Шашлик на кефірі — як швидко замаринувати м’ясо з лимоном, цукровою пудрою, помідорами або аджикою

У жарку пору особливо популярно смажити м’ясо на мангалі. Всі любителі шашликів знають хороші рецепти просочень і користуються перевіреними методами. Завжди хочеться приготувати особливо ніжне, соковите, смачне блюдо. Маринад з додаванням кисломолочних продуктів ідеально підходить для досягнення цих цілей. Різноманітні добавки надають шашлику особливий смак і аромат. Страва виглядає апетитно навіть на фото.

Особливості приготування шашлику на кефірі

Перед тим, як відправитися на природу з мангалом, потрібно підготуватися. Процес починається з вибору підходящого м’ясного продукту. Якщо віддаєте перевагу свинині, то вибирайте ошийок, корейку, рульку, лопатку, ребра або вирізку. Страва з таких частин тушки буде максимально ніжним. Задню частину свинини краще не брати – страва з неї виходить жилавим, сухим і жорстким. Варто зовсім відмовитися від тих частин тушки, де розташовані «робочі» м’язи.

Колір свинини повинен бути світло-рожевим, без темних ділянок, жир теж повинен мати світлий колір. Це показник того, що свиня була молода і не померла власною смертю. Перед покупкою обов’язково помацати шматки – вони повинні бути дуже м’якими. Якщо шматок не продавлюється, а пружинить – це сигнал про те, що свиня була старої або вбита зовсім недавно. В обох випадках шашлик в кефірі з свинини вийде жорстким, а при недавньому забої ще і кислуватим.

Ще один популярний варіант – баранина. Чим молодше було тварина, тим ніжніше буде страва, тому багато купують молодого ягняти. При покупці зверніть увагу на вирізку або спинну частину. Якщо сам ягня невеликий, то його можна готувати цілком. Визначити вік тварини до забою можна за кольором тушки. Молодий ягня має світло-рожевий колір, більш темний відтінок означає, що перед вами доросла тварина. Також на вік вкаже товщина кісток, чим тонше, тим краще.

При купівлі яловичини для приготування на мангалі вибирайте спинну частину (від шиї до попереку) або вирізку. Такі частини будуть соковитими і ніжними після обсмажування. Колір тушки повинен бути червоним, але не бордовим. Структура хороших шматків однорідна, з прожилками жиру. Під час приготування шашлику цей жир забезпечить додаткову соковитість і ароматність.

Важливо підібрати правильний кефір. Кисломолочний продукт містить жири, молочні кислоти, трохи спирту, ці компоненти забезпечують особливу ніжність шашлику після обсмажування. Якщо ви обираєте дуже жорстке м’ясо, то використовуйте більш кислий напій, якщо ніжне – менш кислий. Необов’язково брати дуже жирний напій, цілком підійде 2-3%. Зовсім знежирений продукт не підходить для маринування шашлику на кефірі.

Якщо ви вирішили готувати без рецепта, то підбирайте жирність кисломолочного напою виходячи з виду використовуваного м’яса. Так для м’якої свинини можна брати нежирний (1%) напій. Для маринування баранини підійде кисломолочний продукт середньої жирності (2-2,5%). Найбільш жорсткими вважаються птах і яловичина, для приготування маринаду знадобиться продукт з високою жирністю (більше 3%).

При просяканні шашлику на кефірі варто особливо уважно поставитися до вибору посуду. Маринувати м’ясо в ємностях з алюмінію категорично не можна. Матеріал при контакті з кислим напоєм починає виділяти токсичні речовини. Шашлик, який мариновался в алюмінієвому посуді, є небезпечно. Віддайте перевагу скляним і керамічних мисках, каструлях і відрах із сталі. Ідеально підходить емальований посуд.

Готувати шашлик на кефірі потрібно на вугіллі, а не на відкритому вогні. При потребі ви можете поливати шампури в процесі смаження сумішшю для просочення. Завдяки особливої м’якості і ніжності шашлики на кефірі готуються трохи швидше, ніж страви в іншому маринаді. Подавайте з овочами-гриль, відвареною картоплею. Обов’язково доповніть салатом зі свіжих овочів. В якості соусу можна використовувати кетчуп, гірчицю або інший підходящий варіант.

