Самса – покрокові рецепти смачних трикутників з м’ясом

Самса – це не просто пиріжок! Випічка відрізняється не тільки формою, але і дивовижною начинкою, смачним тестом, приголомшливим ароматом. Але тільки, якщо приготувати все за правилами.

Тут зібрані кращі покрокові рецепти самси з м’ясом, яка точно вийде!

Самса – загальні принципи приготування

Традиційна українська самса готується з прісно домашнього тіста, яке замішується, згортається, розгортається певним чином. Можна його замісити, як для пельменів, але краще все ж додати всередину трохи олії. Яйце, іноді замість води використовується кефір або кисле молоко. Варіантів багато, але головне – правильно згорнути. Коржик рясно змащують розм’якшеним, але не розтопленим вершковим маслом, скручується рулетом, відлежується в холодильнику. Тільки після цього розрізають шматочки тіста, розкочуються тонкі коржі, з яких ліплять трикутники.

Що використовується для начинки:

• м’ясо, птиця;
• цибуля;
• спеції.

М’ясо або птицю краще не перемелювати, а нарізати шматочками, тепловій обробці вони не піддаються. Цибулю теж нарізається кубиками, його треба додавати багато, щоб начинка вийшла соковита. Іноді овоч обшпарюють окропом, або злегка пасерують на маслі, якщо використовується готове листкове тісто. Такий рецепт є нижче. З спецій у самсу зазвичай кладуть сіль і перець, але можна додати щось ще по своєму смаку.

Сформовані трикутники в домашніх умовах готують в духовці. Їх викладають на лист і відразу після формування випікають. Для гарного кольору перед відправленням в духовку можна змастити самсу жовтком або цілим збитим яйцем, для краси часто в центральну частину насипають невелику кількість білого або чорного кунжуту.

Звичайна самса: покроковий рецепт тіста, начинки, особливості випічки

Традиційний покроковий рецепт самси. М’ясо для фаршу використовуємо абсолютно будь-яку на свій розсуд. Якщо воно сухе і без жирових прошарків, то можна додатково додати порізане дрібними шматочками сало, натерте вершкове масло.

Інгредієнти

• 250 мл звичайної води;
• сіль;
• 4 ст. борошна;
• 30 мл олії раст.;
• 70 г масла злив;
• один жовток;
• 300 г цибулі;
• 400 г м’яса;
• спеції, кунжут.

Приготування

1. Починати приготування краще з тесту, так як йому для відпочинку знадобиться близько двох годин. Наливаємо в миску відміряну кількість води, кладемо неповну чайну ложку солі. Додаємо рослинне масло. Можна взяти соняшник рафінований, звичайний або масло оливи, яке більше подобається. Всі добре розмішуємо.

2. Додаємо в тісто просіяне ситом білу пшеничну муку. У середньому піде від 3 до 4 склянок. Місимо звичайне круте прісне тісто, як для мант або пельменів. Мнемо його до гладкості, прибираємо полежати в пакетик хвилин на 20. Якщо цього не зробити, розкачати тісто в корж буде дуже складно.

3. Поки тісто «відпочиває», можна нарізати дрібними кубиками головки ріпчастої цибулі, зсипаємо все в миску.

4. М’ясо промити і також порізати невеликими кубиками. Додати до цибулі. Якщо буде використовуватись додаткове сало, то теж додаємо на цьому етапі. Солимо, приправляємо начинку перчиком, ретельно розмішуємо руками фарш. Ставимо поки в холодильник, миску прикриваємо.

5. Дістаємо з пакетика тісто. Розкачуємо його в коржик, але не тонко. Для цього шматка досить величини 25 сантиметрів. Намагаємося надати форму прямокутника.

6. Змащуємо тісто розм’якшеним вершковим маслом. Скручуємо рулет.

7. Викладаємо рулет з тіста на тарілку або миску равликом. Зверху накриваємо плівкою, відправляємо в морозилку на 10-15 хвилин або просто ставимо в холодильник на півгодини або 40 хвилин. Тісто для самси любить холод.

8. Дістаємо застиглий рулет, нарізаємо тісто шматочками поперек. Величина буде залежати від бажаного розміру самси. Хтось любить дрібні трикутники, комусь більше до смаку великі екземпляри.

9. Кожен шматочок з боку зрізу обвалюємо в борошні, розгортаємо в тонкі коржі.

10. Розкладаємо начинку. Взагалі, зручніше розкачати відразу все тісто і розкласти всю начинку, так можна розподілити рівномірно фарш. Він сирий і важливо, щоб всі вироби пропеклися рівномірно.

11. Ліпимо звичайні трикутники.

12. Викладаємо на деко гладкою стороною вгору, а швом вниз.

13. Збовтуємо жовток з ложкою води, змащуємо всю самсу, присипаємо кунжутом і відправляємо в духовку.

14. Випікаємо трикутники при 180 градусах приблизно 40 хвилин.

15. Виймаємо деко, відразу перекладаємо самсу в миску, накриваємо рушником. Нехай тісто отмякнет кілька хвилин.

Самса: покроковий рецепт з куркою та картоплею

Дуже цікавий варіант начинки. В покроковому рецепті самси неуказанна частина курки, але грудку бажано не використовувати, з нею начинка виходить суха.

Інгредієнти

• приблизно кілограм борошна;
• пара склянок води;
• пачка вершкового масла;
• 350 г картоплі;
• 500 г курячого м’яса;
• 3-4 цибулини;
• сіль і перець.

