Селера — рецепти приготування дієтичних салатів, перших і основних страв, гарніру або смузі

Рослина відноситься до сімейства зонтичних. На відміну від інших овочевих культур, в їжу з нього використовують всі частини: корінець, стебло, насіння або листя. Черешкова або стеблової селера вважається самим поширеним на території СНД. Він надає страві специфічний смак, поліпшує метаболізм, показаний при хворобах ШКТ. Це універсальний інгредієнт, його можна додати практично до будь-якої страви російської кухні.

Як готувати селера

Для приготування домашньої їжі підходять всі частини рослини. Господині більше люблять використовувати стебла, їх смажать, запікають, додають в начинку для фарширування або їдять в готовому вигляді разом з іншими овочами. Рослина володіє пряним, солоним смаком, добре поєднується зі скумбрією. Із стиглих черешків можна вичавити сік, який допомагає в схудненні, покращує колір обличчя. Існує багато варіацій страви з кореневого селери. Його можна їсти в запеченому вигляді, додавати до салатів або ж натерти, як пюре і змішати з картоплею. Виходить не тільки смачно, але і корисно.

Рецепти з селерою

Про цілющі властивості селери знали ще в Стародавній Греції. З рослини плели вінки, їм відганяли нечисть, а ще лікували хвороби. З тих пір як вчені вивчили склад селери, овоч активно використовується в кулінарії. Листя рослини дуже соковиті, хрусткі, додають енергії і сил. Це все тому, що в склад входить клітковина, вітаміни В6, А, калій, залізо, магній і аскорбінова кислота. Що можна зробити з рослини селера – рецепти приготування нижче.

Суп

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 36 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, обід.
  • Складність приготування: легка.

Для ефективного схуднення дієтологи нерідко призначають дієту, яка включає овочевий суп із селери. Рослина має чудовий аромат, що надає будь-якій страві незвичайний присмак. Ще селера в поєднанні з іншими овочами прискорює обмін речовин. Він багатий на вітаміни, клітковину, дає відчуття ситості, але при цьому має низьку калорійність. Приготувати легкий, корисний суп з селери зможе будь-яка господиня.

Інгредієнти:

  • капуста – 400 г;
  • стебла – 200 г;
  • помідори – 3-4 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • томатна паста – 200 г;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно промийте всі овочі в проточній воді, очистіть цибулю і моркву від шкірки.
  2. Наріжте капусту, цибулю, перетріть моркву. Інгредієнти висипте в одну глибоку каструлю.
  3. Очистіть від насіння болгарський перець, видаліть плодоніжку, а потім наріжте дрібними кубиками.
  4. Покришіть кубиками стебла, помідори. Додайте в каструлю.
  5. Залийте овочі томатною пастою, додати 1 ст. л. солі, ретельно перетягніть інгредієнти.
  6. Додайте води настільки, щоб вона виступала на 3-4 см від овочів.
  7. Поставте варитися суп. Після закипання зменшіть вогонь і тушкуйте ще 15-20 хвилин.
  8. Подавайте до столу зі сметаною. При бажанні можна додати невеликий шматок вареної курки.

Салат

  • Час приготування: 10-15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 28 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
  • Складність приготування: легка.

Всім відома користь овочів, тому салати в російській кухні так поширені. Зовсім недавно до закусок, легких страв почали додавати і селеру. Салат з таким інгредієнтом просто необхідно вживати в цей час року. Стебла, корінці зміцнюють імунітет, виводять з організму токсини, шлаки, насичують організм вітамінами. Все, що потрібно для краси і власного здоров’я – це витратити 10 хвилин на приготування салату.

Інгредієнти:

  • огірки – 250 г;
  • листовий селера – 250 г;
  • помідори – 4-5 шт.;
  • стручкова квасоля – 200 г;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • кріп – 4-5 ст. л.;
  • рослинне масло – 3 ст. л.;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Промийте свіжі овочі в проточній воді дуже ретельно. Наріжте огірки тонкими півкільцями.
  2. Аналогічним способом покришіть помідори. Болгарський перець наріжте соломкою, змішайте всі інгредієнти.
  3. Дрібно селера наріжте кубиками, а цибулю півкільцями. Висипте до інших овочів.
  4. Поставте варитися стручкову квасолю. Після того як вода закипить, дайте їй настоятися ще 5 хвилин.
  5. Додайте квасолю до салату разом з кропом. Посоліть за смаком, влийте оцет і рослинне масло для додання аромату. При бажанні можна заправити майонезом або соєвим соусом.
  6. Добре перемішайте, подавайте до столу разом з основним блюдом.

Фарширований селера

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви з селерою: 70 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, обід.
  • Складність приготування: середня.

Вирішивши правильно харчуватися, включіть в раціон овочеві салати з селерою. Рослина володіє сечогінною властивістю, очищає кишечник. У салат додається сир з пліснявою, в якому міститься багато білка, вітамінів і кальцію.

Інгредієнти:

  • блакитний сир – 100 г (як аналог можна взяти звичайний твердий сир);
  • черешки – 5 шт.;
  • кріп – 1 пучок;
  • білий перець – 2 ч. л.;
  • оливкова олія – 1-2 ст. л.;
  • приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Промийте стебла під проточною водою. Починаючи від кореня розріжте черешки уздовж, але не до кінця, а приблизно на 2/3 від всієї довжини.
  2. Покладіть стебла в холодну воду на 15 хвилин, за цей час надріз розкриється.
  3. Для приготування начинки викладіть в миску нарізаний кубиками сир, кріп і перець.
  4. Перемішайте інгредієнти, влийте оливкове масло.
  5. Злийте воду з селери, розкладіть все черешки на паперовий рушник.
  6. За допомогою чайної ложки заповніть кожне стебло начинкою.
  7. Загорніть все черешки в пучок, складіть у пергамент або фольгу.
  8. Потім поставте блюдо на 2 години в холодильник.
  9. Подавайте до столу в якості закуски.

