Салат зі спаржі — як готувати з корейською морквою, грибами, куркою, сиром або солодким перцем

Для того, щоб урізноманітнити свій раціон, не обов’язково шукати в кулінарних книгах опис складних екзотичних страв. Набагато продуктивніше використовувати малопоширені продукти в звичних рецептах, наприклад, застосування спаржі додасть будь-салату новий незвичайний смак. Ця рослина містить багато корисних вітамінів і володіє антираковими властивостями, тому добре підходять не тільки для повсякденного, але й для дієтичної кулінарії.

Як приготувати салат зі спаржі

Є важлива особливість, яку потрібно зрозуміти перед тим, як вибирати відповідний рецепт. Вся спаржа, яка використовується в кулінарії для салатів, ділиться на дві великі категорії, що визначають не тільки особливості приготування, але і склад страви, його калорійність та призначення. Розрізняють:

• Натуральні спаржеві пагони. Вони бувають зелені або білі, їх не використовують у сирому або у відвареному вигляді для приготування традиційних салатів (тобто, нарізаних овочів, присмачених заливкою).
• Соєву спаржу (фуджу). Штучний продукт зовні і за смаком схожий на натуральний аналог. Найпоширенішим варіантом його застосування є приготування салатів корейського типу (тобто, з великою кількістю спецій і маринуванням складових).

З двох наведених варіантів для салатів частіше використовуються натуральні спаржеві паростки. Приготування страви в цьому випадку включає в себе наступні етапи:

1. Підготовка спаржі. Вона може отвариваться (зелена – до 5 хвилин, біла – в три рази довше) або використовуватися в сирому вигляді після ошпарювання окропом. В обох випадках її необхідно очистити від кірки. Відварені пагони ріжуться на шматочки 4-5 см довжиною, якщо в рецепті не зазначено інше.
2. Підготовка додаткових інгредієнтів. Як правило, це овочі, які ріжуться кубиками або соломкою, але може бути і куряча грудка, вимагає відварювання або гриби, які необхідно обсмажити.
3. Приготування заправки (соусу). Базовий компонент у багатьох випадках – рослинне масло (в ідеалі – оливкова), але це може бути і сметана, майонез, кетчуп. Соусна основа доповнюється іншими компонентами гірчицею, оцтом, роздавленим часником, рубаною зеленню, приправами.
4. Перемішування спаржевих паростків і додаткових інгредієнтів.
5. Додавання спецій. Заправка приготованим соусом.
6. Декорування салату.

Для приготування страв з фуджу її треба попередньо замочувати на 8 годин (інший варіант – опустити в окріп на 1-2 хвилини, відкинути на друшляк, перекласти в закривається ємність на чверть години, а потім потрібно нарізати на шматочки. Подальша процедура передбачає з’єднання з сирими або смаженими овочами і маринування протягом декількох годин в рослинному маслі і наборі приправ. У підсумку виходить гостра закуска з високим вмістом жиру. Якщо пропустити стадію маринування, то закуска буде містити набагато менше калорій.

Рецепти салату з спаржі

Представляючи собі базову технологію приготування цієї страви, зробити смачну закуску зовсім просто. У більшості випадків вміння нарізати і відварити овочі є достатнім, тому в простому вигляді салат зі спаржею доступний кожному. Варіюючи продукти і спосіб приготування, можна зробити дієтичне або святкове блюдо. У нашій країні рідко готують з цих пагонів, тому поява такої закуски на столі викличе інтерес гостей і домашніх.

З морквою

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 73 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска, дієтичне харчування.
• Складність: легка.

Салат зі спаржею і морквою дуже простий у приготуванні – його зможе зробити на обід або вечерю навіть початківець кулінар. Тут гармонійно поєднуються відварні, тушковані, консервовані і сирі овочі, додаючи свою ноту смаку в загальний букет. Технологію приготування можна назвати раціональною і бережливої, адже справа йде навіть маринад від зеленого горошку!

