Сало в розсолі у банках — як смачно засолити з часником в домашніх умовах за швидкими рецептами з фото

Хто жодного разу не пробував сало, багато втратив. З будь-яким гарніром, супом або просто з шматочком хліба – в будь-якому вигляді цей продукт має приголомшливий смак. Засолити його легко і в домашніх умовах. Рецептів так багато, що навіть найвибагливіший гурман зможе підібрати підходящий. Кілька популярних способів, як солити свиняче сало, представлено нижче.

Як засолити сало

Існує не один спосіб, як смачно посолити сало. Це роблять сухим методом, в цибулинні або розсолі. Останній спосіб вважається найбільш простим і доступним. Класикою є засолювання сала в розсолі в домашніх умовах по-українськи. Традиційний метод включає такі етапи:

1. Взяти близько 1,5 кг шпику, нарізати великими довгими шматочками.
2. Далі витримувати їх під гнітом в розсолі 3 дні.
3. Потім залишається дістати продукт, обсушити і ще раз приправити часником.
4. Зберігання сала в розсолі рекомендується здійснювати в холодильнику до і після соління.

Як вибрати сало для засолювання

Продукт краще купувати на ринку. Він повинен бути чисто білого кольору або з рожевим відтінком. Якщо ж шматок сірий або жовтий, значить він вже не першої свіжості. Крім кольору важливо звертати увагу на прожилки – їх повинно бути менше. Свіжий продукт має м’яку тонку шкірку, солодкуватий запах. Якщо натиснути на нього пальцем, то вм’ятина повинна залишитися. Це основні поради, як правильно вибрати сало для засолювання.

Скільки солиться сало в розсолі по часу

Конкретний час може залежати від уподобань кулінара. Питання, скільки солиться сало в розсолі, не має однозначної відповіді. Існує дві думки:

• По одному холодний або гарячий посол триває протягом 3-5 днів, але не менше.
• В іншому варіанті, як посолити сало, для знищення всіх містяться в продукті бактерій потрібно як мінімум 3 тижні.

Як маринувати сало по-домашньому

Крім класичного рецепту існує ще кілька способів, як замаринувати сало в розсолі. Не дуже складним за технологією є сухий метод. При будь-якому способі соління сала передбачає наступні добавки:

• суміш перців;
• сіль;
• гвоздику;
• цукор;
• оцет;
• часник;
• лавровий лист.

Спеції можна брати по своєму смаку – щодо них немає суворих обмежень. Обережніше слід бути тільки зі свіжою зеленню, адже вона скорочує термін придатності готового продукту, може навіть з’явитися цвіль. Оптимальний варіант – використовувати суху зелень, кмин, насіння кропу. Маринад на основі води рекомендується прокип’ятити. Заливати ним можна або відразу ж після охолодження.

Рецепти засолювання сала в домашніх умовах

Забруднюючи сало в домашніх умовах з додаванням улюблених спецій, ви отримаєте максимально смачний і ароматний продукт. Обов’язково спробуйте це зробити, адже рецептура дуже проста. Таку закуску можна подати навіть на святі гостям. Вони точно оцінять блюдо і навіть попросять ваш рецепт солоного сала. Запропонуйте їм і спробуйте самі один з тих, що представлені нижче.

Засолювання сала в розсолі гарячим способом

• Час приготування: 3 дня.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 790 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
• Складність приготування: середня.

З усіх способів гарячий посол використовується нітрохи не рідше. Тут процес скорочується – маринад варять і відразу розливають по скляним банкам. Гарячий посол дає одна важлива перевага – ризик появи паразитів знижується. Солоне сало в розсолі гарячим способом зберігається до півроку. Для приготування краще взяти грудинку, адже в ній більше м’ясних прошарків.

