Шашлик на мінералці — як маринувати свинину з маслом або лимоном, вибір м’яса і підбір спецій

Смак, аромат, текстура і навіть колір шашлику, приготованого на вугіллі, залежать не тільки від свіжості інгредієнтів, але і від обраного маринаду, а також комбінації запашних спецій. Ідеальною основою для маринування м’яса є мінеральна вода, яка не пересушує, а чудово розм’якшує волокна. На відміну від столового оцту, есенції і вина, вона має нейтральний смак, тому не надає кислувато-гіркий присмак. Домашній шашлик буде м’яким і соковитим, якщо правильно замаринувати м’ясо, підібрати якісні продукти і довіритися рецептам з покроковими фото.

Секрети приготування шашлику на мінералці

Маринад на мінералці для шашлику з свинини чи іншого виду м’яса роблять на сильногазованою натрієвої або калієвої воді без підсолоджувачів, ароматизаторів. Рекомендується віддати перевагу свинячої шийки, корейке або ребрышкам, які виходять особливо апетитними на відкритому вогні. Для економії часу в магазині можна купити готову приправу для шашлику, але краще зробити суміш прянощів і спецій самостійно. По-справжньому фантастичний смак і аромат страви додадуть хмелі-сунелі, сіль, паприка, коріандр, гірчиця, майоран, каррі, зіра, куркума, будь перець.

Рецепт шашлику на мінералці

Класичний рецепт страви з свинини на мінералці досить простий. Свинячий окіст, вирізку, шию і лопаткову або іншу частину туші нарізають порціонними шматками, перекладають в емальований миску або пластиковий таз. У ємність з м’ясом додають спеції і ріпчасту цибулю, нарізану тонкими кільцями. Інгредієнти перемішують, добре віджимають. В останню чергу вливають мінеральну воду, яка повинна повністю покрити кожен шматочок. М’ясо прибирають в холодильник на ніч, а потім нанизують на шампури і обсмажують до готовності на мангалі або грилі.

Швидкий рецепт з лимоном

  • Час: 1 година 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 86 ккал у 100 г.
  • Призначення: для пікніка, основна страва або закуска.
  • Складність: середня.

Маринад з мінералки, свіжовичавленого лимонного соку і цибулі зробить м’ясо дивно м’яким, ніжним, буквально тане в роті всього за півтори години. Цитрусові не тільки надають свинині легкий тропічний аромат, але і містять кислоту, яка швидко розм’якшує жорсткі волокна. Смак м’яса буде ще більш оригінальним, насиченим і багатим, якщо додати в маринад такі спеції, як кайенский перець, гвоздика, тертий або мелений імбир, шавлія. Готовий шашлик на мінералці посипають подрібненою петрушкою або кропом, подають з пікантним томатним кетчупом або будь-яким іншим соусом.

Інгредієнти:

  • свинина – 1,2 кг;
  • мінералка – 1,5 л;
  • лимони – 4 шт.;
  • цибуля (червоний або ріпчаста) – 1 кг;
  • приправи для шашлику – 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Свинину промити, обсушити. Нарізати середніми шматочками, перекласти в глибоку ємність з нержавіючої сталі, скла або кераміки. Алюмінієвий посуд використовувати не можна, так як кислота, що міститься в лимонному соці, може вступити з нею в реакцію.
  2. Вичавити сік з лимонів, перелити в ємність з м’ясом.
  3. Всипати спеції і цибулини, нарізані колечками. Перемішати, добре пом’яти.
  4. Через 20 хвилин залити свинину сильногазованою мінеральною водою. Залишити м’ясо в мінералці з лимоном на 1 годину.
  5. Обсмажити м’ясо до готовності.

З маслом

  • Час: 12 год.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 152 ккал в 100 г.
  • Призначення: для пікніка, основна страва або закуска.
  • Складність: середня.

Шашлик зі свинини з мінеральною водою і олією вийде особливо смачною, якщо дати йому гарненько промаринуватися протягом 12-15 годин. Таке блюдо подають з гострим соусом, свіжими або печеними овочами, зеленню. Для приготування маринаду не рекомендується використовувати «сільське» соняшникову олію з вираженим запахом насіння – воно переб’є аромат прянощів і спецій. Краще віддати перевагу нерафінованій продукту, який створить на поверхні кожного шматочка м’яса тонку плівку і не дозволить йому втратити соковитість, підгоріти.

Інгредієнти:

  • свинина – 3 кг;
  • мінералка – 1,5 л;
  • масло рослинне (бажано, нерафінована) – 2 ст. л.;
  • цибуля – 1 кг;
  • приправи – 70 г.

Спосіб приготування:

  1. Свинину промити, обсушити. Нарізати середніми шматочками, перекласти в каструлю або пластиковий контейнер.
  2. Додати подрібнені цибулини, спеції. Перемішати.
  3. Залити сильногазованою мінералкою. Накрити кришкою, прибрати в холодильник на 12 годин.
  4. Злити маринад, віджати м’ясо.
  5. Влити олію, перемішати.
  6. Смажити свинину до готовності.

Відео