Рагу

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 235 ккал/100 г.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: висока.

Самим популярним рецептом з додаванням цієї рослини вважається ірландське рагу. Особливість традиційної страви з селери в тому, що його не можна перемішувати, а тільки струшувати. В іншому випадку каструля просто почне підгоряти. Поєднання черешків з м’ясом та іншими овочами надає страві дивовижний смак. Родзинкою виступає ще один інгредієнт – темне пиво. З-за нього рагу має особливий хлібний аромат.

Інгредієнти:

  • шматки баранини – 700 г;
  • картопля – 0,5 кг;
  • черешки селери – 250 г;
  • темне пиво – 500 мл;
  • чебрець – 2 ст. л.;
  • борошно – 5 ст. л.;
  • морква – 5 шт.;
  • ріпчаста цибуля – 3 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • кріп – 1 пучок;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Промийте, почистіть овочі. Розріжте м’ясо невеликими шматками, видаліть плівки.
  2. Морква, селера наріжте брусками, потім дрібно поріжте цибулю.
  3. Обваляйте м’ясо в борошні, обсмажте на сковороді до утворення рум’яної скоринки.
  4. Смажену баранину викладіть на дно глибокої каструлі, додайте моркву, цибулю, черешки.
  5. Залийте каструлю пивом, тушкуйте на повільному вогні 35 хвилин.
  6. Поріжте очищену картоплю кубиками, додайте до овочів і м’яса.
  7. Посипте рагу зверху чебрецем, посоліть. Тушкуйте ще 20 хвилин.
  8. За 5 хвилин до готовності додайте до страви лавровий лист, кріп, подрібнений часник.
  9. Після приготування дайте страві настоятися 10 хвилин і подавайте на вечерю.

Пюре

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 30 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок.
  • Складність приготування: легка.

Корінь селери – універсальний продукт. Його можна гасити, варити або вживати в сирому вигляді. Навіть при термічній обробці рослина не втрачає своїх цілющих властивостей. Страви з кореня селери послужать прекрасним аналогом вареної картоплі. Сельдерейное пюре містить менше вуглеводів, більше клітковини, вітамінів і надає відчуття ситості на півдня.

Інгредієнти:

  • кореневий селера – 0,5 кг;
  • молоко – 100 мл;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно вимийте корінь, очистіть від шкірки. Потім наріжте його середніми кубиками, як звичайна картопля.
  2. Залийте корінці водою, посоліть, поставте варитися на середньому вогні і закрийте кришкою.
  3. Через 15 хвилин необхідно злити воду, подрібнити шматочки блендером або толкачкой.
  4. Після цього додайте вершки, ще раз посоліть. Якщо додати сухариків і трохи води, вийде крем-суп.
  5. Подавайте до столу в якості гарніру разом з відвареною філе.

Сирна запіканка

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 220 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок.
  • Складність приготування: середня.

Сирна запіканка вважається відмінним початком нового дня. Для продуктивної роботи людині потрібні вуглеводи, вітаміни та інші корисні речовини. Ця страва містить всі ці компоненти, готується легко і швидко. Запіканку рекомендується готувати дітям, так як в неї додають селера. Він позитивно впливає на роботу кишечника і всього організму в цілому.

Інгредієнти:

  • сир чеддер – 150 г;
  • головка селери – 1 шт.;
  • сухарі – 30 г;
  • борошно – 3 ст. л.;
  • молоко – 50 мл;
  • сіль, чорний перець – за смаком;
  • курячі яйця – 2 шт.;
  • масло волоського горіха – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів.
  2. Натріть головку селери на тертці, викладіть в глибоку каструлю. Залийте молоком доверху, варіть на повільному вогні 10 хвилин. Після дайте суміші охолонути.
  3. Натріть сир на тертці, змішайте з яйцями.
  4. Змастіть деко маслом. Змішайте сирну масу з селерою, додайте сухарі і борошно.
  5. Викладіть тісто на деко, випікайте до утворення рум’яної скоринки.

Смузі

  • Час приготування: 5-10 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 45 ккал/100 г.
  • Призначення: на сніданок, перекус.
  • Складність приготування: легка.

Смузі з яблук і селери – це справжній рецепт краси, інгредієнти якого стоять сущі копійки. Напій додає енергії, насичує організм, надає жиросжигающее дію. Смузі сподобається тим, хто стежить за своєю фігурою, адже цей напій з додаванням різний овочів і фруктів можна використовувати і в якості перекусу.

Інгредієнти:

  • стебла селери – 2 шт.;
  • зелені яблука – 4 шт.;
  • ківі – 3 шт.;
  • дистильована вода – 1 склянка (250 мл).

Спосіб приготування:

  1. Помийте фрукти, очистіть їх від шкірки і наріжте дрібними кубиками.
  2. Стебла теж дрібно порубаєте, а листя відкладіть.
  3. Всі інгредієнти покладіть в блендер, додайте води і подрібніть.
  4. Розлийте напій по склянках, пийте відразу ж.

Відео