Самбука — що це, як і з чим правильно пити цей лікер, рецепти популярних коктейлів

Лікер італійського походження, який має яскравий і специфічний присмак анісу – самбука. Цей гіркий настій з додаванням цукру дуже популярний у багатьох країнах, його вживають в чистому вигляді або додають в коктейлі. Алкогольний напій має корисні властивості, але зловживати ним не варто. Сьогодні він виробляється багатьма брендами, найвідомішим з них є Molinari Sambuca (за прізвищем людини, який вважається творцем солодкого спиртного).

Лікер самбука

Лікер самбука – це алкогольний напій з характерним анісовим ароматом і солодким присмаком. Як правило, його виробляють із зірчастого анісу (бадьяна – японського рослини), квітів бузини і пряних трав. Іноді додаються інші складові, що впливають на колір і смак. Солодке спиртне має щільну структуру, тому нерідко використовується для приготування багатошарових коктейлів (шотів). Його вживають в чистому вигляді або підпалюють.

Батьківщиною самбуки вважається Італія. Саму першу пляшку випустив бренд Manzi di Civitavecchia (його творець Луїджі Манці) в 1851 році. У 1945 році Анжело Молінарі проводив експерименти зі змішуванням вина, трав’яних настоянок, спирту. Результатом стала розробка нового рецепта на основі анісу. Молінарі створив компанію з виробництва свого «дітища» у місті Чівітавекк’я (50 км від Риму). Брати і племінники Анджело удосконалювалася з часом. Sambuca Extra стала дуже популярною, сьогодні вона займає 70% італійського ринку лікеру.

Склад і властивості

Технологія виготовлення італійського солодкого спиртного тримається в строгому секреті, але є інформація про основному складі. Він включає наступні компоненти:

• цукор;
• спирт пшеничний;
• екстракт бузини;
• зірчастий аніс;
• ефірні масла;
• набір пряних трав (які конкретно інгредієнти використовуються не відомо).

Вищеописані продукти застосовуються для виробництва білого сорту самбуки. Міцність напою пояснюється наявністю пшеничного спирту (отримують через бродіння злаку), солодкий присмак досягається завдяки цукру, а аромат завдяки зірчастого анісу. Червоний сорт містить витяжку з ягід бузини, тому напій виходить яскравим, оригінальним та має м’який післясмак. Секретні складові інгредієнти використовують для виробництва чорної самбуки. У неї входить набір спецій і пряних трав, що дає насичений колір, чудовий смак і аромат.

Анісовий лікер є дижестівом – загальна характеристика групи напоїв, які прийнято подавати після прийому їжі. Це обумовлено тим, що він допомагає уникнути тяжкості в шлунку, сприяє засвоюваності продуктів і покращує травлення. Додатково до цього, спиртний напій відрізняється наступними корисними властивостями:

• протизапальну дію;
• зміцнення імунітету;
• лікування застуди (нерідко використовується для пом’якшення нападів кашлю);
• включає вітаміни РР, В6, а ще натрій, калій і кальцій.

Скільки градусів в самбуці

Анісовий напій більш міцний, як і більша частина спиртного цього класу. У ньому 38-42 градуса, що залежить від ступеня розбавлення спирту, який є в основі. Алкоголь з італійськими коренями вважається лікером, але його калорійність нижче, ніж у класичного солодкого спиртного. Наприклад, в 100 грамах звичайного лікеру 350 ккал, а самбука містить 240 ккал (як коньяк або горілка).

Популярні бренди

Анісовий алкоголь випускається під багатьма брендами. Найпопулярнішими з них є:

1. Sambuca «Molinari» Extra (Молінарі Екстра) – найбільш відома марка. Компанія має сертифікований відзнаку від держави і статус національного спиртного. П’ють алкоголь чистим, з чорним міцною кавою або додають в коктейлі.
2. Sambuca Di Amore – це білий сорт солодкого спиртного з фортецею 42 градуси. Крім стандартних компонентів, включає напій цедру лимона, яка зменшує солодкість і робить напій більш витриманим.
3. Під брендом Ramazzotti (Рамазотті) випускається біла і чорна самбука. Перший сорт виготовляють з додаванням нот фіалки, ванілі. Такий напій ідеальний в якості дижестива. Чорний лікер роблять за класичною технологією.
4. Бренд Antica Sambuca (Антіка) випускає багато різновидів солодкого ароматичного спиртного з цікавими смаками. Серед них алкоголь з солодкою, кава, яблуком, екстрактом манго.
5. Sambuca Vaccari (Ваккарі) – білий лікер зі солодким, ніжним смаком. Відрізняється від інших нотками ванілі, лакриці і солодки. Має довгограюче м’який післясмак.
6. Ніжний присмак анісу і аромат магнолії ідеально поєднує в собі Sambuca Borghetti (Боргетті). Напій піддається суворої дистиляції, для досягнення кристального прозорого кольору. Відмінний варіант, щоб приготувати коктейль.

