Самса по-узбецьки — як правильно готувати в домашніх умовах

Традиційна страва азіатської кухні – випічка квадратної, круглої або трикутної форми з різноманітними начинками: м’ясними, сирними, вегетаріанськими овочевими, бобовими. Узбецька самса випікається на мангалі або в тандирі, але приготована за правилами в духовці, вона зберігає свій аромат і чудовий смак.

Секрети приготування смачної самси по-узбецьки

Спекти рум’яні, соковиті пиріжки з начинкою не складно. Рекомендації по виготовленню ароматної самси:

• Переважно тісто для узбецької самси готують прісне листкове (на воді), по консистенції схоже з пельменним.
• Начинка вийде соковитою, якщо в неї додати багато цибулі і пару столових ложок топленого вершкового масла або води. М’ясо і овочі слід подрібнювати невеликими кубиками, а не перетворювати у фарш.
• Випікають самсу в розігрітій до 200°С духовці, температура нижче цієї позначки зробить виріб сухим.
• Самсу подають гарячою, на красивому блюді. Перед подачею її бажано витримати кілька хвилин під рушником – так пиріжки вийдуть ніжніше, м’якше всередині, з хрусткою, рум’яною скоринкою. До самси можна запропонувати ароматний томатний соус із зеленню та спеціями або сметанно-часниковий.

Класична самса по-узбецьки з бараниною

• Час: 2-2,5 години.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 251 ккал/100 г.
• Призначення: випічка, обід, полуденок, вечеря.
• Складність: середня.

Класичний рецепт самси по-узбецьки передбачає використання курдючного жиру. При необхідності його можна замінити розтопленим на водяній бані вершковим маслом (2 ст. л.) – начинка вийде не менш соковитою.

Інгредієнти:

• вода – 1 ст.;
• борошно – 4 ст.;
• баранина – ? кг;
• курдючне сало – 50 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• олія рослинна – 20 мл;
• перець чорний мелений, зіра – за смаком;
• кунжут – 30 г;
• сіль – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. У підсолену (вистачить 1 ч. л. солі без гірки) воду додайте попередньо просіяне борошно, безперервно перемішуючи. Ретельно вимесіть тісто, скачайте його у вигляді кулі, помістіть в холодильник на 20-30 хв., обернувши поліетиленом.
2. Поріжте філе баранини невеликими кубиками, всипте до нього очищений, нашатковану середнього розміру кубиками цибулю, посоліть. Додайте до начинки дрібно порізане курдючне сало, спеції, добре перемішайте.
3. Охолоджене тісто розділіть на 7-8 частин. Дуже тонко розкачати 1 частина, змастіть її розтопленим на водяній бані вершковим маслом, скрутити в рулет. Цей рулет загорніть в тонко розкатаний і так само змащений маслом другий шматок тіста. Поверніть великий рулет з усіх шматків тіста і залиште його в холодильнику.
4. Через годину-півтора наріжте охолоджений рулет поперек на 14 частин. Кожен шматочок розкачати тонко по краях і щільніше до середини. Рівномірно розподіливши м’ясо по всьому коржиків, згорніть їх трикутниками, щільно защипнувши краю.
5. Розмістіть самсу на деко зі змазаним маслом пергаментом (швом вниз). Змастіть поверхню виробів злегка збитим виделкою яйцем, посипте кунжутом.
6. Випікайте блюдо в розігрітій до 200° С духовці близько 40 хв.
7. Готову самсу злегка охолодіть під чистим кухонним рушником (5-7 хв).

З куркою

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 242 ккал/100 г.
• Призначення: випічка, обід, полуденок, вечеря.
• Складність: легка.

Для приготування краще використовувати жирні курячі стегенця без шкіри – начинка з філе може вийти сухуватою. За бажанням додайте до м’яса дрібно рубану кинзу, а самсу посипте не білим або чорним кунжутом, а маком.

