Шашлик з баранини — як смачно замаринувати м’ясо у покрокових рецептах з фото і правильно посмажити

М’ясо, правильно приготоване на мангалі, славиться своєю соковитістю, оригінальністю рецептів. Але по-справжньому смачним вважається шашлик з баранини класичний, кавказький або на кісточці, який перед цим зазнав довгого маринування в суміші запашних спецій, соків, вин або кисломолочних продуктів. Перед тим як маринувати баранину для шашлику, потрібно знайти хороший відруб. Пам’ятайте, що чим молодша тварина, тим смачніше вийде блюдо.

Як приготувати шашлик з баранини

Головний секрет – маринад для шашлику з баранини. М’якоть баранини, будь то вирізка, корейка або шия, повинна грунтовно просочитися відповідним маринадом. Професіонали найчастіше використовують для створення основи червоне сухе вино, мінеральну воду, сік лимона. В якості основних спецій виступають базилік, зелень кінзи, розмарин, коріандр, м’ята, часник або підготовлена в воке суміш свіжих овочів. В результаті виходить дуже смачне блюдо, яке подають, викладаючи на тарілку шарами, посипаючи свіжою зеленню, ріпчастою цибулею. Найсмачнішими вважаються рецепти:

• на сухому вині;
• з гранатовим соком;
• з кефіром, таном або айраном;
• м’ясо по-карски.

З якої частини баранини краще робити шашлик

В основі будь-якого м’ясного страви лежить правильно підібрана частину туші. З різних причин не всі вони підходять для шашлику: в деяких занадто багато курдючного сала, жив або природних внутрішньом’язових плівок. Ідеальним варіантом для приготування м’яса на мангалі буде м’якоть задніх ніг, вирізка, бараняча корейка. Ці частини мають абсолютно різними показниками, але по-своєму ідеально підходять для багатьох рецептів.

Як смачно замаринувати баранину

Перед тим як маринувати молоду баранину для шашлику, розберіться, за яким принципом підбирається основа для маринаду. Сама мета маринування – розм’якшити м’ясо, зберігши його соковитість, наситивши новими ароматами спецій, овочів, фруктів. Чим м’якше вийде шматок, тим краще він вбере смак маринаду. З завданням по розм’якшенню майбутнього шашлику відмінно впораються слабогазовані, кисломолочні напої, свіжі соки багатьох фруктів, наприклад:

• йогурт;
• кефір;
• тан;
• сік з м’якоттю ківі;
• мінеральна вода;
• томатний соус.

Рецепти шашлику з баранини

Численні рецепти м’яса на мангалі в основному розрізняються тим, який у них використовується маринад для баранини на шашлик. Всі ці способи приготування ретельно вивірені роками, мають безліч варіантів і отримали всенародне схвалення. Хочете здивувати гостей пряним смаком страви – замаринуйте шматок жирної баранини з барбарисом, соусом ткемалі і зеленню кропу. Тим же, кому не до душі надмірно м’яке м’ясо, прекрасно підійде маринад на основі сухого білого вина або яблучного оцту з цукром. Калорійність вказана на 100 г готового страви.

Класичний рецепт

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Класичний варіант шашлику з м’якого відруби барана можна зустріти повсюдно. Він вважається самим легким у приготуванні, а його фото можна знайти практично в будь-якому меню ресторану. Інструкція, як приготувати м’ясо за класичним рецептом, може відрізнятися в залежності від регіону, але загальні правила і інгредієнти залишаються незмінні. Це блюдо підійде для людей з абсолютно різними уподобаннями в ступені підсмажування м’яса і нікого не залишить байдужим.

Інгредієнти:

• відруб з баранячим салом – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 500 г;
• рослинне масло – 50 г;
• сіль, перець – 1 ст. л.;
• сухе біле вино – 0,2 л.

