Шанежки — як готувати з дріжджового, сирного або бездріжджового тіста з картоплею, грибами або фаршем

Апетитні відкриті булочки виходять смачними практично з будь-якою начинкою – солодкої сирної або солоної м’ясний. Крім того, ці чудові, ароматні, ніжні, повітряні вироби дуже прості в приготуванні і по праву заслуговують того, щоб опинитися на вашому обідньому столі. Розгляньте представлені покрокові рецепти з фото і обов’язково спробуйте відтворити їх будинку.

Що таке шанежки

Шаньга – хлібець (булочка, коржик) з кислого, несдобного або здобного тіста на дріжджах з намазкой зверху, більш відомої як поливу. Традиційно вироби випікають у печі, але сучасні господині призвичаїлися робити їх у звичайній духовці. Особливість технології приготування булочок полягає в ручному замісі, при цьому вони обов’язково повинні бути круглими. Невід’ємним умовою є наявність поливи зверху.

До начинки є особлива вимога: вона повинна бути густою,щоб утриматися на поверхні булочки. В якості основних компонентів для поливи можуть служити картопля, черемшина, сир, сметана, горох, крупи. Примітно те, що шанежки роблять різних розмірів: запечена булка становить в діаметрі від 12 до 30 см і більш. Подають шанежки гарячими, вони вдало поєднуються з молоком, гарячим чаєм, кисляком, щами.

Шанежки мають цікаву історію: слов’янський народ Півночі запозичив цю назву з мови аборигенних фінських племен. Після цього, завдяки расселяющемуся народу, воно стало відомо і жителям, які проживають на території, що простягається від Карелії до Обі. У Західній Сибіру про шанежках дізналися в XVII столітті від сольвычегодских і архангелогорских колоністів. Сьогодні шанежки популярні в домашній кухні в Мурманської області, Архангельської, Вологодської, Карелії, Комі, Зауралля, Середньому Уралі і Передуралля. У західній і центральній частині Росії про шаньге відомо не всім.

Рецепт шанежек

Єдино правильного варіанту, як випікати вироби, не існує – технологій приготування існує безліч. Крім того, для шанежек можна використовувати будь-які види борошна і абсолютно різні начинки: м’ясну, сирну, картопляну – на будь-який смак. Ознайомтеся з популярними рецептами, які допоможуть вам зробити ароматні коржі в домашніх умовах.

З дріжджового тіста зі сметанною намазкой

• Час: 2 години 25 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 302 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Відтворивши представлений рецепт будинку, ви отримаєте дуже смачні повітряні вироби, які підкорять своїм ароматом кожного з домочадців. Шанежки з дріжджового тіста зі сметанною намазкой варто спробувати приготувати – такі вироби робляться дуже легко і вимагають мінімум інгредієнтів. В оригіналі тісто на шаньги потрібно вимішувати вручну, але ви можете спростити процес, скориставшись міксером.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• цукор – 3 ст. л.;
• борошно пшеничне – 250 г;
• молоко – 70 мл;
• слив. масло – 50 г;
• сіль – 2 г;
• масло – 20 г;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• дріжджі сухі – 7 г;
• сметана – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно зробити опару: молоко трохи підігріти, додати ложку цукру, дріжджі, 3 ложки борошна. Компоненти перемішати так, щоб консистенція маси стала однорідною і була без грудочок.
2. Залишити заготовку на 30 хв.
3. В окрему ємність просіяти борошно, цукор, яйце. Перекласти до компонентів опару.
4. Тісто акуратно перемішати лопаткою.
5. Масло викласти на стіл заздалегідь, щоб розтануло. Додати в дріжджову масу, вимісити все міксером протягом 10 хв., зробивши середню швидкість.
6. Миску з основою закрити (можна використовувати харчову плівку або вологий рушник), прибрати хвилин на 40 у тепле місце для насичення киснем, характерний ознака – бульбашки на поверхні і значне збільшення маси.
7. Сформувати булочки, залишити на 20 хвилин для вистоювання.
8. Зробити поливання: кімнатної температури масло, сметану змішати з пудрою. Нанести отриманий склад на шанежки.
9. Відправити шанежки на 25 хвилин у духовку, вже розігріту до оптимальної температури для випічки – 180°С.