Інгредієнти:

• спаржа біла – 200 г;
• морква – 200 г;
• зелений горошок консервований – 1 банка (240 г);
• помідор – 1 шт.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• яблучний оцет – 1 ч. л.;
• часник – 2 зубчики;
• кунжут – 1/4 ч. л.;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спаржеві паростки варити 12 хвилин, відкинути на друшляк, порізати.
2. Консервований зелений горошок відокремити від рідини.
3. Моркву порізати соломкою. Потім помістити її на сковороду, залити рідиною від консервів і тушкувати 10 хвилин.
4. Для приготування заправки часник порізати і розчавити. Додати рослинне масло і оцет.
5. Порізані овочі з’єднати, полити заправкою, перемішати, посипати кунжутом.
6. Помідор порізати кружальцями, прикрасити зверху приготований салат.

З грибами

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 80 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Спаржеві стебла і гриби є дуже вдалою комбінацією, яку повинні оцінити навіть досвідчені гурмани. Додаткові смакові відтінки вносять гірчиця і базилік, які використовуються для соусу. Ті, хто стежить за своєю вагою, можуть виключити з рецепту приготування заправки – в цьому випадку закуска вийде менш калорійною і її можна буде вживати без остраху набрати зайві кілограми.

Інгредієнти:

• спаржа зелена – 400 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• гриби білі – 200 г;
• сир твердий – 50 г;
• часник – 2 зубчики;
• лимон – 1/2 шт.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• базилік – невеликий пучок;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спаржеві паростки обливають окропом, відкидають на друшляк, нарізати шматочками довжиною 4-5 див
2. Часник подрібнюється і роздавлюється.
3. Болгарський перець ріжеться кружечками.
4. Гриби промиваються, крупно ріжуться і обсмажуються на олії 10 хвилин. В кінці приготування до них додається часник, все солиться за смаком.
5. Від пучка базиліка відокремлюють 3-4 гілочки, решта-використовується для приготування соусу – рубається ножем, додається оцет, гірчиця і рослинне масло, все перемішується. Прянощі кладуть за смаком.
6. Порізані спаржеві стебла, солодкий перець і гриби кладуть у салатник, перемішуються, заправляють соусом.
7. Сир натирається на тертці, використовується для посипання. Наостанок салат прикрашають залишилися гілочками базиліка.

З сиром

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 70 ккал на 100 г.
• Призначення: салат, дієтичне харчування.
• Складність: легка.

Сир фета і оливки в складі салату надають йому явний грецький відтінок. Тут переважають свіжі овочі (огірки, солодкий перець) і немає великої кількості приправ, тому знаходяться на дієті з успіхом можуть вживати його, як основне блюдо на вечерю. Це буде чудова можливість урізноманітнити раціон цікавою закускою – простий з приготування, але з присмаком середземноморської кухні.

Інгредієнти:

• спаржа зелена – 300 г;
• сир фета – 150 г;
• огірок – 1 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• лимонний сік – 1 ч. л.;
• оливки без кісточок – 5 шт.;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спаржеві стебла відварюють 5-6 хвилин, охолоджують, ріжуть на шматки 4-5 см завдовжки.
2. Сир ріжуть кубиками, огірок і солодкий перець – соломкою.
3. Часник розчавлюють пресом, змішують з оливковою олією і лимонним соком.
4. Порізані інгредієнти складають у глибоку миску, перемішують, додають приготовану заправку.
5. Оливки ріжуть уздовж навпіл і використовують для прикраси готового страви.

З куркою

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: на 5 персон.
• Калорійність страви: 82 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска, дієтичне харчування.
• Складність: легка.

З-за необхідності відварити курячу грудку, час на приготування такої страви йде більше, ніж на інші салати з спаржі, але результат вартий витраченого часу. У підсумку виходить повноцінне дієтичне страву, яке може замінити обід або вечерю тим, хто стежить за своєю вагою. Підійде ця закуска і для святкового (особливо новорічного) столу.

