Салати на зиму — найсмачніші рецепти приготування домашніх овочевих заготовок з фото

Консервовані овочі в холодну пору року рятують від дефіциту свіжих, тому вже влітку господині намагаються подбати про себе і домашніх, починаючи шукати хороші рецепти заготовок на зиму. Салати – самий простий і смачний варіант корисної закуски або гарніру. Як їх готувати і чи можна знайти такі, які не потребують стерилізації?

Рецепти салатів на зиму

Серед розглянутих нижче страв кожна господиня підбере ідею смачною заготовки для себе. Фото, наведені разом з рецептами, допоможуть знайти цікаві ідеї для оформлення салатів. Враховуйте, що для консервації овочів на зиму в кулінарії використовується переважно оцет низької концентрації (до 9%), який мається на увазі за умовчанням у всіх рецептах. Якщо у вас есенція (70%-ва), вам потрібно розбавити її, вирахувавши потрібний обсяг самостійно.

Салат з помідорів на зиму

Жовті та червоні томати вже давно стали постійним гостем кожного обіднього столу, зелені ж досі викликають здивування навпіл з інтересом. Якщо ви шукаєте салати на зиму – найсмачніші, найпростіші, найбільш універсальні і найбільш швидкі в приготуванні, то це блюдо на основі зелених помідор неодмінно варто спробувати. Здивування домашніх вам гарантовано, і прохання поділитися рецептом, з величезною ймовірністю, теж.

Інгредієнти:

  • зелені помідори – 3 кг;
  • цибуля ріпчаста – 1,3 кг;
  • морквина – 1,1 кг;
  • масло рослинне – 1,5 склянки;
  • цукор – стакан;
  • сіль – півсклянки;
  • горошки чорного перцю – 5-7 шт.;
  • оцет – по 1 ч. л. на банку.

Спосіб приготування:

  1. Моркву очистити, натерти на корейській тертці.
  2. Лук нашаткувати півкільцями, помідори – тонкими (до 0,5 мм) кружечками.
  3. Скласти основні продукти разом, заповнивши ними каструлю.
  4. Приготувати маринад з олії, цукру, солі і горошків перцю. Довести до кипіння, гріти рівно 8 хвилин.
  5. Залити цією рідиною майбутній смачний зимовий салат, дати постояти ніч.
  6. Настоявшийся салат із зелених помідорів на зиму вранці розкладається по літровим банкам і заливається рідиною, що залишилася в каструлі.
  7. Після цього потрібно провести повторну стерилізацію, але вже для заповнених банок. Коли розсіл почне кипіти, процедуру завершують.
  8. Додати оцет, закатати смачну консервацію.

Салат з капусти на зиму

Якщо знезараження і прогрів порожніх банок для господинь після першої-другої спроби стає звичним і швидким процесом, то подальше кип’ятіння заготовки у них же вже викликає питання і небажання працювати з консервацією. Багато починають шукати зручний для себе рецепт, і одним з таких може стати цей салат з капусти на зиму без стерилізації. Він увібрав в себе майже весь осінній урожай, тому виглядає справжнім спогадом про теплих днях.

Інгредієнти:

  • білокачанна капуста – 600 г;
  • болгарський перець – 600 г;
  • морква – 500 г;
  • фіолетовий цибуля – 300 г;
  • оцет 6%-ний – півсклянки;
  • цукор – 140 г;
  • сіль – 300 г;
  • зерна коріандру – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Зняти верхні листки з капустяного качана, нашаткувати його тонкою соломкою.
  2. Моркву натерти крупно, болгарський перець порізати півкільцями, цибулю аналогічно.
  3. Руками старанно перемішати овочеве асорті, злегка придавлюючи продукти, немов «втираючи» їх один в одного.
  4. Добре стерилізуйте банки, заповніть їх салатом.
  5. Влийте гарячу кип’ячену воду. Через 3-4 хвилини злийте її, прокип’ятіть, знову поверніть в банки. Повторіть цей крок.
  6. При новому кипінні розсолу закиньте до нього коріандр, сіль і цукор. Додайте оцет.
  7. Залийте готується для зими смачний салат розсолом, закрийте.

Салат з перцю на зиму

Коли заходить мова про домашньому консервуванні для буденного столу, першим господині згадують про лечо. Які б вони не розглядали салати на зиму – найсмачніші, самі незвичайні, самі складні меркнуть перед цією простий закускою. Вона активно використовується як соус до макаронів і рису, добавка до м’ясних і рибних страв. Такий салат з болгарського перцю на зиму за смакові якості полюбився навіть дітям.