З картопляною начинкою

• Час: 1 година 5 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 219 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Цей сибірський рецепт допоможе навіть не дуже досвідченому кулінару зробити смачні круглі відкриті пиріжки. Можна готувати картопляні шаньги з дріжджового тіста, але смачними вони виходять і з додаванням кефіру. Такі шанежки, поки вони гарячі, будуть хрусткими, але якщо їх накрити рушником, то стануть ніжними і м’якими. Ознайомтесь, як зробити ароматні вироби.

Інгредієнти:

• сл. масло – 30 г;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• сода – 5 м;
• борошно – близько 3-х ст.;
• кефір – 400 мл

Для поливи:

• сіль – 1 ч. л.;
• сметана – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• сл. масло – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити до м’якості, присолив трохи воду. Зробити пюре з маслом. Залишити, щоб заготовка охолола. Після цього додати до маси яйце, ретельно перемішати.
2. Підготувати тісто: змішати кефір з сіллю, попередньо розтопленим маслом. Насипати соду, борошно додавати поступово, щоб основа була не тугий.
3. Залишити тісто на 30 хв. для настоювання.
4. Розділити основу для майбутніх шанежек на кілька частин, кожну розкачати у формі ковбаски, після чого порізати.
5. Невеликі шматочки за допомогою качалки перетворити в круглі коржі. Не варто робити заготовки тонше 0,5 див. Краю загнути, роблячи невеликі бортики.
6. У середину кожної шанежки помістити пюре. Змастити поверхню сметаною. Викласти все на деко.
7. Відправити блюдо випікатися на 17 хв. при оптимальній температурі для випічки – 180°С.
8. Змастити готові рум’яні шаньги з картоплею вершковим маслом. Подати відразу або накрити рушником.

З картоплею та грибами

• Час: 3 години 50 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 239 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Відкриті булочки – популярне блюдо, яке полюбилося багатьом, хто його скуштував. Смачними шанежки виходять з будь-якого тесту, з солодкою або солоною начинкою. Картопляні шаньги з дріжджового тіста можна зробити з грибів – вони додадуть особливий аромат. Якщо і ви хочете спробувати таке ніжне і апетитне блюдо, ознайомтеся з наведеною покроковою інструкцією.

Інгредієнти:

• борошно – 300 г;
• сіль – щіпка;
• сл. масло – 35 г + 10 г (для змащування листа);
• молоко – 100 мл;
• дріжджі сухі – 10 г;
• яйце – 2 шт.;
• цукор – 30 г;
• пюре – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• гриби – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготувати безопарне тісто: підігріти до 30°С молоко, всипати дріжджі, сіль, цукор, 1 яйце. Продукти перемішати.
2. Засипати борошно, замісити тісто. Вимішувати заготівлю потрібно до такого стану, поки вона не буде добре відставати від рук.
3. В кінці процесу влити тепле масло, посипати масу борошном і залишити полежати під рушником 2 години, обмяв її за цей час 2 рази.
4. Гриби обсмажити на олії, з’єднавши їх у сковороді разом з цибулею. Змішати продукти з готовим пюре.
5. Тісто добре вимісити, сформувати ковбаску, розрізати на 10 частин.
6. Заготовки скрутити в кульки, перекласти на деко. Чаркою зробити поглиблення, заповнити картопляно-грибною начинкою. Боки змастити яйцем.
7. Надіслати шанежки запікати при 180°С, поки вони не стануть рум’яними.

З картоплею і сиром

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 232 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Освоївши базовий рецепт виробів, можете поекспериментувати: використовуйте компонент, за допомогою якого на поверхні булочок утворюється красива золота скоринка з вершковим ароматом. Допоможе вам в цьому рецепт, який пояснює, як покроково готувати шаньги з картоплею і сиром. Цікавий варіант подачі шанежек – у формі піци. Ознайомтесь, як зробити таке ласощі.