Приготування

1. Половину пачки масла розтопити, решту залишити в теплі для розм’якшення.

2. Вилити в миску дві склянки води. Додати розтоплене масло, посолити, розмішати і замісити звичайне круте тісто. Дати йому відлежатися півгодини.

3. Нарізаємо цибулю маленькими й тонкими шматочками. Солимо, мнемо руками, щоб овоч злегка увлажнился від виділяється соку.

4. Нарізаємо відразу куряче м’ясо, додаємо його у луку, розмішуємо начинку, перчимо. Залишаємо осторонь. Картопля краще додавати безпосередньо перед формуванням самси, так як він виділяє сік.

5. Дістаємо тісто розкачуємо корж, змащуємо залишилися олією, робимо рулет. Якщо важко працювати з великим шматком, то можна його розділити навпіл. Рулети накриваємо, прибираємо на півгодини в холодильник.

6. Очищаємо картоплю, ріжемо тоненькими шматочками, додаємо до курки і цибулі, розмішуємо. Начинка вже готова.

7. Включаємо прогріватися плиту, ставимо температуру на 180 градусів і можна приступати до ліплення трикутників.

8. Ріжемо рулети поперек, кожен шматочок обвалюємо в борошні, розкачуємо, розкладаємо начинку і ліпимо класичну самсу.

9. Переносимо на деко. Змащуємо просто звичайною водою або збовтуємо жовток. За бажанням в центр кидаємо щіпку кунжутного насіння.

10. Печемо самсу приблизно 40-45 хвилин, ставимо тільки в прогріту піч, щоб трикутники не пересохли.

Лінива самса: покроковий рецепт з листкового тіста

Листкове тісто дуже виручає. Воно смачне, ніжне, недороге і доступне практично в будь-якому продуктовому магазині її можна купити, іноді представлено декілька видів. В покроковому рецепті самси докладно розказано всі нюанси приготування і випікання виробів з цього продукту.

Інгредієнти

• 500 г тіста;
• 250 г м’яса;
• 250 г цибулі;
• 1 яйце;
• спеції;
• 40 г вершкового масла;
• кунжут за бажанням.

Приготування

1. Листкове тісто готується швидше, ніж начинка. При маленькій температурі випічки воно просто засохне, вийде сухий і не дуже смачне. Якщо висока температура, тісто буде відмінний, а фарш залишиться сирою, цибуля буде хрустіти. Саме тому потрібно заздалегідь приготувати начинку. М’ясо нарізати, заправити спеціями, перемішати і залишити на годину маринуватися.

2. Очистити головки ріпчастої цибулі, нарізати невеликими кубиками.

3. Викласти вершкове масло на сковорідку, розтопити і додати приготовлений раніше цибулю. Починаємо його пасерувати, але вогонь робимо трохи менше середнього. Тобто цибуля має нудитися в маслі, але не підрум’янюватися. Доводимо його до прозорості, вимикаємо плиту. Цей прийом дозволяє отримати дуже соковитий фарш, але при цьому в готової самса начинка не буде хрустіти. Цибуля остуджуємо.

4. З’єднуємо остуджений цибулю і мариноване в спеціях м’ясо, розмішуємо, при необхідності ще підсолимо, так як цибуля без спецій і сам по собі дає солодкуватий присмак.

5. Дістаємо листкове тісто розгортаємо, підкочуємо качалкою. Зазвичай воно у рулетах або у пачці кілька пластин, залежно від виробника. У будь-якому випадку це квадрат і різати його зручніше на квадратики, тобто самса буде прямокутна. Можна зробити класичні трикутники, але без обрізки тесту не обійтися.

6. Збити виделкою ціле куряче яйце. Воно потрібно для скріплення країв тесту, так як воно суховатое і при випічці шви часто лопаються.

7. Змастити краю декількох шматочків. Розкласти начинку і зліпити самсу. Потім змащуємо ще кілька шматочків і повторюємо. Якщо відразу змастити все тісто яйцем, краю все одно підсохнуть і не вийдуть такими липкими.

8. Викладаємо зліплену самсу на деко швом вниз.

9. Змащуємо вироби залишками збитого яйця, за бажанням присипаємо кунжутом.

10. Ставимо деко в прогріту духовку, випікаємо при 200 градусах близько півгодини.

11. Виймаємо самсу з печі. Відразу накриваємо деко рушником, складеним у кілька разів. Даємо полежати 10-15 хвилин, щоб тісто було м’якше і ніжніше. Знімаємо пробу!

Самса – корисні поради та хитрості

Якщо немає насіння кунжуту, то присипати самсу перед випічкою можна насінням льону. Вони теж дуже корисні, з вигляду дуже схожі на кунжут.

Начинка буде смачніше, якщо використовувати жирне м’ясо або порізати шматочок сала. Узбеки часто додають в самсу курдючний жир, він дає незвичайний смак і випічка виходить дуже ароматна.

Якщо для страви використовується яловичина або не дуже молода свинина, баранина, не намагайтеся продукт відварити або обсмажити, це тільки зіпсує смак начинки. Кращий варіант – замаринувати м’ясо. Можна просто розмішати зі спеціями, залишити на кілька годин. Додати трохи майонезу або жирної сметани, соєвого соусу, відразу можна засипати порізану цибулю. Його соки чудово просочують м’ясо і розм’якшують волокна.

Самса на відміну від дріжджових виробів не піднімається на деку, але все одно треба залишати достатньо місця між сформованими виробами. Так вони краще пропечуться, однаково підрум’яняться з усіх боків.