Шарлотка в духовці: покроковий рецепт смачного яблучного пирога

Якщо мова заходить про яблучних пирогах, то мимоволі в думках спливає шарлотка. Це один з найбільш популярних варіантів. Ніжне тісто ідеально дружить з кислуватим фруктом, перетворюється на чудову випічку з просто приголомшливим ароматом. Тут зібрані найпопулярніші покрокові рецепти шарлотки в духовці, так як в ній печуть пиріг найчастіше.

Шарлотка в духовці – загальні принципи приготування

Класичне тісто для шарлотки готується з яєць і цукру, тобто являє собою звичайний бісквіт. Чим краще його збити, тим пишніше і м’якше вийде пиріг, в ньому з’являться пори, які забиратимуть соком пісенного яблук і вийдуть неймовірно смачними. Справжню шарлотку готують тільки з яблуками. Але все частіше можна зустріти рецепти з додаванням груш, персиків, слив або ягід. Вони мають право на існування, теж виходять смачні і соковиті.

Що ще може додаватися в тісто для шарлотки:

• сметана, кефір або кисле молоко;
• масло вершкове або рослинне;
• розпушувачі.

Тісто для шарлотки завжди замішується напіврідке, текуче, воно обволікає шматочки яблук. Їх можна відразу відправити в загальну масу, викласти в якості прошарку зверху, знизу або посередині, як більше подобається.

Сформовану шарлотку випікають в духовці при 180-190 градусах. Якщо фрукти дуже соковиті, то піде близько 40-50 хвилин. Якщо яблука не водянисті і духовка добре пече, то достатньо півгодини. Цей пиріг у гарячому вигляді не вживають, але допускається подача до столу теплого десерту.

Класична шарлотка в духовці: покроковий рецепт з яблуками

Самий простий у приготуванні і не вимагає безлічі продуктів покроковий рецепт шарлотки в духовці. Тісто готується найпростіше, робиться досить швидко, тому відразу включаємо духовку. Нехай піч прогрівається до 180 градусів.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• склянка цукру;
• склянка борошна (з гіркою);
• 3-4 яблука.

Для прикраси знадобиться трохи пудри або кориці. Можна використовувати їх разом, іноді ще до них кладуть щіпку ванілі.

Приготування

1. Пиріг вийде пишний і м’який, якщо яйця добре збити в піну. Можна просто все розмішати, залити яблука і поставити в духовку, все одно свіжа домашня випічка має приємний смак, але краще готувати за правилами. Розбиваємо яйця в миску, включаємо міксер і збиваємо до піни, поступово підсипаємо цукровий пісок. На все піде близько десяти хвилин.

2. Якщо маса не хоче добре збиватися і пишна піна не утворюється, то доведеться шарлотку додати трохи розпушувача. Підмішуємо його в борошно або в кінці закладаємо половину чайної ложки соди, погашеної оцтом.

3. В яєчну суміш засипаємо борошно, але тільки не всю відразу, акуратно розмішуємо. Продукт не повинен провалитися грудкою. Можна його просіяти відразу в тісто і акуратно перемішати.

4. Змащуємо або застеляємо пергаментом форму для шарлотки.

5. Якщо у яблук товста шкірка, так буває у зимових сортів, то плоди потрібно очистити. Потім нарізаємо їх шматочками довільної форми, можна скибочками або кубиками.

6. Яблука можна відразу змішати з тістом і перелити у форму.

7. Або викладаємо трохи тесту, потім шар яблук і знову покриваємо тестом.

8. Можна викласти у змащену форму всі яблука, потім залити приготованим тестом.

9. Формуємо шарлотку будь-яким зручним способом і ставимо випікатися.

10. У середньому пиріг готується близько 30-35 хвилин. Якщо форма висока і невелика в діаметрі, то час може збільшитися до 40 хвилин.

11. Не поспішаємо виймати шарлотку з духовки, спочатку просто відкриваємо дверцята і даємо вийти спеку, хвилин через 10 дістаємо.

12. Даємо шарлотці ще постояти на столі, щоб вона охолола. Потім акуратно переносимо на плоске блюдо або на велику тарілку. В якості прикраси зазвичай використовується цукрова пудра, просто посипаємо пиріг через ситечко. Можна викласти трафаретом літери, візерунки, квіти.

Шарлотка в духовці: покроковий рецепт на кефірі

Варіант більш соковитого пирога. У цьому покроковий рецепт шарлотки для духовки використовується кефір. Якщо потрібно, то можна замінити домашньої кисляком.

Інгредієнти

• 200 г кефіру;
• 2 ст. борошна;
• 2 яйця;
• 0,5 ст. олії ростить.;
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 ч. л. кориці;
• 1 ч. л. соди;
• 3 яблука.

Приготування

1. У велику миску, в якій плануємо місити тісто, розбиваємо яйця, відразу засипаємо склянку цукрового піску і добре збиваємо. Зручно для такого замісу тіста використовувати міксер, тоді процес не займе багато часу.

2. Додаємо в збиті яйця склянку кефіру і відразу закладаємо соду. Швидко розмішуємо. Маса буде трохи пінитися через реакції, це нормально, можна замішувати далі або почекати хвилинку.

3. Додаємо рослинне масло. Розмішуємо тісто ще раз. Масло використовуємо без запаху, щоб у пирога не було ніяких сторонніх присмаків. Є ще такий же рецепт, але з майонезом, за бажанням міняємо соусом, також закладаємо і розмішуємо.