Як пити самбуку

Є велика кількість варіантів, як пити анісовий лікер. Завдяки цьому відкриваються нові грані італійської гіркої настоянки, робиться особливий акцент на конкретних смакових якостях і ароматі популярного напою. Щоб оцінити всі якості напою і отримати максимальне задоволення від його вживання потрібно знати, з чим його пити і як правильно подавати.

З чим

За класичними канонами анісовий лікер подається з кавовими зернами, якими спиртне і закусывается. Щоб знизити солодкість і нудотність напою, до нього можна додати трохи льоду або води. Ще він відмінно поєднується з еспресо або чорним чаєм. Кращою закускою є м’ясні та рибні страви, сирна нарізка, бринза, оливки. Любителі солодощів краще закушувати фруктами, морозивом, тістечками, мармеладом, тортами. Особливо популярні десерти з горіхами (арахіс, мигдаль, кешью).

Як подавати

Існує багато методик, за якими можна вживати анісовий лікер. Нижче представлені найбільш популярні варіанти розпиття самбуки:

1. Деякі воліють вживати його в чистому вигляді, маленькими дозами. Спиртне бажано приймати після прийому їжі, в якості дижестива. Його наливають в спеціальний стакан або келих для коньяку, кидають всередину кілька зерен кави, трохи підігрівають і випивають одним ковтком.
2. «Вогняну» самбуку часто замовляють в клубах і барах. Спиртний напій наливають у склянку з потовщеного скла, підпалюють, чекають, поки вогонь не погасне. Потім його потрібно швидко випити залпом і без закуски. Так з’являється можливість відчути пікантне і характерне післясмак.
3. Ще один популярний варіант – самбука з «мухами». Дана методика була придумана італійцями. У склянку з напоєм кидають три зернини кави, які символізують достаток, здоров’я, щастя. П’ють самбуку охолодженої, після їжі.
4. Наступний спосіб вживання теж досить відомий. Беруть дві склянки. В один наливають спиртне, підпалюють. Через пару секунд його переливають в іншу склянку або повертають келих навколо своєї осі, щоб скло не луснуло. Порожній посуд перевертається вверх дном або закривається серветкою. Гарячий напій потрібно випити одним ковтком, а пари з перевернутого склянки вдихнути через трубочку. Такий метод відмінно бадьорить.
5. Самбуку п’ють з льодом, особливо цей охолоджений спиртний напій, популярний у спекотні дні. Можна розбавити мінеральною водою.

Рецепти коктейлів з самбукою

Крім тих варіантів, які описані вище, є ще один – приготування коктейлів на основі анісового лікеру. Існує велика кількість рецептів, за якими роблять смачні суміші з італійським алкоголем. Її поєднують з іншими видами спиртного, безалкогольними напоями, сиропами, морозивом та багатьма іншими інгредієнтами. Нижче представлені популярні коктейлі з додаванням самбуки.

Рідкий азот

• Час: 15-20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність: 190 ккал на 100 грам.
• Призначення: випивка.
• Складність: легка.

Легкий, красивий і дуже смачний коктейль з вершковим маслом, найніжнішим смаком – рідкий азот. Основним його компонентом є біла самбука, а додатковими – кокосове молоко і морозиво. Прикрасити алкогольне твір мистецтва можна коктейльною вишнею/скибочкою ананаса, трубочкою і парасолькою. Щоб вийшов смачний напій, потрібно дотримуватися рецептури.

Інгредієнти:

• кокосове молоко – 60 мл;
• самбука – 4 ст. ложки;
• вершковий пломбір – 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно розтопити морозиво. Бажано просто викласти його в блюдце або чашку, дочекавшись, поки воно самостійно розтане.
2. Вилити отриману масу в шейкер. Додати молочко кокоса, анісовий лікер.
3. Збивати коктейль близько 15 секунд.
4. Перелити вміст шейкера в коньячний келих. Прибрати в холодне місце на 15-20 хвилин.
5. Вийняти, прикрасити вишенькою, додати трубочку.

Фроузен полуниця

• Час: 15-20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність: 150 ккал.
• Призначення: випивка.
• Складність: середня.

Ще один відомий коктейль з анісовим лікером – фроузен полуниця. Його особливо любить жіночий підлогу, за яскравість і дивовижний смак. Напій складається з самбуки, лікеру з квітів бузини, полуничного смузі (краще приготувати самостійно). Ще додають біле ігристе вино Просекко, додає коктейлю пікантне післясмак. Подають Фроузен з пелюстками м’яти.

Інгредієнти:

• полуничний смузі – 30 мл;
• вишневий сік (для смузі);
• анісова настоянка – 30 мл;
• лікер з квітів бузини – 15 мл;
• шампанське Prosecco – 30 мл;
• пелюстки м’яти.

