Які гриби найкорисніші, скільки їх можна вживати: печериць, підберезників

Гриби – окреме царство живої природи, серед величезного розмаїття приблизно 100 видів вважається їстівними. Це майже найпоширеніша група живих організмів, яка знаходиться у повітряному, наземному та підводному просторі. Вчені-мікологи виділяють від 100 до 250 тисяч різних видів грибів. У кожному регіоні переважають окремі види лісових (дикорослих) грибів, але існують найбільш відомі види, які вважаються корисними.

Корисні властивості грибів

Всі гриби відносяться до низькокалорійним продуктам, в середньому, свіжі лісові гриби містять 20-30ккал/100 грамів продукції. Корисні гриби практично не містить крохмалю і холестерину, допомагає організму виводити зайву рідину, чому сприяє наявність калію.

У свіжих грибах міститься від 80% до 90% води, решта – рослинні білки, вітаміни, мінерали, хітин, який заважає повноцінному засвоєнню білків. Хітин в основному міститься в грибних ніжках, тому для харчування рекомендується використовувати тільки капелюшки або ретельно очищати ніжки від шкірки.

  • вітаміни В1, В2, РР, D;
  • калій, кальцій, мідь, цинк, фосфор;
  • жири і жирні кислоти до 0,8%, вони добре засвоюється;
  • замінні і незамінні амінокислоти (лізин, треонін, триптофан);
  • смоли й ефірні олії (терпени), які надають грибів неповторний лісовий аромат.

Вітаміни і мінерали надають загальнозміцнюючу дію, покращують нервову систему. Надають профілактичну дію при серцево-судинних та ендокринних захворюваннях. У вареному і сушеному вигляді гриби зберігають значну частину корисних і поживних речовин. Вони викликають підвищений шлунковий соковыделение, підвищують апетит і сприяють перетравленню інших продуктів.

Які гриби найкорисніші

Можна умовно розділити корисні гриби на лісові і тепличні, але на сучасних плантаціях вирощують всі види лісових грибів. Так що грибна продукція в замороженому і в замаринованном вигляді, яка продається в супермаркетах (білі гриби, грузді та інші) – явно не лісового походження.

1. Трубчасті (губчасті) гриби, у них м’яка товста капелюшок, що складається з двох шарів, один з яких легко відокремлюється і схожий на губку.

• Білі гриби (боровики) – цінне джерело білків і харчових волокон. Алкалоїд герцедин і лецитин необхідні для профілактики стенокардії і зміцнення серцево-судинної системи. Рибофлавін сприяє росту волосся і нігтів, стимулює оновлення шкіри. Сірка і полісахариди регулюють правильну роботу щитовидної залози. У білих грибах міститься токоферол (вітамін Е), тіамін (вітамін В1), ніацин (вітамін В3 або РР), фолієва кислота.

• Підберезники – ароматні, смачні гриби містять вітаміни групи В, Е і D, нікотинову кислоту. У підберезники збалансований склад білків (глутамін, лейцин, аргінін, тирозин). Допомагають виводити з організму токсини завдяки великій кількості харчових волокон. Велику кількість фосфорної кислоти сприяє зміцненню опорно-рухового апарату. Сушені підберезники використовують для регулювання рівня цукру в крові, при лікуванні ниркових патологій.

• Підосичники – за своїми смаковими і поживними властивостями майже не поступаються білим грибам. Містять багато заліза, калію, фосфору, лецитин і жирні кислоти. У підосичники стільки вітаміну В, як в злакових рослинах, а нікотинової кислоти стільки ж, скільки в деяких видах печінки. Якщо сушені підосичники дрібно подрібнити або перетерти в порошок, то їх поживна цінність багаторазово підвищиться, їх можна використовувати для нормалізації рівня холестерину, для відновлення організму після хвороб або в післяопераційний період.

2. Пластинчасті гриби – знизу капелюшки розташовані пластинки, які розташовані у вигляді радіальних променів від ніжки до країв капелюшка.