Рецепти шашлику на кефірі

У жарку пору дуже хочеться провести пікнік на природі. Головною стравою вечори стають шашлики. Запорукою смачного м’яса стане правильна підготовка і маринування. Фахівці діляться важливими порадами, які варто дотримувати при приготуванні шашлику в особливому маринаді незалежно від рецептури:

1. Не варто купувати м’ясо, яке піддавалося заморожуванню. Такий продукт буде сухим і жорстким після смаження незалежно від якості маринаду. Заморожені продукти краще варити або тушкувати. Для приготування на мангалі купуйте тільки свіже м’ясо. Альтернативою може стати охолоджений продукт.
2. М’ясо старих тварин купувати не варто. Воно має грубі і великі волокна, тому за визначенням не може бути м’яким. Особливо важливо уважно вибирати яловичину, яка набагато жорсткіше баранини, свинини, індички і курки.
3. Маринад надає особливу м’якість, тому краще потримати м’ясо довше. Оптимальний варіант – приготувати все з вечора, щоб шашлик постояв хоча б ніч. У рідкісних випадках можна зменшити час очікування. Яскравий приклад – маринад з додаванням цитрусових фруктів.
4. При приготуванні страви сіль використовують в останню чергу. Не варто солити блюдо і додавати в нього солоні спеції. Пов’язано це з тим, що інгредієнт має здатність витягувати рідина з продуктів. При можливості посоліть м’ясо не раніше, ніж за 30 хвилин до початку обсмажування.
5. При бажанні в маринад можна додати трохи яблучного оцту або ківі. Будьте гранично обережними з цими інгредієнтами і не використовуйте їх обидва, інакше м’ясо підбіжить.
6. Маринад можна злегка збивати блендером. Якщо використовуєте жорстке м’ясо, то його можна трохи відбити перед початком приготування.
7. Для додання більшої прянощі страви в суміш для просочування можна додати каррі, шавлія, перець чилі і інші приправи для м’яса.
8. Уважно поставтеся до процесу нарізування м’яса на порціонні шматочки. Оптимальним розміром вважається 4-5 див. Такі пропорції гарантують, що маринад добре просочить шашлик, а при смаженні на вугіллі він не пересохне.

Шашлик зі свинини на кефірі

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 240 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: легка.

Шашлик зі свинини в кефірі виходить дуже ніжним і соковитим. При виборі вирізки віддайте перевагу шийної частини. Для маринування не використовуйте посуд з алюмінію, інакше шашлик буде зіпсований. Закласти свинину в рідину можна на ніч, щоб шматочки добре просочилися. На додаток до страви подавайте відварену картоплю або рис з салатом зі свіжих овочів.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста – 4 шт.;
• свинина – 1,5 кг;
• жирний кефір – 730 мл;
• сіль – за смаком;
• суміш перців, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинину промийте, наріжте великими шматками і покладіть в каструлю.
2. Цибулю наріжте товстими кільцями, додати до свинини.
3. Додайте в каструлю сіль, спеції. Ретельно перемішайте масу.
4. Налийте поверх свинини кисломолочний напій і покладіть гніт. Залиште на 3-4 години.

З лимоном

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: легка.

Цікавий варіант – маринад для шашлику з свинини з кефіром, який включає в себе цитрусові фрукти. При можливості маринуйте протягом доби, потім смажте на шампурах або решітці. Якщо такої можливості немає, то почекайте хоча б 6-8 годин. У процесі приготування обов’язково ріжте цибулю товстими кільцями, приблизно 5 мм. Згодом ви зможете спокійно його посмажити, не боячись обгорання.

Інгредієнти:

• лимон – 2 шт.;
• кефір середньої жирності – 970 мл;
• свиняча вирізка – 2 кг;
• цибуля ріпчаста – 6 шт.;
• кріп – 1 пучок;
• сіль – за смаком;
• приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обмийте і просушіть свинину. Наріжте порційними шматками.
2. Викладіть свинину у велику ємність, змішайте з сіллю і спеціями.
3. Цибулю наріжте кільцями близько 5 мм завтовшки.
4. Лимон очистіть від цедри і поріжте тонкими півколами.
5. Подрібніть кріп.
6. Цибулю, лимон і зелень покладіть до свинини. Зверху налийте кисломолочний напій.