Інгредієнти:

• сіль – щіпка;
• борошно – 250 г;
• раст. олія – 1 ст. л.;
• свіжі дріжджі – 15 г;
• молоко – 1 ст.;
• цукор – 1 ч. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• картопля – 4 шт.;
• сир – 60 г;
• олія – 1 ст. л.;
• сметана 70 г;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розвести дріжджі в теплому молоці, додати ложку цукру. Ретельно вимісити компоненти, залишити заготівлю постояти хвилин 15.
2. Розтоплене масло змішати з борошном. З’єднати дві заготовки. Замісити з маси тісто, щоб воно в підсумку вийшло не липким, тобто не тягнулося за руками. Основу для майбутніх ароматних шанежек накрити, дати постояти 2 години – по закінченню цього часу вона збільшиться.
3. Картоплю відварити в мундирі, потерти на крупній тертці.
4. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити на олії. Переважно використовувати оливкову, але допустимо і звичайну соняшникову. Змішати цибулю з картопляною масою. Додати приправи, сметану.
5. Тісто тонко розкачати, по поверхні розкласти начинку, присипати все сиром, натертим на тертці.
6. Поставити заготівлю випікатися при 180°С хвилин на 30.
7. Рум’яні, ще гарячі шанежки подати до столу зі склянкою молока або гарячим ароматним чаєм.

З сиром

• Час: 3 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 235 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Цей кисломолочний продукт часто використовується в кулінарії – для запіканок, десертів та ін. Список звичних сирних страв можна урізноманітнити апетитним і смачним блюдом – шанежками. До начинки іноді додають різні сухофрукти – з ними смак виробів стане ще більш цікавим. Якщо змазати шанежки маслом, то вони значно довше будуть залишатися м’якими і пишними.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• молоко – 1 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• сухі дріжджі – 10 г;
• слив.масло – 50 г;
• сіль – щіпка;
• яйця – 2 шт.;
• ваніль – за смаком;
• сир – 300 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підігріти молоко, перелити в миску, додати ложку цукру, дріжджі. Добре перемішану масу залишити на 15 хв.
2. Масло розтопити, вбити яйце, суміш посолити, всипати борошно, ложку цукру. Змішати з настоявшейся заготівлею. Замісити не липке тісто, при необхідності збільшивши рекомендована кількість борошна. Залишити основу на 2 години постояти, накривши посудину. Обім’яти підійшла заготівлю, після чого знову залишити ще хвилин на 30.
3. Змішати яйця, сметану, сир. Всипати до продуктів цукор, ваніль, старанно все перемішати.
4. Готове тісто порвати на невеликі шматочки, сформувати кульки. Залишити їх на 20 хв. для вистоювання.
5. Кожну шанежку трохи сплюснуть, в центрі видавити склянкою поглиблення.
6. Заповнити поглиблення сирною начинкою, почекати ще 10 хв.
7. Перекласти вироби на вистелений папером деко, змастити боки кожного збитим яйцем.
8. Відправити шаньги на півгодини в духовку. Оптимальна температура для випікання – 180°С.

З бездріжджового тіста з м’ясним фаршем на сковороді

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 267 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Піч класичні шаньги не складно, але завдяки фантазії кулінарів стали з’являтися і більш спрощені способи приготування таких виробів. Чудовим прикладом є ледачі шанежки з фаршем, які замішуються з бездріжджового тіста і смажаться на сковороді. Ознайомтеся з рецептом «ледачих» шанег і обов’язково відтворіть його в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• жир гусячий або свинячий – 3 ст. л.;
• борошно житнє – близько 1 ст.;
• сіль – 1 щіпка;
• пшеничне борошно – близько 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• перець, сіль – за смаком;
• фарш свино-яловичий – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Цибулю з фаршем порубати з допомогою комбайна або блендера. Приправити масу, за бажанням додати рубану зелень. Вбити яйце, щоб начинка краще схопилася.
2. Замісити прісне тісто, всипати два види борошна в суміш молока з яйцем. Додати до компонентів розтоплений теплий жир, сіль.
3. Розкачати тісто в тонкий прямокутний пласт, викласти рівномірно по всій поверхні фарш. Згорнути рулет, нарізати на кружечки товщиною не більше 2-х див.
4. У сковороді нагріти масло, обсмажити шанежки з м’ясом, з одного боку, до красивого золотистого кольору, потім перевернути і почекати, поки вони підсмажаться з іншого боку.