Інгредієнти:

• зелена спаржа – 200 г;
• куряча грудка – 1 шт.;
• огірок – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• консервований зелений горошок – 1 банку;
• лимон – 1/2 шт.;
• цибуля-порей – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спаржеві пагони варяться 4-5 хвилин, потім відкидається на друшляк, нарізати на шматочки.
2. Куряча грудка відварюється в підсоленій воді з лавровим листом протягом 30 хвилин, остуджується, ріжеться соломкою.
3. Зелений горошок виймається з банки.
4. Яйце відварюється круто (8 хвилин), очищається.
5. Залишилися овочі ріжуться соломкою.
6. Для приготування заправки з половини лимона вичавлюється сік, змішують з рослинним маслом і гірчицею.
7. Порізані інгредієнти змішуються в глибокому посуді, поливаються зверху заправкою.
8. Яйце натирається на крупній тертці і посипається зверху для прикраси.

З смаженої спаржі

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 83 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска, сніданок.
• Складність: легка.

Хоча кулінарія часто відводить салату лише роль закуски за обідом і вечерею, страва, приготована за цим рецептом, буде дуже ситним, тому може використовуватися і для окремого прийому їжі (наприклад, на полуденок для дітей). У даному рецепті використовується нетрадиційний спосіб приготування спаржевих паростків – обсмажування у фритюрі. З цієї причини страву одразу розкладається по порційних тарілках, а не змішується в загальному салатнику.

Інгредієнти:

• зелена спаржа – 300 г;
• помідор – 2 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• листя салату – 4 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спаржеві паростки відварити, відкинути на друшляк, розрізати на шматочки довжиною 6-8 див
2. Для приготування кляра крохмаль розлучається 40 мл холодної води. Яйця збиваються. До них додається розведений крохмаль і сіль за смаком.
3. На сковороді розігрівається масло. Порізані пагони умочують в тісто і обсмажують.
4. Помідор ріжеться кружечками.
5. На порційну тарілку кладеться лист салату. На нього вкладається кілька кружалець помідора, на нього – обсмажені спаржеві паростки, зверху все декорується рубаним кропом, гілочками петрушки або кінзою.

Салат з маринованої спаржею

• Час: 30 хвилин (без урахування періоду маринування).
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 80 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

У цьому рецепті базовий овоч використовується в нехарактерному маринованому вигляді, з-за чого страву не можна віднести до категорії дієтичних. Тут використовується спрощена заправка (чиста рослинна олія), що зближує його з традиційними овочевими салатами, де не передбачено складних соусів. Приготовлена закуска може зберігатися в холодильнику до 3-х діб, але краще не готувати її багато і з’їдати за один раз, поки страва не втратила свіжості.

Інгредієнти:

• спаржа зелена – 200 г;
• капуста – 200 г;
• морква – 200 г;
• яйце – 2 шт.;
• оцет 9%-й – 3 ст. л.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• сіль, спеції (для маринаду використовуються коріандр, перець запашний горошком, чебрець, естрагон, гвоздика мелена, лавровий лист) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спаржеві паростки опускаються в окріп на 1 хвилину, відкидають на друшляк, чистяться, ріжуться.
2. Для приготування маринаду 200 мл води нагрівається, додається сіль, цукор, приправи для маринування, кип’ятять 10 хвилин, додається оцет.
3. Капуста і морква ріжеться соломкою.
4. Яйця відварюють круто (протягом 8 хвилин).
5. Спаржеві пагони і капуста поміщаються в невелику посуд, що закривається (наприклад, каструлю, банку), заливаються гарячим маринадом, додається оцет. Поки мариновані овочі будуть теплими, їх витримують при кімнатній температурі, коли вони охолонуть – поміщають в холодильник. Готовими вони будуть через 6 годин, але якщо вдвічі збільшити цей інтервал, то салат зі спаржі буде набагато смачніше.
6. Після закінчення часу маринування, овочі відкидають на друшляк, видаляються лавровий лист і запашний перець, перекладаються в салатник, перемішуються і заправляють рослинним маслом.
7. Яйця ріжуться надвоє. Кожній половинкою прикрашається порція салату.

З соєвої спаржі з солодким перцем

• Час: 30 хвилин (без урахування замочування і маринування).
• Кількість порцій: на 4 порції.
• Калорійність страви: 113 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: легка.

Характерною особливістю салату з фуджу є гострий смак. Він з’являється завдяки використанню часнику, соєвого соусу і різноманітних приправ. Часто таке блюдо включає в себе моркву і передбачає спеціальне маринування з використанням прожареного масла, але можна готувати і за спрощеним рецептом. У цьому випадку гостроти буде менше, що багатьом припаде до душі.