Спосіб приготування:

1. М’якоть нарізати кубиками по 50-70 г, цибуля нашаткувати соломкою.
2. Ретельно перемішати, віджати з нього сік.
3. Зверху викласти баранину, вилити вино, олію, висипати приправи, все розмішати. Дати настоятися 1 годину.
4. Нанизати м’ясо на шампури, смажити над середньою кількістю вугіллям, перевертаючи раз в 20 хвилин, до готовності.

Рецепт шашлику з баранини з оцтом

• Час: 2-3 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 170 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Перед тим як замаринувати баранину на шашлик з оцтом, дізнайтеся, чи всім гостям доведеться до вподоби жорстке м’ясо. Так, вірно, оцет теж розм’якшує м’ясо, розкриваючи його для основного смаку маринаду, але враховуйте, що по мірі смаження шашлик може стати більш жорстким, ніж ви могли очікувати. Цей рецепт отримав велике поширення на увазі легкості виконання, варіативності, максимальної швидкості виготовлення страви. Щоб зробити смак більш цікавим, насиченим, спробуйте крім стандартних продуктів додати в маринад червоний мелений перець, м’якоть свіжих помідорів.

Інгредієнти:

• м’ясо барана – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 300 г;
• оцет столовий, 9% – 0,1 л;
• сіль, перець – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М’якоть баранини нарізати кубиком по 50-70 р, цибулю нашаткувати кільцями або півкільцями.
2. Цибуля розмішати з сіллю, перцем, відставити в сторону, щоб з’явився сік, після чого додати баранину, перемішати.
3. Влити оцет, дати настоятися протягом 1 години.
4. Смажити на середньому кількості вугілля до готовності.

У сухому вині

• Час: 5-6 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 110 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Серед професійних кухарів вважається, що будь-яке м’ясо можна зробити смачніше, якщо підсмажити, згасити, замаринувати його з білим або червоним вином. Воно надає страві приємну кислинку, розм’якшує м’якоть під час маринування, віддає власний насичений смак. Шашлик з баранини, просякнуте сумішшю приправ, запахом, смаком якісного вина, вважається найбільш правильним.

Інгредієнти:

• шматок задньої ноги баранчика – 1 кг;
• вино біле сухе – 0,3 л;
• червоний цибуля – 250 г;
• чорний перець – 5 горошин
• червоний перець – 1 ст. л.;
• зелень петрушки – 30 р.

Спосіб приготування:

1. М’якоть нарізати кубиком 5х5 см, одну половину цибулі нашаткувати кільцями, одному дрібно порубати разом з петрушкою.
2. Замішати м’ясо з вином, порубаним луком, перцем, сіллю, залишити маринуватися на 4 години.
3. Нанизати м’якоть баранчика на шампури, чергуючи її з кільцями цибулі. Смажити над невеликою кількістю вугілля до готовності.

З гранатовим соком

• Час: 2 дні.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 160 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Нерідко можна знайти фото шашлику в гранатовому маринаді в інтернеті. Це блюдо кидається в очі своїм червонястим відтінком, воно соковите, привабливо виглядає, коли шматки нанизані на шампур. Процес виготовлення такої страви складніше, ніж у інших м’ясних страв на мангалі: він вимагає набагато більше часу. Щоб приємно здивувати і порадувати своїх гостей найніжнішої гранатової м’якоттю баранчика, дізнайтеся, як приготувати такий шашлик.

Інгредієнти:

• бараняча вирізка – 1 кг;
• гранатовий сік – 1,5 л;
• цибуля ріпчаста – 200 г;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• сіль, перець – 1 ст. л.

Спосіб приготування

1. М’якоть баранчика нарізати порційними шматками по 50-70 р, цибулю подрібнити.
2. У тару вилити гранатовий сік, викласти баранину, спеції, цибуля. Прибрати в холодильник на 24-30 годин.
3. Додати в маринад сіль, перець, почекати ще 2 години.
4. Нанизати шматки на шампури, смажити над великою кількістю вугілля до готовності.