Інгредієнти:

  • томати – 1,2 кг;
  • червоні болгарські перці – 2 кг;
  • цибуля ріпчаста – 3 шт.;
  • чебрець – гілочка;
  • петрушка пучок;
  • оцет 9%-ний – 1 ст. л.;
  • олія – 2/3 склянки;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Обмиті помідори залийте окропом на 2 хвилини. Дістаньте шумівкою, зробіть надріз хрест-навхрест і зніміть шкірку.
  2. Перці розділіть на 5-6 частин, видаліть насіння, наріжте товстими короткими смужками.
  3. Цибулини очистіть, нашаткуйте півкільцями або трохи дрібніше. З’єднайте перераховані продукти.
  4. Якщо зелень у вас сушена, вводите її на початкових етапах створення салату. Свіжу прибережіть до кінця.
  5. Залити олією з оцтом, посолити, додати цукор. Перемішати, дати закипіти, тушкувати чверть години.
  6. Розкласти по банках, швидко закатати.

Салат з буряка на зиму

Найвідоміше блюдо з використанням даного овочу – вінегрет, а хтось ще може пригадати укриту майонезом оселедець. Однак салат з буряком на зиму теж має право на життя, оскільки консервований коренеплід зберігає всі свої цінні якості не гірше свіжого. Класичний спосіб заготівлі – маринування, але якщо вам цікаві смачні салати на зиму, спробуйте дуже простий варіант з хріном і медом.

Інгредієнти:

  • буряк – 2,3 кг;
  • корінь хрону – 30 г;
  • яблука зелені – 1 кг;
  • мед – 3 ст. л.;
  • яблучний оцет – 3 ст. л.;
  • бутони гвоздики – 3 шт.;
  • чорний перець горошком – 5-7 шт.;
  • сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Обмытую і очищену буряк порізати товстими пластинками. Аналогічно вчинити з яблуками, з яких видалені кістки.
  2. Хрін прокрутити через м’ясорубку.
  3. Мед зігріти, додати оцет, гвоздику, горошок. Влити склянку води. Після кипіння маринад зняти з конфорки.
  4. Буряк з яблуком і хріном перемішати, розкласти по маленьким банкам.
  5. Залити гарячим маринадом, закатати відразу ж.

Салат з кабачків на зиму

Дане блюдо, в народі одержало назву «тещин язик», цінується за простоту роботи і приголомшливий смак: пікантний, з ледь помітною насолодою. Набір продуктів доступний більшості господинь, тому такий смачний салат з кабачків на зиму – частий гість майже кожного будинку. З того обсягу компонентів, що вказаний нижче, можна отримати близько 5-6 л консервованої закуски. Любителям гострих страв варто відразу збільшити ці цифри.

Інгредієнти:

  • кабачки молоді – 3,2 кг;
  • перці болгарські – 4 шт.;
  • паста томатна – 600 г;
  • морква велика – 4 шт.;
  • стручок кайенского перцю;
  • головка часнику;
  • цукор-пісок – стакан;
  • масло рослинне – стакан;
  • оцет 6%-ний – стакан;
  • сіль морська – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Кабачки помити, видалити зону плодоніжки. Розрізати вертикально на тонкі (менше 0,5 см) пластинки, як на фото.
  2. Моркву натерти соломкою (можна скористатися овочечисткою), болгарські перці нарізати так само.
  3. Часник подрібнити і передавити через прес.
  4. Томатну пасту розвести кип’яченою гарячою водою до 1,8 л. Змішати з часником.
  5. У кайенского перцю нарізати дрібно тільки половинку стручка, починаючи з носика.
  6. Всі перераховані продукти з’єднати, залити олією, додати оцет.
  7. Через 1-1,5 год перемішати, поставити на плиту.
  8. Коли рідина закипить, зменшити вогонь до середнього. Варити майбутній салат півгодини.
  9. Розкласти по стерильним літровим банкам. Закривати відразу ж.

Салат з моркви на зиму

Даний овоч доступний круглий рік, але якість його у холодну пору викликає сумніви, тому заготовити кілька баночок смачного салату з моркви на зиму не зашкодить. Він вийде особливо поживним, якщо додати квасолю. Даний рецепт передбачає білі зерна, однак ви можете використовувати і червоні – вони швидше розварюються. Підійдуть і чорні – у них більш цікавий смак, а вид приваблює не тільки на фото.

Інгредієнти:

  • морква велика – 2 кг;
  • квасоля біла – 3 склянки;
  • томати – 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • цукор – 300 г;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • масло рослинне – 250 мл;
  • оцет 6%-ний – 2/3 склянки.

Спосіб приготування:

  1. Квасолю замочити звечора, вранці промити, залити свіжою водою. Додати ложку цукру, прокип’ятити. Збавивши вогонь, варити півгодини.
  2. Нарізати обмиті помідори, позбавлені плодоніжки. Пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером.
  3. Моркву натерти крупно, цибулю нарізати четвертинками кілець.
  4. Змішати всі овочі (включаючи відварену квасолю). Поставити на плиту.
  5. Коли майбутній салат закипить, зменшити потужність конфорки до мінімуму. Тушкувати близько години.
  6. Посолити, додати масло і цукор. Додати оцет.
  7. Перемішати, відразу ж розкласти по банках. Закатати, остудити. Прибрати для зберігання на зиму.

