбільш корисні для фігури.

Інгредієнти:

• грудка куряча – 400 г;
• черешки селери – 300 г;
• яблука зелені – 2 шт.;
• лимон – 1/2 шт.;
• горіхи волоські – жменя;
• сіль;
• йогурт натуральний – 100 мл;
• олія оливкова – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Відварити куряче м’ясо до м’якості.
2. Черешки селери наріжте шматочками. Обсмажуйте близько 10-ти хв. з маслом.
3. З яблук зніміть шкірку, порізати кубиками. Аналогічно вчинити з відвареною куркою.
4. Змішайте всі продукти в салатник, додайте лимонний сік, йогурт, волоські горіхи. Перемішайте, дайте просочитися заправкою 15 хв.

З пекінською капустою

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1052 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

Салат «Дамський каприз» отримав назву за популярність у жінок – він має простий склад, але з родзинкою у вигляді білого винограду. Композиція не дуже калорійна, оскільки для заправки використовується натуральний йогурт, змішаний з краплею винного оцту, але можна взяти лимонний сік або соєвий соус. Головне, щоб це був не майонез, вбиває смак центрових продуктів.

Інгредієнти:

• капуста пекінська – 300 г;
• копчена курка – 300 г;
• ядра волоських горіхів – 10 шт.;
• білий виноград – 150 г;
• йогурт натуральний – 100 г;
• оцет винний – 1 ч. л.;
• прованські трави – щіпка;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Капустяне листя помити, нашаткувати.
2. Курку порізати брусочками, виноград – половинками.
3. Горішки підрум’янити і роздрібнити. Змішати всі продукти в салатник.
4. Йогурт з винним оцтом і травами збити в блендері. Заправити салат.

Цезар з куркою та горіхами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2205 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Складність: легка.

У салату Цезар більше десятка варіацій, які деякі гурмани і професійні кухарі не визнають, але вони не йдуть з наших столів. Версія з горіховим компонентом близька до класики, тому не засуджується так, як з майонезом або ковбасою. Її варто спробувати зробити хоча б з метою експерименту – сподобається вам нетрадиційний смак знаменитого Цезаря.

Інгредієнти:

• салат Айсберг – 200 г;
• куряча грудка – 300 г;
• Пармезан – 150 г;
• ядра волоських горіхів – 100 г;
• кешью – 50 г;
• помідори черрі – 250 г;
• яйце;
• оливкова олія – 1/3 ст. л.;
• анчоуси – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Обернути курячу грудку фольгою, запікати при 190 градусах півгодини. Після розгорнути фольгу, викласти м’ясо на решітку. Подрумянивать при режимі «гриль» ще 15 хв. Порізати проти волокон брусочками.
2. Помідори помити, розрізати на четвертинки.
3. Листя Айсберга помити, крупно порвати.
4. Горішки підрум’янити на сковороді, подрібнити.
5. Змішати підготовлені продукти на плоскому блюді.
6. Зробити соус: взяти столову ложку тертого Пармезану, підмісити до нього оливкову олію і анчоуси (попередньо подрібнити). Жовток збити, з’єднати з іншими компонентами.
7. Заправити соусом Цезар, зверху насипати гірку з слайсів Пармезану (їх роблять овочечисткою), знову перемішати.

Секрети приготування страви — поради шеф-кухарів

Салат з куркою та горіхами (якими) вже за рахунок згадки ключового тандему викликає апетит, але ще більш привабливим він стає, коли правильно приготований і красиво поданий. Викладати гроші за дорогі майстер-класи не обов’язково – фахівці готові дати кілька безкоштовних рекомендацій:

• Якщо гостей мало, оформіть листковий салат порційно – у формі квадрата або кола на плоскому блюді, або заповнивши продуктами маленькі високі креманки.
• Горішки можуть виступати основою заправки: для цього їх розтирають товкачем до виділення масла і змішують з винним оцтом.
• Якщо в складі є помідори, відразу подавайте готову композицію на стіл, інакше вона стане водянистою.
• Посипайте горішками готову страву перед подачею – вони залишаться хрусткими.

Відео