З кефіром

• Час: 4-5 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 150 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Шашлик по-кавказьки повинен маринуватися в кисломолочних продуктах, наприклад, в кефірі. Важливою частиною є подача страви: м’ясо можна подати з запеченими баклажанами, червоним вином, цілими помідорами черрі, щоб навіть на фото воно виглядало дуже апетитно. Найважливішим елементом його виготовлення є правильний кефірний або айрановый маринад, який і задає тон всьому блюду. За рахунок нього м’якоть виходить ніжним, що тане в роті, без залишку віддає гостеві свій смак.

Інгредієнти:

• м’якоть баранини – 1 кг;
• кефір 3-5% — 0,5 л;
• зелень кропу – 40 г;
• цибуля ріпчаста – 300 г;
• коріандр мелений – 1 ст. л.;
• сіль, перець – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М’якоть баранчика нарізати на порційні шматки по 50-70 р, цибулю подрібнити.
2. Вилити в тару кефір, викласти шматки шашлику, засипати цибулю, спеції, сіль і перець. Дати промаринуватися 3-4 години.
3. Нанизати шматки на шампури, смажити над вугіллям до готовності.

З мінеральною водою

• Час: 6-7 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 130 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Мінеральна вода, що славиться своїми корисними властивостями, може стати в нагоді і під час виготовлення шашлику. У газированном вигляді вона відмінно справляється з розм’якшенням м’якоті баранчика, не перебиває його смак, даючи насолодитися природним ароматом добре підсмаженої на вугіллі баранини. Подавати до столу такий шашлик прийнято з гострим соусом, кетчупом, часниковою сметаною або майонезом, так самотній смак м’яса слід доповнити.

Інгредієнти:

• шматок від задньої ноги баранчика – 1 кг;
• газована мінеральна вода – 1 л;
• ріпчаста цибуля – 400 г;
• імбир свіжий – 40 г;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М’ясо наріжте на шматочки по 50-70 р.
2. Цибулю ретельно подрібніть, перемішайте з сіллю, щоб вона дала сік.
3. Вилийте в тару мінеральну воду, покришіть туди імбир, засипте цибулю, шматки баранини. Дайте настоятися 5-6 годин.
4. Нанизуйте на шампури і смажте до готовності над великою кількістю вугілля 25-30 хвилин, щоб утворилася рум’яна кірочка.

Шашлик з баранини в духовці

• Час: 6-7 годин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Не зовсім стандартний рецепт м’яса підійде тим, хто не має можливості виїхати на природу, купити власний мангал або просто не любить запах диму. Багато хто може назвати неправильним шашлик, приготований в духовій шафі, але і його можна зробити надзвичайно смачним, хоч і без серпанок. Весь секрет – тривалий наполягання в густому ароматному маринаді, який дасть баранині пікантність. Це не затьмарить запах баранчика, приготованого на вугіллі, але може стати його прийнятною заміною.

Інгредієнти:

• бараняча вирізка – 1 кг;
• томатний соус – 200 г;
• ріпчаста цибуля – 400 г;
• часник – 8 зубчиків;
• базилік свіжий – 30 г;
• орегано сушений – 1 ст. л.;
• сіль, перець – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Вирізку нарізати на порційні шматки 50-70 г, трохи відбити.
2. Цибулю нашаткувати кільцями, змішати з сіллю, щоб вона дала сік.
3. У томатний соус додати цибулю, нарізані зубчики часнику, орегано, подрібнений базилік, сіль, перець. Перемішати, викласти шматки вирізки. Дати настоятися в холодильнику 4-5 годин.
4. Нанизати шматки вирізки на шпажки, викласти на змащене маслом дно дека. Поставити в духовку, запекти до готовності при температурі 170 градусів.

З баранячої ноги

• Час: 1-2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 210 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

М’якоть задньої ноги баранчика традиційно вважається одним з кращих шматків для шашлику в силу своєї соковитості, наявності малого, але достатньої кількості сала, унікальних смакових якостей. Цей шматок маринується в густому маринаді, що володіє яскраво вираженим смаком, запахом, який і дозволить м’яса розкритися. Щоб ще більше порадувати гостей, подайте шашлик з гострим томатним соусом, ідеально підходить до цього блюда. Спеції тут не потрібні.