Спосіб приготування:

1. Келих для коктейлю помістити в холодильник.
2. Приготувати смузі. Змішати в блендері свіжу полуницю, сік вишні, трохи цукру, лід.
3. В охолоджений посуд налити смузі, обидва лікеру, вино.
4. Перед подачею прикрасити напій пелюстками м’яти.

Хіросіма

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність: 230 ккал.
• Призначення: випивка.
• Складність: легка.

Багато відвідувачів клубних вечірок знають про існування напою Хіросіма. Цей відомий коктейль містить всього кілька інгредієнтів, зате виходить смачним і незвичайним. Назва шота пояснюється просто: сироп Гренадін має більшу питому вагу, ніж інші напої, тому він проходячи через всі шари коктейлю, створює таку дивовижну картину вибуху в склянці (на фото).

Інгредієнти:

• лікер Baileys – 20 мл;
• анісовий лікер, абсент – по 1 ст. л.;
• гранатовий сироп Гренадін – 5 мл.

Спосіб приготування:

1. У спеціальний келих — «шот» виливається самбука.
2. Слідом дуже обережно додається Бейліс. Шари не повинні змішуватися.
3. Потім наливається абсент за допомогою ложечки.
4. По центру шаруватого вмісту додається кілька крапель сиропу.

Персиковий

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність: 210 ккал.
• Призначення: випивка.
• Складність: легка.

Смачний, ароматний, яскравий коктейль з ароматом персика і дині – це справжня насолода для цінителів незвичайних алкогольних напоїв. Ноти зірчастого анісу ідеально поєднується з персиковим і динним лікерами, морозивом. Прикрасити коктейль можна збитими вершками, шматочками фруктів або ягід. Щоб смак вийшов менш солодким, використовують тільки персиковий лікер, динний не додають.

Інгредієнти:

• самбука – 20 мл;
• персиковий і динний лікери – по 20 мл;
• пломбір – 100 г;
• збиті вершки, ягоди для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Поставити келих для коктейлю в холодильник.
2. Всі складові компоненти помісити в блендер. Добре збити до однорідної маси.
3. У підготовлений посуд вилити суміш.
4. Прикрасити збитими вершками, шматочками ягід.
5. Подавати з трубочкою (як на фото).

Хмари

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність: 228 ккал.
• Призначення: випивка.
• Складність: легка.

Незвичайний і красивий коктейль Хмари не варто судити по «зовнішності». Він схожий на повітряний, легкий напій, але його фортеця більше 40 градусів. Це пояснюється тим, що, крім анісової настоянки, у складі унікального коктейлю є абсент, текіла і два види лікеру (Бейліс і Блю Курасао). Для приготування напою краще використовувати спеціальний келих – шот і коктейльну ложечку.

Інгредієнти:

• текіла – 20 мл;
• Baileys, Blue Curacao – по 3 мл;
• самбука – 20 г;
• абсент – 10 мл

Спосіб приготування:

1. Налити в шот текілу, самбуку.
2. Зверху додати Бейліз і Блю Курасао.
3. За допомогою спеціальної ложки викласти шар абсенту.
4. Перед вживанням підпалити.

Кокон

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність: 85 ккал.
• Призначення: випивка.
• Складність: легка.

Освіжаючий, приємний на смак напій Кокон відмінно підходить для літніх вечірок на свіжому повітрі. Коктейль з анісової настоянкою швидко, легко робиться, не вимагає наявності спеціального обладнання або барной посуду. Потрібно просто змішати всі компоненти в склянці. Самбука вдало поєднується з колою (можна замінити пепсі) і соком лимона. Напій вживають з льодом.

Інгредієнти:

• кока-кола – 150 г;
• анісовий лікер – 50 г;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• кубики льоду.

Спосіб приготування:

1. У склянку або келих насипати лід.
2. Додати спиртне, колу і лимонний сік.
3. Обережно перемішати компоненти ложкою.
4. Додати соломинку.

Фредді Крюгер

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність: 172 ккал.
• Призначення: випивка.
• Складність: легка.

Коктейль з незвичайною назвою подають в келиху для мартіні. «Фредді» користується високою популярністю, особливо на Хелловін або подібні тематичні вечірки. Міцність напою становить приблизно 25 градусів. В якості закуски відмінно підійде сирна або м’ясна нарізка, деруни, червона риба. Прикрасою для коктейлю стане вишня і лимонна цедра.

Інгредієнти:

• молоко – 70 г;
• горілка – 30 мл;
• анісовий лікер – 60 г;
• вишневий сироп – 1 ст. ложка.

Спосіб приготування:

1. У шейкер налити солодке спиртне.
2. Слідом сироп, горілку і молоко.
3. Добре потрусити, приблизно 15-20 секунд.
4. Вилити в келих, прикрасити і подати до столу.

Відео