З цукровою пудрою

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 230 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: легка.

Маринад з кефіру для шашлику з свинини має безліч варіацій. Цікавим варіантом вважається рецептура із застосуванням цукрової пудри. Інгредієнт у невеликій кількості додають для пом’якшення смаку. Для маринування за таким рецептом використовуйте скляний посуд. Після приготування залиште ємність зі свининою в прохолодному місці на ніч (8-9 годин).

Інгредієнти:

• кефір нежирний – 500 мл;
• свиняча шия – 1,5 кг;
• цукрова пудра – 1,5 ч. л.;
• сіль – за смаком;
• цибуля ріпчаста – 7 шт.;
• суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Шматочки свинини ретельно промийте, просушіть і покладіть в миску.
2. Одну цибулину натерти на тертці, а решту наріжте кільцями.
3. Змішайте свинину з овочем, додайте сіль, мелений перець і кисломолочний напій.
4. Додайте в маринад цукрову пудру. Ретельно перемішайте всі компоненти.

З гострою аджикою

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 230 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: легка.

Такий маринад підходить не тільки для свинини, але і для птиці, телятини, баранини. Час маринування залежить від м’яса, яке ви вибираєте. У випадку зі свининою почекайте не менше 2 годин, якщо виберіть телятину – 10 годин. Для приготування маринаду знадобиться хороша гостра аджика. Ви можете зробити її самостійно або купити домашню. Кількість інгредієнта в маринаді можна змінювати за своїм бажанням.

Інгредієнти:

• свинина 2 кг;
• гостра аджика – 1,5 ст. л.;
• сіль – 0,5 ст. л.;
• кефір – 900 мл;
• цибуля ріпчаста – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Змішайте кисломолочний напій, аджику і сіль. Можете скористатися віночком і злегка збити масу.
2. Додати кільця цибулі, перемішайте ложкою.
3. Свинину промийте, наріжте порційними шматками. Укладіть у масу з аджикою.
4. Розмішайте руками, злегка притискаючи вміст ємності.

З помідорами

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 310 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: легка.

Поєднання інгредієнтів в рецептурі допомагає прискорити процес маринування. Свинина майже моментально стає м’якою і ніжною. Смажити її можна вже через 2-3 години після приготування маринаду. Не варто нанизувати м’ясо разом з цибулею – він почне горіти і зіпсує не тільки зовнішній вигляд, а й запах страви. При бажанні можна додати кільця свіжого цибулі при подачі до столу.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• кефір – 550 мл;
• помідор – 3 шт.;
• кріп – 1 пучок;
• сіль – за смаком,
• суміш перців – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сіль, мелений перець і подрібнений кріп.
2. Вирізку наріжте пластами, викладіть в миску і всипте 1/3 суміші спецій.
3. Лимон ріжте колами, цибулю – великими кільцями, помідори – четвертинами.
4. Викладіть нарізані інгредієнти поверх свинини, залийте кисломолочним напоєм.
5. Додайте залишилися спеції, ретельно все перемішайте руками.

З зеленню

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 210 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: легка.

Такий рецепт просочення можна назвати самим легким. При приготуванні можна використовувати абсолютно будь-яку зелень, добре підходить коріандр і базилік. Свинина має пролежати в маринаді не менше 2,5 годин. Для повного просочування потрібно 18-20 годин. При подачі можна використовувати свіжу зелень для прикраси. Як гарнір добре підійде відварена картопля і овочевий салат.

Інгредієнти:

• кінза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• кріп – 1 пучок;
• свинина – 1,5 кг;
• кефір 2,5% жирності – 950 мл;
• цибуля ріпчаста – 6 шт.;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• сіль – за смаком;
• хмелі-сунелі – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цибулю наріжте тонкими кільцями. Розімніть Руками у великій мисці так, щоб пішов сік.
2. Горошини перцю потрібно перемолоти і додати в миску. Туди ж додайте сіль і приправу. Ретельно розмішайте.
3. У суміш викладіть порційні шматки свинини, перемішайте.
4. Вилийте в миску кисломолочний напій і знову перемішайте.

З часником

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 230 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: легка.