Інгредієнти:

• шматок від задньої ноги барана – 1 кг;
• кетчуп часниковий – 100 г;
• томатний соус – 300 г;
• цибуля червоний – 300 г;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Нарізати м’ясо від ноги баранчика порційними шматками.
2. Нашаткувати цибулю, додати його в тару з кетчупом, томатним соусом. Викласти баранину. Маринувати 1 годину.
3. Смажити над вугіллям до готовності.

З баранини на кісточці

• Час: 2-3 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Відомо, що м’ясо з кістками відмінно підходить для варіння густого бульйону, має насичений смак, аромат. Це ж вірно для шашлику: він виходить ніжним, відрізняється яскраво вираженим запахом смаженої баранини, а правильно підібраний маринад допомагає смаком розкритися ще сильніше. Головне не пересушити корейку – її прийнято смажити з використанням не шампурів, а грати-гриль. Страва вийде ніжним, соковитим.

Інгредієнти:

• корейка баранчика – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 200 г;
• розмарин – 5 гілочок;
• зіра – 1 ч. л.;
• коріандр -1 ч. л.;
• сіль, перець – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Корейку розрізати між ребер.
2. Цибулю дрібно покришити, корианд перемолоти разом з перцем, сіллю, зірою. Додати корейку. Маринувати 2 години.
3. Смажити баранину над середньою кількістю вугілля за допомогою решітки для гриля до готовності.

З м’яса ягняти

• Час: 2-3 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Каре ягняти не дарма подається в ресторанах за величезні гроші. М’якоть молодого баранчика ніжна, володіє власним унікальним смаком, ароматом, який не можна перебивати дуже пахучим маринадом. Важливо не перепечеться його: структура волокон тут нетривка, розпадається сама, за рахунок чого шашлик повинен бути дуже м’яким, тане в роті. Подайте його з зеленню і лавашем.

Інгредієнти:

• каре ягняти – 1 кг;
• мелений чилі – 0,5 ч. л;
• копчена паприка – 2 ч. л.;
• коріандр – 1 ч. л;
• оливкова олія – 6 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Каре розділити між ребер.
2. Спеції подрібнити, перемішати з оливковою олією.
3. Ребра розкласти по пакетах для вакуумування, рівномірно розподілити між ними суміш олії зі спеціями. Пакети запечатати, дати настоятися вмісту 2 години.
4. Каре повільно обсмажувати над малою кількістю вугілля до готовності.

Шашлик по-карски

• Час: 8-9 годин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 110 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Традиційне кавказьке м’ясо по-карски – це цілий витвір мистецтва, чий рецепт вымерялся поколіннями кухарів. Кардинальна відмінність від інших рецептів полягає у використанні особливої надниркової частини корейки барана, що володіє особливим смаком, запахом. В цьому ж блюді використовуються найніжніші баранячі нирки, надають додаткову пікантність, гірчинку.

Інгредієнти:

• надниркова м’якоть корейки – 1 кг;
• баранячі нирки – 4 шт;
• ріпчаста цибуля – 200 г;
• свіжі помідори – 200 г;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• базилік – 10 г;
• горілка – 0,1 л;
• кефір – 0,3 л;
• лимонний сік – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Розрізати корейку на 4 рівні частини, шматки надрізати.
2. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, зелену – подрібнити. Перемішати їх у тарі, додати сіль.
3. Влити в суміш цибулі горілку, кефір, викласти корейку.
4. Нирки замочувати 2 години, щоб прибрати гіркоту. Воду міняти через 1 годину 3 рази. Останній раз додати сік лимона.
5. Додати нирки до основної частини корейки. Маринувати 2 години.
6. Готувати шашлик над великою кількістю вугілля 25-30 хвилин.

Відео