4. Вводимо просіяне борошно, перемішуємо міксером або ложкою тісто до однорідності.

5. Промиваємо яблука і нарізаємо шматочками, крупно робити не потрібно. Присипаємо корицею, розмішуємо. Якщо аромат кориці не до смаку, то можна робити шарлотку і без неї.

6. Засипаємо яблука в тісто, розмішуємо.

7. Форму змастити маслом, можна взяти вершковий шматочок і натерти. З ним вийде навіть краще. Можна припорошити змащену поверхню пшеничним борошном. Тоді проблем з отриманням пирога не виникне, по краях і на денці з’явиться скориночка.

8. Перекладаємо тісто з яблуками в підготовлену форму, вирівнюємо поверхню, щоб товщина пирога скрізь була однакова.

9. Піч заздалегідь потрібно увімкнути, щоб вона розігрілася до 180 градусів. Ставимо шарлотку випікатися.

10. Перші 25 хвилин духовку відкривати не потрібно, потім періодично перевіряємо готовність. Точний час залежить від товщини шару, соковитості яблук, здібностей духовки.

Шарлотка в духовці: покроковий рецепт на сметані

Варіант дуже ніжного тіста. Для цього покроковий рецепт шарлотки в духовці знадобиться сметана. Для тесту можна використовувати навіть злегка подкисший продукт не першої свіжості. Цей пиріг також буде відрізнятися незвичайним ароматом завдяки додаванню цедри.

Інгредієнти

• 200 г сметани;
• 2 яйця;
• 4-5 яблук;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. борошна;
• 0,5 лимона;
• 0,5 ч. л. цедри;
• 0,5 ч. л. соди

Приготування

1. Очистити яблука, зрізати серединки з насінням і жорсткими стулками, викинути. Нарізати очищені фрукти великими шматочками.

2. Духовку включити. Встановлюємо температуру на 190 градусів.

3. Вичавити сік з половинки лимона і збризнути підготовлені яблука, щоб не потемніли.

4. З’єднати яйце з цукровим піском, збити хвилинку міксером, поки маса не стане світла і трохи пышней.

5. З’єднати сметану з содою. Додатково гасити нічим не потрібно, буде достатньо кислоти сметани. Розмішати, перекласти до яєць.

6. Борошно просіяти через сито, додати подрібнену цедру. Спочатку розмішуємо їх разом, потім пересипаємо в тісто.

7. Акуратно перемішуємо тісто і виливаємо трохи на дно форми, розрівнюємо лопаткою і розкладаємо шматочки яблук, збризнуті соком.

8. Поливаємо зверху начинку тістом, що залишилося. Намагаємося розподіляти рівномірно, щоб товщина пирога вийшла однакова.

9. Відправляємо шарлотку з яблуками в духовку. Випікаємо близько 35 хвилин.

Шарлотка в духовці: покроковий рецепт на майонезі

Майонез часто лежить в холодильнику, і він може стати головним інгредієнтом пирога. Для покрокового рецепта шарлотки в духовці можна взяти будь соус. Це пиріг-перевертиш, як його називають у народі. Тобто, верхівка стане денцем і навпаки.

Інгредієнти

• 4 ст. л. майонезу;
• 180 г цукру;
• 3 яйця;
• 1 ст. борошна;
• 5 яблук;
• сода і сіль;
• 10 г сл. масла;
• 3 ст. л. сухарів.

Приготування

1. Яйця розбити в високу миску, додати одну дрібку солі, засипати весь цукровий пісок.

2. Опустити міксер і збити все це близько п’яти хвилин до повного розчинення крупинок.

3. Додати в миску до яєць майонез, розмішати.

4. Борошно просіяти і ввести в тісто.

5. Відміряти 0,5 ч. л. соди, погасити соком лимона або оцтом. Перелити в приготоване тісто, збити ще раз.

6. Очистити яблука, нарізати шматочками. Якщо фрукти солодкі, то додатково збризнути лимонним соком або розведеною кислотою.

7. Взяти форму, розміром близько 23 сантиметрів, змастити хорошим шаром вершкового масла. Можна не розтоплювати, просто натираємо шматочком.

8. Посипаємо форму панірувальними сухарями. Робимо досить товстий шар на денці, боки можна злегка припудрити.

9. На сухарі викладаємо шматочки яблук.

10. Заливаємо тісто у форму, вирівнюємо шар.

11. Відправляємо випікатися. Тримаємо в духовці близько 35-40 хвилин.

12. Виймаємо пиріг з печі, накриваємо плоскою тарілкою і різко перевертаємо. Повинна вийти основа з тіста з начинкою зверху.

Шарлотка в духовці – корисні поради та хитрості

Не завжди шарлотка виходить красива. Від підпалин, ламаних країв, облізлою скоринки ніхто не застрахований. Але все це легко замаскувати. Можна для цього використовувати цукрову пудру, корицю, варення.

Якщо набрид традиційний смак шарлотки або просто хочеться чогось новенького, то спробуйте додати в пиріг сухофрукти, цукати, горішки або трохи свіжих ягід. Результат здивує!

Шарлотка може стати чудовим тортом, дуже соковитим і ніжним, якщо покрити випічку збитими вершками або прикрасити трояндочками з крему.

Якщо не просіяти борошно, тісто для пирога виходить важкий, часто з грудочками і слабкою пористістю. Не потрібно ігнорувати цей крок, нехай борошно насичується киснем!

Для приготування шарлотки можна використовувати не тільки пшеничну, але і вівсяну, гречану борошно краще змішувати кілька видів.