Інгредієнти:

• куряче м’ясо – 0,7 кг;
• вода – 100 мл;
• борошно – 250 г;
• масло солодковершкове – 100 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• куряче яйце (жовток) – 1 шт.;
• олія рослинна – 20 мл;
• кунжут – 30 г;
• спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішати в мисці борошно, сіль, охолоджене вершкове масло, дрібно порзане ножем або натерте великою теркою. Залити холодною водою, ретельно вимісити складу вручну. Відправити тісто в холодильник на 40-50 хв.
2. Зрізане з кісток куряче м’ясо без шкірки нарізати дрібною соломкою, посолити. Додавши очищений, нашатковану невеликими кубиками цибулю, перемішати начинку.
3. Охолоджене тісто розділити на 10 рівних частин, розкачати кожну заготовку качалкою. Розкласти м’ясну начинку по коржиків, зібрати з тіста трикутники, ретельно скріпивши краю.
4. Розкласти самсу швами вниз на змащений маслом деко, промазати верх збитим жовтком, посипати кунжутом.
5. Випікати страву в розігрітій до 200° С духовій шафі 30-35 хв., до утворення рум’яної скоринки.

З гарбузом

• Час: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 194 ккал/100 г.
• Призначення: випічка, обід, полуденок, вечеря.
• Складність: середня.

При бажанні гарбузову начинку можна приготувати інакше: овоч натерти на крупній тертці, змішати з нашаткованою цибулею, посолити. Обсмажити на сковороді з соняшниковою олією до напівготовності (5-7 хвилин, помішуючи).

Інгредієнти:

• вода питна – 1 ст.;
• пшеничне борошно – ? кг;
• масло вершкове – 150 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• м’якоть гарбуза – ? кг;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• зіра, мелений перець – за смаком;
• сіль – 1 ч. л.;
• крохмаль – 30 г.

Спосіб приготування:

1. 100 г охолодженого вершкового масла порубати ножем, змішати в мисці з яйцем, сіллю, гарячою кип’яченою водою. Додаючи борошно по 1 склянці, замісити тісто, ретельно перемішуючи складу після кожного введення борошна. Готове тісто розділити на 3 приблизно однакових шматочка, скачати з кожного куля, залишити під чистим рушником при кімнатній температурі на 10-15 хв.
2. Для начинки змішати порізану невеликими кубиками гарбуз і дрібно нашатковану цибулю. Солити склад і додавати спеції слід безпосередньо перед формуванням самси.
3. Розтопити на водяній бані 50 г вершкового масла. На присипаній крохмалем стільниці розкачати один куля з тіста в тонкий пласт, змастити поверхню розтопленим маслом. Розгорнувши другий кулю, викласти цей пласт на перший, змастити і його. Те ж саме проробити з другою частиною тіста. Через 1-2 хв., коли масло схопиться, скачати щільний рулет з коржів.
4. Нарізавши тісто на 14 частин, розкачати кожну так: спочатку відігнути край рулетика на 2-3 см, завести його на середину і сформувати качалкою коржик з тонкими краями і потовщеним центром. У кожну заготовку помістити цибульно-гарбузову начинку (приблизно по 1,5-2 ст. л.), сформувати трикутники, щільно з’єднати краї.
5. Випікати гарбузову самсу півгодини, попередньо розігрів духовку до 200°С.

З сиром

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 328 ккал/100 г.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Складність: легка.

Смачна самса виходить з прісного витяжного тонкого тіста. Для начинки підходять ніжні ропні сири (бринза, сулугуні), натерті на крупній тертці, змішані з подрібненим зубчиком свіжого часнику і сирим яйцем.

Інгредієнти:

• вода – 150 мл;
• борошно пшеничне – 400 г;
• масло вершкове – 50 г;
• моцарелла – 200 г;
• олія рослинна – 100 мл;
• цукор – 1 щіпка;
• кунжут – 30 г;
• сіль, перець мелений – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Попередньо змішати зігріта при кімнатній температурі масло з борошном і сіллю. Додавши теплу воду, вимісити складу до однорідності. Дати готовому тісту постояти третину години при кімнатній температурі під чистим сухим рушником.
2. Натерту на крупній тертці моцарелу змішати з цукром, поперчити за смаком.
3. Розкачати тісто тонким шаром, порізати його смужками шириною 6-7 див. Кожну смужку похилими надрізами розділити на трикутники. У центр трикутної заготовки викласти начинку, зверху накрити ще одним трикутником, ретельно защипнути краю.
4. Самсу слід смажити в сотейнику з розжареним рафінованим маслом на середньому вогні приблизно по 5-7 хв. з кожної сторони.
5. Готову сирну самсу викласти на красиве блюдо, зверху посипати кунжутним насінням.

Відео