Салат з баклажанів на зиму

У цій заготовки є дуже цікава особливість, яку легко помітити, якщо уважно вчитатися в список її складових. Більшість господинь салат Десятка з баклажанів на зиму запам’ятовують найчастіше за кількістю основних компонентів. Готувати цю страву бажано в маленьких півлітрових баночках. З того обсягу, що вказаний нижче, можна отримати близько 2,5 л смачного салату на зиму. Однак, професіонали радять відразу подвоювати норму, бо встояти перед такою домашньою консервацією неможливо.

Інгредієнти:

  • баклажани – 10 шт.;
  • помідори – 10 шт.;
  • перці болгарські – 10 шт.;
  • цибулини великі білі – 10 шт.;
  • олія соняшникова – півсклянки;
  • цукор – півсклянки;
  • оцет 6%-ний – півсклянки;
  • сіль – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Баклажани обмити, прибрати частину, де знаходиться хвостик. «Тіло» нарізати товстими (0,6-0,8 см) кружечками. Посоліть, залиште на півгодини.
  2. У помідорів видалити зону входження плодоніжки, нарізати їх такими ж товстими кружечками.
  3. Перці позбавити насіння, старанно промити, нашаткувати кільцями. Аналогічно вчинити з цибулинами.
  4. Отлежавшиеся баклажани промити, обсушити серветками.
  5. Почати заповнювати складовими салату каструлю: спочатку помідори, потім цибулю, баклажани і перці. Залити олією і оцтом, посолити, додати цукор.
  6. Коли маса закипить, поставити таймер на 20 хвилин. Овочі будуть гаситися на малій потужності.
  7. Провести стерилізацію банок з кришками. Заповнити гарячим смачним салатом кожну до горла, закатати.

Салат з огірків на зиму

Даний овоч господині віддають перевагу піддавати одиночної засолюванні, однак салати на зиму з огірками виходять не гірше. Вони сподобаються тим, хто не любить яскраво вираженого смаку солі, оскільки маринуються майже без неї. Які огіркові салати на зиму – найсмачніші, найніжніші і найпростіші? На думку професіоналів, ті, які не перевантажені овочами і спеціями.

Інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста – 5 шт.;
  • огірки міцні дрібні – 7 кг;
  • морква – 2 кг;
  • масло рослинне – 170 мл;
  • оцет 6%-ний – 2/3 склянки;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • парасольки кропу – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Нашаткувати тонкою соломкою огірочки з морквою – це можна зробити навіть ножем, якщо спеціальна терка відсутня.
  2. Цибулину нарізати великими півкільцями.
  3. Парасольки кропу розтерти між пальців, щоб пішов запах.
  4. Оцет з маслом змішати в каструльці, додати цукор. Розмішувати, поки не розчиниться. Коли маринад закипить, всипати сіль. Кинути кріп. Після 2-х хвилин кипіння, вимкнути вогонь.
  5. Розкласти огірково-морквяну соломку по банкам, додати цибулю. Залити гарячим маринадом. Відразу ж закрити цей смачний салат.

Салат з цибулі на зиму

Родзинка цього рецепта – використання мультиварки для термообробки основних компонентів страви. Овочеві заготовки на зиму, в яких присутня цибулю, дуже корисні для організму, оточеного з усіх боків епідеміями ГРВІ та ГРЗ. Обов’язково зробіть хоча б маленьку баночку такого смачного салату, заодно переконавшись, що цибуля може бути неймовірно ніжним, а не тільки гірчити.

Інгредієнти:

  • ріпчаста цибуля – 2 кг;
  • томати – 1 кг;
  • морква – 600 г;
  • оцет – 3 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – півсклянки;
  • масло рослинне – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • зелень будь-яка;
  • паприка – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте цибулю кільцями, зсипте в чашу мультиварки. Додайте ложку рослинного масла, готуйте на «смаження» 3-4 хвилини.
  2. Додайте скибочки томатів, крупно натерту моркву. Переключіть на «гасіння».
  3. Через 10-12 хвилин введіть паприку, сіль, цукор, лавровий лист і склянку води.
  4. Цей простий салат з цибулі на зиму потрібно проварити ще 5-7 хвилин на тому ж режимі.
  5. Влийте оцет, перемішайте, розкладіть готову масу по стерилізованим банкам. Вкладіть зелень.
  6. Швидко закатаю, переверніть до охолодження.

Відео: дуже смачний салат на зиму