Інгредієнти:

• перець горошком – 8 шт.;
• часник – кілька зубчиків;
• сіль – 7 ст. л.;
• вода – 1 л;
• сало – 0,8 кг;
• лавровий лист – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Сало розрізати на 3-4 шматки, промити і обсушити.
2. Воду поставити на вогонь, додати сіль, спеції і подрібнений часник. Довести до кипіння і поварити пару хвилин, залити в ємкість для засолювання.
3. Далі притиснути сало під розсолом зверху тарілкою, дати охолонути.
4. Потім помістити на полицю холодильника, залишити на 3 дні.
5. Після цього кожен шматочок промокнути паперовою серветкою, підсушити.

Засолювання сала в розсолі холодним способом

• Час приготування: 5 днів.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 750 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
• Складність приготування: середня.

За класичним рецептом маринують сало в холодному розсолі. Закуска виходить не менш соковитою і ароматною. Таким способом продукт солять в банку, що зручно для заготівель на зиму. В середньому на весь процес йде близько 6 днів, хоча можна витримувати і трохи менше, але не менше 3 діб. Таку технологію по-іншому називають мокрим способом. Традиційними для нього є також спеції з часником.

Інгредієнти:

• кам’яна сіль – 35 г;
• часник – 4 зубчики;
• свіже сало – 500 г;
• суха гірчиця – 1 щіпка;
• укусу 9% – 25 мл;
• вода – 400 мл;
• хмелі-сунелі – за смаком;
• суміш перців — 1 ч. л.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• перець горошком – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Киплячу воду заправити сіллю, усіма спеціями і лаврушкой. Перемішати, поварити до розчинення солі. Далі залити оцет, додати часточки часнику. Залишити маринад, щоб він охолов.
2. Поки зайнятися салом – промити, обсушити, нарізати на шматочки розміром 5х4 см, укласти їх на дно простерилізованій банки.
3. Потім влити маринад, закатати під кришку, витримати в темному місці 5 днів.

Як солити сало в банку

• Час приготування: 5 днів.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 782 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
• Складність приготування: середня.

Цей рецепт можна віднести до категорії «швидко і просто». Тут більше часу буде потрібно на сам процес засолення, на підготовку же інгредієнтів піде близько години. Як солити сало в розсолі у банку? Цільний шматок ріжуть на кілька невеликих скибочок, закладають у банку і заливають маринадом – все, залишається тільки почекати, поки продукт просочиться спеціями і розсолом.

Інгредієнти:

• сіль – 1 ст.;
• часник – 5 зубчиків;
• спеції – за смаком;
• сало – 1 кг;
• вода – 5 ст.

Спосіб приготування:

1. Воду посолити і прокип’ятити кілька хвилин.
2. Основний інгредієнт розділити на кілька невеликих шматків, натерти кожен подрібненим часником. Укласти скибочки в 3-літрову банку, злегка придавивши. Додати залишки часнику.
3. Далі вилити в банку вже охолоджений маринад. Зверху накинути рушник, залишити там, де темнішим, на 4-6 днів.
4. Після закінчення цього часу заморозити шматочки, використовуючи морозилку.

Спробуйте і інші способызасолки сала в розсолі у банку.

Засолювання сала в розсолі з часником

• Час приготування: 6 днів.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 732 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
• Складність приготування: середня.

Практично у всіх рецептах по-селянськи для засолу використовують спеції та часник. Ці продукти ідеально підкреслюють смак сальця і навіть роблять більш вираженим, причому раніше в селі посол сала в розсолі з часником здійснювали у великих бочках або ящиках. Є варіант простіший, як приготувати такий делікатес. У цьому вам допоможе покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

• чорний перець – за смаком;
• часник – 5-6 зубчиків;
• сало – 1 кг;
• сіль – теж за смаком.

Спосіб приготування:

1. Основний продукт промити, дати обсохнути, після чого порізати на більш дрібні порціонні шматочки (зі шкурою).
2. Кожен зубчик часнику розрізати на 4 частини. Нашпигувати ними сало. Далі натерти сумішшю солі з перцем.
3. Помістити підготовлені шматочки в пакет. Ще присипати сіллю, перекласти в каструлю або миску.
4. Витримати добу при кімнатній температурі і ще 5 днів на полиці холодильника.