Інгредієнти:

• спаржа фуджу – 100 г;
• капуста – 200 г;
• перець болгарський – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• оцет 9%-й – 1 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• цукровий пісок – 1/2 ч. л.;
• сіль, спеції (для моркви по-корейськи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Фуджу замочується в холодній воді на 8 годин, відкидається на друшляк, віджимається, рубається соломкою довжиною 6-8 див Щоб готова страва виглядало гарнішим, розріз потрібно робити по діагоналі.
2. Капуста ріжеться соломкою.
3. Для отримання заправки соєвий соус змішується з оцтом, до цієї суміші додається пропущений через прес часник, цукровий пісок, сіль, спеції (для моркви по-корейськи.
4. Перець ріжеться кільцями, обсмажується 4-5 хвилин і об’єднується зі спаржею фуджу і капустою. Ця суміш викладається в герметичний контейнер, поливається соусом, перемішують і забирається в холодильник, щоб салат зміг настоятися. Мінімальний термін витримки при низькій температурі – 4 години, але якщо настоювати 2-3 рази довше, то страва буде набагато смачніше.
5. Лук ріжеться кільцями, обсмажується на невеликому вогні 1-2 хвилини до золотистого кольору, і використовується для прикраси салату перед подачею.

По-корейськи

• Час: 20 хвилин (без урахування замочування і маринування).
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 156 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Коли ви готуєте корейський салат з соєвої спаржі, обов’язково дайте йому настоятися, щоб компоненти заливки грунтовно просочили інгредієнти. Регулюючи час маринування, ви зможете, при бажанні, зменшувати або збільшувати остаточну гостроту страви. У даному рецепті використовується морква – основний продукт для таких закусок. Таку популярність вона отримала в кулінарів завдяки своєму унікальному якості вбирати в себе смаки і аромати заправки.

Інгредієнти:

• спаржа фуджу – 150 г;
• морква – 300 г;
• помідор – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• оцет 9%-й – 1 ст. л.;
• сіль, спеції (для моркви по-корейськи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Суху спаржу замочити у воді на 8 годин, злити воду, віджати, нарізати шматочками 3-4 див.
2. Моркву натерти на спеціальній тертці для корейської моркви.
3. Заправка робиться з суміші соєвого соусу, оцту.
4. У глибокому посуді до нарізаною соєвого спаржі додається натерта морква і роздавлений часник, все посипається спеціями.
5. У сотейнику розжарює рослинне масло, і в такому вигляді заливається в салат.
6. Все добре перемішується, закривається кришкою і відправляється в холодне місце на 4-10 годин.
7. Помідор ріжеться кружечками і об’єднується з замаринованной сумішшю.

З сушеної спаржі зі сметанним соусом

• Час: 30 хвилин (без урахування замочування).
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 150 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

У цьому рецепті салат з сушеної спаржі готується оригінальним чином. Замість маринування прожареним рослинним маслом, гамма смаків тут задається апетитним сметанним соусом. З цієї причини, навіть з урахуванням використання фуджу, ця закуска відноситься до європейської, а не до азіатської кухні. Тут немає характерного для сходу гострого смаку, часнику і соєвого соусу, і не знаючи наперед, можна вирішити, що це блюдо із звичайних спаржевих паростків.

Інгредієнти:

• спаржа фуджу – 150 г;
• баклажан – 2 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• сметана – 100 г;
• борошно – 1 ст. л.;
• кріп – 1 пучок;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спаржа фуджу замочується, віджимається, ріжеться на шматочки по 5-6 див.
2. Перець ріжеться кільцями, обсмажується 2 хвилини. Змішується у салатнику з фуджу.
3. Баклажан очищається від шкірки, нарізати кубиками, обсмажується 6 хвилин на що залишився на сковороді олії. Додається в салатник.
4. Для приготування соусу борошно просіюється, обсмажується на сухій сковороді до кремового кольору. Сметана потихеньку додається до борошні, при безперервному помішуванні віночком. Сіль і спеції кладуть за смаком.
5. Перед подачею на порційній тарілці салат поливається соусом і посипається порубаним кропом.

Відео