З сирного тіста з м’ясом

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 304 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Блюдо, приготовлене по представленому рецептом, оцінять любителі смажених м’ясних біляшів, пиріжків, чебуреків. Крім того, що ці вироби виходять дуже смачними, їх ще швидко і просто робити. Особливістю шанег є сирне тісто – завдяки цій основі, булочки виходять ніжні й ароматні. Не останнє місце займає і м’ясна начинка, яка робить вироби поживними.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• борошно – 200-300 г;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• сир – 200-250 м;
• сода – 1 ч. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• раст. масло – для смаження;
• часник – 1 зубок;
• фарш – 400 г;
• зелень рубана – 1 ст. л.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Насипати до сиру соду, сіль, вбити яйця. Потроху додавати до компонентів борошно – кількість її залежить від консистенції сиру. Замісити круте тісто, поки відставити заготовку в бік.
2. Зробити начинку: цибулини, часник подрібнити, обсмажити. Додати продукти до м’яса. Туди відправити нарізану зелень, спеції.
3. Сирне тісто розкачати в пласт, товщина якого буде не більше 7 мм. Бажано в процесі сформувати фігуру, максимально схожу на прямокутник.
4. Поверх шару розподілити фарш. Згорнути заготовку в ковбаску, яку потім порізати на шматочки по 1,5 см завтовшки.
5. У прогріте в сковорідці олію помістити вироби. Смажити під закритою кришкою близько 13 хв. За цей час шаньги збільшаться мінімум в 1,5 рази.
6. Перевернути майже готові шанежки на іншу сторону, продовжити процес ще протягом 7 хв.
7. Подати ароматне блюдо зі сметаною, молоком.

Смажені у фритюрі сирні шанежки

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 328 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт.
• Складність: легка.

Представлений рецепт стане в нагоді тим, хто любить смачно поїсти, але при цьому не хоче довго стояти біля плити. Готувати сирні кульки просто, а вони виходять ніжними і повітряними. Перевага таких шанежек в тому, що використовувати для них можна сир з будь-яким показником жирності, який вам подобається – на смак рум’яних колобків це не позначиться. Ознайомтесь, як готувати такий десерт.

Інгредієнти:

• олія – 400 мл;
• борошно пшеничне (в/с) – 250 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сир – 250 г;
• сіль – 1 щіпка;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. В окрему ємність просіяти борошно, заздалегідь змішавши її з сіллю і содою.
2. В іншій мисці (де буде замішане тісто) з’єднати цукор з яйцями. За бажанням можна насипати трохи ваніліну. Збити компоненти, поки заготовка не побіліє, а кристали повністю не розчиняться.
3. До солодкої яєчної маси додати сир. Знову все збити.
4. Змішати суху і рідку заготовки, швидко перемішати. Маса повинна вийти м’якою, повітряної, не липкою. Якщо суміш залишається на руках, потрібно додати ще трохи борошна. Залишити основу для майбутнього десерту настоюватися на 5 хв.
5. Налити в невелику каструлю олію (кульки повинні плавати, а не лежати на дні посуду). Поставити ємність на включену плиту.
6. Тісто поділити на однакові шматочки (з використовуваного кількості компонентів виходить 40 виробів), кожен перетворити в кульку за величиною з волоський горіх. При формуванні руки необхідно змочувати водою.
7. У розігріте (приблизно до 160 градусів) масло опустити декілька заготовок, щоб вони не стикалися один з одним. Смажити, зробивши середній вогонь.
8. Коли кульки стануть красивими і золотистими, викласти їх шумівкою на плоску тарілку, попередньо застелене папером або серветками. Повторити з рештою заготовками.
9. Посипати шанежки цукровою пудрою перед подачею.

Відео