Сало в тузлуці по-українськи дуже смачно

• Час приготування: 7 днів.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 812 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
• Складність приготування: середня.

У способи, як солити сало в розсолі тузлук, є одна незаперечна перевага: готовий делікатес має більш тривалий термін придатності, при цьому на ньому не з’являються жовті плями. Смакові якості теж змінюються незначно, сіль є консервантом. Для такого рецепта краще взяти шматок з прожилками м’яса. Вважається, що при маринуванні в тузлуці сало виходить більш смачним.

Інгредієнти:

• вода – 5 ст.;
• перець горошком – 5-6 шт.;
• лавровий лист – 3-5 шт.;
• часник – 5-8 зубчиків;
• сіль морська – 1 ст.;
• сало – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Суміш води закип’ятити з сіллю, залишити до охолодження.
2. Продукт порізати середніми шматочками, не дуже щільно укласти їх на дно 3-літрової банки, додаючи між шарами перець, часник і лаврушку.
3. Залити все розсолом, маринадом.
4. Тиждень витримати при кімнатній температурі під кришкою.

Сало по-українськи

• Час приготування: 3 дня.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 820 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
• Складність приготування: середня.

Класикою вважаються рецепти засолювання сала по-українськи. Їх налічується дуже багато. Солоне сало – це просто шедевр української кухні, хоча зараз воно стало надбанням інших народів: Чехія, Румунія, Польща, Угорщина, Росія – ці та інші країни використовують сало свинини як традиційну закуску. Існують навіть секрети, знаючи які легко приготувати дійсно справжнє кулінарне диво.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• запашний перець горошком – 8 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• велика кухонна сіль – за смаком;
• свиняче сало зі шкіркою – 1 кг;
• сіль – скільки буде потрібно;
• гвоздика – 3 суцвіття;
• часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Основний продукт спочатку промити, потім дати обсохнути, порізати середніми шматками 5х8 див.
2. Закласти їх в чисту банку, туди ж додати половинки часнику, засипати спеції.
3. До води всипати стільки солі, щоб догори могло спливти сире яйце. Далі закип’ятити, поварити 3 хвилини, остудити і вилити в банку.
4. Накривши кришкою, розмістити там, де прохолодно, через добу переставити на полицю холодильника. Витримати ще 2 дні.

Сало під гнітом

• Час приготування: 3 дня.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 786 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
• Складність приготування: середня.

По одному з сухих способів засолювання потрібно кілька днів витримувати сало під гнітом. Спробувати шматочок можна буде вже через три доби. Сам спосіб набагато простіше, адже не потрібно варити маринад. Замість гніту можна використовувати літрову банку з водою або ж важкий камінь, припасений заздалегідь для такого випадку. Спробуйте цей швидкий рецепт, а як приготувати саму закуску, вивчіть інструкції з фото.

Інгредієнти:

• велика сіль – за смаком;
• перець запашний – 2 ст. л.;
• потовчений часник – 2 ст. л.;
• сало свиняче – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Порізане шматочками сало натерти сіль, потім перцем і часником. Відправити скибочки в посуд для засолювання.
2. Зверху накрити тарілкою або пластиковою кришкою так, щоб не залишилося дуже великого зазору.
3. Притиснути гнітом, тримати при кімнатній температурі 2 дні, а потім ще пару діб витримати на полиці холодильника.

Як зробити розсіл для сала – поради шеф-кухарів

Існує безліч способів, як приготувати розсіл для сала в банку. Правильно підібраний склад маринаду дозволяє продукту краще просочитися через що смак і аромат делікатесу стають яскраво вираженими. Можна маринувати сало з цибульним розсолом: для цього продукт спочатку відварюють, а розсіл складається з тієї ж води, солі з перцем, паприки і лушпиння з 1 кг цибулі. При варінні маринаду можна додавати не тільки часник і прянощі, але і інші овочі, цукор і навіть ягоди. З трав варто використовувати кмин, коріандр сушений базилік.

Відео: засолка сала в банку з розсолом