• Грузді – здавна відомі на євразійському континенті, подавали до царського столу. Натуральний джерело вітаміну D нетваринного походження. Квашені (солоні) грузді виводять токсини і шлаки, нормалізують роботу нирок, очищають сечовидільну систему, перешкоджають відкладенню солей в суглобах. У квашених груздях після природного процесу бродіння виникають корисні бактерії, які покращують мікрофлору в шлунково-кишковому тракті, перешкоджають розповсюдженню патогенних мікробів.

• Рижики – народна популярність у цих грибів виникла цілком заслужено. Неповторний смак і чудовий аромат цих грибів здатний викликати апетит у будь-якої людини. Один з найбільш засвоюваних грибів, рижики багато вітамінів групи В (тіамін, рибофлавін і ніацин). Мінеральні солі корисні для нормального обміну речовин і усунення симптомів суглобових захворювань. Яскравий рудий окрас у грибів виходить з-за високого вмісту бета-каротину – це природний антиоксидант, який може стимулювати імунну систему і підвищити захисні властивості організму.

• Опеньки – розсипи цих грибочків часто зустрічаються на вирубках або просіках, де багато старих пнів. Товсті «осінні» опеньки навіть порівнюють з білими грибами – смачні, запашні, вимагають мінімум очищення і термічної обробки, швидко і легко приготувати. Ці гриби багаті на вітаміни В і С та 1, що містять калій, натрій, магній і залізо. Благотворно впливають на стан кишечника, усувають кишкову паличку та стафілокок. Корисні при ішемічній хворобі та цукровому діабеті. 100 грамів опеньків задовольняє добову потребу організму в міді і цинку. За змістом кальцію і фосфору опеньки не поступаються деяким видам риби. Добре засвоюються і надовго додають сили.

• Гливи – непримітні, скромні грибочки володіють багатьма корисними властивостями. Містять вітаміни групи Е, В, С і рідкісний вітамін D2, який необхідний в процесі засвоєння кальцію і фосфору в кишечнику. Найбільше грибів містять нікотинової кислоти (вітамін В3), яка прискорює обмінні процеси і бере участь у відновленні клітин. Гливи володіють бактерицидними властивостями, нормалізують тиск, знижують рівень «поганого» холестерину в крові, зміцнюють судини.100 грамів глив достатньо, щоб доставити добову норму калію.

• Лисички – володіють чудовим ніжним смаком. Крім цього у них багато цінних поживних якостей – надають імуностимулюючу та протипухлинну дію. Благотворно впливають на стан слизових оболонок, відновлюють клітини шлунка і підшлункової залози. Теж містять бета-каротин, велика кількість міді і цинку, є джерелом необхідних амінокислот. Природні антибіотики в лисичках зупиняють поширення стафілокока і туберкульозної палички. Витяжку з лисичок використовують при захворюваннях печінки і для поліпшення кровотворній функції.

• Печериці – доступний, повсякденний варіант, використовується для приготування салатів, випічки, перших і других страв. Вимагають мінімум зусиль для приготування – кілька хвилин на сковороді з вершковим маслом і готова порція смачних, ароматних грибочків. Містять багато вітамінів, наприклад, групи У більше, ніж в багатьох овочах. Мінеральні солі допомагають відновлювати водно-сольовий баланс і зменшувати набряки. Амінокислоти покращують мозкову діяльність, покращують пам’ять, знімає депресивний стан і втома.

Як краще вживати корисні гриби

Гриби повинні заготовляться і зберігатися з дотриманням суворих термінів, оскільки це м’який, швидкопсувний продукт. Реалізуються лише за окремими видами, грибні суміші заборонені, адже кожен вид вимагає особливої підготовки і приготування. Так що, якщо ви назбирали гриби, то не відкладайте їх очищення і сортування довше, ніж на 5-6 годин.

Їх можна варити, смажити, запікати, заготовляти для тривалого зберігання (сушити, заморожувати, консервувати). Добове вживання не повинна перевищувати 100-150 грамів на дорослу людину. Дітям до 3-х років гриби протипоказані, а до 14 років можна з великою обережністю. Краще утриматися від вживання грибів при розладі травлення або загостренні хронічних захворювань.