Незвичайний рецепт поєднує в собі відразу два кисломолочних продукту. Поєднання компонентів гарантує м’якість готового страви. Для приготування маринаду рекомендується використовувати домашні молочні продукти. При виборі спецій для м’яса можна купити вже готові суміші без вмісту солі. Страву можна смажити вже через 3 години. Подавайте з кетчупом або іншим відповідним соусом.

Інгредієнти:

• кефір – 430 мл;
• сметана – 4 ст. л.;
• свиняча вирізка – 620 г;
• приправа – за смаком;
• часник – 4 зубки;
• соєвий соус – 2 ч. л.;
• свіжа м’ята – 2 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте кисломолочний напій зі сметаною. Додайте соєвий соус.
2. Наріжте промиту вирізку порційними шматками. З’єднайте з кефірної сумішшю.
3. Додайте до свинини посічену м’яту, натертий часник і приправи.
4. Ретельно перемішайте всі компоненти.

Шашлик з курки на кефірі

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 80 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: легка.

Готувати шашлики з птиці гранично просто і швидко. Важливо не перетримати м’ясо на вогні, щоб воно залишилося соковитим. Курятину потрібно тримати в маринаді 6-12 годин, залежно від розміру порціонних шматочків. Все це час тримаєте ємність з маринадом в холодильнику. Подавайте з овочами-гриль, коржами, з улюбленим соусом. Для прикраси добре підійде свіжа зелень, овочі.

Інгредієнти:

• куряче філе – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 350 г;
• кефір – 500 мл;
• часник – 4 зубки;
• сіль – за смаком;
• перець мелений чорний – за смаком;
• сушена зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте і просушіть філе. Наріжте великими кубиками.
2. Очистіть цибулю від шкірки, промийте холодною водою, обсушити. Поріжте великими кільцями.
3. Часник очистіть і пропустіть через спеціальний прес або натріть на дрібній тертці.
4. У глибокій тарілці або мисці змішайте курку, часник і цибулю. Залийте все кисломолочним напоєм, посоліть і поперчіть.
5. Ретельно перемішайте компоненти і поставте в холодне місце.

З баранини

• Час: 4 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: легка.

Багато хто не люблять баранину з-за особливого запаху, але правильний маринад додасть смаженого страви м’якості, ніжності, ароматності. Баранина по цьому рецепту просочується дуже швидко за рахунок особливих властивостей кисломолочного продукту і лимона. Після приготування подавайте з лавашами і салатом зі свіжих овочів. При бажанні можна зробити пюре або відварний рис.

Інгредієнти:

• баранина – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• кефір – 500 мл;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль – за смаком;
• перець мелений – за смаком;
• перець горошком – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте м’ясо і розділіть на порційні шматочки.
2. Очищений цибулю наріжте кільцями.
3. У велику каструлю шарами викладіть м’ясо і цибулю. Між ними кладіть лавровий лист, перець горошком і мелений.
4. Збризкайте баранину соком лимона і почекайте 40 хвилин.
5. Додайте в каструлю кисломолочний напій, залиште маринад на 3 години. Іноді перемішуйте м’ясо.
6. Безпосередньо перед обсмажуванням додайте сіль і ретельно розмішайте компоненти.
7. Смажте на мангалі до повної готовності, постійно перевертаючи шампури або ґрати.

З яловичини

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 207 ккал.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Складність: легка.

Ніжна яловичина маринується швидко, буквально через 1,5 години м’ясо вже можна відправляти на мангал. Невеликий набір продуктів можна взяти з собою на природу і просочити яловичину вже на місці. Кефіру для маринаду можна взяти менше (0,5 л), але тоді доведеться маринувати шашлик довше. Рецепт маринаду підходить для спонтанних пікніків. Як гарнір можна відварити картоплю і подати салат зі свіжих овочів. При бажанні можна використовувати відповідний соус.

Інгредієнти:

• м’якоть яловичини – 1 кг;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• кефір – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Наріжте яловичину порційними шматками.
2. Покладіть м’ясо в миску і посоліть.
3. Додайте в ємність кільця ріпчастої цибулі.
4. Насипте приправу.
5. Залийте м’ясо кисломолочним напоєм, ретельно перемішайте.
6. Поставте під гніт і залиште м’ясо маринуватися.

Відео